金乡县食用菌产业发展方向与建议

韩春燕，刘凤梅，王长英，程会峰

（山东省金乡县金乡街道,山东济宁 272299）

金乡县食用菌产业发展方向与建议

韩春燕，刘凤梅，王长英，程会峰

（山东省金乡县金乡街道,山东济宁 272299）

本文分析了国内食用菌产业的发展趋势。然后结合我国食用菌产业的生产形势和相关产业政策，以金乡县为例，联系该县的具体实际如资源优势、产业结构等，提出食用菌产业的发展策略，并提出食用菌林下栽培是当地产业调整的一个方向，它能够优化产业结构和布局、增加农民收入，提高经济效益。

食用菌产业；循环经济；产业结构优化；林下栽培

食用菌营养丰富、风味独特、味道鲜美、保健作用强。富含蛋白质、人体所需要的8种氨基酸和必需的脂肪酸，还有多种维生素类及较高的矿物质元素。集中了食品的一切良好特性，营养价值达到了“植物性食品的顶峰”，被誉为菜中佳品。而且其所含的生理活性物质如高分子多醣体及三萜类化合物等，对于维护人体健康，有着更加重要的利用价值，也是一种具有保健功能的食品，世界卫生组织提出了“一荤、一素、一菇”的人类健康科学合理膳食结构倡议。如今，食用菌已成为我们人类的三大食品之一，越来越受到消费者的青睐。全球每年对食用菌的需求量正以3%～5%的速度增加，人均食用菌消费量也以13%的速度递增。目前，美国的每年人均消费量1.5kg、日本的年人均消费量3kg，我国的年人均消费仅为0.2kg。

改革开放以来尤其是近些年，我国食用菌产业得到了长足的发展，食用菌的总产量已占世界首位，出口量占全球的70%还多，是最大食用菌生产国和出口国。食用菌的栽培正看向工厂化、专业化、集约化、规模化、产业化方向发展，各种形式的立体栽培、菌粮栽培、菌菜栽培、林菌套种等形式也应运而生，尤其是代料栽培技术的成熟推广应用，原料广泛易取，变废为宝，投资少、见效快、收益高。既实现了综合开发利用，减少了环境污染，保护了生态，符合循环经济和可持续发展要求，又促进农业产业化结构优化，增加了农民收入，转移了农村富余劳动力，推动了经济的发展，可以说食用菌生产是一个生态农业，更是一个倍受瞩目的新兴朝阳产业，成为了农村经济建设中的新亮点。但我们的食用菌和发达国家相比还存在单产水平低，产品品质不高,商品价值低，有机食用菌发展慢，标准与国际接轨不好等问题。

目前，一些国家和地区的食用菌生产者也把食用菌栽培进行近自然的原生态种植，以附和一些高端消费人群，获得更高商品价值，因而给食用菌市场带来了一种新的机遇。如北京市怀柔区渤海镇六渡河村农民在山中栗子树林下栽培的一种称为栗蘑的蘑菇，海南省文昌市在香蕉林下栽培的竹荪，由于接近纯自然环境条件下长成，成为了一种受消费者欢迎的高档消费食品，也使种植户的收益大大增加。金乡县食用菌产业抓住机遇，在原有食用菌产业发展的基础上，借鉴国内外发展的经验，结合当地资源条件，探讨原生态的近自然食用菌种植。

1 金乡县食用菌产业概况

目前，金乡县食用菌栽培面积已突破2900余万m2，总产量达到34.5万t，产值23.7亿元，产品销往国内十几个省市及日本、韩国、东南亚等地区，已成为全县农业的支柱产业之一。品种在原来的黄金针菇、白金针菇、毛木耳、平菇等种类的基础上又增加杏鲍菇、白灵菇、鸡枞菌、海鲜菇、茶树菇等多品种，其中金针菇、平菇产量较大。栽培形式多是农户在村旁闲地荒滩进行设施塑料大棚栽培，规模化程度不高，工厂化四季食用菌栽培数量少。目前金乡县有一处县级食用菌研究所和栽培基地，两处乡镇级研究所和基地；工厂化菌业公司4个，有十几个食用菌栽培专业村和众多的专业户，并形成了以城南化雨镇万亩金针菇养殖基地，为基础建成了包括高科技光伏食用菌大棚200hm2在内的济宁（金乡）农业高新技术产业区，以金针菇为主打品种的食用菌生产规模全国首屈一指，奠定了一定的市场基础，产业化水平进一步提升。

2 金乡县食用菌产业存在的主要问题

2.1 规模化程度低

金乡县食用菌种植多为零星分布，规模化、集约化程度低，合作化抱团发展意识不强，导致食用菌产品市场竞争力不强，品牌化水平低。

2.2 种植工艺水平不高

金乡县食用菌种植以农户为主，栽培技术创新能力欠缺，研发机构力量薄弱，种植品种以普通的金针菇、平菇为主，高价值优良品种少，且商品化标准没形成体系，产品质量不高，经济效益不佳。

2.3 产业链延伸不足

随着我国食用菌种植业的快速发展，食用菌的销售价格不断降低，开发食用菌加工产品延长产业链已势在必行，但金乡县的新产品开发能力严重不足，无法满足产业链延伸的需求，产品以鲜销为主，基本无抵御市场风险的能力。

3 金乡县食用菌产业发展优势

金乡县位于苏、鲁、豫、皖四省交界地带，与徐州、开封、济宁等城市邻近，市场触及覆盖范围大；农业种植较为单一，人多地少，有富余的劳动力；地方政府有推进产业多元化的优惠政策，食用菌产业被列为其中；食用菌产业是一项很有前途的新兴产业，废弃的农作物秸秆、林业上的枝桠等原料取材广泛，见效快，收益高，符合国家综合开发利用、循环利用、可持续发展的产业方针；金乡县是中国大蒜之都，是世界是最大的大蒜规模种植基地，总产量全球第一，出口量全国首位，占全国的75%，海内外客商云集，有良好的市场资源优势和较多商机，为食用菌产品的外销带来了方便；众多的恒温库为食用菌的贮藏保鲜提供了条件和保障；繁荣的物流渠道有利于食用菌商品的外运。

4 发展对策

4.1 加强政府政策引导，做大做强食用菌产业

加强政府政策引导和宣传力度。紧扣绿色健康、生态有机主题，提高产业水平，用好绿色、营养、保健等理念壮大食用菌产业。鼓励群众外引内联，引进、试种、推广更多适合本地的优良品种。引导群众自我联合，成立食用菌种植协会及专业合作社，完善种植技术标准及产品标准，打造本地拳头产品，力争把金乡“金针菇”培养成知名品牌，形成以金针菇、香菇、黑木耳等品种系列的产业化，增强品牌意识，提高市场竞争力。

4.2 发挥地方优势，发展林下食用菌种植

近两年大蒜产业市场竞争加剧、市场风险加大，金乡县为了规避农业产业优势单一的弊端，发展多元化农业，培植新产业，充分发掘利用地方林业资源，开发林下空间进行立体种、养殖等林下产业，实现经济、生态、社会效益的高效统一，发展林下空间食用菌栽培成为了一个新思路。露地设施食用菌栽培具有占用良田且投资较大的局限性，农民多是在家庭住宅或其旁的空闲地发展家庭型的小规模栽培，严重制约了食用菌的规模发展。而林下食用菌栽培可打破这个制约瓶颈，摆脱本地食用菌产业的发展困境。充分利用林下环境优点，食用菌生长要求和容易控制的特点，生产的食用菌更接近野生，所以，利用野外较多的树林地规模栽培食用菌，是一个切实可行的立体种植模式，也是许多农户易于接受的方式，发展林下食用菌生产的资源条件和成功做法目前已基本具备。因此，发展林下食用菌是金乡食用菌产业的优势方向。

4.2.1 林下食用菌栽培的认识

林下食用菌种植是农业生产综合开发比较有前景的一个方向，合乎国际农林复合经营研究委员会（I-RAF）定义的林农复合生态系统概念，本质上是在单位面积和空间内以较少的投入、科学的布局获得最大的生物量，以取得最好的生态、经济和社会效益。这种模式尤其适合人多地少，农作物种植收益又颇丰的地区林下畜牧养殖、林下食用菌栽培等受到了普遍关注，是农民增收的新途径，各地都因地制宜做了探索。食用菌林下栽培，环境条件容易满足，又不易受到污染，尤其是在夏季，树林中枝叶繁茂，郁闭遮阴，有良好的遮阴降温保湿条件，林下空间多散射光，空气清新流通，氧气丰富，温度低，湿度大，据测定在平均树高为14.8m，胸径为17.4cm，冠幅为1.93m，株距行距均为4m的6年生杨树林中，郁闭度为0.4～0.8，中午10时的光照为3300～4900Lx以这样的近地表环境比较有利于有些食用菌菌种的培养和出菇，还能借助树体枝干吊搭遮阴物，省减了人工设置遮阴架的许多工作量和物质消耗，节省了人力物力，养菇后的废料（菌糠）是非常优质的有机肥料，可以就地利用，改善了土壤结构，优化了土壤理化性质，有利于增强保水、保肥、透气能力，促进了生产的综合循环利用。据推算得每吨养菌废料（菌糠）可折合近200kg三元复合肥，且肥效持久。另外，养菇过程中形成的小环境也有利于树木生长发育，并在一定程度上给树木补充了水分；还抑制了杂草丛生，减少了病虫害滋生源；而林木进行光合作用生成的氧气可以足够地供给食用菌生长，食用菌产生的二氧化碳又可以促进树木的生长，实现了林菌的互利，是一种值得提倡的高效循环生产模式，符合可持续发展的科学理念。当然，食用菌林下栽培不仅能充分消化农村地区农、林业生产中废弃物（农作物秸秆、林木抚育管理中的枝桠、果树修剪的枝条等），保持居民居住场所的环境卫生，减少了污染，美化了环境，维护了生态，又能转移富余农村劳动力，增加农民收入，使经济效益、生态效益、社会效益得到兼顾。此外，林下食用菌栽培，可以为食用菌产业提供外部空间，因为仅在村内户外进行食用菌栽培，面积空间有限，在野外树林内栽培，不仅能扩大规模，又能容易生产出无公害的绿色食品，有利于提高商品价值，吸引更多消费者。这些都有利于食用菌产业做大做好。

4.2.2 打造发展林下种植的自然条件

金乡县有丰富的林业资源，可以因地制宜发展林下食用菌生产，该县地处中纬度地区，属暖湿带半湿润地区，地质地貌多为平原，光照充足，雨量集中，气候温和，林木覆盖率高且多为阔叶林，林地面积较多，为平原绿化先进县。常年平均气温13.8℃，日平均气温＞5℃的初始期为3月12日，末终日为11月19日，间隔期长达236d，4～11月地温略高于气温，常年平均相对湿度为71%，3～6月份最低湿度约60%，夏季林内气温较空旷处低2.2℃，相对湿度高约20%，较适宜满足食用菌的生长要求，应稍加人为调节以达到食用菌栽培的优良条件。如今，已有不少农户利用林下空间成功栽培了平菇、双孢菇、鸡腿菇等五个品种，种植面积达27hm2，年产值约900万元，给农民增收400多万元；近些年，金乡县又引进了省、市林下香菇高温越夏反季节栽培产业化扶持项目，先后在金乡镇李楼村、羊山镇的郭楼村、鱼山乡的魏店村、高河乡的王庄村等地栽培试验成功，效益可观。通过两年的技术引进、转化、推广，效益突出，每667m2投入不足3000元，收入达20000元。而露地栽培需投入7000元以上。如果是林下栽培平菇，每667m2收入能达8000元。为群众进一步发展林下食用菌栽培增加了信心，必将为金乡县食用菌产业带来新生机。

4.3 扩大种植规模，探讨延长产业链

在现有发展林下双孢菇、平菇、鸡腿菇等种植的传统专业村的基础上，尽快推广省市产业化扶持项目的林下香菇越夏套种技术，以示范带动和政策扶持为助推，引导更多有条件的村发展食用菌林下种植模式，继续发掘更有效益的食用菌品种，形成食用菌产品的多元化组合，进一步扩大规模，形成集约化种植，使食用菌产品增产量、上档次，更有市场竞争力，实现农民的更大收益。充分利用本地的冷库，学习食用菌的保鲜技术，延长上柜销售时间；逐步增加食用菌干制品的比例；进一步探讨食用菌的深加工等项目，延长产业链，最大化商品价值，规避市场风险，调动食用菌种植户积极性，促进产业稳步发展。

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Development Trend and Suggestion of Edible Fungi Industry

HAN Chun-yan,LIU Feng-mei,WANG Chang-ying,CHENG Hui-feng
(Jinxiang Street,Jinxiang County,Shandong Province,Jining 272299,China)

In the paper,the author analyzed the global status of the development of edible mushroom and edible fungus industry development trend,combined with China's edible fungus industry production situation and related industrial policy.Taking Jinxiang county as an example,the author summarized the practice of the county such as resource advantage and industrial structure,put forward development strategy of edible fungi industry.At last,the author proposed cultivation under forest was the direction of local industrial restructuring,it is conducive to optimizing the industrial structure and layout,increase farmer income,make full use of local resources and other advantages.

Edible fungi industry;circular economy;optimization of industrial structure;cultivation under forest

S646

A

1008-1038(2017)01-0046-04

2016-05-20

韩春燕（1977—），女，中级农艺师，主要从事农业技术推广方面的工作

致谢：对西南大学刘昌贵教授、金乡县金乡农业综合服务中心李昌法农艺师、金乡县食用菌研究所郭兴堂农艺师等表示深切谢意！