1-MCP保鲜纸对油桃保鲜效果的影响

马修钰，王猛，王玉峰

（天津科技大学包装与印刷工程学院，天津300222）



1-MCP保鲜纸对油桃保鲜效果的影响

马修钰，王猛，王玉峰*

（天津科技大学包装与印刷工程学院，天津300222）

为考察实验室自制的1-甲基环丙烯（1-MCP）保鲜纸对呼吸跃变型水果的保鲜效果，本文以油桃为试验水果，在常温下将实验室自制的一种含有1-MCP保鲜剂的保鲜纸置于油桃果实PE包装中，以不放置保鲜纸和放置等量的1-MCP药剂为对照组。在冷藏（5℃）贮存条件下对油桃的感官品质、失重率、呼吸强度、pH值及可溶性固形物等指标进行评价和测定。结果表明：1-MCP保鲜纸能够延缓油桃后熟过程，维护其感官品质及营养价值，并能从一定程度上减缓果实的腐烂，贮存天数在常温条件下延长了5d。可见，1-MCP保鲜纸对呼吸跃变型水果具有良好的保鲜效果。

1-MCP；保鲜纸；油桃

新鲜油桃色泽艳丽、果面光洁、果肉松脆、酸甜可口、营养丰富，具有桃、李、杏等果实的综合风味［1］。油桃中含糖13%、有机酸1.5%、果胶1%、蛋白质1.1%，此外还含有17种人体所需要的氨基酸类、胡萝卜素、矿物质等，有养血生津、润肠利尿、维护免疫系统等多种功效，备受消费者的亲睐［2］。但是，由于油桃多在高温季节成熟，成熟期相对集中，运输中易造成机械损伤，耐贮性差，常温下很快失去营养和食用价值，因此油桃贮藏保鲜对油桃产业的发展意义重大。目前，用于果蔬保鲜的包装主要有保鲜膜、保鲜剂、新型瓦楞纸箱、功能型保鲜纸等［3-6］。其中功能型保鲜纸不仅制作简单、成本低廉、方便长途运输，而且还克服了保鲜膜表面结水雾造成的腐烂变质和不易降解等问题［7］。

1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）为新型乙烯作用抑制剂，有无毒、高效、低量等优点，通过阻碍乙烯受体传导，抑制乙烯诱导的一系列生化反应，降低果实呼吸强度，减少采后腐烂、衰老及病害，延长果实贮藏期［8］。目前，1-MCP在园艺产品上应用越来越广泛，在水果方面效果尤为显著。1-MCP处理能改善桃［9］、李［10］、梨［11］、葡萄［12］、苹果［13］的抗氧化能力，延迟果实呼吸高峰的出现，减缓果实硬度下降，提高果实抗逆性等贮藏品质。

目前，对油桃保鲜的研究已有一定的进展［14，15］，但是采用1-MCP保鲜纸对油桃保鲜效果的研究却很少。本文以油桃为供试水果，通过对油桃的感官品质、失重率、呼吸强度、pH值及可溶性固形物等指标进行评价和测定，考察实验室自制的1-MCP保鲜纸对油桃的保鲜效果。

1　实验

1.1材料及仪器

1.1.1材料

“秦光”油桃，购自于天津市西青区大柳滩庄稼院，使用瓦楞纸箱包装，并用自制蓄冷冰袋进行预冷处理，去除田间热和呼吸热，并在采后2h之内运回实验室；

PE薄膜（厚度50μm），购于天津市三禧印刷包装材料有限公司；

MCP保鲜纸（浓度2mg/L），实验室自制；

4mg1-MCP药剂。

1.1.2仪器

HY34电子天平，奥豪斯仪器有限公司生产；

Checkmate9900 O2/CO2检测仪，丹表拔萃公司生产；

AR2130千分之一电子天平，梅特勒—托利多仪器有限公司生产；

WS114手持式折射仪，上海测维光电技术有限公司生产；

PHS-25 pH计，上海精密科学仪器有限公司生产。

1.2实验方法

1.2.1包装袋制作及预处理

将选择作为果蔬保鲜包装袋的塑料薄膜材料裁剪成320mm×220mm的尺寸，在长度方向和宽度方向上各留20mm进行热封处理，此时包装袋的容积为2L。热封时，先将320mm方向对折并热封；然后选择220mm方向封底，在封底附近按照对果蔬的处理方式用记号笔写下对应编号，每个处理设3个平行样。制备好的包装袋在使用前，放置在紫外灯下30min，使用紫外线进行简单杀菌处理。

1.2.2保鲜处理方法

将（300±5）g油桃果实置于塑料托盘中，用聚乙烯包装袋包装，并将1-MCP保鲜纸置于包装袋内，保证贴有保鲜纸的一面在上方，密封包装，为1-MCP组；同时设置不进行保鲜纸处理、单纯聚乙烯薄膜包裹为CK组，放置1-MCP药剂的为1-MCP药剂组。将3组油桃果实包装同置于温度为5℃，相对湿度为28%的环境下贮藏。

1.2.3保鲜指标测定

1）感官评价

选择10人作为评判人员，对水果的色泽、外观、气味三方面进行整体评判。评判结果用打分形式表现，采取5分制，根据各个评价人员的评分，通过秩加权平均原则计算样品的分值，若分值低于12分，则为不接受，供试水果失去商品流通价值。评分表见表1。

表1　水果的感官评价Table.1　Sensory evaluation of the fruit

2）失重率

以最初果实重量（W）与每次测定果实重量（Wi）之差占最初果实重量的百分比表示。

式（2）中：W—失重百分比，%；

W—样品的原始质量，g；

Wi—每次测定时样品的质量，g。

3）呼吸强度

采用Checkmate9900 O2/CO2检测仪测定包装袋内CO2气体浓度，单位mg·FW/kg·h。

4）pH值测定

称取10.0g供试水果果肉，加入适量蒸馏水研磨成匀浆，以蒸馏水转移至100mL容量瓶中定容，摇匀；使用pH计测定溶液的pH值。

5）可溶性固形物用手持折光仪测定。

2　结果与讨论

2.11-MCP保鲜纸对油桃感官品质的影响

图1　保鲜纸对油桃感官评价的影响Fig.1　The influence on sensory evaluation of nectarine

水果的外形指标是消费者进行选购的感官印象，也是最重要的评价标准之一。图1为冷藏（5℃）条件下1-MCP保鲜纸对油桃感官评价指标的影响，感官评价总体经历了先上升后下降的过程，这主要是因为贮存初期油桃只有九成熟，果皮颜色、硬度、果香等均未达到最佳状态。油桃贮存的最适宜温度为1～5℃，从图中可以看出，在第19d时1-MCP处理的两组的感官评价仍能保持在15分，这可能是由于冷藏已经延缓了油桃果实的后熟进程，所以1-MCP处理对油桃感官品质的维护虽然起到了一定的作用，将油桃达到全熟的时间向后推迟了；但之后效果就没有常温条件下那么明显，这可能也跟1-MCP与果实中乙烯受体结合的温度有关。

2.21-MCP保鲜纸对油桃失重率的影响

图2为1-MCP保鲜纸对油桃失重率的影响。

图2　保鲜纸对油桃失重率的影响Fig.2　The influence on weightlessness rate of nectarine

从图中可以看出，在贮存前期CK组和1-MCP处理的油桃失重率均处于上升趋势，但CK组上升的更快一些，说明1-MCP处理对包装中的乙烯起到了一定的抑制作用，从而延缓油桃的呼吸作用，降低失重率；随着包装袋内1-MCP浓度逐渐增大达到峰值，1-MCP处理也开始发挥作用，表现在1-MCP处理的油桃失重率上升速率明显放缓，第16d失重率上升加快。

2.31-MCP保鲜纸对油桃呼吸强度的影响

图3　保鲜纸对油桃呼吸强度的影响Fig.3　The influence on respiratory intensity of nectarine

果蔬在贮存和运输的过程中，都会进行呼吸作用。果蔬的呼吸作用能够促进果蔬成熟，同时也会导致果蔬大量的消耗自身的营养物质，从而导致果蔬质量下降。另一方面，果蔬的呼吸作用在帮助果蔬成熟的同时，会导致果蔬过熟，失去经济价值，造成损失。在果蔬的呼吸作用过程中，一个很明显的指标就是果蔬呼吸作用中产生的CO2含量，它能够间接得反映出果蔬进行无氧呼吸或者有氧呼吸的强度。

图3为1-MCP保鲜纸对油桃呼吸强度的影响。从图中可以看出，油桃包装袋内CO2浓度呈上升趋势，随着CO2浓度升高，CK组呼吸强度逐渐减弱；在贮存前期，1-MCP处理的油桃包装袋内CO2浓度逐渐上升，但呼吸强度明显弱于CK组，说明1-MCP处理起到了一定的作用；从第7d开始，1-MCP处理的油桃呼吸强度趋于平缓；16d之后油桃呼吸强度大幅增加。

2.41-MCP保鲜纸对油桃pH值的影响

图4为1-MCP保鲜纸对油桃pH值的影响。从图中可以看出，贮存初期1-MCP处理对油桃pH值上升的抑制用作并不明显。随着时间的延长，1-MCP对油桃呼吸作用抑制的增强，在贮存中期pH值上升变缓；而随着时间的进一步延长，1-MCP处理的油桃pH值逐渐上升接近CK组。可见，冷藏（5℃）条件下1-MCP保鲜剂能够有效抑制油桃pH值的上升。

图4　保鲜纸对油桃pH的影响Fig.4　The influence on pH of nectarine

2.51-MCP保鲜纸对油桃可溶性固形物的影响

在果蔬的质量发生变化时，其内部的糖分含量会随着果蔬内部呼吸作用的生产或者消耗而变化，这是反应果蔬质量的一个重要方面。图5为冷藏（5℃）条件下1-MCP保鲜纸对油桃可溶性固形物含量的影响。从图中可以看出，CK组的可溶性固形物含量先升高后下降，在第7d时达到峰值，而1-MCP处理组则在第13d达到峰值，说明1-MCP处理延缓了油桃的后熟过程，推迟了呼吸高峰的到来，符合冷藏（5℃）条件下1-MCP处理对油桃呼吸强度的影响，与前人研究一致。

图5　保鲜纸对油桃可溶性固形物含量的影响Fig.5　The influence on TSS content of nectarine

3　结论

本文在油桃最佳贮藏环境下，使用1-MCP保鲜纸对油桃进行保鲜试验。结果表明，1-MCP保鲜纸能够有效的延缓油桃的后熟过程，保持油桃的感官品质及营养价值，减缓了呼吸作用，降低了失重率，并能够从一定程度上减缓果实的腐烂，使油桃的贮存期比CK组延长了5d左右。说明此种1-MCP保鲜纸对油桃保鲜具有很好的效果。

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Effects of 1-MCP Preservative Paper on Fresh-keeping of Nectarine Fruits

MA Xiu-yu，WANG Meng，WANG Yu-feng*
（School of Packaging and Printing Engineering，Tianjin University of Science&Technology，Tianjin 300222，China）

In the paper，the auther used nectarine as test subjects to verify the fresh-keeping effect of 1-Methylcyclopropene（1-MCP）preservative paper which is produced in lab.The nectarine were packaged in PE bags with 1-MCP preservative paper.The sensory quality，weight loss rate，respiratory intensity，PH value，Total Soluble Solid（TSS）content comparing with 1-MCP antistaling agent group and bag with nothing group，were tested in temperature of five storage condition.The experimental results showed that 1-MCP preservative paper can delay the maturity of nectarine and keep its sensory quality and nutritive value.The preservative paper could restrain the rot of nectarine and extend the storage day of 5d compared with the control groups.

1-MCP；preservative paper；nectarine

S662.1

A

1008-1038（2016）08-0006-04

2015-12-19

国家科技支撑计划（2015BAD16B05），天津食品安全低碳制造协同创新中心资助项目

马修钰（1989—），男，硕士，研究方向为可降解包装材料的开发与应用

王玉峰（1982—），男，河北人，博士，副教授，主要研究方向为包装材料与技术