新昌县不同蔬菜重金属污染研究

徐钦辉，陈银根，吕文君，吴旭江，梁丽伟

（1.浙江新昌县农产品质量检测中心，312500；2.新昌县蔬菜总站）

新昌县不同蔬菜重金属污染研究

徐钦辉1，陈银根2，吕文君2，吴旭江2，梁丽伟2

（1.浙江新昌县农产品质量检测中心，312500；2.新昌县蔬菜总站）

通过对新昌县蔬菜生产基地6种蔬菜141个样品中的重金属元素As、Hg、Cd、Cr、Pb的含量进行调查分析，初步了解不同蔬菜重金属污染状况，并进行了蔬菜重金属污染安全评价。研究结果表明，不同品种蔬菜均不同程度地受到重金属污染，蔬菜中As、Hg、Cd、Cr、Pb的平均含量分别为0.029 4、0.007 4、0.037 3、0.153、0.098 6 mg/kg，均未超出国家蔬菜食品卫生标准；重金属综合污染程度顺序为青菜＞萝卜＞茄子＞茭白＞黄瓜＞四季豆，Hg、Cr和Pb是新昌县蔬菜中的主要污染元素；各类蔬菜的综合污染指数均小于1，表明各蔬菜是安全的。

蔬菜；重金属；污染研究；新昌

蔬菜是人类生活中不可缺少的重要农产品，可为人体提供维生素、必需的矿质元素和膳食纤维素等多种营养成分。蔬菜中具有积累性和持续性为害的重金属含量，将直接影响人类的健康［1，2］。因为植物生长及遗传特性的不同，所以不同蔬菜对土壤重金属的吸收、富集存在差异，目前国内外已广泛开展不同蔬菜对重金属富集能力的研究［3～12］。随着城市化进程的加快，以及公众环境保护、农产品食用安全意识的提高，蔬菜中重金属的含量超标问题已经受到人们的广泛重视［13，14］，因此，调查了新昌县不同蔬菜重金属含量状况，并对不同蔬菜受重金属污染程度进行了评价，以期为新昌县蔬菜安全生产和消费提供依据。

1　材料与方法

1.1试验材料

根据新昌县蔬菜的生产情况，在全县蔬菜基地共布设了5个采样点。按照点面结合且均匀分散多点混合的原则采集蔬菜样品，于2014年8月在5个采样点对有代表性的蔬菜进行抽样，其中叶菜、根茎类蔬菜取整株；茄果、豆类蔬菜摘取可食部分。采集5株同种蔬菜形成一个蔬菜混合样，每种蔬菜样品采集1 kg左右，装入聚乙烯塑料袋中，贴上标签备用。共获得6种蔬菜141个样品，包括青菜、萝卜、茭白、茄子、黄瓜、四季豆。

1.2试验样品保存与制备

将采集的蔬菜样品用自来水清洗干净，再用高纯水清洗3遍后，置于塑料薄膜上晾干，称取鲜质量并切碎，放于65℃下烘干2～3 d，再称干质量，后用碎样机粉碎，然后用1 mm孔径筛过筛，把制备好的样品贮存于磨口玻璃广口瓶或聚乙烯广口瓶中备用［15］。

1.3测定项目与方法

①测定项目包括测定As、Hg、Cd、Cr、Pb的含量。

②测定方法5种重金属含量测定均按照 《食品卫生检验方法》（GB/T 5009-2003）［16］进行，测定结果以鲜质量表示。As参照GB/T 5009.16-2003方法消化，Hg参照GB/T 5009.17-2003方法消化，Cd参照 GB/T 5009.15-2003方法消化，Cr参照 GB/T 5009.14-2003方法消化，Pb参照GB/T 5009.18-2003方法消化，统一采用ICP-MS测定。

③仪器与试剂采用电感耦合等离子体质谱（简称ICP-MS）测定方法。Agilent ICP-MS 7 500 a电感耦合等离子质谱仪 （美国安捷伦公司），Milli-Q50超纯水系统（美国Millipore公司），高压消解罐（浙江正宏），HNO3采用优级纯（德国默克），标样采用Agilent混标。

④评价标准按《中华人民共和国蔬菜食品卫生标准》中有关重金属的限量标准判定。参照（GB 2762-2005）中规定的蔬菜重金属限量标准。其中，Cr、As、Hg 分 别 为0.50、0.05、0.01 mg/kg；Pb为0.3 mg/kg、Cd在叶菜类蔬菜中的限量标准为0.2 mg/kg、在根茎类蔬菜中的限量标准为0.1 mg/kg、在其他蔬菜中为0.05 mg/kg。

⑤污染安全评价采用单因子污染指数法和内梅罗（综合）污染指数法相结合的方法进行污染评价。

单因子污染指数法［17］：Pi=Ci/Si，式中 Pi为单因子污染指数值，Ci为污染物i的实测浓度，Si为污染物i的评价标准。

2　结果与分析

2.1不同蔬菜重金属含量分析

由表1可知，新昌县不同蔬菜均含有一定量的重金属。6种蔬菜141个样品中各重金属含量变化差异较大，As含量范围0.012～0.052 mg/kg，平均值0.029 4 mg/kg；Hg含量范围0.002～0.019 mg/kg，平均值0.007 4 mg/kg；Cd含量范围0.024～0.051 mg/kg，平均值0.037 3 mg/kg；Cr含量范围0.064～0.611 mg/kg，平均值0.153 mg/kg；Pb含量范围0.059～0.304 mg/kg，平均值0.098 6 mg/kg。从不同蔬菜重金属平均含量来看，As的最高含量出现在四季豆中，Hg含量在每种蔬菜中差异并不明显，Cd、Cr、Pb含量以青菜为最高，表明新昌县不同蔬菜中的重金属污染现状已达到一定程度，应当引起有关部门的重视。

表1　不同品种蔬菜重金属含量统计　mg/kg

2.2不同蔬菜重金属超标率分析

从表2可以看出，5种重金属元素在不同蔬菜品种中均有一定程度的超标，其中Pb含量的超标率为5种重金属中最高；其次为Cd和As，Hg、Cr在6种蔬菜中均未超标。As在茄子、黄瓜这2种蔬菜中的超标率分别为4.35%、3.70%，其余4种蔬菜均未超标；Cd、Pb在这6种蔬菜中均超标，Cd以青菜的超标率最高，达7.69%，Pb以萝卜的超标率最高，达7.69%。从总体上分析，不同蔬菜中5种重金属含量的超标率均在10%以下，说明蔬菜产品中重金属含量在可控范围之内。

2.3不同蔬菜重金属污染安全评价

由表3可知，不同蔬菜综合污染指数范围在0.338～0.653，重金属综合污染程度顺序为青菜＞萝卜＞茄子＞茭白＞黄瓜＞四季豆，综合污染指数均未超过1，处于未污染状态，暂未超出国家蔬菜食品卫生标准。

从单因子污染指数来看，各种蔬菜受Hg、Cr、Pb3种重金属含量相对较高。As、Hg的污染指数均以黄瓜、茄子最高，分别为0.135、0.134和0.382、0.384；Cd、Cr和Pb的污染指数以青菜最高，污染指数分别为0.023、0.512、0.714。总体分析，污染指数均在1以下，说明抽样的蔬菜未受这5种重金属污染。

表2　不同种蔬菜重金属超标率

表3　不同品种蔬菜重金属污染指数

3　讨论与结论

重金属污染是目前蔬菜安全生产的主要问题之一，但因其具有隐蔽性、滞后性和长期性特点，导致难以及时发现并控制。有研究报道，重金属对蔬菜的污染程度存在着种间差异，说明不同蔬菜对重金属的积累程度不同［18，19］，本试验结果与其一致。本试验结果发现，新昌县不同蔬菜均含有一定量的重金属，各重金属含量变化差异较大，如Cr含量范围0.064～0.611 mg/kg，平均值0.153 mg/kg，Pb含量范围0.059～0.304 mg/kg，平均值0.098 6 mg/kg。

研究结果表明，不同蔬菜重金属平均含量差异明显，As的最高含量出现在四季豆中，Hg含量在每种蔬菜中含量相差不大，Cd、Cr、Pb含量以青菜为最高，这与有关报道不同［20～22］，可能是由于每个地区的土壤等重金属含量不同而导致植物富集重金属含量的水平不一致，各种因素之间的相关性尚需深入研究。

总体上看，各蔬菜中重金属含量平均值均低于相应的食品卫生标准。5种重金属元素在不同蔬菜中均有一定程度的超标，其中Pb含量的超标率为5种重金属中最高，可能受大气环境（包括汽车尾气排放）和水环境等影响；不同蔬菜5种重金属含量的超标率均在10%以下，在可控范围之内，说明蔬菜基本是安全的，可以放心食用。

通过单因子污染指数法和内梅罗（综合）污染指数法对蔬菜重金属含量进行污染安全评价，结果表明，重金属综合污染程度顺序为青菜＞萝卜＞茄子＞茭白＞黄瓜＞四季豆，且综合污染指数均未超过1，说明均处于未污染状态。Hg、Cr和Pb的单因子污染指数较高，表明蔬菜中这3种重金属富集较多，但指数均小于1，未达到污染状态。

目前，蔬菜重金属污染对人类健康所造成的潜在危险已引起广泛关注，对于蔬菜中重金属的防治，应立足“以防为主，防治结合”的方针，根据不同蔬菜对重金属的富集能力不同，对蔬菜基地进行合理的规划，选择清洁与远离工业“三废”污染的地区，并与交通道路保持适当的距离；科学合理地使用农药、化肥，不宜使用未经处理的城市生活垃圾作为肥料，严禁污水直接灌溉；搞好蔬菜基地重金属含量调查，合理规避污染，或开展生物等多种治理方法，有效减少或控制重金属污染，以保障蔬菜产业的可持续发展。

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Research of Heavy Metal Pollution in Different Vegetables in Xinchang County

XU Qinhui1，CHEN Yingen2，LV Wenjun2，WU Xujiang2，LIANG Liwei2
（1.Xinchang Testing Center for Quality of Agricultural Products，Zhejiang 312500；2.Xinchang Vegetable Station）

Based on the investigation and analysis of five heavy metals（As，Hg，Cd，Cr，Pb）contents in 141 samples of 6 kinds of vegetables from the vegetable production bases in Xinchang，the paper studied the pollution condition of heavy metals from different vegetables，and implemented a safe assessment on heavy metal pollution of vegetables.The results showed that different vegetables were polluted by heavy metals in different degree，and the average contents of As，Hg，Cd，Cr and Pb in vegetables were 0.029 4，0.007 4，0.037 3，0.153 0 and 0.098 6 mg/kg，respectively，which were all below the national standards of food hygiene and vegetable.The heavy metal pollution levels were in order of green vegetable＞radish＞eggplant＞Zizania aquatica＞cucumber＞kidney bean，and Hg，Cr and Pb were the major pollutant elements of vegetables in Xinchang.All the pollution indexes of the heavy metals in vegetables were less than 1，so it showed that all the tested vegetables were safe.

Vegetables；Heavy metals；Pollution research；Xinchang

X173

A

1001-3547（2016）08-0082-04

10.3865/j.issn.1001-3547.2016.08.033

徐钦辉（1976-），男，农艺师，主要从事农产品质量检测，电话：13857553985

吴旭江（1958-），男，通信作者，高级农艺师，主要从事瓜果蔬菜技术研究及推广工作，电话：0575-86024992，E-mail：157851386@qq.com

2015-12-18