动物产品快速检疫检验技术研究及应用分析

辛肃民

(甘肃省临夏市动物卫生监督所，甘肃临夏731100)

动物产品快速检疫检验技术研究及应用分析

辛肃民

(甘肃省临夏市动物卫生监督所，甘肃临夏731100)

经济的发展提高了人们的生活质量，所以人们对于动物肉类食品的需求量越来越明显，也带动了畜牧业以及屠宰业、食品加工行业的不断发展。但是，动物食品在保证人们消费需求的同时，其存在的问题也越来越突出，严重危害消费者的生命健康安全，因而受到了消费者以及政府的关注。从肉类交易市场情况来看，注水猪肉、动物死肉、变质肉等一类欺骗消费者行为的问题越发突出。而这些问题的出现，都和相关部门没有快速且准确进行食品检验有关。本文就动物产品快速检疫检验技术研究及应用进行研究，内容总结如下。

1 市场中肉类食品危害常见种类总结

当前，关于肉类食品不良交易问题的报道越来越多。而肉类食品问题的突出，给检验检查工作的开展带来了明显的困难，成为了工作难题之一。具体总结市场中肉类食品的危害，包括病死肉、病害肉、变质肉、黄疸肉以及注水肉、混合肉等。这些问题的出现，严重影响到消费者的生命安全以及对于消费市场的信任感。所以，综合多类手段进行动物食品的检疫检验工作尤为重要。

2 快速检疫检验技术及常见应用

2.1 病死肉快速检验

所谓病死肉，显然不是自然死亡的，而是因患有疾病死亡的动物。对于动物病死肉的检验，是通过理化、感官两方面结合的，不需要进行疾病具体种类的判定。一般病死肉在检疫过程中表现为，刀口闭合不外翻，尸体放血不完全，尸斑明显，病死动物接地一侧，淤血斑更为明显，肉色暗淡无光泽，脂肪层发青不白，通过以上几点，我们可以快速判定病死肉。

2.2 病害肉快速检验

相对于病死肉来说，病害肉的危害更为明显，因为病害肉中的寄生虫病以及细菌、病毒问题较多，另外，还存在药物残留问题。在没有及时控制的情况下会直接通过肉质将疾病问题传播给消费者。就病害肉中常见的寄生虫病以及病毒问题，主要表现为猪流感、禽流感以及布鲁氏菌病等。在基层检疫工作中完善检疫手段便于提高检疫质量，杜绝病害肉上市，让人民吃上放心肉。

2.3 黄疸肉、黄脂肉快速检验

就感官层面上来看，黄疸肉、黄脂肉之间的差异并不明显，屠宰后可以进行检验。但是黄疸肉、黄脂肉在本质上存在明显的差异。黄疸肉是动物在被疫病感染的基础上所引发的明显胆囊功能紊乱问题，在没有及时治疗的情况下，出现组织黄变问题。黄脂肉是动物在饲养的过程之中，由于饲料的不合格造成的明显黄色素问题，或者是饲料引发的动物体内代谢异常造成的换色素沉积。黄脂肉在安全处理后就能够保证食用的安全性，但是黄疸肉是不能够食用的，黄疸肉在食品安全方面存在危害性。黄疸肉和黄脂肉在检疫过程中可以很好的区别。黄疸肉表现为整个胴体通体发黄现象。黄脂肉仅仅表现为酮体脂肪层部分发黄，肉质发生轻微变化，因此，通过感观，在检疫过程中，就可以轻松鉴别黄疸肉和黄脂肉。

2.4 注水肉快速检测

所谓注水肉，实质上就是将水通过针管等途径注入到动物肉中，通过注水达到增加动物食品重量的目的。小商贩经常通过这一途径来增加肉类的重量，骗取消费者。从表面情况来看，人们一般只会认为注水肉会增加消费者的经济花费，但从深度分析，注水肉会为微生物提供更好的生存条件，加速了肉质的腐坏程度，严重影响消费者的健康安全。相对于其他动物食品疾病来说，注水肉的分辨相对简单。注水肉通过简单的按压，能够有水从肉内流出，且按压过的地方恢复较慢，肉质的弹性对比正常肉质也有较差的表现。如果切开注水肉，就会发现在肉质的中层位置有明显的冰层，且肉质毫无光泽。另外，借助红外线含水量分析仪也能够对谁分子量进行检测，滤纸浸润法也能够进行注水肉检验。

3 快速检验中的相关注意事项

借助快速检疫检验箱进行肉类检疫之前，为了保证检疫检验的准确性，必须注意几个方面细节问题的处理。首先，看其表面淤血问题，是否有脏器坏死、淋巴结变化、药物残留等情况。还要检查肉类表皮是否有针孔。其次，检验病害肉时在实验室进行检验时，对所需的玻片进行常规消毒处理，避免杂菌的存在影响检验结果。另外，进行黄疸肉实验室检验时，需要采集多个脂肪样本，综合多个样本数据判定检测结果的合理性。

4 结语

关于病死肉以及病害肉等问题的报告屡见不鲜，造成消费者的食用恐慌，严重影响消费者的生命安全。借助快速检疫检验手段，严格执行检疫程序，快速识别一般病死肉和病害肉为消费者提供食品安全环境，让人们吃上放心食肉，也为市场经济、社会效益带来积极影响。

S815.9

B

1003-8655（2017）02-0079-01