一个素食者的自白

王东梅

时间过得真快，不知不觉间茹素7年了，虽然我不是纯素食，但几年来的茹素经验告诉我：“吃素不严肃，蔬食最舒适。”

记得第一次接触素食，我刚认识的一位新朋友是素食者，当时听着很新鲜，就问了他一些关于吃素的问题。

当时我脑海中，总是把素食和僧人们联系起来，而且吃素的人在我印象里，就好像应该是面色黄黄的、身体瘦瘦的……令我吃惊的是，那位胖胖的朋友，竟然已经吃素10年了，看起来红光满面，实在不像“营养不良”的样子。这让我对素食有所改观，有了新的认知。

后来，正式开始茹素。我发现茹素以后，味觉好像变得更加敏感细腻。觉得吃肉的时候，味觉比较迟钝，觉得素菜根本没有味道，不爱吃；现在吃每一种蔬菜，都能感觉到它特有的香甜。

每次，从菜场买回来一堆五颜六色的蔬菜水果，看了就让人赏心悦目，烧菜做饭也变成一件很有乐趣的事。

几年下来，茹素的美妙我无法言明，个人觉得人的身体和精神有着非常密切的联系。吃素以后，最直接的感受就是身体好像变轻、变“干净”了，头脑更加敏锐，心情也总是容易满足快乐。

自从有了孩子，我对于烹调更细心了，蔬果均衡、素料少吃。由于身边有许多茹素“师奶级”烹饪高手，煮食经验丰富，花样百变，菜式可以随时向她们“取经”，对我而言这无疑是幸福的。就像这次介绍的“素肉香汁焖薯”，肉质弹口，配上松软马铃薯焖汁，老少皆宜，有滋味又容易拌饭，至少我的孩子吃到停不了口……

一些经验丰富的“煮”妇分享心得，茹素真正要吃得健康，也是一门要下功夫研究的学问。许多素食者会吃得很油，不论是素食餐厅或家里的素菜，都炒得过于油腻，而且大多数用植物油。这些油要么本来品质就不好，要么就是大火一炒就氧化了。

另外，爱节俭的家庭主妇通常还有“清”剩菜的习惯，无意中就会把一盘盘变质或氧化的“油”全部扫下肚。

其次，素食者喜欢吃素鸡和素鱼这些豆类再制品。有的大厨怕口感不好或不够香，常常以油炸或煎炒方式处理这些素料。加上很多素食者或老年人口味较重，动不动就用植物油油炸食物，例如炸冬菇、炸茄子等。

如果忽略“食油”过量的问题，往往会弄巧反拙，这也成了有人对于茹素后仍然毛病多多有所质疑。我只能说，对于保健，“知饮识食”乃是一大关键。如果平时吃了过量的氧化油，新鲜蔬果又吃不够，胆固醇又怎能不升高呢？