十一月养生食材推荐

战雅莲

十一月进入了冬季，天气开始变冷，气候干燥。此时应注意做好自我调节，避免情绪低落。户外运动不宜过早，以日出之后为好。在饮食方面，可以选择一些温补之品，同时搭配滋阴润燥的食物。下面为大家介绍几款应季食材及其养生食谱。

一、芋 头

芋头又称芋、芋艿，主要分布于我国南方，台湾及珠江流域产量较大。芋头可蒸、煮、烤食，也可以用来做多种菜肴，或制成各种小食品。

芋头中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。

中医认为，芋头味甘、辛，性平，有小毒，入肠、胃经，具有补虚调中、益脾宽肠、通便解毒、消瘰散结的功效，适用于中气不足、虚弱乏力、大便干结、瘰疬痰核、腹中痞块、牛皮癣、烫火伤等症。

芋头具有补虚调中的功效，对中气不足、虚弱乏力有较好的疗效，如虚弱乏力、老年慢性支气管炎者，可用芋头与猪肺、生姜、陈皮共煮汤，加食盐等调味食用；虚劳、乏力少食或病后体虚者，可用芋头与山药、大米煮粥，加食盐、味精调味食用。芋头还具有益脾宽肠的作用，对脾胃虚弱、食欲不振有较好疗效，如脾胃虚弱、食欲不振、虚劳乏力者，可用芋头与籼米煮粥食用，也可用芋头与鲤鱼共煮熟，加胡椒、食盐等调味食用；纳谷不香、四肢无力者，可将煮过的酒和糟涂抹于芋头表面，湿纸包裹，糠皮火煨熟食用。芋头具有很好的消瘰散结作用，对瘰疬痰核有较好的作用，如淋巴结炎、淋巴结核者，可用芋头与贝母、大米煮粥，调入白糖食用；小儿瘰疬、慢性淋巴结炎、淋巴结核者，可用芋头与粳米煮粥，加砂糖调味食用。芋头外用也有很好的疗效，如疖肿、烫火伤者，可用鲜芋头捣成泥，以麻油调敷患处；小儿头上热疖者，可用鲜芋头捣烂，加食盐少许捣匀，敷于患部；寻常疣者，可用鲜芋头切片摩擦疣部。

过敏性体质、小儿食滞以及糖尿病患者应少吃芋头；食滞胃痛、肠胃湿热者不宜食用。烹调芋头时一定要煮熟，否则其中的黏液对咽喉有刺激。有文献记载，芋头忌与香蕉同食，要加以注意。

1.小麦山药芋头粥

原料：干山药片30克，芋头100克，小麦、糯米各50克。

做法：将芋头去皮，洗净，切成小丁；小麦、糯米、山药分别淘洗干净，与芋头丁一同放入锅中，大火烧沸后，改小火煮到粥熟即可。

用法：早、晚餐温热服食。

特色：这款粥具有补脾胃、安心神的功效，适用于脾肾不足、精神不振、失眠多梦、食少便溏等症。

2.芋头海带粥

原料：芋头50克，海带、大米各100克，调味品适量。

做法：将海带洗净，切细；芋头去皮，洗净，切成小块；大米淘洗干净，与芋头、海带一同放入锅中，加清水适量，大火烧沸后，改小火煮至粥熟，加入食盐等调味品，再煮一二沸即可。

用法：每日1剂，7天为1个疗程，连食3～5个疗程。

特色：这款粥具有健脾消积的功效，适用于青春期甲状腺肿大。

二、山 药

山药又名薯芋、薯药、玉延等，在我国分布广泛，大部分地区均有栽培。山药的食用和药用在我国已有三千多年历史了，早在《神农本草经》中就有记载，被列为食物中的“上品”。山药的做法很多，可以蒸、炒、烧、烩、扒、拔丝等。

山药中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌等成分。

中医认为，山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，具有补脾、养肺、固肾、益精的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、久泻久痢、肺虚咳喘、腰膝酸软、消渴、肾虚尿频、遗精早泄、带下等症。

山药具有较好的固肾益精作用，对肾虚尿频、遗精、早泄、带下等症有较好疗效，如遗精、脾虚泄泻者，可每天早晚煮食山药；肾虚梦遗、小便频数者，可将山药煮熟，去皮，加白糖调味，睡前食用；男子遗精、女子带下者，可用生山药去皮捣烂，与等量的面粉一同调入冷水中，煮成糊粥，调入葱、姜、红糖，再煮沸后食用。山药还具有补脾作用，对脾胃虚弱、食欲不振、久泻久痢等症疗效显著，如心脾两虚所致的身体消瘦、食欲不振者，可用山药与莲子、大枣、糯米煮粥，调入白糖食用；脾虚腹泻、消化不良者，可用山药与莲子、芡实共研细粉，加白糖蒸熟食用；脾胃虚弱所致的腹泻、消瘦、消化不良者，可用山药与白扁豆、莲子、粳米共煮粥食用；脾胃虚弱、食少便溏者，可用鲜山药与糯米煮粥，调入白糖食用；胃虚食少、脾虚便溏、气血不足、营养不良、病后体虚者，可用山药与大枣、粳米煮粥，调入冰糖食用。山药还具有养肺的作用，对肺虚咳喘疗效较好，慢性支气管炎咳嗽气喘者，可用山药碾成粉，加入甘蔗汁和匀，炖热饮用，也可用生山药煮汁，代茶温饮。山药对消渴也有很好的疗效，如消渴者，可用山药与南瓜、粳米共煮粥食用；气阴两虚的消渴者，可用怀山药与玉竹、白鸽肉共炖。

体内有实热实邪者忌食山药。山药养阴而兼涩性，能助湿，所以湿盛中满或有积滞者不宜单独食用。

1.薏米山药粥

原料：薏米、山药各30克，莲子15克，红枣10个，小米100克，白糖适量。

做法：将山药、薏米、莲子、红枣、小米分别淘洗干净，放入锅中，加清水适量，大火沸后，改小火煮至粥熟，加入白糖搅匀即可。

用法：每日早、晚分食。

特色：这款粥具有补中益气、健脾止泻的功效，适用于消瘦、慢性腹泻、消渴、水肿等症。

2.山药羊肉汤

原料：羊肉500克，怀山药50克，胡椒粉6克，黄酒20毫升，葱白30克，生姜15克，精盐、味精各适量。

做法：将羊肉剔去筋膜，洗净，略划几刀，放入沸水锅中焯去血水；葱白洗净，切段；姜拍破；怀山药用清水泡透，切成约2厘米长的段，与羊肉一同放入锅中，加清水适量，放入葱白、姜、胡椒粉、黄酒，大火烧沸后，撇去浮沫，改用小火炖至羊肉酥烂，将羊肉捞出晾凉，切成片，装入碗中；将原汤拣去葱白、姜，加入精盐、味精，倒入装羊肉的碗中即可。

特色：这款汤具有强身健体、补益脾胃的功效，适用于脾胃气虚所致的咳嗽无力、气短、身体消瘦、食欲不振等症。

三、鲈 鱼

鲈鱼又称花鲈、鲈板、鲈子鱼，主要分布于沿海一带及河口、江河中。秋末冬初是食用鲈鱼的最佳时期，此时肉质最肥美。鲈鱼可以蒸、炖、煮、红烧、做汤等。

鲈鱼中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁、镁、锌、硒等成分。

中医认为，鲈鱼性平，味甘，入脾、肝、肾经，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳、利水、安胎的功效，适用于脾胃气虚、慢性泄泻、肝肾不足、腰腿酸软无力、小儿消化不良、妊娠水肿、胎动不安等症。

鲈鱼有较好的补肝肾作用，肾亏腰酸、失眠健忘者，可用鲈鱼与粳米共煮成粥，加调味品调味食用。鲈鱼还有较好的补益脾胃作用，对脾胃气虚、消化不良、泄泻者有很好的食疗作用，如脾胃虚弱、消化不良、少食腹泻者，可用鲈鱼与白术、陈皮、胡椒共煮汤饮用。

患有皮肤病及疮肿者不宜食用鲈鱼。

1.黄芪炖鲈鱼

原料：鲈鱼1条，黄芪30克，料酒、精盐、葱段、姜片、花椒、植物油、鸡汤各适量。

做法：将黄芪洗净，切片；鲈鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。锅置火上，放入植物油，烧热后放入鲈鱼，煎至金黄色，倒入鸡汤，加入黄芪、料酒、盐、葱、姜、花椒，大火烧沸后，撇去浮沫，改小火炖至鱼肉熟烂，拣出葱、姜、黄芪即可。

特色：这道菜具有补气养血、健脾行水的功效，适用于脾虚食少、乏力、气血两虚、眩晕、心悸、面色无华、水肿、小便不利等症。

2.五味子烧鲈鱼

原料：鲈鱼1条（约重800克），五味子50克，葱段、姜片、料酒、胡椒粉、猪油、精盐各适量。

做法：将五味子拣去杂质，洗净，浸泡；鲈鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。炒锅置火上，放入油，烧热后，下入鲈鱼稍煎，放入料酒、葱段、姜片、五味子、精盐及适量水，大火烧沸后，改小火炖至鱼肉熟烂，拣去葱、姜，撒入胡椒粉即可。

特色：这道菜具有补肝肾、益脾胃、健脑益智的功效，适用于心脾两虚、肝肾不足所致的心悸、失眠、多梦、健忘等症。

四、荸 荠

荸荠又称马蹄、地梨、地栗等，主要分布于南方各省，以江浙最多。荸荠可以生食，也可以煮、炖、炒、烧等，还常用来加工成蜜饯、罐头等食品。

荸荠中主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、锰、锌等成分。

中医认为，荸荠味甘，性寒，入肺、胃经，具有清热生津、开胃消食、润燥化痰、利尿通淋、清音明目的功效，适用于热病伤津烦渴、咽喉肿痛、阴虚肺燥、痰热咳嗽、大便秘结、湿热黄疸、小便不利、血热便血、痔疮或痢疾便血、妇女崩漏等症。

荸荠具有清热生津的作用，对热病伤津、烦热口渴有很好的疗效，如心烦口渴、低热、肺热咳嗽者，可用荸荠与甘蔗共榨汁饮用；烦渴、咽喉肿痛、咳嗽者，可用荸荠与梨共榨汁饮用。荸荠还有润燥化痰作用，对阴虚肺燥、痰热咳嗽疗效较佳，如燥热咳嗽、干咳无痰、阴虚内热者，可用荸荠捣汁，加蜂蜜或冰糖及少许水煮沸，每次服2匙，每日2次。

脾胃虚寒者不宜多吃荸荠，女性朋友月经期间不宜食用。

1.荸荠炒木耳

原料：荸荠150克，水发黑木耳、山药各100克，植物油、鲜汤、酱油、白糖、醋、水淀粉各适量。

做法：黑木耳洗净；荸荠洗净，去皮，用刀拍碎；山药洗净，去皮，切片。炒锅置火上，放入植物油，烧至七成热，下入黑木耳、山药、荸荠，煸炒均匀，加入酱油、白糖、鲜汤，烧沸，用水淀粉勾芡即可。

特色：这道菜适用于阴虚所致的口干咽燥、皮肤干燥、大便干结等症。

2.萝卜甘蔗荸荠汤

原料：甘蔗500克，荸荠300克，红皮萝卜100克，冰糖适量。

做法：将甘蔗、荸荠去皮，洗净，切块；红萝卜洗净，切块，与甘蔗、荸荠一同放入锅中，加水适量煮1小时，加入冰糖即可。

特色：这款饮品具有清热、润肺的功效，适用于食欲不振、咳嗽痰少等症。