试论中高职校的烹饪教育衔接

杜官朗

摘 要：近些年来，中职与高职教育的衔接已经成为社会关注的普遍问题，其中最为主要的就是中高职的课程衔接问题。当前，中职学校毕业生进入高等职业学校继续学习的比重逐年增加，中职升为高职已经成为一种必然选择，中高职课程衔接对于职业教育的发展是极为重要的，烹饪教育中也同样存在着衔接问题。本文就中职校到高职校的烹饪教育衔接问题进行分析和研究。

关键词：中职；高职；烹饪教育；衔接

一、中高职烹饪教育衔接的现状

在培养目标上，中高职烹饪教育都是为了提升学生的职业能力，有一定的共性，并且有比较明显的职业化和技术化倾向。中高职的烹饪教育都是为餐饮业提供高素质的人才。中高职烹饪教育在培养目标上经常出现偏离目标的现象，理论与实践的关系处理不到位，在生源对接时容易出现教学内容与课改设置重复的现象。

中职烹饪教育的经验比较丰富，而高职教育还在不断发展和完善。高职烹饪教育是以中职教育为基础的，在课程设置上，还是按照文化课、专业课以及实践课的模式进行设置。由于中高职教育其实是同源教育，联系比较密切，如果不能按照自己的教学思路重新对课程内容进行制定，就容易出现重复现象。

此外，中职学生文化课脱节，高职学生专业技能不强。高职阶段的生源主要有中职学生和普通高中学生，由于培养的目标存在差异，因此在文化基础课上也有一定的差异。

普通高中学生的文化基础比较强，中职学生在课程设置时多以就业为指导，强调专业知识和烹饪操作技能的训练，文化课则以够用、必需为原则，不同类型学生的文化基础差异比较大。而高职院校的教育主要是按照普通高中的教学思路进行的，使得中高职文化基础课设置缺乏连续性，中职学生入校后学习比较吃力。

二、中高职校烹饪教育衔接策略

1.实现教育目标上的全面衔接

要实现中高职教育的有效衔接，首先需要实现教育目标上的衔接，进行人才的定位，这是中高职教育衔接的核心。中职教育是为了培养生产、服务以及技术管理的一线初级应用人才，高职教育是全面培养应用型、技能型人才。

2.根据培养目标设置一体化课程

明确了中职以及高职烹饪教育的目标，就要根据培养目标科学地设计一体化的烹饪课程。文化知识必须够用，专业知识和技能要突出层次性，制订新的课程标准和内容设置，对中高职烹饪教材进行编制，保证中高职烹饪教育的有效衔接。

中职专业教育应注重“点”的精，而高职教育应注重“面”上的宽，在课程设置时，特别是在专业课设置时，需要依据岗位和单元能力对教学内容进行设计，开展模块化教学，根据学生的特点以及职业发展规划选择合适的教学内容进行学习，使烹饪专业的高职学生在中职教育基础上实现更好的发展。

3.建立国家资格体系，实现中高职衔接

在中高职烹饪教育中，烹饪技能是实践教学的重要目标，也是中高职学生必备的能力。烹饪职业能力也是中高职课程衔接的重要表现，以职业技术等级资格证作为评价标准。不同的就业岗位有不同的等级职业技术资格证书。行政部门应积极加强职业资格考试、认定与管理，使资格证书得到社会的认可，使职业教育中的中高职烹饪教育实现灵活衔接。

4.实行新的招考以及培养模式

当前高职烹饪专业录取新生主要是通过对口招生的模式进行的。当前高职生源以普通高中为主，应建立中职向高职输送生源的招生模式，使“3+2”“3+3”的中高职衔接模式得以完善，避免课程设置重复、脱节等现象的出现；还可以使用补习机制，加强中职学生的文化课教学，使其更好地投入到高职教育学习中。

三、结语

要实现中高职院校烹饪教育的有效衔接，需要有多样化的模式进行配合，构建科学合理的中高职教育课程体系，编制合理的烹饪职业教育课程计划，丰富烹饪教育理论，树立全新的职业教育理念。在实践中，明确中高职培养目标，提高教学效果，从而推动中职教育的创新，使中高职烹饪教育积极健康地发展。

参考文献：

[1]司连福，樊祥富.论烹饪专业中高职课程体系的衔接[J].科教导刊（上旬刊），2014，（3）.

[2]朱能军，贺静伟.中高职课程及教学内容衔接的问题与对策[J].中国职业技术教育，2013， （29）：50-53.