设施栽培与常规栽培绿茶香气的比较分析

黎云香

（恩施市龙凤镇农业服务中心，湖北 恩施 445003）

设施栽培与常规栽培绿茶香气的比较分析

黎云香

（恩施市龙凤镇农业服务中心，湖北 恩施 445003）

绿茶是我国种植面积最广、产量最多的茶类，随着经济和社会的发展，绿茶栽培技术也发生了重大变革。不同的栽培环境和栽培技术会对绿茶的品质产生重要影响，对常规栽培与设施栽培后绿茶的香气进行比较，有利于改进现有的栽培技术，提高绿茶的香气及品质，以促进我国茶行业的整体发展。对绿茶的常规栽培和设施栽培技术进行了简单的论述，结合栽培技术特征就绿茶香气存在的共性和差异进行了分析。

设施栽培；常规栽培；绿茶香气；差异；共性

设施栽培作为一种新型的茶树栽培管理模式，与常规栽培相比其可控性更高。设施栽培可以将名优绿茶的开采时间提早，春茶采摘期可以提早10～30 d，使得茶树新梢免受“倒春寒”以及霜冻的伤害。对设施栽培和常规栽培的绿茶香气进行比较分析，可以明确栽培环境对于茶树品质的影响，从而对茶树栽培技术和管理模式进行优化，以便提高茶树种植栽培的经济效益。

1 绿茶栽培技术比较

1.1 常规栽培管理

传统的露天茶园管理模式就是常规栽培，常规绿茶栽培中茶园的选址会直接影响绿茶品质。一般来说，绿茶栽培基地应当建立在远离交通干道和城镇的地方，且与化工、农业污染源等距离较远。土壤应与绿茶的生长要求相适应，周围有优质水源且具备相关的配套基础设施。土肥水管理是常规绿茶栽培的重要内容，根据不同地区的气候地理条件和绿茶品种需求，可以对栽培技术进行适当的调整。为了提高露天茶园的保土蓄水能力，需要采取行间覆草措施，同时需要在3月份清除茶园内的杂草，并在春茶采摘结束后在茶行间铺上12 cm左右厚度的麦秆，增加土壤养分含量的同时抑制杂草的生长。茶园管理人员和相关技术人员需要根据土壤结构、茶树生长状况、当地气候地理条件及制茶类型等，制定出科学合理的施肥方案，对肥料的种类、剂量和施肥频率等进行确定。需要注意的是，茶树不能选择氯化钾，在施肥时要避免肥料选择错误影响茶叶的品质以及茶园的经济效益。目前的常规绿茶栽培中还需要坚持基肥和追肥相结合、有机肥和无机肥相结合的施肥原则。第一次施速效肥，时间在3月中下旬为宜。绿茶茶树的修剪也会影响其产量和品质，普通绿茶茶树在第3年进行第3次的定剪，而名优绿茶则实行以采代剪、采高养低的方式，在2～3次采摘后形成蓬面方可进行机采。

1.2 设施栽培管理

绿茶设施栽培即在相对封闭的环境内，人为地为绿茶创造出合适的生长环境，提高绿茶栽培管理的成效，促进绿茶品质和产量的提高。这里是以大棚绿茶栽培技术为例进行相应的论述。

首先是茶园塑料大棚的选址，应选择在土壤肥沃、水源充足、阳光适当且原有茶树长势良好的成龄茶园进行建造，常见的绿茶设施栽培包括冬暖式大棚、春暖式大棚以及连栋大棚等。连栋大棚由于成本较高，所以相对的应用范围也比较小。绿茶大棚棚长在40 m左右为宜，跨度 9 m左右，高度在 2～3 m之间，面积600～700 m2。为了保证茶树对阳光的需求，茶园大棚塑料薄膜的透光性比较好，且应具有抗老化、不滴水和抗拉压的性质，目前PVC塑料膜的应用较多。

根据茶树喜温暖湿润的特性，绿茶栽培大棚内的温度一般控制在20℃左右，最高不超过30℃，最低不低于10℃。在光照较强的天气内可以在中午进行适当的通风，以免高温灼伤茶芽。在冬日的晚上温度较低可以在茶行间加盖保温草被。相较于露天茶园，大棚内的湿度较高，有条件的可以采用空调等设施对棚内的湿度进行调节，一般来说棚内的湿度在70%左右较为合适。灌溉、施肥以及采摘等基础的茶园栽培方法在大棚绿茶茶树管理中也有着一定的适用性。土壤含水量通常在70%～80%时茶树适宜生长，一般在薄膜覆盖的前5 d进行充足的灌水，覆盖一个月和第一轮采茶结束后各灌一次水即可。大棚绿茶茶园施肥在白露前，可以施入4 000 kg左右的有机肥或者是400 kg左右的饼肥作为底肥，之后还需要在薄膜覆盖前或新梢期等阶段进行追肥。

2 设施栽培和常规栽培的绿茶香气比较

2.1 绿茶香气物质组成比较

成品绿茶的香气内含物的种类较多，主要有醇类、酮类、醛类和内脂类等，绿茶的特征香气成分包括青叶醛、青叶醇、橙花叔醇、香叶醇和芳樟醇等。对相同品种在常规栽培和设施栽培下制成的绿茶香气成分进行比较发现，不同栽培管理模式下的绿茶香气物质在类型、组成比例上存在一些差异，相对而言设施栽培下的绿茶高沸点香气物质的种类与常规栽培绿茶种类相当，而低沸点的香气物质含量较多。所以设施栽培环境的湿度和温度较高有可能是造成这一现象的主要原因。

2.2 绿茶香气物质构成比较

相关科研人员对常规栽培和设施栽培绿茶的香气物质的总量进行对比发现，设施栽培绿茶香气物质总量以及绿茶主要香气物质的含量均低于常规栽培绿茶，而萜烯类以及芳香族化合物种类相对而言更为丰富。不同季节露天茶园和茶树栽培大棚内温度、湿度、昼夜温差以及光照条件的差异有可能导致香气物质含量和构成的差别。化学实验以及绿茶香气感官审评结果均显示常规栽培绿茶的香气品质更好，常规栽培和设施栽培绿茶成品茶叶的醇类、碳氢类、醛类、酚类和酯类的比例也存在差别，这是导致绿茶香型和品质优劣不同的原因。

综上所述，栽培环境和茶园管理模式是影响绿茶香气品质的重要因素，设施栽培与常规栽培相比效率更高，绿茶总体品质较好。但就香气指数而言，常规栽培的绿茶仍然要优于设施栽培绿茶。为了全面提高设施栽培绿茶的香气品质，科研人员和茶行业的相关从业人员需要继续对绿茶香气成分、特点以及影响因素进行深入的研究分析。

1005-2690（2017）04-0121-02

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2017-02-21）