产业转型升级背景下佛山旅游人才需求与培养对策

王取银，杨子稷

（1.佛山职业技术学院 财经管理系，广东 佛山 528000;2.佛山科学技术学院 中文系，广东 佛山 528000）

产业转型升级背景下佛山旅游人才需求与培养对策

王取银1，杨子稷2

（1.佛山职业技术学院 财经管理系，广东 佛山 528000;2.佛山科学技术学院 中文系，广东 佛山 528000）

在产业转型升级的背景下，佛山旅游业发展迅速，但旅游人才培养的滞后在一定程度上阻碍了佛山旅游业的发展。在调研的基础上分析了佛山旅游人才需求及培养状况，提出了从校企以及政府三个方面协同努力的人才培养对策。

佛山旅游；人才需求；培养对策

近年来随着旅游产业的升级，旅游企业对旅游人才的需求状况也随之发生变化，为了解佛山市旅游企业对专业人才需求情况，我们选择了佛山市旅游局、佛山市旅游协会、佛山皇家假日酒店、佛山市禅之旅国际旅行社、佛山市中旅集团、南湖国旅、港中旅佛山国际旅行社、马可孛罗酒店、南海区中旅集团、西樵山大酒店、云影琼楼酒店、三水区中旅集团、三水区森林公园、南海区餐饮协会、南海区旺阁名苑等多家企业及各层次院校师生进行了调研。

一、佛山市旅游人才需求分析

（一）人才需求数量大

在国家产业结构转型升级的大背景下，佛山旅游行业迅速发展，佛山市现有对外开放的旅游景区73家，国家级旅游景区19家，省级旅游度假区2家，星级饭店60家，其中5星级饭店11家，4星级饭店15家；旅行社111家，其中出境游组团社30家；拥有2个中国乡村旅游模范村以及19家中国乡村旅游金牌农家乐，省级工业旅游示范点7家，省级旅游示范基地3家。2015年全市旅游业总收入达到546.29亿元人民币，增长10.08％，占GDP比重达6.83％；与2011年同比增长184.28％，年均递增16.51％。2015年全市共接待国内外游客4 228万人次，与2011年同比增长128.39％，年均递增6.45％。在旅游人数中，接待过夜旅游者1 253人次，与2011年同比增长127.77％，年均递增6.32％。2015年旅游总收入占GDP的比例为6.83％；从表1可以看出，2011至2015年，佛山市旅游业持续增长。

表1 佛山市“十二五”旅游市场规模统计表

根据佛山市旅游业发展“十三五”规划，佛山市将被打造成为全国知名旅游目的地，旅游业将培育成为佛山市国民经济的支柱产业、生活性服务产业的引擎；成为“岭南文化旅游名城”、“泛珠三角休闲度假胜地”、“产业融合发展示范地”。至2020年“十三五”规划期末，旅游业增加值达到480亿元，全年接待游客超过6 000万人次，具体见表2。

表2 “十三五”期间佛山市旅游产业发展主要指标

由于旅游业的迅速发展，佛山市旅游行业需要大量的专业人才。据相关专家推测，今后几年佛山旅游行业每年需要新增1.2万至1.5万人就业，目前佛山市每年2 000人不到的毕业生显然供不应求。同时，由于旅游行业薪资低，工作累，需要“三班倒”和节假日工作，行业人才流失严重，更加剧了行业供需缺口。产业结构的转型升级、旅游业市场的自身发展、佛山政府的十三五经济规划以及旅游业自身的人才流失都极大地刺激了佛山市旅游人才需求。

（二）对人才质量要求不断提高

旅游业的服务属性要求旅游从业人员具有较强的综合素质，如良好的语言表达能力、计算机应用能力、沟通协调能力、合作能力、应变能力、写作能力、创新能力、管理能力、信息收集处理能力、终身学习能力等。随着旅游产业结构的不断优化和升级，旅游从业人员素质要求也不断提高。佛山市毗邻广州，经济繁荣，国际化趋势越来越强，在此背景下，要求佛山市旅游行业从业人员具有国际视野，拥有良好的英语口语、服务意识、国际礼仪等。此外，随着佛山市旅游景点、星级饭店以及旅行社的数量和质量的不断提升，直接要求从业人员不断提升自身素质。例如三水森林公园要求相关从业人员的学历要在本科以上，体现了旅游行业对从业人员的质量要求不断提高。

（三）人才供需不平衡

佛山市旅游从业人员结构不合理，不能满足市场需求，从业人员学历层次偏低，缺乏高端专业人才。从表3可以看出，42.8％的一线员工的学历是初中及以下的，本科及以上学历者仅占5.6％，数据表明旅游行业中近半员工没有受过系统、规范的专业教育和培训，餐饮酒店业员工的总体文化素质和专业教育水平最低，71％的从业者没有系统地接受过专业教育，这在一定程度上影响了行业服务与管理水平。此外，我们发现，佛山市旅游服务行业持证情况不乐观。旅行社行业是本次调查中员工学历专业技能和学历层次比较高的旅游服务企业，但本次调查所选旅行社经理人持有旅行社经理职业资格证书的不到60％，持有导游证的职业导游中，能够熟练应用英语进行专业讲解的仅4名，小语种导游更是没有。持有餐饮酒店业职业资格证书的员工占总员工数量的17.2％。持证率低表明很多从业人员是非专业的，未受过系统训练。

表3 佛山市旅游服务业从业人员学历情况一览表

从表3、4、5可以看出客房、餐饮、前厅服务员、基层督导、导游员等一线员工所占比例大，高学历人才少。此外，酒店一线员工薪资低，新人心理落差大，造就大量优秀一线员工跳槽，具有大专以上学历的员工工作时间一般不超过两年。在调研的过程中我们还发现佛山市大多数三星级的餐饮企业为了节省成本，每年接收合作学校的学生顶岗实习，在实习期间薪资按试用员工计算。实习期满，由于薪酬、职业生涯等问题，学生对行业产生失望情绪而离开、企业很难将实习生留下，造成初级用工对口就业供需矛盾。由此可见，佛山市旅游行业人才需求量大，符合市场需求的人才不足。

表4 佛山市酒店及相关行业的岗位情况

表5 佛山市旅行社及相关行业的岗位情况

二、佛山市旅游人才培养状况

（一）旅游教育机构方面培养现状

1.培养的旅游专业人才数量不能满足行业需求

据佛山市旅游局统计，截至2015年12月底，佛山市共有19所学校培养旅游人才，其中本科院校1所，占培养机构的5.3％；高职（专科）院校5所，占培养机构的26.3％；中等职业学校13所，占68.4％。本科及高职院校主要开设了旅游管理、酒店管理、会展策划与管理、烹饪工艺与营养、商务英语等5个专业。13所中专学校开设了旅游外语、旅游服务与管理、酒店服务与管理、酒店与旅游管理、中餐烹饪、高星级饭店运营与管理、饭店服务与旅游、旅游与酒店服务管理、烹饪、公共营养等专业。2015年普通高等院校旅游相关专业共招生1 576人，毕业生907人，在校生4 214人；中等职业学校旅游相关专业共招生727人，毕业684人，在校1 987万人。两项统计，佛山市旅游相关专业招生2 303人，毕业人数1 591人，在校生6 201人。详见表6。远远不能满足佛山市每年新增1.2万至1.5万人的需求。

表6 2015年佛山市旅游教育机构一览表

2.开设的课程缺乏地方特色

除了几所高职院校，其他大部分学校开设的旅游专业课多是一些公共基础理论及技能课程，缺乏当地特色，少有课程与国际接轨。很少根据佛山市的旅游资源及佛山市旅游企业的需求开设具有针对性的旅游专业课程。

3.人才培养定位与市场需求有距离

目前，包括九江职业技术学校在内的多所大中专学校酒店服务员技能实训标准和实训设备不足以满足四星级以上酒店客服人员训练的要求，迫切需要按照高星级酒店客房服务员、餐厅服务员、客户服务员、中西式烹调师招聘的要求开发高星级酒店服务模块课程标准，培养优秀服务、管理类人才。此外，本科院校旅游教育对学生培养定位过于“高大上”，学生就业眼高手低，不符合行业的实际需求。随着旅游行业对员工质量的要求不断提高，旅游人才培养定位必须与企业接轨，以满足行业需求。

4.人才培养模式较传统

目前，佛山市旅游人才培养模式主要有传统培养模式、订单式培养模式、产学研结合模式以及工学结合模式。在本科院校中主要采用传统培养模式，即以理论课程为主，实践课程较少；在高职与中职学校主要采用、产学研结合模式以及工学结合模式，少数学校与企业深度合作，采用订单式培养模式。“订单式”就业模式，使招生就业更具针对性。如佛山职业技术学院酒店管理专业与洲际集团，三水中专旅游烹饪专业与三水中旅集团建立了长期稳定的人才供需和合作关系，广泛开展“订单式培养”计划。

5.师资力量有待加强

佛山市中高职院校旅游专业旅游师资来源主要有直接引进高校高学历应届毕业生、原校其他专业教师转行而来、从其他学校调转而来、招聘旅游企业高管。高校高学历应届毕业生理论知识丰富，但是往往实操经验不足，其他专业教师转行而来缺乏对旅游体系的整体认识，同样也缺乏实操经验；旅游企业高管虽然有着极为丰富的实践经验但缺乏一定的理论知识与教学技能技巧，总体说来，师资力量有待加强。

6.职业道德教育需要加强

通过访谈我们得知，比起职业技能，企业更加看重的是从业人员的态度和精神品质。不少企业中高管领导表示，现在大多数90后员工大多以自我为中心，缺乏为他人服务的意识，缺乏吃苦耐劳的精神，缺乏企业归属感、工作责任感，很看重眼前利益，学生的职业道德和服务意识需要大力加强。

（二）旅游企业方面培养现状

旅游人才的培养不仅是相关院校的义务，更是旅游企业发展的重要途径，只有做好了员工培训工作，确立了继续教育、终身教育观念，企业才会不断发展壮大。调研发现，佛山的一些旅游企业对人才的培养认识不够，重视程度低，具体体现在：

1.对现有员工的培训重视程度低

现实中员工最关心的是薪资、培训与成长问题。而一些旅游企业对人才培养方面缺乏责任意识，即便有也只是走形式，浪费了时间与资源，不利于企业的发展。因为企业若不重视员工的培训，会造成员工晋升空间有限，影响员工工作积极性，从而影响工作效率。

2.对人才需求缺乏明确的思路

调研中发现，很多旅游企业没有自己的长期的战略目标，没有人才需求规划和明确思路，这不但会影响企业人才的招聘工作，还会影响对在职人员的培训定位，难以使企业培训资源利用达到最优化，人力资源没有充分发挥作用，不利于旅游企业持续长久发展。

三、人才培养对策

为适应佛山市旅游行业的发展，培养出更多更好的旅游专业人才，结合佛山旅游市场和人才供给及培养的状况，笔者提出以下对策建议：

（一）学校方面

1.加强学生的职业道德和职业生涯规划教育

从事旅游行业除了必须具备专业知识和技能外，还要具备良好的职业道德、服务意识、服务态度，针对现代学生缺乏责任心、服务意识等现状，学校在培养学生时，要将职业道德教育、工作责任感、服务意识等品质的培养贯穿在整个教育过程中。

当前，学生进入旅游行业一般都是从底层做起，由于事先没有做好职业生涯规划，很多学生不能忍受基层工作的苦累，很快跳槽，导致一线员工离职率高，企业的服务质量得不到保障。所以，学校教育过程中，应开设专门的职业生涯规划课程，引导学生系统而合理地规划自己的职业生涯，导学生调整好就业心态，树立正确的就业观。

2.根据市场需求开设课程和改革教学模式

学校是为企业培养专业人才的场所，因而在制定人才培养方案和开设课程时，应结合本地行业具体情况和对应工作岗位建立模块化课程体系。要结合本校及企业实际情况开发课本教材、制定相应的课程标准，顺应旅游人才市场需求变化，针对旅行社计调员、销售员和高级酒店客户服务员、西餐面点等新的需求岗位做好相应课程设置。佛山市旅游业十三五规划发展明显地与文化产业融合，这对佛山市内大中专院校旅游人才的培养提出了新的挑战，传统的重技术轻文化、重专业轻素质的教学模式已不适应未来佛山市旅游人才市场的需求。学校应该探索新的教学模式，培养出具有良好综合素质的专业旅游人才。

3.加强师资队伍建设

良好的师资是人才培养的坚实基础。作为专业教师，既要有广博的理论知识，也要有丰富实践经验，针对目前院校教师严重缺乏实践的现状，学校应安排教师到企业一线岗位获取实践经验，使教学与实践紧密联系。同时，学校还可以聘请旅游企业高素质员工作为兼职教师，充实师资队伍，提高教学水平。

4.与企业建立深度合作关系

学校与企业建立深度合作关系，广泛开展产学研，既利于企业生产、学校教研，又利于学生实习实践，实现三赢，使职业教育能更好地为当地经济和社会发展服务。

5.加大教育经费投入力度

随着旅游业不断升级发展，旅游企业对人才质量要求不断提高，针对目前大多所学校的硬件设施不能满足旅游相关专业学生实训实践要求的现状，各学校需要加大教育经费投入，完善硬件设施设备，提升实训实践条件；按照高星级酒店客房服务员、餐厅服务员、客户服务员、中西式烹调师招聘的要求开发高星级酒店服务模块课程标准，培养优秀服务管理类人才。

（二）旅游企业方面

1.树立人力资源观念，加大员工培训力度

人才是企业的宝贵资源，若能充分发挥企业的人力资源优势，企业必定发展迅猛。所以企业应树立人才是资源的观念，不吝啬于员工培训，设立员工教育培训经费，制定员工培训计划与相应的奖励机制，激发员工的学习热情，达到良好的培训效果。

2.加强企校合作，共同培养人才

企业可以根据行业需求及适应性，与学校合作直接培养学生，全方位开放岗位，让学生顶岗实践，让学生在学习期间就能了解未来工作岗位的工作程序和实际操作，缩短学生将来工作适应岗位的时间。

3.将薪资与相关职业资格证挂钩，刺激员工考证积极性

职业资格证是具备行业工作能力的直接证明，企业要重视职业资格证，将薪资与证书挂钩，刺激员工考证积极性，有利于提高企业员工的素质。

（三）政府部门

1.引导人们正确认识旅游服务业

由于社会媒体负面宣传，很多人认为服务业就是“伺候人”的工作，没有社会地位，得不到他人尊重，导致很多学生不愿意报读旅游专业，或是读了该专业，但毕业后不从事专业工作。政府应通过正确的宣传转变人们对旅游服务业的偏见，引导全社会全面、科学地认识旅游服务业，尊重服务型劳动，为旅游人才的培养和利用扫除障碍。

2.加强考试管理

目前而言，旅游行业考证问题主要体现在两个方面，一是考证费用过高，例如烹饪专业中式烹调师中级考证费需要350元，高费用考证加重了学生压力，有些家庭条件差的学生选择不考；二是主管考证部门不统一。例如，导游证由国家旅游局负责考试与颁证，不在人力资源保障部门所列考证范围之内，相关工资待遇不能得到保障。所以作为政府部门应该加强职业资格证的管理，从实际出发，降低相关考证费用，此外，要协调好各部门负责的考证问题，争取一碗水端平，做到待遇一致。

3.引导学校和企业共建具有地方特色的旅游人才培养体系

佛山市旅游业发展迅速，专业人才需求量大，但目前的人才培养状况还不能满足市场需求。为了有效地培养旅游专业人才和开发旅游业人力资源，学校、企业、政府等多方应互相协调，携手共进，想办法创条件，针对实际情况，建立具有地方特色的旅游人才培养体系，提高从业人员的综合素质，为佛山市旅游业的快速发展提供人才保障。

［1］邓秋萍.广东省高职院校旅游专业人才培养对策——基于广东省旅游行业现状分析［J］.外语艺术教育研究,2010（1）.

［2］田凤.调查显示旅游业对人才需求饥渴人才却无法进入［N］.中国旅游时报,2010-12-08.

［3］佛山市旅游局.佛山市旅游业“十三五”规划［R］.2016-06-15.

（责任编辑：梁念琼liangnq123@163.com）

Research on the Demand of Tourism Talents and Training Countermeasures in Foshan City under the Background of Industrial Transformation and Upgrading

WANG Qu-yin1，YANG Zi-ji2

（1.Financial and Economics Management Department,Foshan Polytechnic,Foshan 528000,China; 2.Chinese Department,Foshan University,Foshan 528000,China）

In the background of industrial transformation and upgrading,tourism industry in Foshan has developed rapidly,but the lag of tourism talent training has hindered the development of tourism in Foshan to a certain extent.Based on the research,this paper analyzes the demand and training situation of Foshan tourism talents,and puts forward the corresponding countermeasures.

Foshan tourism;talent demand;training countermeasures

C961

A

1008-018X（2016）06-0017-06

2016-10-11

佛山市教育科学“十二五”规划职业教育研究项目（FSZZgy2013020）

王取银（1975-），女，湖南邵阳人，佛山职业技术学院副教授，硕士，主要研究方向为旅游管理教学与研究、旅游企业经营与管理。杨子稷（1994－），女，广东茂名人，佛山科学技术学院人文与教育学院硕士研究生，研究方向为教育学。