周锡彬 厨房乃方寸 美食浩无边

严槿+刘志梅

【人物简介】

周锡彬先生，名苑酒家集团出品总监，前任陶源酒家集团（鲍鱼专门店）出品部行政总经理，厨皇典范厨皇会有限公司创会主席、法国厨皇会烹饪艺术大师、中国饭店协会烹饪艺术大师、世界饭店协会五星燕鲍翅专家、世界饭店协会国家一级评委、中国烹饪高级技师，获得了美食之最至高荣誉金奖、食神爭霸战金奖、国际美食大赛金奖、粤港澳专业厨师比赛金奖、世界粤菜厨皇精英大赛至尊金奖、网上最具人气菜式大奖、全城食家美味推介大奖、最具创意菜式大奖、世界饭店协会蓝带骑士勳章、亚太区厨皇勳章等荣誉。

“厨皇”周锡彬先生，只要认準了一件事，就会坚持到底。

做厨师，是他进入社会的最初选择，也是他坚持了几十年的选择。他从一位寂寂无名的学徒，学习粤菜，踏实起步，稳靠扎实，不断累积、糅合、传承与创新，在厨房方寸之间的小天地闯出名堂，成为了“法国厨皇会烹饪艺术大师”、“中国饭店协会烹饪艺术大师”、“世界饭店协会五星燕鲍翅专家”。当然，对於诸多头衔而言，最幸福的莫过於把认真烹饪的美食，带给更多热爱美食的食客並得到好评。

荣誉载身，业界精英

周锡彬先生，香港厨师界的表表者，单从其所获得的一串串奖项中，即可领略到其在业界之风采：他，是法国厨皇会烹饪艺术大师、中国饭店协会烹饪艺术大师、世界饭店协会五星燕鲍翅专家、世界饭店协会国家一级评委、中国烹饪高级技师，其所参加之赛事，皆是在粤港澳乃至全球业界耳闻能详的赛事，且获得不俗成绩，例如，他先後获得了美食之最至高荣誉金奖、食神爭霸战金奖、国际美食大赛金奖、粤港澳专业厨师比赛金奖、世界粤菜厨皇精英大赛至尊金奖、网上最具人气菜式大奖、全城食家美味推介大奖、最具创意菜式大奖，还夺得了世界饭店协会蓝带骑士勳章、亚太区厨皇勳章等荣誉。

以上罗列的奖项，少数人能获得其中一二，能如周锡彬先生这般包揽如此多的荣誉，真正为不可多得的精英。谈及第一次在业界知名赛事中获奖的情景，他仍是历历在目，“在贵为‘美食天堂的香港，中西美食荟萃，在这种环境之下，比赛压力可想而知，特别是在香港餐饮界最知名的赛事之一——食神爭霸赛上夺奖，最首要的是：过硬的基本功。在比赛过程中，要非常用心地投入、思考和创新，方能做出既符合赛事要求又能出彩的美食。”2009年，周锡彬先生参加食神爭霸，初赛从六十位选手中脱颖而出，决赛又十位选手中胜出，夺得第一，“这个奖项极其讲究基本工，又讲究色相味俱全，得之不易。”

当然，在他获得食神爭霸战金奖之前，还曾参加了众多其它赛事，而这一次的获奖，是对他坚守厨房二十多年最好的嘉奖之一。

周锡彬先生擅长粤菜，厨艺有目共睹，被香港知名餐饮——名苑酒家集团聘为出品部总监。据悉，名苑酒家由曾夺得全港首届“鲍鱼天皇”之荣誉的“星哥”创立，该酒家注重味道，坚持选用最优质食材，配合精湛厨艺及丰富创新，做出各款物超所值的粤式佳肴，包括名厨古法扣三头鲍鱼、清宫明火鸡煲翅、头抽生煎老虎虾等，在香港餐饮界具有较高的地位，受食客们推崇。名苑酒家旗下拥有300多位厨师，他们的出品皆由周锡彬先生一人把关，所见其位之关键。

众所周知，一家酒家运营成功的因素有很多，但出品的好坏直接决定着生意的好坏。“我们除了保持食物水凖、健康、卫生、色香味俱全的基本之外，每个季度都会更新菜牌，推出全新的菜式，以配合食客追求食物新鲜感、多口味、多元化的餐饮习惯。”而如今，名苑酒家在香港开设了11间，在内地设有数家，足见其受食客之喜爱。

天道酬勤，苦尽甘来

今天，周锡彬先生身为名苑酒家之出品总监，厨艺非凡，早在二十多年前，他亦是一位厨房小学徒，一步步拾阶而上，才有的今天。

“20岁开始，我就开始学厨。”做事专一的周锡彬先生初初选中餐饮行业，就决定用心发展，没想到一坚持即将其变成了一辈子的事业。忆及当时做学徒的记忆，他对其中许多场景还都是记忆犹新。

当年，做学徒远不如现在做学生这般自由随意，要想真正掌握一门手艺，必须要从做杂事、锁事开始。“做学徒的最初两年，我的工作就是洗菜、切菜、管理冻柜、整理食材、清扫厨房之类的杂事，帮师傅们打下手。”虽然，年纪轻轻的周锡彬先生也着急师傅能尽快教他一招半式的厨艺，不过他明白，真正好的东西要耐心地等待。

那时，因为耐不住性子，与周锡彬先生同时入行的几个学徒都陆陆续续离开转行，剩下他坚守阵地。两年之後，有见於他的勤恳扎实，肯学能幹，师傅们喜欢上了这位手脚勤快、颇有烹饪天赋的小夥子，大家你教一招，他教一式，使得年轻的周锡彬先生得到了多位经验老到的师傅们的热心传授，厨艺进步，激发出其更多烹饪创意来。

“无论学哪一样技术，都不要怕辛苦，不要怕蚀底。”周锡彬先生虽说言语简朴，又何尝不是道出了学艺的真谛？十年沉淀之後，他顺利出师，在厨师界站稳脚跟，特别是他获得当年的师傅、今日名苑酒家主理人“星哥”的青睐，获聘为名苑酒家之出品总监。“只要肯用心，肯努力，社会上有许多的机会等着你。”作为厨师界的“过来人”，周锡彬先生一番肺腑之言，希望让更多学厨的年轻人受益，与此同时，他亦有意提携後辈，不断地为年轻人创造学习、成长机会。

不怕辛苦，勇於挑战

抱着推广餐饮业、弘扬粤菜、提携年轻後辈之想法，周锡彬先生成为了厨皇典范厨皇会有限公司创会主席，“香港餐饮界所面临的最大的一个问题是：人才难求。因而，我们希望能提供一个专业的餐饮业培训系统，帮助更多从业人员成为人才，提升餐饮界整体素质。”

同时，周锡彬先生常跟随香港饮食公会等同行前往外地交流经验，“我们经常出差，例如前往一些经营成功的酒家取经、试味等，多学习人家的长处，回来後稍加以改进、提升，才能多进步。”

“做餐饮业，最高兴的是能认识到许多不同的朋友。”而有趣的是，周锡彬先生的身边也聚集起一批热爱並喜欢钻研美食的人，他们喜欢向其请教烹饪的技巧，而其亦乐於传授；“餐饮界由於是特殊的服务行业，一般推行十二个小时上班制，上午十点半到晚上十点半。”待到休假之时，周锡彬先生常常亲自下厨，做一大桌美食犒劳家人和朋友。剩下的时光，他喜欢阅读各种书籍，特别是管理类书籍，自我学习、培训，“我不怕辛苦，勇於挑战，多学习能充实自己。”不管事业处於什麽位置，他相信没有比学习更能令人进步，更相信天道酬勤。

“做自己喜欢的事会很有满足感。”如今，跟初入行已过去了许多年，忆及以往，周锡彬先生心有感触，他感恩当年各位恩师对自己照顾有加、用心传授，感恩社会上各位食客对自己的认可，同时也感恩自己长时间如一日地坚持，才有今天做着自己喜欢的事的满足感。