布鲁塞尔：比利时美食

Clair+Zheng

导语：

这一次，让我们忘记巴黎的戏梦人生，罗马的浪漫假日，或是伦敦的绅士端方，前往比利时首都布鲁塞尔。

这里是欧洲的十字路口，汇集了荷、法、德等多个国度的万千风情；这里是比利时的“小巴黎”，充斥着博物馆和名胜古迹，以及绿茵、森林和湖泊。

这里是美食之都布鲁塞尔，一个拥有无尽啤酒、薯条和巧克力的地方。

正文：

作为西欧的十字路口，相较于几个邻居，比利时似乎不怎么引人瞩目：文艺不及英法，富裕不及瑞士。有时只有在需要巧克力的时候，才会由此念及这个著名的巧克力产地。

不错，比利时的巧克力享誉世界，但这里却不只有巧克力。比利时人将他们的烹饪方式誉为一种流动的艺术。走在街上，可以看到华夫和薯条等各式各样的小吃，往往还有多样的配料可供选择；走进餐馆，则能吃到炸肉丸和贻贝等传统比利时菜；布鲁塞尔和法国一样有着数不清的咖啡馆，也有着德国那样口感极佳的啤酒。

布鲁塞尔地域虽小，却依然足以令每个来到这里的人大饱口福。

华夫格街

在布鲁塞尔开启旅程的方式只有一种，那就是吃上一份比利时华夫饼。

挑选一个风朗气清的早晨，闲逛雨果赞不绝口的布鲁塞尔大广场（他在这里完成了《悲惨世界》），饱览广场上哥特式、文艺复兴式、路易十四式等不同风格的建筑，再到街边小店点几块新鲜出炉、尚且热气腾腾的华夫饼，最是惬意不过。

几个世纪以来，华夫饼一直是比利时人餐桌上的常客。对于他们而言，华夫饼是零食和甜点，而不是早餐。比利时的华夫饼主要有两种：布鲁塞尔华夫饼和列日华夫饼。

列日华夫饼在18世纪由一个大厨发明，华夫饼的外面裹着一层金棕色的酥脆焦糖外壳，通常还会搭配香草和肉桂食用。这是比利时街边能买到的华夫饼中最常见的一种，虽然游客区售卖的华夫饼经常会伴以掼奶油、水果和巧克力出售，但比利时人惯常的吃法其实是浇上糖浆。

布鲁塞尔华夫饼则长得更“规矩”一些，通常呈长方形，烤出来后外层是金棕色，酥脆轻薄，还有一点点咸味，更适合搭配微酸的浆果果酱。虽然名字叫布鲁塞尔华夫饼，但这种华夫饼实际上是1839年在根特发明的。而在1964纽约世博会上，一名叫做Maurice Vermersch的餐馆老板将这种华夫饼命名为“比利时华夫饼”并带到了美国。布鲁塞尔华夫饼的成名之路如此“曲折”，怎么能让人不想一尝究竟呢？

浓情巧克力

如果有志吃遍世界上最美味的巧克力，绝不能错过布鲁塞尔。自从哥伦布在1502年将可可豆带回欧洲，历经百余年，可可制品从西班牙开始在欧洲逐渐流行起来，而比利时作为西班牙的附属国家，加之与英法两国毗邻，渐渐成为欧洲的巧克力制作中心。“比利时”与“巧克力”这个经典组合在1912年Jean Neuhaus创建了“Neuhaus Chocolatier”品牌后，正式风靡全球。

比利时有一道甜品叫做“Dame Blanche”，法语直译过来是“白夫人”，在英文里又叫巧克力奶油圣代，顾名思义，其实就是优质的香草冰淇淋、掼奶油、樱桃以及黑巧克力酱制成的一道甜品。或许乍看略嫌甜腻，但有着比利时巧克力压阵，怎么也不至于难吃。

这里的巧克力之所以能够成为经典，或许是因为比利时人对于巧克力从生产到销售的每个环节都使出了“匠人精神”：比利时巧克力由精选可可豆制成，质地细腻、可可含量高、可可脂纯度同样很高。比利时的巧克力生产部门非常多元化、国际化，巧克力制造商极具创造性，巧克力产品涵盖所有价位。此外，为了防止盛名之下山寨尽出，2007年一部“比利时巧克力目录”彻底杜绝了外籍巧克力冒充比利时血统的可能。

布鲁塞尔人对巧克力的热爱从开得满街满巷的巧克力商店就可见一斑。在中国同样很受欢迎的GODIVA总部就在这里。比利时巧克力店里售卖的巧克力大都为手工制作。时至今日，比利时的巧克力制造商依然会不断调配糖与可可之间比例，只为呈现巧克力最佳的口感。

薯条战争

随便走进布鲁塞尔的一家餐馆，选择一份主食，就会发现这里的牛排、海鲜……几乎每一道菜都会配上薯条。提起薯条搭配的菜，很多人立刻会想到英国的国菜炸鱼薯条，而比利时也有一道和薯条有关的国菜：贻贝薯条。

比利时西临北海，绝佳的地理位置为这个国度提供了丰富的海洋资源。比利时人钟爱贻贝，他们有特殊的吃贻贝技巧：吃掉一枚贻贝的肉，再将这枚贻贝的壳当夹子夹出其他贻贝的肉。贻贝经得住煎、烤、烩、煮……百般“折腾”，最经典的做法之一是白葡萄酒煮贻贝：清理好贻贝，接下来把大蒜碾成泥，葱头切碎粒；同时锅中放黄油，冷锅下洋葱和蒜；等洋葱出汁后，再放入百里香、香叶；烧开后加入白葡萄酒，酒精蒸发后加入贻贝、欧芹和淡奶油，继续煮一会儿，就可以出锅了。

比利时人几乎无炸薯条、贻贝和啤酒不成欢。而弗拉芒啤酒炖烤肉几乎囊括了比利时所有的特产：烤肉一般是切成块的牛肉，浇上比利时的棕色啤酒和洋葱一起煮。有时也会加入蜂蜜和少许红糖。盛出牛肉装盘，在旁边摆上比利时薯条，就是正宗的弗拉芒啤酒炖烤肉。

如果行有余裕，不妨再去水乡小镇布鲁日逛一逛薯条博物馆。这家博物馆主色调和薯条同为金黄色，分为地上展示和地下品尝两个部分。地面上向公众开放的两层涵盖了土豆的起源、薯条的起源以及土豆薯条艺术与文化三个区域。参观完之后还可以前往位于地下的中世纪风格餐厅中尝试正宗的比利时薯条。（配图在“薯条”文件夹中挑选）

梦飨米其林

在布鲁塞尔市中心区，恒温街与橡树街的转角处，竖着一尊“撒尿小童”于连雕塑。有关这尊铜像的典故人尽皆知，而这也是布鲁塞尔的美食地标。找到这里，随便往哪里走都可以找到琳琅满目的美食。

在街头美食之余，比利时的米其林餐厅密度在世界也堪称名列前茅，目前仅布鲁塞尔就有11家米其林餐厅。被誉为“世界上最值得去的十大餐厅”之一的Comme Soi就在于连像附近。这家啤酒餐厅相当时尚，充满文艺气息。菜品虽不多，却都是经典。这家餐厅的特色是会请客人到厨房用餐，顾客可以一边看着厨师工作，一边享受美味的菜肴。

Le Chalet de la Forêt这家森林小屋式的餐厅是米其林二星餐厅。餐厅内部简洁而宽敞，员工的着装与仪态都带着法式的优雅，却不失布鲁塞尔人的率性。Le Chalet de la Forêt的食物不只是美味，这里的大厨善用时令食材，赋予这里的食物在别处找不到的独特味道，摆盘十分惊艳。

Belga Queen在一栋18世纪的建筑内。主厨Antoine Pinto突破了比利时传统，为Belga Queen的装潢和烹饪注入了时代的气息。这里还供应比利时当地产的啤酒，是酒吧，也是一家人共享晚餐的好去处。在Belga Queen可以满足味觉、视觉、嗅觉……所有的感官体验。

结语：

比利时是一个充满童趣的国度。据说每三个漫画家里，就有一个是比利时人。很多人去比利时就是因为童年的一部《丁丁历险记》或《蓝精灵》。而作为比利时的首都，布鲁塞尔便像是漫画世界中的小城，喷泉里是啤酒，巧克力板路、薯条柱，恰如美食家的天堂。