肉蘸糕与抿八股

老韩

在所有的吃食当中，我最喜欢、最钟情的还是黄米糕。黄米糕是黍子成熟后剥皮磨面，再上笼蒸成的。儿时没有磨面机，在吃之前人们要提前把黄米用水淘一下，再在太阳下晒一晒，然后拿到磨坊用磨盘磨成黄米面，最后端回家来蒸糕。

黄米糕有两种吃法，一种是素糕，一种叫油糕。这两种吃法中我还是喜欢素糕，吃素糕的时候总要蘸点东西，比如羊肉汤或者鸡肉汤。再不济，豆腐烩粉也行。

素糕还有一种吃法叫“鸡蛋碰糕”。原来，雁北的蔬菜品种比较少，旧时接待贵客的饭食常常只有炒鸡蛋和素糕。盘子里的炒鸡蛋不多，是禁不起大口大口地吃，客人一般也以吃糕为主，只拿筷子头儿碰一碰炒鸡蛋，做做样子。后来，人们就用这个惯用语来讽刺人吝啬、小气。

对于我这个馋猫来说，当然最喜欢蘸肉汤了，沾肉汤吃就叫“肉蘸糕”。儿时猪、羊肉很少，自家养的鸡不下蛋了或小鸡长大需要更新换代了，就把老母鸡杀掉炖了蘸糕。

杀鸡一般都在早上，因为鸡在窝里好抓。从鸡窝里拖出来，老母鸡扑扑腾腾、咯咯乱叫。把它的两只翅膀向后叠在一起（有点像把人的手反绑了），用脚一蹬，鸡就没法再动了。然后用一只手揪住脖子一拉，另一只手噌噌几下，在鸡脖子上薅一片毛露出鸡皮。这时，我赶紧拿一个碗放在脖子下，大人拿起菜刀对准没毛的脖子“唰”地就是一刀，鸡血一下喷涌而出。

可惜鸡的血很少，流了小半碗就干了，然后提起鸡扔出去就不管了。看着鸡在院子里翻滚、扑腾。我心里有点难受，但一想到鸡肉蘸糕，心中就释然了。唉，一个小动物的生命还不如一顿可口的饭菜。

等大人再出来时，鸡已经不动了，拿回家放在开水锅里，三几下就褪光了身上的毛。之后开膛破肚取出内脏，除了鸡嗉，其它都扔掉了。鸡嗉又叫鸡内金，据说这东西晒干后可以做药，用于小孩子开胃化石。

光葫芦鸡身上还有很多细微的绒毛，大人就点几张纸，周身上下燎一遍，这时候就可以剁碎下锅了。这些鸡一般比较老，要炖一上午，顿出来的汤清凌凌、黄澄澄，色香味俱全。

期间，我这个馋猫不知道要偷偷地捞几次。未熟时，往往囫囵吞枣地咽下去，那味道是现在的肉鸡无法比拟的。

眼下吃糕已经不再稀奇，我也不再那么渴望了，但儿时的“肉蘸糕”却永远难忘！

“抿八股”是雁北的家常饭，家家户户基本都会做，儿时经常吃。具体做法是：把土豆用摩擦子擦成糊状，然后添水，加些莜面，搅拌均匀，呈稠稀适度的糊状。然后把锅里的水烧开，把“抿床子”架在锅上，用铲子将土豆、莜面、水混合而成的糊状物铲到抿床子上，右手拿着抿子不停地挤压，抿床底部密集的孔中不断地往锅里漏出筷子粗细的短节。随着不断地“抿”，不断地漏，锅里的“抿八股”子不断地增加……，直至适量。煮沸后再翻滚一两次，即可用笊篱捞出食用了。

“抿八股”也有用豆面做的，所以又称抿豆面，或豆面八股。豆面八股也可以掺少量白面来做。

用于“抿八股”的工具叫抿床子，一个木制长方框子上面钉着一个向下凹的弧形铁皮，上面有许多小孔。把和好的面放在上面，手持抿子在上面平行挤压，这个动作称之为“抿”。

“抿八股”的辅料很简单，就是大葱、韭菜、盐和胡油调制而成，外加农家腌制的萝卜咸菜条。当然肉炸酱或者卤子，味道更好。

“抿八股”出锅的第一碗口感稍差，一般人们都不喜欢吃，我一般第三锅才开始吃，最后一锅那是必吃无疑。

四十年没吃“抿八股”了。眼下一切美食对我都不再具有诱惑力，唯有想起“抿八股”，舌根下才会有津液涌出，一种向往的馋虫一直延伸到心里去。有人说，爱吃的才是最好的，此言才是宇宙之真理。