波尔多期酒古典与黄金并存

文|梁一梦 图|由采访对象提供（部分图片来自本刊图片库） 编辑|李仕

波尔多期酒古典与黄金并存

文|梁一梦 图|由采访对象提供（部分图片来自本刊图片库） 编辑|李仕

在2015波尔多期酒会正式开始前一周，伦敦举行了一场2015波尔多期酒的初品会。参与品酒会的人员包括由183个酒庄组成的波尔多葡萄酒圈（Grand Cercle des Vin de Bordeaux）。他们对2015年份的波尔多葡萄酒的评价是：气候可不会说谎！2015是一个黄金的季节，伟大的年份。

期酒的好处在于可以有效地将年份不佳的损失降至最低，如果没有期酒制度，酒庄年份不佳的葡萄酒可能一瓶都销售不出去。

矜持的列级庄期酒

期酒起源于第二次世界大战后的法国，以波尔多地区最为盛行，期酒实际上是期货的一种，是葡萄酒的一种预售制度，尤其受中国投资客与中东石油富豪的热捧。在葡萄采摘后的第二年春季，波尔多列级庄的葡萄酒已入橡木桶，此时各大国际葡萄酒评论家、记者和买家都会云集波尔多，进行桶边试饮。

随后酒庄会发布价格，以期货的形式、按照配额制卖出部分当年的葡萄酒给酒商，随后酒商再卖给其它批发商。期酒的好处在于可以有效地将年份不佳的损失降至最低，如果没有期酒制度，酒庄年份不佳的葡萄酒可能一瓶都销售不出去。期酒也可以给酒庄带来大量的资金，缓解酒庄的资金压力，否则只能等到葡萄酒真正装瓶销售后才能收回资金。

期酒的评分由酒评家给出，酒评家根据其自身专业的葡萄酒知识以及丰富的经验，根据期酒的发展趋势，预测出葡萄酒的质量并给出评分。评分是影响期酒价格的最重要因素，但是由于期酒只是雏形，在这期间，酒评家也可以随时修改评分，而评分的变化会直接导致价格变化。

波尔多葡萄酒占据了整个葡萄酒投资市场90%的份额，左岸的列级酒庄，诸如拉图酒庄、拉菲古堡、玛歌酒庄和侯伯王酒庄，就像是股票中表现最优异的蓝筹股。对于右岸的酒庄来说，最受热捧的是白马酒庄、柏图斯酒庄、里鹏酒庄和欧颂酒庄，滴金酒庄在某些年份也具有非常不错的回报。

浓郁的果香 黄金的年份

2015年的气候非常顺遂，春季葡萄开花的时期，气候温暖，雨量较少，有利于葡萄的开花和授粉。7月份气候开始变得炎热干燥，为葡萄树提供了充足的阳光。8月气温开始慢慢下降，并带来少量雨水，为葡萄树补充了水分。9月份白天气温变得温和，晚上气温变得凉爽，十分有利于葡萄风味物质的凝聚和糖分的积累。

根据波尔多特级葡萄酒联合会（Union Des Grands Crus de Bordeaux）官方资料显示，此次参与该联合会组织的2015年份波尔多期酒品鉴周的酒庄一共有119家，主要来自圣埃美隆（Saint-Emilion）、波美侯（Pomerol）、格拉夫（Graves）和梅多克（Medoc）这四个著名的波尔多子产区。

伦敦初品会的参与者表示，如果越往梅多克（Medoc）上游走，你就越有可能在酒中品尝到生青的单宁。但是，整个波尔多地区大部分的葡萄酒都表现出新鲜、浓郁的果香，单宁成熟且柔和，酸味脆爽，整体结构平衡。而2015年份最突出的特色就是葡萄酒中的果香，这将成为2015年份波尔多葡萄酒的典型特征。

这一年的波尔多葡萄酒不但果味充沛，单宁丰富，还保留了凉爽和新鲜的特质。以梅洛（Merlot）为主要调配成分的葡萄酒都展现出了惊人的品质，其中表现最好的产区当然是波美侯和圣爱美隆，佩萨克-雷奥良和玛歌产区紧随其后，拉朗德波美侯和弗龙萨克等小产区亦表现不俗。

2015年期酒的高质量，来源于葡萄园里的果实，2015年葡萄的成熟度非常好，甚至不用经过精细的筛选。比萨酒庄（Chateau de Pressac）的庄主让·弗朗索瓦·格尼表示：酒庄今年刚购入了一套全新的葡萄筛选设备，包括一个能检测果浆浓郁程度的设备，但是2015年份的葡萄成熟度都非常好，这些新设备可能用不上了。

当被问到今年波尔多混酿的风味会以梅洛（Merlot）还是以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主，圣埃美隆（Saint Emilion）列级庄纳鲁斯庄园（Chateau Laroze）庄主盖伊·梅斯林（Guy Meslin）评价道：最先品尝到的是梅洛的风味，然后是品丽珠（Cabernet Franc），最后赤霞珠的风味才会出现。

罗伯特·帕克

美国品酒大师。创建了简单明了的葡萄酒评分系统（100分制）。帕克先生作为世界头号评酒师首次受到葡萄酒业界广泛关注是他神奇般地预见1982年是法国波尔多葡萄酒史上难得一见的好年份。

波尔多期酒已濒死

2015年2月，帕克宣布退出波尔多期酒的品评，将波尔多期酒的品评工作交给了《葡萄酒倡导家》成员尼尔·马丁（Neal Martin）负责。自1978年以来，帕克几乎品评了波尔多所有年份的葡萄酒，然而从2014年份的波尔多期酒开始，他已不再参与。

回顾其37年波尔多期酒的品评生涯，帕克认为，在20多年前，名酒收藏者的确在对那些顶级名庄期酒的购买中收获颇多。 “在1983年的期酒市场上，1982年份酒的价格相当公平，而这些酒进入市场后的价格又相当高，因此投资回报率也很不错。这样的状况持续了三四年。”

然而好景不长，各大顶级名庄开始调整期酒价格，一调再调，一涨再涨，到最后还得提前2年预付酒钱。实际上，帕克认为波尔多已经失去了市场霸主地位，“你随意去一家美国餐厅看看它们的酒单，波尔多酒现在已经很少了。”

帕克表示很理解在一些特殊年份提高价格的做法，但是对于那些不尽如人意的年份，也始终维持高价就显得毫无道理可言了。“我一直对波尔多酒商们讲，遇到好的年份，如我们知道的2005、2009以及2010等，卖得贵点儿自然无可厚非，然而对于那些差强人意的年份，你们却一如既往，只会丧失市场份额。”

帕克把波尔多酒从美国市场上逐渐消失的责任归咎于近年来的差年份定价过高的策略。“2011年是一个平庸的年份，但要价太高；2012年稍好一些，但价格还是太高；2013年是个糟糕的年份，但价格仍然居高不下，酒商不仅有库存压力，也发现中国买家正淡出期货市场。”

“在这里的很多人都与我相识多年，我也非常尊重并钦佩他们在葡萄酒领域取得的成就。但是在给他们的酒定价一事上，他们完全不理会我的建议。我走遍全球各地，了解中国市场，了解日本市场，了解韩国市场，也同样了解欧洲和美国市场，我提出的建议是我37年的积累与沉淀。但是他们完全不予理睬，因为他们不想降低一丁点儿价格，也不想比他们的邻居便宜个一毛半分，这毫无道理。”

其实帕克的意见与很多英国酒商也不谋而合。波尔多葡萄酒评论家让·马克·奎恩（Jean Marc Quarin）说，英国酒商最近就曾致信给波尔多贸易协会，要求他们将2014年期酒价格降低到2008年的水平，然而酒庄们对该建议一笑置之。

尼尔·马丁

Neal Martin创立的wine-journal.com网站在2006年便拥有了10万的读者，网站的主要内容便是他写的葡萄酒品鉴、旅游等文章。

似曾相识的2015年

著名酒评家罗伯特·帕克已经将波尔多葡萄酒的品评任务交给了其《葡萄酒倡导家》（The Wine Advocate）团队的尼尔·马丁（Neal Martin）负责，新接任的尼尔·马丁品鉴了2015年份期酒后，给出了6款满分酒。

2015年的右岸葡萄酒与1971年相比，有过之而无不及。柏图斯酒庄（Petrus）、拉弗尔酒庄（Chateau Lafleur）和白马酒庄（Cheval Blanc）的2015年份就非常经典，口感也极好。从葡萄酒的味道中，你似乎能够感受到这一年炎热的天气和收获前的雨水。

2015年的波尔多期酒，在尼尔·马丁于许多葡萄酒的品尝中，应验了一句曾令他记忆深刻的话，那是优秀酿酒师埃米尔·佩诺（Emile Peynaud）曾说过的，“伟大的葡萄酒在桶中就可以品尝得出来了。”

他说：“这又不禁使我想起1998年，那一年，右岸的品质也是极好，雨水同样影响了左岸葡萄酒。然而2015年份的葡萄酒并不像1998年那样传统，单宁也没那么厚重，左岸葡萄酒的品质也明显好过当年。有些佳酿甚至让我想起了1982、1989等上世纪80年代的年份，那时我还是个年轻的葡萄酒评论家/记者，这些年份的葡萄酒都走新古典主义风，即不强调极度的浓缩或橡木桶味，而是更加持久，更加平衡，同时又不失浓郁强劲。”

老色丹酒庄

在所有波美侯产区的酒庄之中，老色丹酒庄是最有历史感的。可以说，酒王柏图斯酒庄（Chateau Petrus）于它而言也只能算是后起之秀。老色丹酒庄的历史可以追溯到18世纪70年代，而酒庄的现代史则始于1924年。据老色丹酒庄庄主介绍，2015年从葡萄树的发芽开始，一直到葡萄果实的成熟，气候都保持着最佳的状态。春季葡萄开花的时期，气候温暖，雨量较少，有利于葡萄的开花和授粉。到了7月份的时候，气候开始变得炎热干燥，为葡萄树提供了充足的阳光。

拉菲古堡酒庄

拉菲古堡位于法国波尔多上梅多克波雅克葡萄酒产区，是法国波尔多五大一级名庄之一。拉菲古堡2015年份的正牌葡萄酒——拉菲古堡红葡萄酒，表现出如同激光束般具有穿透力的加仑、苦李子和烤刺柏的气味，单宁紧实而细腻，酸味自然活泼。2015年份的杜哈米隆首先散发出惯常的辛辣的胡椒味，随之而来的是天鹅绒般柔和的黑加仑果干的香气，口感上表现活泼的自然酸味。2015年份拉菲珍宝则活泼而野性十足，首先表现出几乎刺鼻的香气浓度，随后中段香气呈现花香和红加仑果香，伴随这些香气的是明显的铁味。

COEXISTENCE OF CLASSIC AND GOLDEN SEASON