百香果酸奶慕斯

禾小疯

去年在一家私厨吃过百香果慕斯之后，一直念念不忘，顺着记忆摸索了方子，味道虽不能完全一致，但仍然可以解馋。用脱水酸奶代替部分奶油奶酪，降低了热量，口感变得轻盈，百香果的酸甜口感和奶酪完美融合，清爽美味。

用料：

奶油奶酪50克，脱水酸奶50毫升，动物性淡奶油100克，细砂糖15克，百香果汁30毫升，吉利丁粉5克，冷水30毫升。

做法：

1.吉利丁粉浸泡在冷水中；将淡奶油打至六分发，即表面出现纹路，但花纹较软，放入冰箱冷藏备用。

2.奶油奶酪软化后，加入脱水酸奶和细砂糖，打至顺滑无颗粒，再加入过滤后的百香果汁搅打均匀。

3.将吉利丁片与浸泡用的冷水一同隔水加热，搅拌至融化，将溶液倒入奶酪糊中，再将打好的淡奶油分次加入奶酪糊中，用刮刀拌匀，制成慕斯糊。

4.向慕斯圈底模中倒入百香果慕斯糊，用刮刀抹平表面后，冷藏4小时至完全凝固，脱模，吃前淋上百香果汁即可。