山药实用栽培技术浅析

兰成云，舒锐，李晓龙，姚甜甜，李燕，许念芳，岳林旭，臧传江，侯月玲，刘少军*

（1.山东省轻工农副原料研究所，山东高密261500；2.山东省潍坊市农产品质量检测中心土肥站，山东潍坊261061）



山药实用栽培技术浅析

兰成云1，舒锐1，李晓龙1，姚甜甜1，李燕1，许念芳1，岳林旭1，臧传江1，侯月玲2，刘少军1*

（1.山东省轻工农副原料研究所，山东高密261500；2.山东省潍坊市农产品质量检测中心土肥站，山东潍坊261061）

本文对当前山药实用栽培技术进行了归纳总结，以期为山药栽培新技术的推广提供理论依据，服务于当地农户。

山药；栽培技术；研究

山药（Dioscorea opposite Thu nb），属于薯蓣科（Dioscoreacea）薯蓣属（DioscoreaL.）植物［1］。一直以来作为一种药食兼用的传统食材在滋补食疗方面有着特殊作用。随着饮食文化的普及和人们保健意识的日益提高，市场上大量山药商品薯礼盒以及山药深加工产品（如山药片、山药粉、山药糕及山药饮品等）逐渐出现［2］，这说明山药市场的需求正在扩大，而近五年来山药的价格变动也表明山药的需求量和种植量正在增加。为满足山药的市场需求，山药的栽培方式和种植规模也将相应发生变化。

传统的栽培方式因为大量的人工投入多能获得较高的产出，一些新的栽培技术在保证一定产量的同时能简化操作规程，节省劳动力成本，近年来机械化的应用进一步压缩了人力成本［3］，从而为山药规模化栽培选择栽培技术提供了更大的自由度，使种植户根据市场需求、种植规模、前期投入选择何种栽培技术实现利益最大化成为可能。近年来大量山药种植合作社的出现充分说明山药的栽培方式将由原来一家一户的种植方式逐步过渡为规模经营［1］，这也为未来高投入、高产出的技术应用提供了可能。为了满足山药种植规模变化所带来的对栽培方式的需求，本文对山药基本的栽培技术进行了归纳，对新的栽培技术进行介绍说明。

1　挖沟栽培技术

作为传统的山药栽培技术，挖沟栽培、挖沟收获目前仍是北方山药栽培、收获的主要方式。

1.1种薯制备

山药种薯主要来源于零余子和山药切块（山药栽子）［3］。山药栽子一般会在种植几年后种性退化，可用零余子繁殖提纯复壮，零余子第一年种植所得薯块可用作来年种植的种薯；山药栽子是生产上用于山药繁殖的主要材料，可在山药收获时选择色泽新鲜、粗壮、无病斑的山药于块茎顶部20～30cm处截取，亦可截取同样长度的山药段做种，栽子截取后需要在伤口处涂抹代森锰锌或生石灰等杀菌，晾干伤口后入窖贮藏催芽，贮藏方法为先在地面上铺约15cm厚细砂，上面搁置相同厚度的栽子，一层细沙一层栽子，堆高1m左右即可。山药栽子种植前需晾晒一周以上，以利打破休眠和杀灭病菌。

1.2整地定植

山药种植土壤以背风向阳、土层深厚，土质疏松、富含有机质的沙壤和轻壤为最佳［5］。种植前于秋后深翻土壤，先将宽约30～40cm的土壤于地头一端翻出，以60～70cm深度为佳，继续以铁锨按30cm深度翻下层土壤，以利于山药根系下扎与营养吸收。再继续将同样深度与宽度第二沟的熟土翻出添加到第一沟中，并深翻下层，深度仍为30cm，后整平耕地以备来年使用［6］。待来年于已经得到深翻的耕地中施入相应有机肥3000～4000 kg/667m2，尿素 10～15kg/667m2，硫酸钾40～50kg/667m2，过磷酸钙60～75kg/667m2，腐熟棉籽饼30～40 kg/667m2。山药萌发下限温度为地温10℃。清明时节后用山药打沟机按0.9～1.2m的深度开沟［6］，于种植前一周浇足底墒水即可栽种。

山药忌连作，种植过山药的土地需休耕三年。山药定植一般于4月上中旬为宜，尽量不超过5月份。山药种植一般采用一沟双行，于垄上开10cm浅沟，山药栽子沿沟摆放与沟平行，芽朝上，芽间距（株距）为10～20cm，山沟宽70～90cm，并覆表土约10cm，拍平保墒。研究表明，山药种植密度以株距20cm、行距80cm时产量最佳［7，8］。

1.3田间管理

1.3.1肥水管理

山药为耐旱植物，其浇水原则是“不干不浇”，生产上需保证土壤的干湿程度为表层土略干，用手拨开表层土后土层湿润为佳。山药在6月上中旬进入甩条发棵期，此时需集中浇一次水以满足地上部枝叶生长和地下部块茎发育。待山药进入地上部生长盛期至现蕾后（约7月下旬～8月上旬）再补水一次，以保证地下部块茎快速生长对水分的需求。期间应时刻注意防涝、及时排水，否则会造成大面积减产。一个月后视具体情况可再次补水以利块茎膨大。研究认为，山药生育期内应追肥2～3次［9，10］。追肥时期一般集中在6月上中旬，7月下旬～8月上旬，8月下旬～9月上旬。追肥时尽量远离山药植株，一般于两行中间追施，以免烧伤根苗。此外，为防止山药地上部过度疯长，一般于7月中下旬，每667m2用15%多效唑60～70g兑水60kg进行喷施，以促进地上部营养向地下部转移。

1.3.2搭架、除草及剪枝

待山药出苗后茎蔓长至约20cm时应适时搭“人”字架以供攀爬生长［3，6］，架材一般选细竹竿为佳，搭架时应注意竹竿入土部分尽量远离山药植株，以防伤根伤苗；山药生育期内应及时除草，防止其与植株争夺营养，在清除山药沟内杂草时应特别留意避开山药植株，防止山药主茎被锄断，大面积种植山药的田块，若草害严重，可在山药定植后喷洒适当除草剂（例如菜草通、快锄）防治；部分文献认为山药枝叶生长盛期现蕾时应抹去花蕾并剪掉多余分枝以减少养分消耗［3］，但是剪枝抹蕾与否对产量影响差异是否显著尚无报道。

1.4病虫害防治

1.4.1农业防治

选择无病、品形完好的抗病品种栽子，选择适宜土壤，避免连作，清洁田园是山药病虫害防治的前提，在此基础上保证山药水肥供给，促进植株健壮生长，有利于减少山药病虫害的发生。

选用优良抗病品种是山药病虫害防治的关键之一，精细整地可以有效加快土壤中的病原菌残体腐烂分解，经冬冻春晒可改善土壤的健康度。生产上通过轮作换茬能够减轻或避免山药根结线虫等土传病害的危害，山药可与玉米、小麦等作物（花生、红芋除外）进行轮作［14］。生产上严格的技术操作规程能很好避免畸形山药的产生。山药生育期的杂草及病叶应及时清出，以避免植株二次感染病原，收获时遗留在田间的病残体及杂草应清出田外烧埋［22］。山药的吸肥特性为“低氮、忌氯、嗜钾”，适量磷、钾有利于提高山药植株的抗病性，追肥时应适量补充，同时避免氮肥过量引起植株地上部生长过旺而易感炭疽病。

1.4.2化学防治

山药常见病害有山药炭疽病、山药斑纹病、山药茎腐病、山药根结线虫病等，需进行综合防治。山药炭疽病和斑纹病防治需冬季收获时，清除病株残叶，来年种植应开好排水沟，保持通风良好，降低田间湿度。山药出苗初期每株可用64%可杀得600～800倍和菌立克1000倍的混合液100～150mL灌根，防治根腐病及枯萎病；放叶初期用75%百菌清可湿性粉剂800倍液和65%好生灵可湿性粉剂500倍液整株喷洒，可有效预防山药炭疽病、叶斑病、茎腐病等的发生；生长中期，尤其进入6月下旬以后，高温高湿时节是山药发病高峰期，可用64%可杀得可湿性粉剂800～1000倍液、25%叶斑清乳油4000～5000倍液、75%甲基托布津或62.25%惠生可湿性粉剂500倍液交替喷雾，每隔7～10d喷一次且轮换交叉喷防。如病害发生较重，可采取以上两种药剂混合喷雾，以提高防效［3，4］。

山药常见虫害有地下害虫（蝼蛄、蛴螬、金针虫）、小地老虎、斜纹夜蛾、菜叶蜂等，防治地下害虫、小地老虎可于整地时每667m2用3%辛硫磷颗粒剂2～3kg，撒施于播种沟内，生长期防治可用50%辛硫磷乳油拌炒香的豆饼、青菜撒施于田间，或50%乐斯本乳油150～200mL兑水浇灌，须注意的是地下害虫防治施用毒土、毒饵时不可盲目加大剂量；防治斜纹夜蛾、菜叶蜂可用1.8%阿维菌素乳油3000～5000倍液 （兼治线虫）、98%巴丹可溶性粉剂 2000～2500倍液喷雾，5%高效氯氰菊酯乳油2000～2500倍液或90%敌杀死乳油1000倍液交替喷雾防治［3，4］。另外，线虫病是近年发现的山药块茎的一大病害，整地时每667m2用98%必速灭颗粒剂8kg或48%乐斯本乳油1kg加50%多菌灵3～4kg拌土撒施［21］，5月下旬及8月上旬需每667m2用48%乐斯本或98%敌百虫2000～2500mL进行土壤灌根。

1.5收获

霜降是山药采收的时间分界点。10月下旬霜降后应拔除地上部支架并及时清除干枯茎叶，可视具体情况于当年秋季采挖或来年春季采挖。

2　引导槽栽培技术

引导槽栽培技术又叫U形槽栽培技术、浅生槽栽培技术、浅生定向PVC板栽培技术等等，该技术是在山药套管技术的基础上改进而来，其基本原理是相同的。引导槽多见于南方地区使用，现已工厂化生产。该栽培技术特点是：改山药深栽为浅栽，节省劳动力成本；对土壤要求不严，克服重茬弱点；山药收挖容易，可留芦头再生；改善山药外观品质且引导槽可循环使用［7］。以下介绍其关键技术。

图1　山药U形槽栽培图

2.1种薯制备

种薯种植前需催芽且只能保留一个健壮芽眼，其余必须抹去，因多苗会诱使山药生长畸形。播种时芽眼需正对引导槽受部中心，以防薯块长出槽外。

2.2整地作畦

基肥施足后需开小斜沟搁置引导槽。引导槽的选购应根据不同品种山药的长度和直径确定。刚翻整的地块需等土层沉实后再安放引导槽，否则土层太松，引导槽放置后会变形。旱地种植可采用双行种植或单行种植，双行种植畦底宽260cm，畦面宽30cm，畦斜面宽100cm并与水平面成30°，畦间排灌水沟宽30cm；单行种植整地几乎为双行种植的一半，按行距150cm起高畦，畦面宽20cm，畦斜面宽100cm并与水平面成30°，畦间排灌水沟宽30cm。

单行种植按行距150cm等高梯形起高畦，畦面宽20cm，如地势高、地下水位低、排水方便的沙土，则畦可小、沟可浅；地势较低、地下水位较高的粘土，特别是在水田种植的应起深沟高畦。将滴灌带放置于20cm或30cm宽的畦面，每畦山药放一条滴灌带，与引导槽相交叉；引导槽根据种植密度相隔摆放于畦斜面，槽沿与畦斜面土壤表面持平。

放入松软填料。在引导槽内放入松软填料，对保证薯条正常生长及外观品质非常重要。松软填料可选用细砂、腐熟木屑、稻壳等，与基肥混匀后填入，然后放入挖好的小斜沟内，再回填泥土。注意要在槽上端预留一小段空穴作定植穴。为了防止病害发生，每年都要将上年的陈土和填料用石灰消毒并晾晒多天，在槽上添加新的填料，再在上面盖上一层石灰粉，以与耕作土隔开。在斜沟上端3cm处放置栽子，于两斜沟头之间再次施肥后盖土平畦。鉴于浅生栽培薯块长在浅土层，应注意覆盖遮阴材料，保持土层湿润，防止土壤板结，减少雨水冲刷水土和杂草滋生。可用1m宽的黑色地膜覆盖畦面下端，畦上薯苗部预留25～30cm露地，便于日后追肥［23］。

2.3收获

在地下部生长后期应注意覆膜保温、及时排水，防止霜水冻伤薯块。收获时既可将整条薯取出，保留引导槽，又可用刀割取商品薯，待3～4d后芦头切口干缩时，再用土埋好，引导槽亦不需取出，将槽内用新土填好即可（2～3年后需重栽1次，防止品种退化）［17］。

3　紫山药的栽培技术

总体上，紫山药的栽培技术类似于其它山药挖沟栽培技术。因此，其栽培技术总体上可参照挖沟栽培技术，以下介绍其关键技术差异。

3.1种植土壤的选择

紫山药的种植土壤宜选择土层深厚，富含有机质，保肥保水能力强，排灌良好的砂壤土，这与白山药对种植土壤的要求基本相当，唯一不同之处在于紫山药更适宜生长于pH4.5～6.5呈酸性的砂壤土［19］。

3.2种薯的制备

紫山药种薯应挑选无病害、无腐烂、色泽鲜艳、顶芽饱满、粗壮的块茎。切块时应保证每个种薯块都带有芽眼，大小在6～10cm长，重量约70～100g［19，24］。切块后的基本处理与白山药无明显差别。

3.3适时播种

紫山药最佳播种期为4月底～5月初，播种时注意使薯皮面朝上，摆放按同一方向，覆土厚度以3～5 cm为宜，不超过10cm；行距80～85cm，株距20cm［19，24］。

3.4田间管理

紫山药与白山药在田间管理上的不同之处在于浇水和追肥两方面。紫山药追肥规律为：当苗高达10～15cm时进行第一次追肥，可用尿素15 kg/667m2浇施，追肥前进行中耕除草，追肥后适当培土；8月底～9月中旬重施钾肥或三元复合肥膨大块茎，分两次追施硫酸钾40kg/667m2，每次间隔15d，然后选晴天下午每隔10d喷施磷酸二氢钾1次，共喷3次；紫山药生长期的浇水规律为：出苗率达到50%浇第一次水；6月10日前后浇第二次水；7～8月期间若遇长期干旱天气适当灌浅水1～2次；8月底～9月中旬结合施裂缝肥，灌一次跑马水，以满足块茎膨大对肥水的需求［19，24］。

4　其他栽培技术

从现有研究资料来看，山药栽培技术除上述外还有套管栽培技术、窖式栽培技术、箱式双层栽培技术、打洞栽培技术、地爬山药栽培技术以及部分作物与山药的套种技术等［8，10］。

山药套管技术出现的目的在于减少人工投入，改善山药外观品质，提高商品率，与套管技术一同出现的还有半套管技术。试验研究证明，相对于套管技术而言，半套管技术收获山药块茎相对较费工，破损率也较高，在田间埋置适当的前提下，套管技术是相对成熟的山药栽培技术［2］，但是鉴于引导槽栽培技术比之更加具有实际推广价值，故不再说明，另外，无论是套管栽培技术还是引导槽栽培技术，其主要推广试用区域均多见于南方，该技术是否有利于北方气候下山药的种植尚未见报道；山药窖式栽培技术前期需要建窖，投入较多，后期采收具有一定的危险性，适合家庭种植而不利于田间大规模推广［9，10］；箱式双层栽培技术需要先修建箱体，虽然适合大田种植，但前期投入巨大且该技术出现不过两年时间，是否值得推广尚需观察［20］；打洞栽培技术就是借助机器在地下打一垂直的洞，让山药根状块茎在洞中伸长［7］，但考虑到山药采收时的复杂程度及商品薯率，其效果未必让人信服；地爬山药栽培技术与山药套种技术［12］一般结合其它作物进行种植，其目的在于充分利用农业资源，而不是追求优质高产。故上述山药栽培技术从实用角度不予说明。

5　总结

挖沟栽培技术作为北方山药普遍采用的栽培技术，具有高人工投入、高产出的特点。近年来随着机械化（如山药打沟机）的推广应用，山药前期整地、开沟所需人工和时间大大缩短，从而使规模化种植（如合作社经营）成为发展趋势，但不可否认，山药后期采收、作种仍需要大量人工投入，且山药的外观品质直接与采挖工人的熟练程度相关。能否减少采收后期的人工投入（如山药采挖机器的研制）是决定山药能否进一步规模化种植的关键之一。

引导槽栽培技术因其一次投入、多次利用、人工投入少的特点及最大程度保证山药外观品质的种植模式均比挖沟栽培技术有明显优势，但南北气候的差异导致该种植模式在北方实际应用效果未必理想。

套管栽培技术、窖式栽培技术、箱式双层栽培技术、打洞栽培技术、地爬山药栽培技术以及部分作物与山药的套种技术等是为克服山药普通种植模式缺点而进行的新型种植模式探索，具有一定的可行性和创新性，但具体到实用推广尚需探索。

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Development of Practical Cultivation Technique Research in Yam

LAN Cheng-yun1，SHU Rui1，LI Xiao-long1，YAO Tian-tian1，LI Yan1，XU Nian-fang1，YUE Lin-xu1ZANG Chuan-jiang1，HOU Yue-ling2，LIU Shao-jun1*
（1.Research Institute of Light Industry and Agricultural Materials of Shandong Province，Gaomi 261500，China；2.Soil and Fertilizer Station in Weifang Agricultural Products Quality Inspection Center of Shandong Province，Weifang 261061，China）

To further serve the production of Yam and provide selections of practical cultivation technique in Yam，we make a summaryofpractical cultivation technique in Yam.

Yam；cultivation technique；research

S632.1

A

1008-1038（2016）08-0064-05

2016-04-12

兰成云（1988—），男，助理农艺师，主要从事山药栽培育种工作

刘少军（1966—），男，高级农艺师，主要从事山药栽培育种研究