世纪无核贮藏保鲜技术试验

□ 孟存宏 武威市石羊河林业总场

世纪无核贮藏保鲜技术试验

□ 孟存宏 武威市石羊河林业总场

武威市石羊河林业总场从2001年开始，种植以世纪无核为主的大粒无核鲜食葡萄100 hm2，并通过国家绿色食品A级认证，鲜食葡萄年产量可达3 000 t。由于葡萄在常温情况下保存期短，成熟期较集中，缺乏贮藏保鲜设施，生产的优质无核鲜食葡萄只能依靠季产季销，造成葡萄销售集中、有效供应期短、销售压力大，影响了销售、价格和效益，在一定程度上阻碍了鲜食葡萄的快速发展。

试验部分

试验材料

供试的葡萄于2004年9月上中旬采自石羊河林业总场红崖山分场鲜食葡萄园，品种为世纪无核，分20 ppm赤霉素、35 ppm赤霉素、50 ppm赤霉素溶液浸穗处理、150倍吡效隆溶液、200倍吡效隆溶液浸穗处理和400倍吡效隆溶液微喷处理及未经膨大剂处理的共7种，每处理50箱（5 kg/箱），共计350箱。

保鲜贮藏设施及保鲜材料

1保鲜贮藏设施

2003年9月建成的砖混结构的恒温保鲜库。长7.6 m，高3.1 m，库容200 m3，按有效面积70%计，可贮藏葡萄约35 t（每m3可贮250 kg）。库内四周及顶和地面全部加设厚15 cm聚苯板保温层。恒温库制冷机为天津市绿星保鲜设备有限公司生产的BK-200型。功率6 kW，制冷量12 kW。库房门内安装120 cm的风幕机。

2 保鲜材料

保鲜袋采用天津国家农产品保鲜工程技术研究中心生产的PE膜袋和PVC气调保鲜膜袋两种；,保鲜剂为天津国家农产品保鲜工程技术研究中心生产的以焦亚硫酸钠（SO254%）为主要成分的7+1CT2葡萄专用保鲜剂。

试验方法

1 采前控制及采收方法

①用于贮藏的鲜食葡萄采前10 d不要灌水，如遇降水要推迟采收时间，防止浆果含糖量下降，影响贮藏效果。②生长期间不能喷催熟剂、增红剂等加速果实成熟衰老的药物，防止贮藏中出现脱粒现象。③采前5～7 d对果穗喷布广谱性杀菌剂，消灭真菌病原。④采收时选择无风天气，忌早晨有露水或烈日暴晒下的中午采收。⑤选择可溶性固物含量达到16%的葡萄果穗，保持果面果粉不擦掉。

2 修整、包装

葡萄随采随时修整，剪去病、烂、伤果、软果及小粒，放入PE保鲜袋内入箱。一次装箱入贮，避免葡萄被多次翻倒，减少机械损伤和贮藏过程中的腐烂。将保鲜袋袋口沿箱壁展开，然后将葡萄顺序码放塑料袋内，敞开袋口。在保持不变形、无挤压、不损坏的前提下，尽量使包装精美，同时要注意果品卫生。

3.贮藏工艺

贮藏前消毒：在葡萄入库前3 d用硫磺（10 g/m3）熏蒸2～3 h，对保鲜库进行消毒处理。

预冷：葡萄入库前1 d开机，使库温降至-1 ℃。将已装箱葡萄敞开保鲜袋口预冷24 h，使果实温度达到-1℃。预冷期间库房湿度必须保持在90%～95%，避免预冷期间葡萄果梗失水。

保鲜剂的使用：对葡萄贮藏来说，防腐保鲜剂的应用是葡萄大规模贮运的关键环节，世纪无核经24 h预冷，果温达到-1～0 ℃后即可防入保鲜剂。

码垛贮藏：将已扎眼的包（每1 kg果实1组）分放在果箱中上层，扎紧塑料袋口并封好箱盖，码垛贮藏。码垛时，垛的高度（视果箱强度而定）不可过高，以免压伤果实。

贮藏温度控制：库温严格控制在-1～0 ℃，相对湿度为85%～90%。库内设温度计和湿度计，每天定时检查，避免温度波动。

贮藏结果与分析

贮藏试验结果表明，50 ppm赤霉素溶液和150倍液吡效隆浸穗处理的世纪无核贮藏90 d后开始烂粒、霉变；35 ppm赤霉素溶液和200倍液吡效隆浸穗处理的世纪无核贮藏110 d左右开始出现脱粒、烂粒、霉变；20 ppm赤霉素溶液浸穗处理的世纪无核贮藏135 d左右出现霉变、腐烂；400倍液吡效隆微喷处理的世纪无核贮藏145 d左右出现霉变、腐烂；未经膨大剂处理的世纪无核贮藏151 d，见表1。

表1 世纪无核果实贮藏性能调查表

小结

用不同药剂、不同浓度植物生长调节剂处理世纪无核后，贮藏效果有明显差异，安全贮藏期相差61 d。未经植物生长调节剂处理的世纪无核贮藏安全期最长，达到151 d；经20 ppm赤霉素溶液浸穗处理和400倍吡效隆溶液微喷处理次之，分别达到135 d和145 d；高浓度植物生长剂处理的世纪无核明显不耐贮藏。

PE膜袋和PVC气调保鲜膜袋效果有差异。据观察PVC气调保鲜膜袋比PE膜袋更能持久地保持果梗水分。

综合贮藏试验表明，未经植物生长调节剂处理和经20 ppm赤霉素溶液浸穗处理、400倍吡效隆溶液微喷处理的世纪无核贮藏性状最佳，可以贮藏到元旦和春节期间，贮藏增值效果十分明显，可以在生产中推广应用。

孟存宏（1977-），男，甘肃民勤人，本科，林业工程师。研究方向：鲜食葡萄、酿酒葡萄栽培管理及技术指导。