儿时美味炸素蟹

张展

那天和家人出去吃饭，她们对一盘炸蔬菜情有独钟，胡萝卜、茭瓜切成薄片，裹上一层面粉糊，炸制出来，酥脆却不失蔬菜的美味。看着她们大快朵颐的样子，我不禁想起了儿时的美味——炸素蟹。

小时候，家里经济条件不好，不能经常吃肉。母亲为了满足我和哥哥的食欲，也是为了变着花样让我们多吃蔬菜，便和同事学会了那道炸素蟹。

其实这道菜和螃蟹一点关系也没有，加入面粉炸过的蔬菜团外形很像一只张牙舞爪的螃蟹，所以大家把这道美味的菜肴叫做炸素蟹。

把胡萝卜或者土豆擦成细丝，加入面粉和葱花搅拌均匀，之后再撒进一些盐。这时候，锅里的油温上来了，用手轻抓起一团拌好的胡萝卜丝或者土豆丝，沿着锅边溜到热油中，伴随着“滋滋啦啦”的声音，胡萝卜丝团或者土豆丝团便炸制定型，等到外壳炸成金黄色的时候，就可以用筷子夹出来食用了。

每当母亲为我们炸素蟹的时候，我和哥哥就不再出去疯玩，老老实实地守在厨房里，看着那一团团的素蟹定型、变成金黄，散发出诱人的香味，眼巴巴地等着母亲把它们夹出来。看到我一副“小馋猫”的样子，母亲会把先炸好的素蟹给我单独放在盘子里晾凉，可我经常不等晾凉，便用手去拿还有点烫的素蟹，迫不及待地要品尝。

外壳金黄的素蟹里面却是绵软的蔬菜，咬一大块入口，嘴里既有炸物的酥脆又有蔬菜的清香，让人欲罢不能。有时候，母亲还会撒点白糖在素蟹上面，更会引起我和哥哥的追捧，父母看着我们两个吃得不亦乐乎的样子，常常是笑着把盘子推到我们的面前。

为了多吃几种蔬菜，母亲还做过红薯丝的、莲藕丝的、萝卜丝的，可是我觉得还是土豆丝的最好吃，而哥哥偏爱胡萝卜的，最终往往是母亲每样都炸制一点，满足我们两人不同的偏好。

后来，我和哥哥先后求学外地，也都各自成家。每当回去探望父母的时候，我和哥哥面对餐桌上的鸡鸭鱼肉，却总会要求母亲炸制一盘素蟹，母亲知道我们的喜好，会炸制土豆丝和胡萝卜丝两种素蟹。这时候，我和哥哥像小时候一样，与母亲一起挤在厨房，三个人动手分工合作，唠着家常炸着素蟹，母亲脸上洋溢着开心和满足的笑容。

虽然现在讲究科学饮食，多吃油炸食物对健康不好，可是母亲炸制素蟹的那种香味却常常令我魂牵梦系，成为我记忆中抹不去的回忆。