奶茶杯里的秘密知多少

赵维莉

步入初冬，街头巷尾的奶茶店又火热了起来。冷冷的天气里，一杯香甜润滑的奶茶确实能驱走寒意，但是你了解奶茶吗？奶茶真的像它的名字一样，是鲜奶和茶的完美结合吗？十六七健康小分队这就走上街头，为同学们揭开奶茶背后那些事！

奶茶究竟含不含奶

“我是你的什么？”“你是我的×××！”“×××奶茶一年卖出的杯子能绕地球××圈！”……这些广告词，你是不是很熟悉，在冬季的沈阳街头，各式奶茶小店也粉墨登场，鲜奶制作、口味纯正的广告词也是成为冬日一景，手里捧着一杯热气蒸腾的奶茶，瞬间感觉都温暖了不少。但是这奶茶里面含奶吗？

健康小分队随机走访了中街、太原街等商业繁华地带的几家奶茶店，一杯奶茶的价位也从几元到十几元不等，甚至还有三十几元的“贵族奶茶”。对此店主们的说法也大致相同，表示奶茶中有牛奶，也有奶精，也就是植脂末，这样的口感会更好，但是价格越贵的奶茶，含奶量越高，这种说法靠谱吗？如何检验一杯奶茶是否含奶呢？

小分队在网上搜索，看到这样一种方法：想知道奶茶是否有牛奶，加醋便知！如果奶茶加醋后出现沉淀，表明有牛奶；如果未出现沉淀，则表明其中并无牛奶。这个方法有效吗？小分队在奶茶店、超市购买了四种奶茶，还有纯牛奶，打算一试究竟。

经过实验显示，五样产品加入食用醋之后，都出现了不同程度的沉淀现象，那是不是说明它们都含有牛奶成分呢？

初三化学老师童辉为我们揭开了这其中奥秘：因为蛋白质遇到醋的时候，会出现凝结现象、产生沉淀物，所以用这种方法检测奶茶中是否含牛奶看似是很靠谱的方法，因为牛奶中含有大量的蛋白质。但童老师表示，遇酸沉淀的也不光是奶蛋白，奶茶中的其他添加剂也可能含有蛋白质，因此这不是检测牛奶的标准方法，检测牛奶还要考虑钙含量。

但实际上，无论是超市里卖的瓶装奶茶，还是小店里卖的现调奶茶，绝大多数使用的都是植脂末、茶水和糖调制而成，加入植脂末也就是速成奶精的奶茶，奶味更浓，口感更好，这样出来的成品不但口感好，也降低成本、提高利润。

小心心脑血管疾病找上门

那么这种用奶精勾兑的奶茶喝多了对身体到底有没有害处呢？通过了解，小分队得知大多数添加植脂末（奶精）的奶茶，其中含有大量的反式脂肪酸，而植脂末是否有害，有我们食用多少等有关，摄入过多，会增加心脏病方面的风险。

从营养专家处小分队得知，反式脂肪酸确实可以提高食物的口感，还可延长食品的保质期但对身体健康非常不利。首先它不是营养物质，不能被人体吸收，进入人体后很难被代谢出去，不能代谢的物质进入人体，那就是百分之百的垃圾，虽然看似每一次摄入都不多，但日积月累，这些反式脂肪酸就会在血管中随着血液循环，在我们的身体中“旅行”，造成血脂升高，黏度增加，降低血液流动速度，使我们身体组织细胞得不到充足的营养供应。与此同时，我们体内细胞获得的氧气量也在下降，得到的营养物质极少，身体很容易出现疾病状态。此外，我们的身体有自我识别能力，会将视反式脂肪为外来的异体，人体的免疫系统会动员吞噬细胞对这种外来异物进行阻击，当反式脂肪酸分子被细胞吞噬后会形成泡沫细胞沉积在血管壁，导致动脉血管壁硬化、赌塞，引发冠心病、脑中风等心脑血管病，对人的生命构成极大的威胁。

自己动手更安全更美味

更为危险的是，反式脂肪会导致细胞死亡。当反式脂肪酸进入到我们的血液中，却不能被机体的器官、组织所接受，还会与不饱和脂肪酸争夺细胞膜的控制权，使细胞膜的结构发生变化，细胞的渗透性减弱，导致细胞的代谢物无法及时排出，氧和营养物质无法进入细胞内，使细胞发生病变，甚至死亡。

世界卫生组织2003年建议反式脂肪酸的每天供能比应低于1%，按照成人每天需要8400千焦的能量基础值来换算的话，大约相当于每天摄入量不超过2.2克的反式脂肪酸。曾有调查显示，以一杯街头奶茶300毫升标准为例，你的每日反式脂肪酸摄入量可能就超过2.2克这个推荐上限了。如长期食用，患上心血管疾病的风险会增加。

还有人认为，奶茶的主要成分是牛奶和茶水，虽然口感偏甜，但是不会对健康有太多影响。尤其是一些家长，认为碳酸饮料等饮品含糖量高，容易让人长胖，严格控制孩子的饮用，但奶茶因为有茶的成分，反而忽视了它里面为了口感所添加的植脂末，含有大量的脂肪，为健康埋下隐患。如果真的喜欢奶茶这份饮品，不如我们自己动手，用牛奶加红茶来制作，还可以根据自己的口味来增加不同的果汁，口感更富丰，也更健康更安全。