贵州彝族咂酒：咂得乌江水倒流

文/陈武帅 杨文斌

贵州彝族咂酒：咂得乌江水倒流

文/陈武帅 杨文斌

贵州威宁彝族同胞爱喝一种叫“咂酒”的酒。咂酒，顾名思义，“咂”字生动又形象，把其味物化，画面感十足。

咂酒又叫杆杆酒，几人对饮时，咂酒共贮于一坛内，各执咂酒竿一支，伸入同一坛内，手握杆杆，吸入口中，故名杆杆酒。

咂酒味美，素有“饮料中的茅台酒”之美誉，是彝族同胞喜庆的日子或招待客人必不可少的一种别具风味的水酒。

据《大定府志》记载：1861年太平天国翼王石达开受彝胞款待时，豪饮咂酒后挥毫赋诗赞曰：“万颗明珠一瓮收，君王到此也低头。五龙抱定擎天柱，吸饮乌江水倒流。”另据资料介绍，红军长征时刘伯承元帅曾与彝族首领小叶丹以咂酒歃血为盟。

威宁自治县板底乡雄英村是彝族聚居村，酿造咂酒技艺世代相传，耳熏目染，龙顺荣就是一位酿造咂酒的酿酒师。

据龙顺荣介绍，咂酒采用包谷或荞子酿制成而，将原料粗磨之后，加水蒸熟，然后倒出，凉于簸箕内，待温度适当后抖以荞壳，在簸箕内封闭发酵。经过几十个小时后即可放入坛子之内，十来天就可开封启用，放上两、三个月后启用的咂酒酒味更佳。饮用时需插若干麻管或竹管，直接用嘴吸插管来饮酒，这种酒是彝族独具特色的美酒，现在也有用碗直接饮用咂酒的。

龙顺荣说，咂酒与其他酒比较，饮后绵甜爽口，风味独具，口感极佳。咂酒因不含甲醇，饮用后嘴唇滋润，醉不伤体。又因自然发酵酿造，原料取自本地优质小麦、玉米、苦荞等精华，所以营养价值极高。

“以前彝族同胞要逢年过节，婚丧大事及接待嘉宾时才饮咂酒。如今，咂酒已走进寻常百姓家，成为彝家餐桌上的一道美味。”龙顺荣高兴地说。

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