关于应用型高校酒店管理本科专业的课程体系构建方法分析

周景昱

应用型本科酒店管理专业人才的培养工作应当探索一条创新之路：在培养目标设置及培养人才定位时院校需要根据用人单位需求，结合学院自身教学特色加以设定，在人才培养的过程中应当注重实践教学，校内实训和校外实践相融合，以真实的工作场景为学习环境，让学生在体验式实践中学习，在学习后再步入实践进一步提高与升华，最终达到应用型本科教育的教学目标。

本文主要对综合素质和能力培养的课程体系设置进行分析，以及明确课程体系构建方法的内容，期待能完善应用型高校酒店管理本科专业课程体系。

既具有丰富的实践经验，同时拥有深厚扎实的管理理论功底，能够在未来的管理岗位上运用所学，科学合理地解决现实中存在的各种业务及管理问题的专业型人才，成为当前各大酒店紧缺急需的人才类型。面对这种形势与背景，开设酒店管理专业的本科院校均在各自的教学领域内做出了努力探索，以期为旅游产业和酒店行业培养出更适应企业需求的应用型本科人才探讨中国酒店管理专业人才的培养模式创新途径。

一、综合素质及能力培养的课程体系设置

在遵循科学发展观的前提下，应加强对学生的综合素质及能力的培养，强化学生适应社会、适应就业的能力，实现职业教育又好又快的发展。在应用型高校酒店管理本科专业课程中，设置综合素质及能力培养的课程体系非常必要，以及拓展新的教学模式，例如开设艺术欣赏，茶艺与品酒，酒店应用文写作，活动策划，人际沟通等一系列与酒店管理相关的课程。通过开展这些课程来加强专业课程的针对性和实用性。由于现在本科院校的学生缺乏专业操作技能的掌握以及创新能力。然而这与社会需求实用型技能人才相差很远。因此，在对学生综合素质及能力培养的课程体系设置的同时，本科院校应该灵活运用知识分析问题、解决问题，从而培养出能适应管理、生产、设计、策划、经营、服务一线的应用型人才。

二、应用型高校酒店管理专业基于提升综合素质和能力的课程体系构建方法

（一）以内容整合为途径，推广小型课程

课程小型化是将课程中重复或不必要的内容进行压缩，并相应减少一些课时、学分，从而使学生的知识面不断扩大，让学生的课外时间变得更多，然后他们可以根据自己喜欢的课外知识，自主学习一些新的技能。由于应用型高校的理论课程知识仅仅让学生知道结论，并没有追根探源，而且酒店管理专业与旅游管理又有着不可断切的联系，旅游管理属于一门新型的学科，其理论体系存在较多的缺陷，有很多课程都借用其它学科的课程，酒店管理也是这样。例如《中外饮食文化》、《酒店餐饮管理》、《旅游礼仪》中都涉及到各地饮食风俗的文化知识。再加上课程小型化是时代发展的需要，其课程体系具有一定的滞后性、稳定性，是集体智慧的结晶。随着时代发展涌出的新技术、新知识没能及时纳入课程中，固然可以采用灵活的方式，把知识压缩。例如养老旅游的实践操作及理论知识并不够成熟，它是市场需求的新事物，并不合适放于该课程体系中，可是由于其可以扩充学生的知识面，为学生提供新的思路。因此，在应用型酒店管理本科需要提倡课程小型化，疏通课程体系的脉络，从而提高教学效率。

（二）强调通识教育，淡化学科专业

因为大部分学生在接受教育时比较倾向于通识教育，因此，通识与专业的教育问题一直成为人们争论的焦点。但也有些学生指出专业教育根据地区需求和学校地位而定，因此，不能一概而论。由于应用型本科主要培养的是学会实践、懂运用，然而把理论转化为生产的人才，让他们肩负着实践的重任，以及面临着社会环境和知识不断更新的各种挑战，固然科学专业化的知识是无法满足社会对他们的需求，出现这样的现象的主要原因与选择通识教育跟酒店管理专业特点相关。伴随着酒店业的不断发展，酒店管理专业对知识面的要求变得越来越高，同时对人才培养综合能力也随之提高，这样就会导致学生无限可能被学科化专业化的教育抹杀。高等教育是新的起点，而不是终点，针对通识课程的内容一般包括艺术、自然、社会、历史、哲学、文学几大类学科，在社会学科教育中，需要注意旅游文化的教育，加强课程中的人文素养内容，因为文化的熏陶是学好技能的重要因素。而与酒店管理相关的专业课程又有管理学、经济学、营销学、心理学和语言学等，在这些课程中，心理学应受到重视，而对于经济

学是根据学生接受能力的深度来定论的；至于言语学更不能忽视，由于酒店行业关系到我国国际化程度的高低，这需要较高的外语知识，这样对普通话的要求也相应较高，普通话通常可在开设《演讲与口才》课程中得到一定的训练。

（三）以理论知识为基础，重视实践教学

酒店管理专业的实践体系主要包括课外实践、课内实践、专业实习。在课外实践中，教师可要求学生通过课余时间、寒假、暑假等做些专业对口的企业兼职，然后实行考核获取相应的学分；学生的学分可以通过参加校内外的各种创业大赛来获取。在课内实践中，考虑的内容必须全面，但也有重复现象发生。例如：《酒店服务礼仪》中的礼仪训练，在前厅与餐饮的课程中训练技能都包括了礼仪训练，还有营销课程中的问卷调查，许多课程都有涉及到，这样就出现重复训练的现象，这样不但浪费资源，又使学生疲倦，因此，需要合理分配，统筹考虑。专业实习包括校外实习、毕业论文（设计），笔者认为安排学生实习时选择在最后一学年进行实习效果比较好，学生可以通过亲身体验校外生活，把理论知识与实践相结合。让学生通过对三年的专业课程的知识掌握，具备相应的技能，运用到社会实践活动当中。而专业实习作为重要教学环节，其课程设置的科学性与专业实习的合理化紧密相连。如果教育资源配置不合理，将会影响学生的专业素质，同时也体现在毕业生的就业发展方向，它们的结构水平与优化程度都将影响着学生的未来就业。

三、结语

近年来，酒店业发展迅速，引起了高校酒店管理专业对人才的培养面临巨大的挑战。随着高新技术的广泛应用，应用型人才培养要求和层级也在不断地提高，从而产生了本科层次的应用型教育。中国酒店业市场是未来发展的一个必然趋势，因此，这需要应用型高校本科专业人才培养与市场相互协调。

（作者单位：桂林旅游学院）