义乌市糖蔗种植与红糖加工技术

任志伦 骆华涛

摘要 介绍了义乌市糖蔗种植技术，包括田块选择、品种选择、播种、地膜覆盖与破膜、土肥水管理、剥叶、病虫草害防治、收获与留种等内容，并总结了红糖加工技术，以供参考。

关键词 糖蔗；种植；加工技术；浙江义乌

中图分类号 S566.1 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2016）06-0091-02

义乌种植糖蔗、加工红糖始于清·顺治年间（1644—1661年），已有340多年历史。清·嘉庆七年（1820年）《义乌县志》载：“糖蔗，俗呼沙糖。其蔗似黍，秆可啖，俗称糖梗”，为清朝皇家贡品。由于义乌地处我国糖蔗种植的最北缘，四季分明，气候温和，雨量充沛，日照充足，糖蔗生育期长达9个月，不仅糖蔗单产高、含糖量高、品质好，且红糖加工采用传统工艺，生产的义乌红糖——义乌青，质地松软，散似细沙，纯洁无渣，味鲜甜而略带清香，营养丰富，成为义乌三大宝之一而享誉大江南北。

1 糖蔗种植技术

1.1 田块选择与整理

选择土层深厚、土壤肥沃、水源充足、地势平坦、耕作层厚度30 cm以上、排灌便利的砂质壤土或水稻土种植。土壤酸碱度宜为pH值5.6～7.5，含盐量宜在0.2%以下。在春节前后深翻土壤，翻耕深度30～40 cm，经冻晒风化，改善土壤结构，增加土壤有效养分[1]。畦面做成龟背形，土表要求精细和无杂物，畦宽1.5～2.0 m，沟宽0.3 m。开好种沟，开沟要求深浅均匀，蔗行距1.2～1.7 m。施氮磷钾三元复合肥1 125 kg/hm2，直接撒施在种沟内作基肥。

1.2 品种选择与处理

选择具有出苗好、成茎率高、宜梢头留种、产量高、糖分高、抗病及抗倒伏能力强，可榨糖与鲜食两用等特点的品种[2]。以粤糖54/474、义蔗1号等品种较为适宜。选择蔗茎粗壮、蔗芽饱满、无病虫害的蔗茎作蔗种。用刀将蔗茎切成双芽段，蔗种用70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液浸2～5 min，晾干下种，防止凤梨病发生，提高糖蔗出苗率。

1.3 适时播种

播种一般在日平均温度稳定通过10 ℃以上时进行，一般在2月下旬至3月上旬下种。下种可采取双行接顶或双行对空，蔗种平植于蔗沟，芽朝两侧，2行种苗保持10 cm距离，盖土厚2～3 cm。下种密度为6万芽/hm2左右，使有效苗达5.25万株/hm2以上。要求种植沟深浅均匀，下种后覆土厚2～3 cm，平整畦面[3]。

1.4 地膜覆盖与破膜

蔗田喷施除草剂后，及时进行全畦地膜覆盖或条盖，全畦地膜覆盖选用宽2 m、厚0.008～0.012 mm的地膜。要求两边拉紧，用泥土压实盖严，有利保温保湿。糖蔗下种后20～25 d开始出苗，由于全畦地膜覆盖，地膜内温度高，及时做好糖蔗苗破膜工作，做到勤检查，及时破苗，防止高温烧苗。

1.5 土肥水管理

5月中旬至6月初糖蔗苗数达9.0万～10.5万株/hm2即进行大培土，做到时不等苗，苗不等时，培土高度20～30 cm。8月初重点做糖蔗湿培土，提高糖蔗抗倒伏能力。一般肥力田块需施纯N 420 kg/hm2、P2O5与K2O各281.25 kg/hm2，不同肥力田块酌量增减。其中磷、钾肥按60%、40%比例在下种、大培土时期分2次施入；氮肥按40%、50%、10%比例在下种、大培土、湿培土时期分3次施入，湿培土时主要追施尿素，应看苗施肥。肥料品种主要选用高浓度的三元复合肥和尿素[4]。

糖蔗苗期及时做好蔗田清沟排水工作，做到雨后不積水，晴天土壤保持湿润，遇干燥及时灌水。6—9月正是糖蔗生长盛期。如糖蔗受到干旱时，要进行合理灌水，灌水以畦沟高的2/3为好，做到干湿交替，保持蔗田整个生长期土壤湿润而不积水，有利水气协调，养根保叶和糖蔗的正常生长。

1.6 适时剥叶

7月中旬开始分期进行剥叶，拔除无效分蘖、黄叶、老叶、病叶和杂草，提高蔗田通风透光能力，减少病虫发生为害，整个剥叶分3次完成。

1.7 病虫草害防治

糖蔗病虫害主要有梢腐病、二点螟、蚜虫、蓟马等，病虫害防治实行预防为主，综合防治的措施。化学防治选用高效、低毒、低残留对口农药，在收获前1个月禁用农药。糖蔗下种后，选用40%草净津胶悬剂3 kg/hm2，或40%莠去津胶悬剂3 kg/hm2，或20%乙草胺750 g/hm2，冲水675 kg/hm2，对表土进行均匀细喷雾。

1.8 收获与留种

立冬前后糖蔗渐趋成熟，义乌市有“有糖无糖，立冬榨糖”习惯。除大部分作榨糖原料外，10%左右留用翌年蔗种。

留种可分为整蔗、梢头，目前义乌市主要以梢头留种为主。糖蔗梢头留3～4节，用勾刀砍下，并用锯裁剪鸡叉口处，刀口处用70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液浸种消毒，晾干后窖藏，刀口处朝上，原则上以小窖和多窖为好，并及时做好窖藏，以防冻害。

2 红糖加工技术

2.1 加工方法与工艺流程

义乌红糖采用电动机械榨汁与传统锅灶煎熬相结合的加工方法。锅灶为传统的“一”字型铁锅长灶，一般为9～11口，按口径从大到小排列。加工工艺流程为压榨→过滤沉淀→烧制（煮沸）→捞糖沫→熬糖→舀糖→做糖→成品红糖。

（1）压榨。蔗茎通过机械压榨榨取蔗汁。

（2）过滤沉淀。蔗汁经过滤网过滤后流入池内暂存沉淀，去除蔗渣、泥沙等杂质。蔗汁要保持新鲜，存放时间在3 h内。

（3）烧制（煮沸）。将蔗汁泵（倒）入锅内煮沸。

（4）捞糖沫。抓住蔗汁刚煮沸时机捞除蔗蜡等杂质组成的浮沫。

（5）熬糖。烧煮蒸发蔗汁中的水分，先快煮再慢熬，锅壁出现焦糖积炭时须及时清除。

（6）舀糖。掌握火候，当糖浆煎熬浓稠成熟时出锅，舀至木糖槽。

（7）做糖。将流质热糖浆在糖槽内摊晾冷凝，粉碎加工为成品红糖。

2.2 卫生控制要点

（1）糖蔗运抵加工厂后，有专人记录看管。应堆放于清洁卫生、设施完好、空气流通、无污染的水泥场地内，堆放时间不过3 d。

（2）加工厂要远离排放“三废”工业企业、交通主干道、垃圾场、养殖场及经常喷洒化学农药的农田。

（3）加工厂和包装车间应采光、通气良好，地面应平整、光洁易于冲洗，墙壁无污垢，并有防尘设施。

（4）加工设备不能使用含铅及铝合金材料制造的加工工具。允许使用无异味、无毒的竹、木等天然材料制作的工具以及铁、不锈钢和食品级塑料制成的器具。

（5）炉灶口应设在煎熬车间的墙外，防止灰尘污染。

（6）加工设备、工具器具等每年红糖加工前都必须清洗，榨季结束后，应清洁、保养、封闭加工设备（厂）。

（7）加工人员上岗前和每年度均进行健康检查，持证上岗。加工人员进入加工场地应换工作鞋、穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清洁，包装、精制车间工作人员需戴口罩上岗。不得在加工和包装车间抽烟、用餐。非加工人员不得随意进出加工厂和包装车间。

2.3 成品入库

成品红糖通过感官检验，摊晾、及时包装，防止二次污染。包装袋或纸箱必须内衬食品级塑料袋，并严密封口，防潮防霉。外包装袋上须印帖标签，注明生产日期、等级、重量、检验人、封装人。堆放成品红糖的仓库要求地面硬化，墙壁洁化，并具有防鼠、防蝇、防尘设备。

加工后产品贮存，仓库应低温干燥，空气相对湿度保持在70%以下，温度不超过35 ℃。不得与有害有毒、有异味和其他易污染物品存放一起，产品保质期不少于10个月。

3 参考文献

[1] 徐凤鸣.山地甘蔗高产优质栽培技术[J].中国热带农业，2015（3）：97-99.

[2] 蔡玉兰.景谷县旱地甘蔗高产栽培技术[J].现代农业科技，2015（18）：45.

[3] 赵国斌，邵军，张华昌，等.隆阳区旱地甘蔗高产栽培技术[J].种子世界，2015（10）：47.

[4] 特芮，旗尔，李艳芳，等.提高早地甘蔗高产高糖的栽培技術措施[J].农村实用技术，2015（12）：33-35.