砂糖橘果实采后咪鲜胺锰盐处理防腐保鲜研究

郑福庆　徐呈祥　马艳萍　张旭佳

摘 要 砂糖橘是广东肇庆著名特产水果，但采后病害重、不耐贮藏。基于前期试验及筛选结果，选用咪鲜胺锰盐为杀菌剂，制备成不同浓度的溶液进行浸果处理，对果实采后失重率、可溶性固形物含量和腐烂率等3个重要品质指标进行测试分析及对药剂施用安全性进行观察鉴评。结果表明：咪鲜胺锰盐对砂糖橘果实采后防腐保鲜作用显著，适宜施用浓度为0.15%～0.20%（按有效含量）；室温下贮藏15、30、45、60、90 d的果实腐烂率分别为0、5%、<10%、<10%、<30%，未腐烂果实的味道和气味未出现特异性变化。对砂糖橘果实采后咪鲜胺锰盐保鲜处理相关的其他技术环节进行探讨。

关键词 砂糖橘 ；咪鲜胺锰盐 ；采后病害 ；防腐保鲜

中图分类号 S666.2 文献标识码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2016.10.012

Abstract ‘Shatangju （Citrus reticulata） is a famous， high-quality and special citrus cultivar in the Xijiang River valley， Guangdong Province. However， it is vulnerable to suffer from disease after harvest， and thus is not tolerant to preserving. Based on the preliminary test results， we selected prochloraz-manganese chloride complex as disinfectant， prepared into different concentrations of solution and carried out this study on fresh-keeping effect of antisepsis and preservation by dipping fruits. The analysis results of dynamic changing of fruit weight loss， soluble solids content and decay rate showed that dipping with prochloraz-manganese chloride complex solution is of significantly fresh-keeping effect on ‘Shatangju fruits in postharvest storage， the suitable application concentration is 0.15%～0.20% （according to the effective content）， the decay rate of fruits under room temperature condition storage for 15、30、45、60、90 d was 0， 5%， below 10%， below 10% and below 30% respectively. Results of visual and sensory evaluation showed that dipping fruits with prochloraz-manganese chloride complex has no bad affect on ‘Shatangju fruit freshness and flavor during storage. Other technical links related to fresh-keeping of ‘Shatangju postharvest applying prochloraz-manganese chloride complex were discussed.

Keywords ‘Shatangju ； prochloraz-manganese chloride complex ； post-harvest diseases ； antisepsis and preservation

咪鲜胺（prochloraz）属咪唑类杀菌剂，化学名称为N-丙基-N-[2-（2，4，6-三氯苯氧基）乙基]-咪唑-1-甲酰胺，对子囊菌和半知菌引起的多种病害具显著防效[1]。咪鲜胺广谱、高效，对高等动物低毒、无公害。因此，自发明以来被广泛应用于防治植物生长期及果蔬采后贮藏中的多种病害[2]。咪鲜胺锰盐（prochloraz-manganese chloride complex）是咪鲜胺与氯化锰（MnCl）形成的络合物，进口产品商品名为施保功（Sporgon 50WP，50%可湿性粉剂）/施保克（Sportak 25 EC， 25%乳油），既能保持咪鲜胺药剂的原有活性，又能增强咪鲜胺药剂对植物和果蔬的安全性，因此，较咪鲜胺应用更广[3]。迄今，咪鲜胺及其锰盐应用于柑橘果实采后病害防控虽然已有多年，但近年的相关研究报道仍比较正面，因为很多病原菌仍对其敏感，未产生抗药性。同时，在果实中的残留主要是在果皮中，在果肉中的残留量非常低，全果中的残留量在整个贮藏期内均低于GB2763-2014标准规定的最大残留限量5.00 mg/kg ，而在常温贮藏较低温贮藏的降解速度显著加快[4-6]。2010年以来，笔者在多轮试验结果中发现，砂糖橘（Citrus reticulate L. cv. Shatangju）果实采后贮藏中咪鲜胺锰盐处理的防腐保鲜效应明显优于同质量浓度的多菌灵（carbendazim）、甲基托布津（thiophanate-methyl）及壳聚糖涂膜处理。鉴于咪鲜胺锰盐的优异特性，本研究于2013年12月～2014年3月，对砂糖橘采后不同浓度咪鲜胺锰盐浸果处理的果实失重率、可溶性固形物含量及腐烂率差异进行试验研究。

1 材料与方法

1.1 材料

砂糖橘在广东省内于12月中旬大量上市，成熟期为盛花后270～280 d。试验于12月18日赴预先选好的在肇庆市知名的德庆果园，选择受光良好、未发生黄龙病、树体大小及长势相当的成年砂糖橘树（9年生），剪取树冠中部、果形端正、大小均匀、基本上已完全转黄的果实，放进塑料周转箱中带回实验室，在室温下放置64 h（至采后3 d）进行控水处理，然后选择无扎伤、挤压伤等明显机械伤害的果实进行实验处理。

使用的咪鲜胺锰盐为50%可湿性粉剂，由上海生农生化制品有限公司生产，使用时用蒸馏水配制成溶液。

1.2 方法

设计的咪鲜胺锰盐处理浓度（按有效含量）为0%（记为清水）、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%，以及控水结束后直接分装进保鲜袋（记为不处理）共6种处理，果实在药液（含清水处理）中浸蘸时间为60 s（模拟流水线上清洗与杀菌工艺），晾干后，分装进试制的18孔塑料薄膜保鲜袋中，每袋150个果实，扎住袋口。包括清水处理及不处理在内，每处理重复3次。各袋分别编号，置于位于一楼的普通实验室中贮藏，每天通风换气30 min。

贮藏期间，室内日平均温度（8：00 am）为（12.8±2.5）℃，12月下旬至3月中旬各旬平均温度分别是（12.7±0.5）℃、（11.6±0.4）℃、（14.4±1.3）℃、（10.8±1.4）℃、（12.2±1.4）℃、（13.9±0.4）℃、（15.7±0.7）℃，（17.3±0.9）℃、（18.7±3.3）℃。定期测定果实失重率和可溶性固型物含量，逐日统计果实腐烂个数。失重率测定方法：入贮前，每袋随机标记10个果实，用精度为0.001 g的电子天平定期测定健康果实的单果重量，计算重量损失及其百分率。从各袋非标记果实中，随机选择3个，用WYA-2S数字阿贝折射仪测定可溶性固型物含量。药剂安全性于处理后当日至60 d时定期进行，用肉眼观察果实表面是否出现药害，果实风味用舌尖尝、鼻子嗅。数据用SPS11.0软件进行差异显著性检验。

2 结果与分析

2.1 咪鲜胺锰盐处理对砂糖橘果实失重率的影响

不同浓度咪鲜胺锰盐处理的砂糖橘入贮后果实失重率不同，而且随着贮藏时间的延长，其差异愈加明显。由表1可见：在为期60 d的室温下装入薄膜保鲜袋（18孔）贮藏中，以直接入贮、不作其他处理的果实失重率最大，位居第2的是清水浸果处理，4种浓度咪鲜胺锰盐处理的失重率均小于前述2种对照，尤以0.15%、0.20%咪鲜胺锰盐处理的失重幅度最小，均显著小于前述的2种对照；在60 d的贮藏期中分别平均低（30.43±11.52）%、（19.90±1.06）%和（32.12±11.09）%、（19.90±1.49）%。这说明，适宜浓度咪鲜胺锰盐浸果处理可显著降低砂糖橘果实采后贮藏中的失重率。

2.2 咪鲜胺锰盐处理对砂糖橘果实可溶性固形物含量的影响

不同浓度咪鲜胺锰盐处理的砂糖橘入贮后，果实可溶性固形物含量下降幅度不同，而且随着贮藏时间的延长，其差异进一步扩大。由表2可见：入贮后各个时间点的果实可溶性固形物含量均以不处理的最低，贮藏30、60 d时较入贮开始时（0 d）分别降低（12.38±3.11）%、（18.97±3.95）%；其次是清水浸果和0.05%咪鲜胺锰盐处理，果实可溶性固形物含量非常接近；咪鲜胺锰盐处理浓度达0.10%及其以上的3种处理，砂糖橘果实可溶性固形物含量间的差异较小，在各个时间点均显著高于直接入贮的，尤其是0.20%咪鲜胺锰盐处理。这说明，适宜浓度咪鲜胺锰盐浸果处理可显著抑制砂糖橘果实采后贮藏中可溶性固形物含量的降低。

2.3 咪鲜胺锰盐处理对砂糖橘腐果实腐烂率的影响

适宜浓度的咪鲜胺锰盐浸果处理显著降低砂糖橘果实采后贮藏中的腐烂率，而且随着贮藏时间的延长，其防腐效果更为显著。由表3可见：如果不进行处理、直接装袋贮藏，砂糖橘入贮后15 d内即有8%左右的果实发生腐烂，清水浸果及4种浓度的咪鲜胺锰盐处理均可降低果实腐烂率，其中0.15%、0.20%咪鲜胺锰盐处理的果实腐烂率为0，且这一良好效应在其后可一直保持；入贮后30 d内果实腐烂率低于5.0%，60 d内果实腐烂率低于10%，90 d内果实腐烂率低于30%，显著低于同期不处理及清水浸果的腐烂率。砂糖橘果实经3种浓度咪鲜胺锰盐溶液浸果处理后入贮60 d时的腐烂情况见图1。

2.4 药剂安全性基本评价

咪鲜胺锰盐溶液浸果处理后15 d内逐日连续视觉观察，各施药处理的砂糖橘果实表面均未出现明显药斑，如褐斑、黄斑、黑斑、网斑、凹斑，也未见出现萎焉、焦枯、浮皮及裂果等症状；对果肉进行舌尖尝、鼻子嗅未发现异味，此后各个时期的观察和品味结果表明各施药处理的果实除日渐失重、风味变淡、腐烂严重外，未腐烂的果实在味道和气味上未出现特异性变化。

3 讨论与结论

砂糖橘是优良鲜食水果，是广东肇庆名优特产品和主栽柑橘品种，但果皮松脆、汁液丰沛、糖度高的特性使其极易受到机械损伤和微生物侵染，贮藏期相对于其他柑橘类果实明显较短[7]。最近十余年间，砂糖橘采后生物学研究受到业内重视，但迄今进展有限，切实有效的采后病害防控技术仍待探索[8]。本研究基于前期试验结果，通过对果实采后品质降低的3个重要指标——失重率、可溶性固形物含量和腐烂率变化的测试及对药剂安全性的观察和鉴评结果进一步表明，咪鲜胺锰盐溶液浸果处理砂糖橘的防腐保鲜作用显著，能够有效控制果实的腐烂变质，其适宜的施用浓度为0.15%～0.20%，结果同近年咪鲜胺及其锰盐在柑橘果实贮藏中的应用报道相似[4，6]。可湿性粉剂较乳油具有贮存、运输、配制方便的特点，但咪鲜胺及其锰盐可湿性粉剂在柑橘果实贮藏中的应用鲜见报道，本研究的试验结果可资借鉴。

咪鲜胺及其锰盐，属咪唑类杀菌剂，作用机制是抑制麦角甾醇生物合成，破坏菌体细胞膜功能。笔者所做的在PDA培养基上接种分离出的优势菌株并喷施不同浓度咪鲜胺锰盐溶液的实验结果（另行报道）表明，0.15%～0.20%咪鲜胺锰盐清水处理的平板，菌落较小且稀疏，菌丝生长及分生孢子成熟明显较慢，而对照（喷蒸馏水）菌落多且扩展迅速、分生孢子成熟很快。咪鲜胺锰盐处理砂糖橘果实产生防腐保鲜效应的机制在于减少和抑制致病菌的生长发育。同时，本研究清水处理的试验结果还充分表明，砂糖橘果实栽培生产及采后贮藏中保持果实及环境卫生、进行有效的清洁处理应为重要防腐保鲜理念与路径，特别是短期保藏和贮运。此外，本研究在室温下进行，基于进度安排要求及更快获得效果。华南冬季的温度不利果品贮藏保鲜，所获咪鲜胺锰盐处理的适宜浓度若在冷藏条件下施用效果应会更优。

参考文献

[1] 罗逢健，楼正云，汤富彬，等. 咪鲜胺及其代谢物在柑桔中的残留检测方法及其动态研究[J]. 分析测试学报，2010，29（7）：730-734.

[2] 邓雨艳，曾凯芳. 柑橘果实采后侵染性病害防治技术研究进展[J]. 食品科技，2008，33（4）：211-214.

[3] 戴素明，邓子牛. 新型柑橘采后杀菌剂研究进展[J]. 果树学报，2014，31（2）：320-323.

[4] 顾卫华，范启松. 40%咪鲜胺水乳剂防治柑橘炭疽病效果研究[J]. 现代农业科技，2015，44（9）：134-135.

[5] 谢 莉，罗 涛，许让伟，等. 柑橘果实贮藏期咪鲜胺和抑霉唑残留量的动态变化[J]. 华中农业大学学报，2016，35（1）：17-23.