影响遵义市畜产品质量安全的主要因素及对策初探

赵福葳 张 静

(贵州省遵义市兽药饲料监测站，贵州遵义 563000)

影响遵义市畜产品质量安全的主要因素及对策初探

赵福葳 张 静*

(贵州省遵义市兽药饲料监测站，贵州遵义 563000)

随着社会的发展，人们的生活水平不断提高，膳食结构不断改善，消费者的法律意识、自我保护意识和消费保健意识不断增强，对畜产品质量和安全的要求越来越高，畜产品质量安全已经成为全社会普遍关注的热点。遵义市加快发展山地生态畜牧业，就是要向社会提供更多味美、质优、安全的畜禽水产品，笔者通过对遵义市畜产品质量安全的现状和存在的问题进行调研，分析了影响遵义市畜产品质量安全的主要因素，提出对策，供同行参考。

1 影响畜产品质量安全的主要因素

1.1 养殖投入品因素

1.1.1 饲料因素。饲料是养殖业必不可少的物质，其质量好坏和使用方法直接影响畜产品的质量。一些饲料企业为降低成本和追求饲喂效果，提高经济效益，在饲料中添加违禁药物，这就给畜产品质量安全带来了隐患。如在猪饲料中违规使用地西泮、氯丙嗪、安眠酮等镇静剂和催眠药物；或在饲料中添加瘦肉精、莱克多巴胺等β受体激动剂，影响食用者的身体健康甚至危及生命。饲料还存在着污染的可能。饲料污染主要来自重金属污染、霉菌毒素污染、农药污染以及工业“三废”污染，畜禽长期食用这些有毒有害和被污染的饲料，就会在动物体内蓄积这些有害物质进而影响人的健康。

1.1.2 兽药因素。主要表现在兽药残留上，兽药残留是影响畜产品质量安全最直接的因素，兽药的不合理使用时刻威胁着畜产品质量的安全。在兽医临床上，由于饲养者对兽药的性能和使用的有关知识缺乏了解，对药物残留的危害性认识不足，使用人药、劣质兽药、滥用或非法使用抗生素及违禁药物；随意加大药物使用剂量或免疫接种剂量；出栏动物出栏前不执行休药期导致药物残留严重超标；养殖者为了自身利益，将患病后用药治疗尚未治愈的动物销售给商贩谋取利益，影响他人身体健康。

1.2 动物疫病因素

据文献介绍，自然界的200多种动物传染病和150多种动物寄生虫病中，大约有160多种可以自然传染给人，一些人畜共患的疫病对人们造成很大的威胁，如炭疽、结核病、布鲁氏菌病、口蹄疫、高致病性禽流感等等，如果接触或食用了染有这些疫病的动物产品，人就有可能被感染上，对人们身体健康造成很大的威胁。

1.3 养殖环境因素

饲养环境不合理也是影响畜产品质量安全的一个重要因素。养殖环境的影响，一方面主要是被工业“三废”、农药和畜禽粪便等污染的水及饲草饲料，经饮水、采食进入或积累在动物体内，如铅、汞、镉、砷等可通过动物性食品的富集作用对人体产生毒害作用甚至中毒。另一方面，随着农业产业结构的调整和升级，畜禽养殖已由散养转变为规模饲养。但是，在遵义市部分规模养殖场，管理设施不配套，重产出轻投入；饮水喂料、疫病防治、粪便排放、病死动物无害化处理等达不到要求；养殖档案不建立，或记录不完整、不真实，给畜产品质量造成安全隐患。

2 遵义市主要存在的畜产品质量安全问题和隐患

2.1 生产环节

一是休药期执行不严，有药物残留超标的畜禽进入屠宰场（点）；二是患病动物或与患病动物同群同圈的动物在潜伏期被出售和收购；三是治疗无效的动物被紧急出售屠宰；四是病死动物被收购和屠宰；五是饲喂霉变饲料的动物，体内有害有毒物质超标。

2.2 运输环节

产地检疫不到位、检疫票证填写不规范，例如检验证明上不写清楚每头猪的耳标号，就有可能给不法人员以可乘之机，用病猪去换已经检疫合格的健康猪或用病害动物产品换检疫合格产品。

2.3 屠宰环节

屠宰检疫难发现处于疫病潜伏期的动物。

3 提高畜禽产品质量安全的措施

3.1 建立市、县、镇（乡）三级畜产品质量安全监管体系和市、县、镇（乡）、村（点）四级畜产品质量安全监测体系

一是每个村落实一名畜产品质量安全监测员，建议由村级防疫员和从事诊疗活动的乡村兽医组成。村级监测员每日做好防疫记录、诊疗记录、疫情记录等，并上报到镇乡农产品质量安全监管站，镇乡农产品质量安全监管站掌握这些与畜产品质量安全有关的信息。二是在无公害养殖场、标准化养殖场等设监测点，如实记录按时向农产品质量安全监管站上报养殖投入品使用情况。三是兽药饲料生产、经营企业定期向农牧主管部门报告投入品生产经营情况。四是乡镇农产品质量安全监管站根据村、点上报和掌握的信息及实施产地检疫情况，从源头上控制畜产品安全。五是各级农牧主管部门定期或不定期的实地检查养殖场及兽药饲料生产、经营企业，加大执法检查和处罚力度。

3.2 加强市县（区、市）畜产品质量检测检验能力建设

重点做好无公害养殖场、标准化养殖场、屠宰场（点）、畜禽水产品交易市场等的畜禽水产品质量抽检；开展养殖投入品和畜禽水产品质量安全风险监测。

3.3 加大科学养殖技术培训力度

大力推广标准化养殖技术，鼓励、扶持“三品一标”（无公害食品、绿色食品、有机食品）生产，使养殖者自觉按照技术要求开展畜牧渔业养殖活动。

3.4 加大执法和惩戒力度

加大对违法违规行为的查处，用典型案例警示、震慑违法者，让他们懂法依法生产经营，不断增强主体责任意识。

3.5 加大培训宣传力度

对畜牧渔业生产经营者定期开展畜产品质量安全知识培训，使其自觉遵守有关规定；向社会广泛宣传畜产品质量安全知识，让全社会都来参与和支持畜产品安全工作，向社会公布举报电话，建立有奖举报制度。

3.6 加大资金投入

一是要加大对病死动物无害化处理的补偿力度，建立病死动物无害化处理厂；二是加大畜产品质量安全监管体系建设的资金投入，使监管、检测、执法人员、技术手段、仪器设备等都能适应畜产品质量安全工作的需要。

赵福葳（1963-），女，贵州遵义人，大学学历，高级兽医师，主要从事养殖投入品及畜禽产品质量安全监管工作。

张静（1974-），女，贵州遵义人，大专学历，兽医师，主要从事兽药饲料监管监测工作。