食品检验结果及质量管理策略研究

吴英健

摘 要：在当今的社会中，随着社会经济的发展，对于安全问题一直是备受关注的一个话题，特别是食品安全问题，食品安全不仅关系到人民群众的人身安全和生命健康安全，还关系到社会稳定健康的发展。本文立足于食品安全，就食品检验及质量管理进行了分析研究。

关键词：食品检验；食品安全；质量管理

目前来说，保证食品安全最有效的处理加强对食品的检验及质量的管理，在进行食品检验时并不是食品中的重点项目符合国家标准就能够视为合格的食品，而是食品中的所有检验项目均符合国家标准才能够视为合格食品。然而在食品检验的过程中对质量检验工作的技术要求非常高，能够充分体现实验室技术检验水平。另有检验结果的准确程度能够充分体现食品企业的未来发展前景，也充分影响到人们的生命健康安全。本文主要对食品检验结果和质量管理进行简单的策略研究。

1 食品检验的质量管理

（一）加强抽样的规范性

食品检验一般采用的是抽样检测，抽样并不是固定的而是随机的，但有时依然会受到人为因素的影响，如果在抽样的过程中只抽取质量比较好的产品进行检验，那么所检测的结果即为合格的，然而那些产品并不能完全代替所有的产品，也不能够达到抽样检测的目标。抽样检测是进行食品检验的一道重要的工序，只有进行准确、合适、随机的抽样检测才能够达到食品检验的目标。另有抽样过程具有一定的随机性，还容易受到污染，有时还会出现送样与填单没有办法一一对应等等，如果想要保证其有效性就必须严格规范的进行管理，如提高抽样人员的职业道德水平，严禁弄虚作假；在取样的过程中严格使用干净无菌的取样器进行取样，同时取样时要在所有产品的不同部位进行取样，如上、中、下，左、中、右；取样的过程中要保证取样产品的生理化指标和原微生物的状态；对不同的食品要采用不同的抽样方法，这其中包括对抽样方式、地点、抽样数量、抽样的保存及送样方式的改变；在抽样的现场要务必确保多个抽样人员在场，抽样之后要严格填写抽样单，并有多人确定。

（二）加强食品检验过程的管理

在食品检验的过程中会受到多种因素的影响，如人为因素、检测仪器的准确度不高，其中人为因素占有重要的影响地位，它能够直接影响到食品检验结果的准确度，所以对食品检验工作的人员要进行严格的选拨，务必能够准确的进行食品检验。首先要求所有的检验人员都需要经过专业的检验培训而后获得检验的资格并且持证上岗；其次从事检验的工作人员专业技术要足够扎实，能够熟悉所有产品的检验标准及检验所有产品的标准方法；最后对于长期从事检验的工作人员在进行食品检测时也不能单单靠多年的检测经验就做出是否合格的判断，也要进行严格的检验来验证产品的合格度。比如在检验食醋中“总酸”的含量时，最标准的检验方法是酸度计检验法，而有的检验人员一般会采用氢氧化钠标准溶液滴定法来进行样品检测。对比这两种方法，前者的准确度高，但操作过程较为复杂，后者操作简便，但检测结果准确度不高。

（三）选择合适精密的仪器进行食品检验

在进行食品检验时有很多精密的仪器进行选择，但是在仪器选择要注意仪器的性能和精密度要符合食品安全生产标准，即是选择仪器要合适。比如在检测婴幼儿的乳制品中的三聚氰胺成分含量时不能使用高效液相色谱仪，这主要是因为高效液相色谱仪的最低定量限高于婴幼儿乳制品中三聚氰胺的最低定量限，所以不建議使用。又如像酸度计和天平之类能够自校的仪器在一定的时间内能够进行自校，超过一定的时间段需要手动校正。无论什么样的仪器都有保存保养及使用的注意事项，特别是精密准确的仪器，要定期的进行保养，查看是否出现问题，如果出现问题要及时处理，以保证仪器的正常使用。

（四）严格遵循试剂和标准物质的选择标准

在进行食品检验前要对检验所需的试剂和标准物质进行选取，在选取时要注意所用试剂的纯度、质量及保质期，对于标准物质要注意其是否具有合格证书，另有对进口的标准物质还要进行实验室比对验证。此外对于试剂和标准物质进行储备时要注意说明书中对温度、湿度及压力的要求，避免储存不当，从而失效。

（五）实验室误差控制

误差存在于任何一个实验检测中，我们不能够避免误差、消除误差，只能够尽可能的降低误差。目前误差主要有系统误差和偶然误差。

系统误差受到多方面因素的影响，如所选仪器误差、所选方法的误差，试剂选择或纯度的误差，人为因素。具体来说，所选仪器误差主要是由仪器自身的因素所影响的，如自身精密度不够高，像一些移液管、容量瓶、砝码等等自身精密度较低，实验测定的结果就与真实值有所偏差；所选方法误差主要是在检验过程中选用不恰当的实验方法所造成的，比如上述在进行食用醋中总酸度测定时，标准的方法是采用酸度计，而如果使用滴定的方法就会造成一定的误差，因为在滴定的过程中，有时化学反应不够完全，使得理论终点与所滴定的终点出现偏差，所以造成方法上的误差；对于后两者，试剂误差主要是因为所选试剂的质量差、纯度不高，进而产生一定的系统误差，人为因素主要是因为操作人员的技术和责任心不够所造成的。

偶然误差又被称为随机误差，系统误差可以尽量减少而偶然误差是不可以减少和测量的，它是客观存在的，因为它主要是因为样品的测定值受到多种因素的影响进而才会出现的偶然误差。例如，周围环境的湿度、温度及气压，空气中的小颗粒都可能对仪器的测量造成一定的影响，从而对实验检验的结果产生一定的影响。由于偶然误差的产生主要由于检验过程中的诸多因素，这些因素的影响都是不确定的，所以我们不能够进行测量和纠正。

另外，实验室环境也会对检测结果造成一定的影响，这里主要指的是实验室内的温度、湿度、气压及污染指数等等，这些因素或多或少都会影响到仪器的准确度与精密度，从而对检测的结果造成一定的影响。

2 检验结果质量的管理

在食品检验过程中，检验结果也是非常重要的，因为它能够判断出产品的质量优劣，一般来说如果所测的误差越小，实验的准确度就越高，反之误差越大就会使准确度越低，故在检测过程中要加强对检验结果的质量控制管理，充分考虑到在检验过程中所有可能产生的误差，之后采取一定合理措施，从而来降低实验的误差值，一般来说有消除检验的系统误差和增加平行试验的次数两种方法。消除检验的系统误差主要有采用精密的合适的实验仪器和采用高效合理的实验方法，其中包括选取合适的试剂及标准物质，增加平行实验的次数可以有效的减少偶然误差所造成的准确度降低。

3 结束语

综上所述，想要提高食品检验结果的质量，不仅要保证实验过程中的准确度和操作的规范性，还需要加强对实验结果的质量管理和检查。在对实验过程进行质量管理的同时还需要加强对实验员的检测技术和专业素质的培养，注重新方法和新技术的引进和学习，从而提升专业人员的职业技能和素质，从而确保所检测产品的结果的准确度和可靠性，最终达到了保障食品安全的目的。

参考文献

[1] 林琳. 加强食品质量管理 提高食品质量安全水平[J]. 经济技术协作信息，2009， 8.

[2] 杨邦忠. 浅谈食品检验结果及质量管理[J]. 中国新技术新产品. 2011. 01.