“爆米花肺”没那么容易

钟凯

每次看电影的时候，你是不是都习惯性去买一桶爆米花吃，而自己也不知道为什么，边看电影边吃爆米花貌似会产生一种“豆浆搭配油条”般的独特化学反应。

“别吃爆米花了，再吃你的肺就要闹‘下岗了。”

近日，一则关于爆米花的消息在网上热传：黄油奶香味的爆米花会损害人的肺部健康。消息一出，吓坏了不少网友，有网友表示，“现在才知道，自己是在用生命看电影！以后去电影院都不敢再吃爆米花了，一下觉得生活好无趣”。

爆米花为何会对肺部产生损伤

消费者得这个怪病的案例确实出现过：美国有个哥们10年里每天至少吃两包微波加热爆米花，结果中招了（这可真是“长期大量”的典范）。调查人员检测发现，他家厨房里丁二酮的浓度居然和爆米花工厂相当，所以要吃出这病还真需要点“我不入地狱谁入地狱”的豪情。

“爆米花肺”并非只是跟爆米花相关，其学名是“丁二酮吸入性闭塞性细支气管炎”，是一种罕见的职业暴露导致的肺部疾病，主要出现在个别从事香精香料生产的工人身上。因为在生产爆米花时，常用到一类叫做“双乙酰”的添加剂，比如美国之前出现过几例典型病人，都是爆米花工厂的工人。

双乙酰是什么

实际上双乙酰的学名是2，3-丁二酮，据说天然奶油也会少量含有。它是我国允许使用的食品添加剂，是一种合成香料，一般与其他香精香料复配使用。它在美国也是合法的香精香料，其FEMA编号是2370。FEMA的全称是美国香精香料制造业协会，也负责进行安全性评估。欧盟于2004年对它进行过评估，专家小组认为其安全性没有问题。我也看到2013年的EFSA管理层会议上对它又做出了评价，我没找到相关文件，但估计不会改变其安全性的结论。

由于香精香料具有“自限性”，也就是多了反而味道不好，所以它在使用量和使用范围上并无太多限制。一般它被用于奶油味的产品，比如蛋糕、饼干曲奇、爆米花等，这也是为什么蛋糕房、影院爆米花售卖处总是奶香袭人的原因。

我们该怎么面对这个问题呢

由于出现了职业暴露以及个别消费者过量摄入引起的健康问题，美国一些企业开始寻找替代配方或降低丁二酮使用量，但是正常情况下它对消费者的健康风险依然很小。

其实问题的关键还是在于暴露量，我们接触到丁二酮蒸汽的机会还是挺少的，因此“爆米花肺”击中普通消费者的可能性几乎为零，大可不必为此担心。另外这种肺部疾病和吃多少爆米花根本没有任何必然联系，致病机理是吸入丁二酮的蒸汽，吃进去是没有问题的，所以也别把这个当做拒绝陪女朋友、男朋友和各种朋友看电影的借口。

有些人喜欢买路边小贩自己做的爆米花，由于是三无产品确实可能有未知风险，所以不建议买这样的食品，虽然偶尔吃吃也没啥大问题。总体上来说，甭管什么食品都要适量，平衡膳食的思想是应付一切“长期大量”新闻忽悠的利器。

至于致癌一说，我特意查询了国际癌症研究机构的致癌物列表，并无相关条目。其实癌症是一种典型的多因素慢性疾病，除了致癌物这个重要诱因，自身免疫系统没能监控到“叛变”的癌细胞也是非常重要的原因。完全避免致癌物的暴露不可能，人类彻底攻克癌症目前也做不到。通过科学手段控制一部分，通过良好生活习惯主动规避一部分，合理膳食、适量运动，保持轻松愉快的心情，也许是大家能做的最好的应对了。