关于高职院校食品专业化学实验教学改革的研究

白娜

[摘要]为了增强食品专业毕业生的基本素质和工作岗位的动手操作能力，学校课程应加强分析化学实验教学改革和内容优化，做到实验系统化和内容项目化等，把学生成绩的评定和实验紧密结合起来，加强学生的动手能力和学习的主观能动性，达到能动性学习和学以致用的目的。

[关键词]分析化学实验 教学改革

[中图分类号]G712 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2016）18-0247-02

《高等教育法》明确指出：高等教育的任务是培养具有创新精神和实践能力的高级专门人才。[1]对于地方高校化学学科来说，实验教学在素质教育和创新人才培养上起着至关重要的作用，然而传统的化学实验教学受原苏联教学模式影响，越来越显示其弊端：理论内容过于冗繁，知识点的难度偏深，课堂气氛过于枯燥，很难调动学生的学习积极性和互动性。所以化学实验教学的改革迫在眉睫。

分析化学作为基础学科，是化工、医药、研发、食品加工、质量检测等行业所需人才技能培训的基础课程，实验的教学目标要让学生掌握基本的操作技能，并能根据实际问题设计实验和解决所遇到的问题。高职院校的毕业生在化工产业中要想更好地发挥自身优势，学校需要单独开设分析化学课程，目的是强化学生的动手能力并与未来工作实践内容相结合。在分析化学实验课程中，着重对学生的基本操作进行训练，从而达到熟练、精准、稳定的目的。除了动手能力外，学生分析问题和解决问题的能力都得以提升。在实验学习中，逐步加强学生对实验的计算精准性、平行实验操作的稳定性、操作仪器的规范性。[2]教科书的内容有深有浅，教师应该因材施教，根据学生的层次把握好深浅度，把知识点化繁为简，整体框架清晰明了，并建立启发式的教学方法和注重实践能力的考核管理体制，这些改革的效果立竿见影，不仅提高了教学水平和教学效率，在实际操作中也取得了显著的效果，学生的综合能力得到提升，在一些毕业生中得到的数据反馈表明他们的实践能力更加出色，能够迅速进入到工作角色中。其中一些综合能力强、表现优秀的学生，还被选中参加省食品行业重金属含量检测和高职组国家食品行业营养素检测大赛，通过集中性的培训和师生共同的努力，在职业技能大赛中也收获了荣誉，更加充分说明这种改革的有效性、前瞻性。

关于高职院校的化学实验教学改革建议，主要分为以下四点：

一、实验系统化，内容项目化

实验是化学的核心，我们通过长期的调查、研究、分析和实践，对化学分析实验进行了内容整合，摒弃了一些旧的模式，比如过去各个实验之间的联系不足，独立性明显，在学生掌握了每个独立的实验后，并没有系统地将他们联系起来。现在我们设计实验的内容，在原有的独立实验熟练掌握后，可以在最后实验内容里安排综合性、系统性的整体实验，其可以将原来不相连的两个可连贯成一个实验内容，保证实验的完整性和一体化，让学生分析实验目的，设计实验步骤并完成实验结果的综合性联系，达到学以致用的效果。其中一些不重要的实验内容，可以将两三个实验内容合为一次完成，实验总学时不变。在期末总结复习阶段，安排系统性的考核内容，让学生设计实验内容，多环节考核学生掌握技能操作能力，力争一个实验训练多种实验技能。以往每一个单元项目只完成单个任务，比如样品的称量，溶液的配制，标准溶液的滴定，等等，并且各个任务之间间隔时间较长，学生易学易忘，对整体项目的掌握也不是很稳固，缺乏系统性。为了改变这种状况，我们在实验安排上，首先设定一个需要完成的大任务，让学生设计实验内容和完成顺序，然后学生自己计算所需溶液浓度的配制量，首先粗配标准溶液，然后利用基准物质对所配标准溶液进行标定，再用已标定准确的标准溶液滴定待测样品含量。最终实验的操作训练就达到了让学生独立分析、设计、操作、计算，最终解决问题的能力。学生通过综合性的实验联系，对样品测定流程有一个宏观的了解，同时加深操作的印象，提高自己动手解决操作的能力。整个实验过程也是对学生学习兴趣的培养，并不是每一名学生都喜欢实验，但是每一名学生都会享受成功的感觉，让他们在学习中找到成就感，对学生的各方面培养都具有积极的意义。同时可以设计评分表，让学生组织评分小组，互相监督互相打分，不断完善自己的规范操作能力。

二、多方面成绩考核，综合学生的分析能力

考试是检验教学效果的重要手段，但是光凭死记硬背得出的分数并不能很好地反映学生掌握实验的能力，所以如何考试，成绩优良的标准是什么，成为考核学生实际能力的重要问题。考试并不是检验学生实际操作能力唯一的方法，但却是最有效、最直观的，为了保证结果的公平、公正，实际操作的考核应该从多方面入手，检验学生的分析能力、应变能力及创新能力。在实验考核方面应强调基本操作和基本技能，突出创新思维和创新能力，把实践操作部分的每一项操作标准细化，重视过程，并与检测结果的准确性相结合。

考核学生成绩的方法有两个指标：第一项指标成绩占总成绩的45%，为学生的平时成绩。这项平时成绩里其中化学实验部分占35%，平时课堂表现占10%。在化学实验部分，每次实验都有基本操作考核成绩和实验报告的完成情况，而平时课堂表现的成绩包括学生出勤情况、课堂提问情况、作业完成情况等。另一项评定指标是期末成绩，占总成绩的55%，其中期末成绩又包括操作技能实验考核和理论成绩考核两个部分。操作技能实验考核指定实验内容，在固定时间内让学生在规定实验位置完成操作，教师根据学生的即时操作按照评分标准进行评分。理论成绩考核是闭卷答题形式完成，一般包括填空题、选择题、判断对错、简答题和计算题几大模块，其中化学实验操作的内容占笔试卷子考核覆盖面的30%左右，主要考查学生知识的系统性、完整性和科学性。实验操作的评分标准主要涉及以几个方面的操作要求：实验的设计和基础分析器皿的使用；实验数据处理；实验结果准确度；实验所需时间；实验中出现异常现象的应对能力及实验器材整理等。要将评分尽量细化，在日常实验中让学生按照评分标准进行实验，培养良好的分析习惯。

三、实践侧重强化，技能注重细节

在分析化学的课程设计里面，我们安排了三个阶段的学习要求。第一个阶段是对学生实验基本操作技术的训练要求做到规范化，每个操作要点均设置考核分数，让学生做到心中有数，规范操作，熟能生巧。如：滴定管等的操作方法。在课堂上，教师可以通过视频对学生进行教学，演示正确的操作方法，让学生做到心中有数；在实验室，教师可以示范教学并进行分步讲解，让学生清楚地全方位看到操作要点；在实验课上，学生应结合视频演示和教师示范进行反复练习，教师在旁应多加监督，及时纠正错误做法，做到让学生准确、规范、熟练操作。第二个阶段是理论联系实践阶段，把有效数字的保留、误差与准确度、偏差与精密度等书本概念应用到实际的化学分析实验中，正确树立所得结果的“量”的感官认知，培养观察思维能力和计算应变能力，培养学生严谨、严肃、严实的科学态度。如：各种酸碱溶液的计算与配制；EDTA、高锰酸钾等溶液的标定实验，在这些实验中，提高学生对物质中物质含量的认知，比如1g的量和10g的量，1ml的量和5ml的量。第三个阶段是能整体把握实验，做到学以致用。在给出的特定问题题目下，可以主动分析和设计实验，从计算到配制，从操作到将结果形成书面报告，力求合理性、完整性。如：食醋总酸度的测定、城市自来水总硬度的测定等。这个阶段可以给定一个题目，让学生主动选取所需试剂和仪器，设计实验方案，得出最终结论，并形成规范的实验报告上交作为考核成绩。设计性实验不仅能够激发学生探索、求知的欲望，也能提高学生对实际问题的分析和解决能力，培养学生的自学能力、创造性思维能力和综合应用能力。

四、教学优化，思维创新

改革实验教学应向综合性、设计性、发散性转变。师生应共同研讨，发散思维，开发新课题，学以致用。教师可以启发学生的思维，让学生在动手能力增强的前提下，提高他们分析问题和解决问题的能力，要从单一的漫无目的实验思维中解放出来，要向独立分析和设计实验全过程的综合性人才转变。在过去的教学中，都是以教师为主，教师让学生怎么做，学生就怎么做，没有思考为什么要这样做，这样培养出来的学生太过于机械化、模式化，没有将知识真正的吸收，化为己用。我们的教育要培养的不是“书呆子”，而是会思考、会实践、会创新、会挑战的实践型人才。我们应当尽量进行设计性实验，让学生成为主体，让学生在实践中体会到自己动手成功的喜悦，让学生体会到自己抓到真理那一瞬间的成就感。设计方案包括实验原理的查找、实验步骤的确定、操作方法的选择、仪器、药品的挑选都由学生自主完成，教师在旁进行引导。对所设计的方案，只要没有原则性的错误，在实验过程中能够有效规避风险，就应该放开让学生去做。任何一个成功的实验都需要反复的失败，学生在失败中进行反思，等于对理论知识的再次学习。通过这种实验安排上的改变，让学生从被动转为主动，从老师让我怎么做到我自己应该怎么做的思想转变，让学生自主掌握实验流程。在实际操作中，老师也要完成从指挥者到协助者的转变，同时要更具有耐心和包容性，允许学生失败次数的增加，并从中正确引导，让学生从失败中汲取经验，顺利完成实验。这种实验模式不仅可以提高学生的操作能力，也让他们从实验中一步步建立信心，学会毕业进入社会后，如何面对失败，走向成功。

通过食品分院一年的分析化学教学改革初探，此种教学和考核方式更能真实有效地反映学生掌握实战的能力，符合目前培养高素质的技能型人才的要求。当然，其中还存在一些缺点需要改正，以及对不断出现的新问题进行解决。总之，将多种成绩相结合，不仅能调动学生的主观能动性，并且能在学生掌握基本的实验技能基础上，具有更综合性的分析和解决问题的能力，活学活用，拒绝书呆子现象，培养有严谨的科学态度、有创新思想、有综合应用能力的新型高素质人才。

【参考文献】

[1]钟秉林.中国高等教育发展地图集[M].中国高等教育出版社，2000.

[2]韩金土.在分析化学实验教学中培养创新人才初探[J].实验室科学，2006（05）：33.

责任编辑：杨柳