黄背木耳无公害栽培技术

戴怀斌

摘要：近年来人们对食品安全与食品自身营养价值越来越注重。黄背木耳有着丰富的营养，其口味纯正，并富含有人体所必须的多种氨基酸，有着较好的医疗保健作用，受到广大消费者的喜爱。在文中主要就黄背木耳的无公害栽培技术进行介绍，为黄背木耳的生产提供借鉴。

关键词：黄背木耳；无公害栽培；绿色食品

黄背木耳是毛木耳的一种，是一种大众化食用真菌，它适应性强、转化率高、品质好、栽培技术简便、经济效益好，深受消费者和栽培者欢迎。按无公害栽培技术规程要求，生产场地应选择水质、大气、环境无污染的地域，在栽培管理过程中严禁使用高毒、高残留药物及禁、限用农药。

一、备料

黄背木耳生产所需的材料主要包括木屑、玉米芯、棉籽壳、米糠、石灰、石膏等。

1.木屑要求：最好选用阔叶林木材，因其木质内含油脂类极小，木质较为坚硬，且营养丰富是黄背木耳生产所必需的材料。

2.玉米芯要求：干净、干燥、无其它杂质φ16筛孔粉碎的颗粒最适宜，玉米芯颗粒太大则不能充分吸收水分，给杀菌工作造成困难。

3.棉籽壳、米糠要求：无公害、自然水分含量低、无霉菌、无虫害、无结块的均可。

4.石灰、石膏要求：分别含碳酸钙、和硫酸钙成份较高的均可。

二、制栽培种

我市食用菌生产面积大，制袋时间较长，因此栽培种的制作一般在每年的10-12月份均可生产，要考虑制袋时间而制种，按制袋时间来提前60天制作栽培种。

1.要选用无虫害、无霉菌、无菌丝萎缩、无吐黄水、菌丝洁白、有活力、菌丝有支叉的原种。

2.培养室要求干净，整洁、通风、避光、干燥的房间。

三、发茵棚的搭建及病虫害防治

1.发菌棚应按每平方米100—115袋来搭建，做到要避光，更要有利于通风换气的条件。

2.在大生产前1—2星期应使用农药杀虫，确保地面3公分以下的成虫及虫卵得到有效杀灭，并包括（彩布条、草帘等）

3.在堆码前3天应对发菌棚内作消毒工作，要求密封。即应先用复合酚，或克霉灵等杀菌剂将地面及所有覆盖物喷湿，再用硫磺每立方米25g，充分燃烧熏蒸36小时，消毒盒每立方米2-4g熏蒸或甲醛每立方米15ml、高锰酸钾5g熏蒸1小时。为避免中毒需打开通风设备，方可将灭好菌的菌袋置入其中。

四、配方

1.棉籽壳10%，米糠20%，木屑37%，玉米芯30%，过磷酸钙l%，玉米粉2%，石灰3%，含水量60-65%。

2.棉籽壳8%，米糠20%，木屑45%，玉米芯22%，过磷酸钙1%，麸皮3%，石膏1%，石灰3%，含水量60-65%。

五、拌料、装袋、灭菌

1.拌料：培养料要按配方称好、拌匀，料拌好后不要马上装袋，待1-2小时后，再用手捏料，以指缝间只有水痕不滴下为宜。

2.装袋：料要装紧，装匀，用手轻按，凹下部分能自动恢复为宜。

3.灭菌：目前我们使用的船式灭菌灶均为常压灭菌设备，应注意的是，在空气温度升至80—90℃时应将灶内的冷气排尽（20分钟），再用大火猛攻至100℃，并保持10—15小时，方可达到灭菌目的，更应注意的是，2×3m的灭菌灶最多也只能装1500—1600袋，2×4m最多装2300—2500袋即可，装入太多灶内的蒸汽不能流通而达不到彻底灭菌。若灭菌时间超过15小时以上易将袋内培养基的蛋白质破坏，而不利于菌丝及木耳的生长，造成减产。

六、接种

1.要严格按无菌操作接种。接种室用消毒盒每立方米2-4g熏蒸1小时，接种箱每立方米用甲醛15ml、高锰酸钾5g，熏蒸30分钟或用消毒盒每立方米2-4g熏蒸30分钟即可。

2.将灭好菌的菌袋置入发菌棚内，应堆码整齐，一般适宜7层高，进行自然冷却，切勿乱堆乱丢，反之则易造成严重的污染。接种时的菌袋温度不能超过30℃，这样的温度菌种萌发快，能快速使菌丝封口，杂菌侵染的机会也就相应减小，更能避免菌袋新陈代谢所产生的高温抗种（死种）及水分丢失，从而影响产量。

3.对发菌棚内所有的保温材料（如草帘、毛毡、编织袋等）应做杀虫、灭菌处理。禁止在地面铺设草物类，加强发菌棚内的常规管理，给培养袋造就一个良好的培养环境，做到（避光、干燥、碱性）环境。棚内地面应多用一些鲜石灰粉，每平方米1公斤以上，石灰粉既能吸潮，又能杀菌，对虫卵也有一定的杀灭效果，还应做到每堆好一码菌袋以后在其最面上给一定的石灰粉。

七、发菌期管理

1.温度管理：刚接好种的菌袋应在30—35℃之内培养。（以第3码的上面第三层袋内温度为准）切勿悬空法测温和感觉测温，避免堆积温造成烧菌。到第2周时应将温度降至25—30℃内培养，第3周至8周以20—25℃培养为最佳温度，如此温度培养的菌丝有活力浓而密，水分丢失少，对病虫害的抵抗力强，不易黑袋，产量极高。

2.病虫害防治：当棚内的制袋工作完毕后，应10—15天使用杀菌剂一次（如、克霉灵、复合酚、消毒灵、漂白粉等）做到交替使用，有条件者可在棚内挂一个大型臭氧发生器（200—300立方米）每日开机1—2小时，便能将棚内的有害杂菌得以杀灭，根据棚内体积的大小来定臭氧机的多少及大小功率。制袋多在冬季，虫害发生的机率较低，一般20天使用一次杀虫剂，如（敌杀死、敌百虫、高效氯氰菊脂、菇净等），应严禁使用高毒、高残留及禁限用农药，且要做到交替使用农药，以避免病虫产生抗药性，而达不到防病治虫的效果。

八、出耳管理

1.当菌丝满袋后，即可上架待气温达到15℃以上时，就可进行菌袋开口出耳，开口前应充分做好菌袋及出耳棚的消毒处理工作，而且消毒要彻底、不留死角。消毒药品有：克霉灵150倍溶液、菌绝杀250倍溶液、石灰水5%饱和溶液，漂白粉3%澄清溶液、高锰酸钾0.2%混合液。刀具消毒应使用的药品有：克霉灵、菌绝杀、而75%酒精最好。

2.开口后一星期，菌袋原基形成，要求空气湿度85-90%即可，约二周后子实体分化（开片），要求空气湿度95%以上，随着耳片不断增大，要求的水分也就更大，每日需喷水1-3次（视天气情况）而定。木耳属好氧型真菌，因此在开口后约30天时应经常加强通风及换气，有利于耳片能正常生长，如耳棚内二氧化碳的浓度达到0.3mg/m³时就会出现大量的畸形耳，产品品质均会大幅度下降。

3.虫害防治：开口约三周时可对出耳棚进行防虫措施，应选用低毒、高效的农药如菊脂类农药（敌杀死、菇净、见虫杀、敌百虫、高效氯氰菊脂）等严格按照使用说明书使用药品和剂量，防止产生药害和药抗，造成减产和质量安全，严禁使用高毒、高残留及禁限用农药。

4.木耳采收：在正常管理情况下，耳片生长约50-60天时，耳片有大量孢子弹射，耳口边缘有倦曲时，证明耳片已成熟，即可采收，其采收原则是，采大留小，分级晾晒，当耳片自然水分下降到14%时即可分级入库，待售。