游德国领略匠人精神 看好刀是怎样炼成的

□　文、图/田建民

游德国领略匠人精神 看好刀是怎样炼成的

□文、图/田建民

2003年，有一位朋友到德国考察，回来时给我捎了一套双立人牌的刀具，用的是硬质透明塑料扣起来的包装，既简单又普通，从外观上看是水果刀、削皮刀各一把，黑色的塑料柄，没有什么特别之处，标价5马克。回到家打开包装，削了个苹果，觉得非常的锋利和好使，因此一直用到了今天。

最近，工作到德国出访，来到斯图加特市超市了解市场行情时，突然发现柜台里摆放着与我家里用的一模一样的刀具，从款式到包装竟没有一丝变化，唯一的不同是5马克变成了8欧元。看到这种现象，实在是令人诧异和震撼，都十多年过去了，从表面上看这种商品并无创新和改变，却仍然在销售，只有在这样充满自信的国度里才能出现这样的奇迹。

位于杜塞尔多夫以东的索林根，从中世纪起即以制作刀具著称，到今天已有700多年的历史，是驰名国际的“刀城”，双立人、博克、三叉牌等国际顶级的刀具品牌均诞生在这里。同时，索林根城内及周围地区共有350家生产刀具和餐具的工厂，其中只有1%的工厂拥有1000名以上的工人，四分之三的工厂只有20名工人左右。这里的工厂大都是家庭作坊，采用最传统的工艺，和谜一样的钢材配方：经德国人独步天下的-200℃冰锻，再转换到200℃高温，以超音速的速度将硬金属粒喷涂在刀刃上，使得刀具更持久锋利、钢材更耐磨蚀，韧性十足，而且刀刃永远免磨、锋利。

德国刀一直以来追求“小批量、顶级品质、传统设计”的核心价值观。坚持传统，也执着地让传统和现代化美学有机地结合，使每一把刀都做到尽善尽美。1954年工业化给传统制刀业带来了很大的冲击，有些企业通过工业自动化降低成本，但经过一段实践后，固执的德国人感到这样会丢掉刀具的贵族品质，最后还是抵制了这一趋势，让德国刀重新回到了手工的传统中。怪不得有些美食家称：“每把刀都带着刀匠的体温，代表着德国刀具的精神。”

德国是一个很严谨的国家，它在工业生产方面的产品更是精益求精，所以德国产的品牌都比较能受到消费者的信赖。凡到德国出访、旅游的人，在选择礼品时，大都青睐于德国刀。在国内市场上，德国刀依然卖得很红火，双立人、三叉和博克的一把15厘米的小刀动辄上千元人民币，仅一把菜刀也要三四百元，虽然算得上是天价，但仍供需两旺。

在2014年的全国人代会上，人大代表、宝钢集团总经理何文波在发言时感慨道：“很多人喜欢买德国进口的厨具如菜刀，他们用的钢很多是我们提供的，但国内厂家就是造不出那样的刀来。”因此很多代表呼吁，我国的“神六”都上天了，可以集中国家的资源和专家的智慧，研究一下菜刀，让我们的好钢用在我们的刀刃上。

小小一把刀，既是德国制造业的结晶，也是稀有品质和不朽传奇的化身，更是德国精神的物化和传承。

● 作者为山东省淄博市人民政府外事侨务办公室主任