小龙虾月饼到底在想什么？

陆泓

今年中秋，月饼这个节日icon的存在感特别强。比如前两天，有4个攻城狮因为利用自己公司的系统漏洞抢了一百多盒月饼而丢了一份月收入能买几百盒月饼的工作的新闻，也为月饼刷了不少存在感。

不过，今年中秋月饼的话题这么红主要是月饼界本身有点争气，从流心奶黄月饼到小龙虾月饼，先后出了好几个网红爆款。CBNData的数据显示，流心奶黄月饼还帮着香港来的美心超越北上广的一众老字号一跃成为今年月饼销量的top 1。似乎从“五仁月饼滚出月饼界”成为一句口号打开了人们对月饼馅的想象力以后，月饼的路子就越发肆意起来，创意月饼们从里到外都充满着一种“只有你想不到，没有厂家做不到”的自信。从前吃的月饼都是非常单纯的豆沙、莲蓉馅，而现在，香辣小龙虾馅、腌笃鲜馅、豆沙方便面馅的月饼居然都出现在了我们的生活中，直让人想借崔健的歌词感叹一下：“不是我不明白，这世界变化快。”

鲍参翅肚馅那样奇怪的月饼其实过去也有，但整个月饼行业如此万众创新应该是今年才开始的。这或许有些借鉴自今年清明节上海杏花楼靠咸蛋黄肉松青团异军突起的成功经验：老字号那么多，手艺再好还是会泯然众人，于是只能靠想象力和抖机灵来杀出重围了。最常见的创新，大多都运用了所谓crossover，也就是跨界的理念。但是，混搭的时候也得走点心啊。就算龙虾是“夜宵社交之王”，和月饼出个混搭款算是有点儿跨界强强联合的意思，但是谁能解释下那些带鱼月饼、咸鱼月饼都是什么鬼？而且，你们考虑过忙着给月饼定国标的相关部门的心情吗？这平白增加了多大的工作量 呀。

种类的井喷已经不是月饼界自己的狂欢了，这种没有边界的创意也蔓延到了更多的食物上，比如肉味冰淇淋、咖喱味柠檬水。就像创业需要一个孵化器那样，这些食物的组合搭配也需要一个发展成型的温床，在我们这儿，这个角色通常是由大学食堂来完成的。我们已经很多次在自己的、别人的大学食堂看到这些神奇的组合—西瓜炒香蕉、桔子炒青菜，甚至月饼炒辣椒，这是食堂解决吃剩月饼的一小步，更是人类食物跨界探索事业的一大步啊。

这种食物之间的混搭用我们看过的武侠剧里的套路来说就是，“无招胜有招”。说的乱拳打死老师傅、武功再高也怕砍刀，似乎也都遵循了这个道理。像小龙虾月饼这种符合当下大众口味又借了传统节日外壳的食物的确是一种挑战传统的做法，先不说它生命力强不强，毕竟消费者的这种口味和接受能力是可以培养的。你看，每个人的身边不也都有那么一两个曾经滴酒不沾后来无酒不欢的人，或者原本沾一丁点辣就能原地爆炸后来和老干妈过上了幸福的生活的人嘛。

如何想出一款网红美食

人们对无厘头的天然好感还需证明吗？

其实，拿香辣小龙虾做月饼真的没有什么理由，如果必须要有理由，那就是社交网络上的小龙虾的真的很有人气。在微博上“小龙虾让人们放下手机，真是夜宵社交之王啊”的感叹也比比皆是。从小龙虾月饼获得的“网红”效应来看，给潮流一个传统的外壳，用大牌们惯用的vintage手法来包装这些奇奇怪怪的搭配，这样的逆向思维说不定还真的会有奇效。

传统美食那么多，总有一款能下手

幸好我们中国人有非常多的传统节日，擅长吃的中国人几乎给每个节日都配备了相对应的美食，青团、月饼再加上日常的饺子、包子和粽子，简直给我们中华民族创造美食的能力提供了一个非常大的操作空间和平台。

给食堂阿姨充分的创业授权

不得不说，芒果炒土豆、哈密瓜年糕牛肉粒这样的菜有谁曾经想到过？更没有谁真正实践过吧。但是食堂的阿姨们就做到了呀。而且通过这样的混搭说不定就能够找到又一个菠萝炒饭这样的成功案例，所以小小的尝试一下还是值得鼓励的。

有馅的都能玩

不只是月饼，其实仔细一想，汤圆、粽子和包子这些“肚里能撑船”的有带馅儿食物发挥空间都超大的。新奥尔良鸡腿堡其实算是早期食物跨界创新的先驱了，水果汤圆和肉汤圆也已经走过了从新奇到普通的阶段。据说现在的新潮流是桑葚乌梅粽和芝士培根菠菜包子。有没有觉得，糯米和面粉真的是和什么都搭得来呀。

在现有爆款库里search一下

你还记得《食神》里的那句“比赛嘛，还不是跟跑步游泳一样，你做什么我做什么”吗？做什么产业都是这样，肯定会有人出来抢市场，就像耐克需要和阿迪达斯竞争，可口可乐要和百事可乐搏斗，暴雪的《守望先锋》需要和腾讯的《枪火游侠》过招那样，市场不是你想有想有就能有的。所以这时候就需要创新啦，比如人家学着做了香辣小龙虾月饼以后，那就赶紧做一个泡椒牛蛙月饼什么的，毕竟爱吃牛蛙的人也不少啊。

地域差异是个好东西

还记得在我们的《桃园眷村为代表的网红餐厅做对了什么？》一文中，那位第一次喝咸豆浆的小伙感受到的那种“水乳交融”的惊艳么？地域差异造成的食物口味差异其实反过来想也是一个大市场啊。比如北方人喜欢吃枣泥粽，但这并不意味着所有北方人都会排斥肉粽，相反让南方人吃红豆粽肯定也有很多人愿意尝试。总之就是不能自己把自己给局限住了，毕竟对于年轻人来说，新鲜感是非常重要的。所以，福建和云南地区的朋友们，请不要客气，把正宗的荔枝蘸酱油、芒果蘸辣椒酱等吃法拿来与北方的朋友们分享吧。

如何捧红一款网红美食

排队说明一切

一般来说，评判一家店很直观的方法就是看它在用餐高峰时要不要排队，如果动不动就来个“前面还有100+桌”，那至少说明如果这家店不好吃，还有一百多桌的人和你一同承担这份痛苦。而且很多人都会有队伍排得长味道不会差的心理暗示。至于制造队伍的办法就多啦，不论是低价揽客或是发动亲朋好友来捧场，总之让门口看起来很热闹就行。

调动起大家的怀旧情怀

怀古怀旧总是蕴藏着巨大的力量，打个不恰当的比喻，就像所有传奇故事中都有一个强大的上古神器，大家总会不自觉地神化过去的事物。在卖食物这件事上，主打妈妈的味道、奶奶的手艺或者小时候的记忆这些怀旧概念通常都很奏效，但如果野心太大硬要请来乾隆皇帝、朱元璋……请把故事写完整，不然可能过几天就被马伯庸在微博上嘲笑了。

你要值得拍

有些餐厅每天排着队、人挤人，可能并不是因为这家餐厅的饭多好吃，而是在微博和朋友圈里这家餐厅的图片特好看。这就是痛点啊！本着朋友圈点赞人数大过天的原则，好多人就是即便很远、很贵还不好吃也心甘情愿去拔草。一家成功的网红餐厅就要布置得让每个顾客从任何一个角度都能够拍出理想的照片，照顾到这种新时代的刚需。

你要让公众号有话题写

现在的饭店经营早就过了请一位美女主持人对着镜头说一句“嗯～～～～好吃”就能火的好时代了。大部分当红的饭店是不是都在公众号界被吹捧过好几轮才树立起地位的？作为内容生产者，我们对广大想走网红路线的饭店给出的建议是，一定要做好噱头找好点，让公众号有话题写。如果你还没有理解该怎么做，建议再去看一遍《中华小当家》找找感觉，即使没有办法让食客吃出神州大地上下五千年的荡气回肠，也要让食客感受到厨师历经磨难九死一生自己才吃到面前这盘菜的感动。

店的名气已经做大了，那就在菜单上做点文章

都消费升级了，再拿“穿过你的黑发我的手”或者“走在乡间的小路上”这样古老的梗来做菜名就有点中老年审美了。新潮流是走心体，菜名里要融入你和消费者的交流，如“别熬夜了，你要吃肉汤圆”“今天你最美，所以你要吃香辣小龙虾粽”。如果自觉文艺sense不够，那不妨去文人开的餐厅取取经，或是逛超市的时候留意一下饮料瓶。至于菜单嘛，最好做成手绘手写风，印刷的纸对手感和纹理最好也讲究点儿，总之就是要让人有拍照欲。