1-MCP对“贵长”猕猴桃模拟运输后货架品质影响研究

曹 森，王 瑞，钱 波，谢国芳，刘晓燕，马立志，郭礼灿，陆安平（贵阳学院食品与制药工程学院，贵州省果品加工技术研究中心，贵州贵阳550000）

1-MCP对“贵长”猕猴桃模拟运输后货架品质影响研究

曹 森，王 瑞，钱 波，谢国芳，刘晓燕，马立志，郭礼灿，陆安平
（贵阳学院食品与制药工程学院，贵州省果品加工技术研究中心，贵州贵阳550000）

为探究1-MCP对“贵长”猕猴桃的采后模拟运输以及货架品质的影响。首先通过货架摆放得到最佳口感样品，同时将采后果实经不同浓度（0.5、0.75、1 mg/kg）的1-MCP熏蒸24 h，装于瓦楞纸箱内以100 km/h的时速模拟运输5 d，然后每隔3 d进行货架指标测定。通过对货架与自然成熟最佳口感样品的各项指标进行主成分分析，从而得到1-MCP的最佳使用浓度。研究表明：1-MCP能够较好的保持果实的货架品质，有效的抑制腐烂率、丙二醛（MDA）、呼吸强度、乙烯生成速率的上升，并延缓了硬度、VC含量、SOD活性的下降，维持更好的固酸比、叶绿素以及还原糖含量，其中以0.75 mg/kg浓度1-MCP处理猕猴桃货架品质最好。主成分分析结果表明，接近自然成熟最佳口感S0的样品依次为样品1（对照，5 d）、样品8（0.75 mg/kg，11 d）、样品7（0.75 mg/kg，8 d），说明0.75 mg/kg浓度1-MCP处理的果实能够更好的保持猕猴桃货架期和品质，在确保腐烂率和最佳口感的前提下可将鲜果货架期延长至11 d。因此，用0.75 mg/kg浓度1-MCP对猕猴桃处理效果最好。

猕猴桃，模拟运输，1-甲基环丙烯，主成分分析，货架品质

猕猴桃（Actinidia Lindl），因富含维生素C（VC）、超氧化物歧化酶（SOD）和硫醇蛋白等对健康有益物质而深受国内外消费者喜爱［1］。修文“贵长”猕猴桃是原贵州果树研究所由中华猕猴桃引进、筛选的优良品种［2］。2014年，修文县猕猴桃种植面积已达15万亩，挂果面积4万亩，产量3万吨以上，其中“贵长”为修文县猕猴桃主要栽种品种。随着修文县猕猴桃产业的飞速发展，大量鲜果集中上市、销售时间短、销售半径小的矛盾日益凸显。因此，高效、低成本贮运技术的研发、应用势在必行。1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）近年来作为新型果蔬保鲜剂，受到越来越多研究者的关注［3-5］，研究表明，它能够抑制乙烯与受体的结合和信号传导，减缓果蔬组织对乙烯的敏感性，从而延缓果蔬的成熟与衰老。目前1-MCP在猕猴桃贮运方面已经广泛应用，并且效果明显［6-8］。近年来，因1-MCP浓度使用不当，造成猕猴桃鲜果“软而不烂”、影响采后后熟的现象频频发生。为考察1-MCP对“贵长”猕猴桃采后模拟运输后货架品质影响，确证1-MCP对“贵长”猕猴桃采后贮运的可用性，本研究首先使用不同浓度1-MCP对“贵长”猕猴桃鲜果进行熏蒸，在完成模拟运输后，研究货架摆放情况。研究中通过定期测定采后品质、生理指标；使用主成分分析，将货架期样品与自然成熟的最佳口感样品品质进行比对，从而使用科学有效数据得到结果，找到1-MCP对猕猴桃保鲜合理的使用浓度。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

“贵长”猕猴桃鲜果 于2014年10月10日采摘于修文县谷堡乡红星村（修文县宏夏猕猴桃种植农民专业合作社）；1-甲基环丙烯（1-MCP） 美国陶氏益农公司；钼酸铵、偏磷酸、氮蓝四唑、三氯乙酸、磷酸氢二钠 国药集团化学试剂有限公司；丙酮、硫代巴比妥酸、磷酸二氢钠 天津市科密欧化学试剂有限公司；泡沫防震网 深圳市新中南塑胶包装制品有限公司；五层瓦楞纸箱 开4个直径1 cm孔，贵阳市阳关纸箱厂，250 mm×130 mm×140 mm。

UV-2550型紫外可见分光光度计、GC-14气相色谱仪 日本岛津公司；6600 O2/CO2顶空分析仪 美国ILLINOIS公司；物性测定仪 英国TA.XT.Plus；PHS-25型数显酸度计 上海虹益仪器仪表有限公司；PAL-1型迷你数显折射计 日本ATAGO公司；CR400-色差仪 日本柯尼卡美能达；A11分析用研磨机 德国IKA；HK-PK105-2型实验室模拟运输震动实验台 东莞市华凯检测设备科技有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 果实采收与处理 选8分熟“贵长”猕猴桃进行采摘，装入到塑料果筐内（15 kg/筐），共15筐经卡车立即运回到（运输温度为20～24℃）贵州省果品加工工程技术研究中心实验室。选择大小基本一致、无病虫害、无机械损伤的果实，使用大功率工业风扇除去田间热，温度由23℃降到17℃（食品中心温度计测定）。在4个1 m3高阻隔膜塑料帐内分别放入50 kg鲜果，经不同浓度1-MCP（0、0.5、0.75、1 mg/kg）熏蒸处理24 h、（25±2）℃，熏蒸后每个鲜果使用泡沫防震网套独立包装，分别分装于瓦楞纸箱内，每箱5 kg，每个处理10箱，将装好的纸箱固定于模拟运输机上（模拟运输机最多可放40箱）。通过前期调研，贵阳市经物流5 d内可将货物运至全国各大城市。因此，以100 km/h的时速模拟运输5 d，整个过程在（25±2）℃空调房间内进行，处理完毕后将果箱摆放在温度为（25±2）℃房间内，每隔3 d测定一次指标，测定周期为12 d。

1.2.2 采后各项指标测定方法

1.2.2.1 腐烂率 果实表面有凹陷或者破裂记为腐烂，采用称重法测定，计算公式如下：

1.2.2.2 硬度 果实硬度采用英国TA.XT.Plus物性测定仪测定，使用刀片削去猕猴桃中部约1 cm2表皮，采用P/2柱头（Φ2 mm）对其进行穿刺测试，测试参数如下：穿刺深度为10 mm，测试速度为2 mm/s，（n=10）。

1.2.2.3 维生素C、SOD活性、可溶固形物、可滴定酸 每处理随机取20个好果实，去籽后高速组织捣碎得匀浆，用于测定以下指标：维生素C：参考钼蓝比色法测定［9］；SOD活力：采用氮蓝四唑（NBT）光还原法测定［10］；可溶固形物含量（TSS）经数显折射计测定；可滴定酸含量（TA）采用GB/T12456-2008测定［11］。

1.2.2.4 还原糖、叶绿素、丙二醛 每处理随机取20个好果实，去籽后高速组织捣碎得匀浆，用于测定以下指标：还原糖、叶绿素测定参照曹建康等［9］的方法测定；丙二醛（MDA）采用硫代巴比妥酸比色法测定［12］。

1.2.2.5 呼吸强度、乙烯生成速率 呼吸强度采用静置法经顶空分析仪测定［13］；乙烯生成速率采用气相色谱仪程序升温法进行测定［9］，色谱柱条件：Agilent，DB-5（30 m×0.25 mm×0.25 μm）；检测器：FID，温度230℃；进样口：温度120℃；升温程序：80℃保持2 min。6℃/min升温至230℃，保持1 min。载气：N2，流速24 mL/min；尾吹气：N2，流速30 mL/min，尾吹：30 mL/min。每次取8个好果放入干燥器内，密封3 h，取样20 mL进行测定。

1.2.2.6 咀嚼性和弹性 采用英国TA.XT.Plus物性测定仪测定，首先将猕猴桃果实沿果梗方向纵向切分两块，用内径为10 mm的打孔器取样，每个果实各取两个测试点，切成宽度为5 mm的小圆片，将其放置于TA.XT.Plus质构仪测试平板上，采用直径为75 mm的圆柱形探头P/75进行TPA测试，每个处理组随机取5个好果进行测定，测试条件如下：测前速率为1 mm/s，测试速率为0.5 mm/s，测后上行速率为0.5 mm/s，猕猴桃果肉受压变形为60%，2次压缩停顿时间为5 s，触发力为5 g。

1.2.2.7 色差 采用色差仪，a*正值表示偏红，负值表示偏绿（每处理组随机取10个好果对中果皮正中部位进行测定）。

1.2.3 最佳口感鲜果样品确定 最佳口感鲜果模型建立，取90只大小基本一致、无病虫害、无机械损伤的果实于22～25℃房间货架摆放。以表1为依据［14］，首先对5名食品教研室教师进行培训。然后每隔2 d进行品尝并打分，从而找到最佳口感鲜果样品，命名为S0，并立即测定其相关品质指标（固酸比、弹性、硬度、咀嚼性、L值、a值、b值、VC、SOD），详见表2。

1.2.4 主成分分析 本研究首先通过货架摆放，感评价得到最佳口感鲜果样品S0，然后立即测定其品质指标并列于表2内。结合品尝结果，在货架期内每处理腐烂率小于40%的前提下，选择8个［S1：对照（5 d）、S2：0.5 mg/kg（5 d）、S3：0.75 mg/kg（5 d）、S4∶1 mg/kg（5 d）、S5：对照（8 d）、S6：0.5 mg/kg（8 d）、S7：0.75 mg/kg（8 d）、S8：0.75 mg/kg（11 d）］与S0共同建模，对其各项指标（固酸比、弹性、硬度、咀嚼性、L值、a值、b值、VC和SOD）进行主成分分析，通过距离分析来评价各样品品质。

表1 猕猴桃果实感官评价评分标准Table1 Kiwi fruit sensory evaluation score standard

1.2.5 数据统计分析 采用Excel 2007软件对数据进行统计处理，采用SPSS 19.0软件的Duncan氏新复极差法进行数据差异显著性分析以及用主成分分析法来分析各样品间的差异（p＜0.05为差异显著，p＜0.01为差异极显著，p＞0.05为差异不显著）。

2 结果与分析

2.1 1-MCP处理对模拟运输后猕猴桃货架品质指标的影响

图1 1-MCP对猕猴桃腐烂率的影响Fig.1 Effect of 1-MCP on the rot rate of kiwifruit

2.1.1 1-MCP处理对猕猴桃货架腐烂率的影响 腐烂率是果蔬感官评价的最直观指标之一，由图1可以看出，模拟运输5 d后，对照处理的猕猴桃腐烂率快速升高，而通过1-MCP处理的猕猴桃呈缓慢上升趋势，说明1-MCP的处理可以延缓猕猴桃鲜果腐烂率的上升。货架期间，随着时间的延长，猕猴桃的腐烂率呈现上升的趋势，并且随着1-MCP浓度的升高，猕猴桃腐烂率呈现下降趋势，但0.75 mg/kg和1 mg/kg的1-MCP处理的腐烂率差异不是很大。而由0.5 mg/kg浓度1-MCP处理的鲜果腐烂率自8 d后开始快速上升，说明低浓度的1-MCP对腐烂率影响较小。在货架结束时（14 d），由0.5、0.75和1 mg/kg的1-MCP处理果实腐烂率分别比对照低30.88%、62.42%和72.71%，并且0.5 mg/kg的处理与对照比较，有显著差异（p＜0.05），0.75 mg/kg和1 mg/kg的处理与对照比较均有极显著差异（p＜0.01），但0.75 mg/kg和1 mg/kg处理之间的比较差异不显著（p＞0.05），说明了0.75 mg/kg和1 mg/kg 的1-MCP处理猕猴桃对降低腐烂率效果较好，并且1 mg/kg处理的效果略好于0.75 mg/kg的处理。

2.1.2 1-MCP处理对猕猴桃货架硬度的影响 硬度的大小反映的是果实在外力作用下发生形变所需要的屈服力，能直接表现出果实的软化程度。所以通过果实硬度值变化，可以判断果实果肉组织软化的程度，进而衡量果实的新鲜程度。由图2可以看出，在模拟运输期间，对照处理的果实硬度下降很快，而经1-MCP处理的果实硬度下降缓慢，说明1-MCP可以延缓果实硬度的降低，且趋势与腐烂率一致（图1）。随着货架期的延长，果实的硬度也呈现下降的趋势，对照处理的硬度在第8 d下降至0.347 kg/cm2，而由0.5 mg/kg的1-MCP处理果实在11 d下降至0.512 kg/cm2，由0.75 mg/kg和1 mg/kg的1-MCP处理果实在14 d分别下降至0.407 kg/cm2和8.409 kg/cm2；在货架11 d与对照比较，0.5 mg/kg和0.75 mg/kg的处理均没有显著差异（p＞0.05），而1 mg/kg处理有显著差异（p＜0.05）。由此可见，0.75 mg/kg浓度1-MCP处理不仅减缓猕猴桃腐烂（图1），还可使猕猴桃鲜果正常软化，而1 mg/kg浓度1-MCP处理的猕猴桃虽保持了果实较高的硬度，但在货架结束也未变软，说明高浓度的1-MCP阻止了果实软化。

图2 1-MCP处理对猕猴桃硬度的影响Fig.2 Effect of 1-MCP on firmness of kiwifruit

2.1.3 1-MCP处理对猕猴桃货架VC的影响 维生素C又叫L-抗坏血酸，是普遍存在果蔬组织内部的一种己糖衍生物，是猕猴桃重要的营养物质之一，且对延缓果实的后熟有一定的作用，因此它是衡量猕猴桃鲜果品质的重要指标之一。如图3所示，在模拟运输期间，各个处理的VC含量变化不是很大，随着货架期的延长，猕猴桃的VC含量逐渐降低。对照处理鲜果的VC含量迅速下降，相对于采摘当日，14 d鲜果中VC含量下降了29.25%。而由1-MCP处理的猕猴桃VC含量变化缓慢，说明1-MCP可以抑制VC含量的减少，在货架结束时，对照处理的VC含量为79.37 mg/100 g，而由0.5、0.75和1 mg/kg处理的VC含量分别为88.39、96.26 和92.38 mg/100 g，说明由0.75 mg/kg和1 mg/kg的1-MCP处理猕猴桃对维持VC的含量效果较好，并且0.75 mg/kg的处理略好于1 mg/kg的处理。货架结束时与对照比较，0.5 mg/kg的处理没有显著差异（p＞0.05），而0.75 mg/kg和1 mg/kg的处理均有显著差异（p＜0.05）。

图3 1-MCP处理对猕猴桃VC含量的影响Fig.3 Effect of 1-MCP on VCof kiwifruit

2.1.4 1-MCP处理对猕猴桃货架SOD的影响 超氧化物歧化酶（SOD）也是猕猴桃鲜果的重要营养物质之一，且可专一性地清除果蔬组织内的超氧化物，将超氧化物歧化过氧化氢酶和氧气，预防果蔬组织衰老。由图4可知，在猕猴桃模拟运输期间，各处理间SOD活力相差不大，SOD活力呈现上升趋势可能由于猕猴桃后熟的作用引起。货架期间，对照处理鲜果组织中SOD活力下降的最快，说明1-MCP对SOD活性下降的抑制有效果。在货架结束时，对照处理的SOD活性分别低于0.5、0.75和1 mg/kg浓度处理6.23%、15.73%和4.33%，说明0.75 mg/kg浓度处理的果实对SOD活性下降的抑制最好，与对照比较，0.75 mg/kg的处理有显著差异（p＜0.05），而0.5 mg/kg和1 mg/kg的处理没有显著差异（p＞0.05）。

图4 1-MCP处理对猕猴桃SOD含量的影响Fig.4 Effect of 1-MCP on SOD of kiwifruit

2.1.5 1-MCP处理对猕猴桃货架固酸比的影响 固酸比是果蔬口感评价的关键指标之一，也是衡量后熟程度的重要指标。从图5可以看出，模拟运输期间果实的固酸比上升，可能由于猕猴桃后熟的作用导致TSS含量上升，从而使固酸比上升。货架期间，猕猴桃的固酸比总体来说呈现上升的趋势，而货架后期固酸比上升由于TSS变化不明显，但TA下降较快的原因引起的。在货架结束时，对照处理的固酸比分别高于0.5、0.75和1 mg/kg处理的25.61%、29.52%和21.97%，说明1-MCP处理果实对固酸比的升高有延缓作用，并且0.75 mg/kg的处理效果最好，货架结束时与对照比较，均有显著差异（p＜0.05），但0.5、0.75 和1 mg/kg各个处理间差异不显著（p＞0.05）。

图5 1-MCP处理对猕猴桃固酸比的影响Fig.5 Effect of 1-MCP on the ratio of sugar to acid of kiwifruit

2.1.6 1-MCP处理对猕猴桃货架还原糖的影响 还原糖包括果糖和葡萄糖等分子中含有游离的还原基，具有还原型，容易被氧化，其含量可反应果蔬成熟度。如图6所示，在模拟运输期间，猕猴桃的还原糖含量升高可能由于猕猴桃后熟的原因导致的。货架期间，对照处理和1 mg/kg处理的果实还原糖下降较快，而0.5 mg/kg和0.75 mg/kg处理的下降缓慢，说明适宜浓度的1-MCP可以延缓还原糖的下降。在货架结束时，0.5、0.75和1 mg/kg处理的果实还原糖分别为7.098%、9.433%和4.492%，而对照处理的还原糖含量仅为4.084%，说明0.75 mg/kg的处理对还原糖含量下降的抑制效果最好，与对照比较，0.5、1 mg/kg的处理均有显著差异（p＜0.05），而1 mg/kg的处理没有显著差异（p＞0.05）。

图6 1-MCP处理对猕猴桃还原糖的影响Fig.6 Effect of 1-MCP on reducing sugar of kiwifruit

2.1.7 1-MCP处理对猕猴桃货架叶绿素的影响 叶绿素是“贵长”猕猴桃鲜果组织中的主要色素，可直接反映“贵长”猕猴桃新鲜程度。由图7可以看出，在模拟运输期间，各个处理的猕猴桃叶绿素含量差异不是很大，货架期间，对照处理和0.5 mg/kg处理的果实叶绿素开始快速下降，而0.75 mg/kg和1 mg/kg处理的果实叶绿素下降的缓慢，说明1-MCP可以延缓果实叶绿素含量的下降，并且低浓度的1-MCP对叶绿素降低的抑制作用不明显。在货架结束时（14 d），0.5、0.75和1 mg/kg处理的果实叶绿素含量分别为2.92、6.56和6.16 mg/g，而对照处理的叶绿素含量为2.96 mg/g，说明0.75 mg/kg和1 mg/kg处理对叶绿素含量下降的抑制效果更好，且0.75 mg/kg处理最好，但两者没有显著差异（p＞0.05）；与对照比较，0.75 mg/kg和1 mg/kg的处理均有显著差异（p＜0.05），而0.5 mg/kg的处理没有显著差异（p＞0.05）。

图7 1-MCP处理对猕猴桃叶绿素的影响Fig.7 Effect of 1-MCP on chlorophyll of kiwifruit

2.2 1-MCP处理对模拟运输条件下猕猴桃生理指标的影响

2.2.1 1-MCP处理对猕猴桃货架呼吸强度的影响

呼吸强度是评价果蔬生命活动的关键指标之一，它与果蔬的贮藏有着密切联系，通过呼吸强度可以判断果蔬营养物质的消耗情况以及衰老，猕猴桃属于跃变果品，在货架期间会有呼吸跃变峰的出现。由图8可以看出，随着货架期间的延长，猕猴桃呼吸强度呈现先上升后下降的趋势，对照处理在模拟运输结束期间就出现呼吸峰，而1-MCP处理的猕猴桃呼吸峰在第8 d出现，说明1-MCP可以延迟果实呼吸峰的出现。在货架结束时，对照处理的呼吸强度分别高于0.5、0.75和1 mg/kg的处理27.88%、32.56%和39.92%，说明0.75 mg/kg和1 mg/kg的1-MCP处理的果实对呼吸强度上升的抑制更好，与对照比较，均有显著差异（p＜0.05）。由此可见，0.75 mg/kg浓度1-MCP处理不仅可使猕猴桃鲜果正常软化（图2），还可使果实正常呼吸代谢。而1 mg/kg浓度1-MCP处理的猕猴桃虽保持

图8 1-MCP处理对猕猴桃呼吸强度的影响Fig.8 Effect of 1-MCP on respiratory intensity of kiwifruit

了果实较低的呼吸强度，但在货架结束也未变软，说明高浓度的1-MCP使果实的呼吸代谢出现紊乱。

2.2.2 1-MCP处理对猕猴桃货架乙烯生成速率的影响 乙烯是调控果蔬成熟与衰老的重要因子，并且也影响果蔬的呼吸作用。由图9可以看出在模拟运输期间，对照处理快速升高，而1-MCP处理的果实乙烯生成速率上升的缓慢，说明1-MCP可以减小果实的乙烯生成速率，货架期间，乙烯生成速率呈现先上升后下降的趋势，并且对照处理的乙烯生成速率在整个货架期间都比1-MCP处理的乙烯生成速率大。在货架结束时，对照处理的乙烯生成速率分别高于0.5、0.75和1 mg/kg的处理14.82%、35.76%和44.25%，说明0.75 mg/kg和1 mg/kg处理的1-MCP对果实乙烯生成速率上升的抑制更好，与对照比较，0.5 mg/kg的处理没有显著差异（p＞0.05），而0.75 mg/kg和1 mg/kg的处理均有显著差异（p＜0.05），

图9 1-MCP处理对猕猴桃乙烯生成速率的影响Fig.9 Effect of 1-MCP on ethylene production rate of kiwifruit

2.2.3 1-MCP处理对猕猴桃货架丙二醛MDA的影响

丙二醛（MDA）是膜脂过氧化作用的主要产物之一，其含量的多少不仅是膜脂过氧化产物的标志，也是果蔬组织衰老程度判断的重要标志，它能够与核算和蛋白质反应，改变其分子的构型，或者使其发生交联反应，从而丧失其自身生物功能。所以MDA的积累会伤害到果蔬组织的细胞器以及细胞质膜。由图10可以看出，随着货架期的延长，MDA含量呈现上升的趋势，并且对照处理的MDA含量在这整个货架期间始终大于1-MCP的处理，说明1-MCP能有抑制猕猴桃MDA含量的上升。在货架结束时，对照处理的MDA含量为35.32 mmol/g，而由0.5、0.75和1 mg/kg处理的MDA含量分别为26.80、22.75和20.98 mmol/g，说明由0.75 mg/kg和1 mg/kg的1-MCP处理猕猴桃对维持MDA含量效果较好。货架结束时与对照比较，均有显著差异（p＜0.05），但0.5、0.75和1 mg/kg的处理之间均没有显著差异（p＞0.05）。

图1 01-MCP处理对猕猴桃MDA的影响Fig.1 0 Effect of 1-MCP MDA of kiwifruit

2.3 主成分分析

食品的品质涵盖质感、风味、气味、颜色和营养多方面指标。在品质评价过程中，质感、风味、气味、颜色往往受到评价者的主观因素影响。至今，以精确的单一指标为基础的主成分分析法在食品品质评价中得到广泛应用。该方法通过多样品组分降维、建模，特征向量进行线性分类，使得评价结果更加完整和科学［15-16］。

通过品尝发现，1 mg/kg处理样品在8 d后出现苦味，因此不列入主成分分析样品内。降维、建模结果表明，决定第1主成分大小的主要是固酸比、硬度、咀嚼性、弹性、L值和SOD，贡献率为57.92%；决定第2主成分大小的主要是a值、VC、b值，贡献率为20.65%；决定第3主成分大小的主要是固酸比、SOD和VC，贡献率为11.54%，三个主成分的贡献率达到90.11%，说明这三个主成分可以显示出样品的相似关系。

图11 9个样品的主成分分析3D投影图Fig.1 1 3D-projection plots of principal component analysis of three principal components for 9 samples

图11为9个样品的主成分3D投影图，可见：距离接近最佳口感S0依次为S1、S8和S7三个样品，说明这些样品在口感方面较好。其中S1为对照经模拟运输结束的当日果实，口感最接近自然摆放下的最佳口感样品S0，但此批样品的腐烂率在模拟运输后就达到27.08%，货架摆放3 d就升高到39.61%，因此，该处理样品不再列入主成分分析；S8、S7为0.75 mg/kg浓度1-MCP处理，经模拟运输、货架第11 d和第8 d的果实。由表2可见，样品S8首先在硬度和固酸比较其他经1-MCP处理样品接近S0，从而说明经0.75 mg/kg浓度处理猕猴桃果实仍可有效后熟。结合品质指标（固酸比、弹性、硬度、咀嚼性、L值、a值、b值、VC、SOD）说明0.75 mg/kg浓度1-MCP处理的果实能够更好地保持猕猴桃的最佳品质，并且在确保腐烂率和最佳口感的前提下可将鲜果货架期延长至11 d。

3 结论

本研究为筛选1-MCP在“贵长”猕猴桃保鲜应用的最佳使用浓度，在测定模拟运输和货架期各项品质指标前提下，使用主成分分析评价各处理样品品质与最佳口感样品关系。结果表明经1-MCP处理猕猴桃均能够延缓腐烂率、MDA、乙烯生成速率和呼吸强度的上升，并且明显抑制了果实硬度、VC含量、还原糖含量和SOD活性的下降，保持较好的叶绿素和固酸比。其中以0.75、1 mg/kg浓度1-MCP效果更为明显，但1 mg/kg浓度1-MCP处理的猕猴桃从货架第8 d开始有苦味，还出现“烂而不软”的现象，所以用浓度为0.75 mg/kg的1-MCP处理猕猴桃对延长货架天数，保持货架品质的效果更好。

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Effect of 1-MCP on the‘Guichang'kiwi shelf quality after postharvest simulate transport

CAO Sen，WANG Rui，QIAN Bo，XIE Guo-fang，LIU Xiao-yan，MA Li-zhi，GUO Li-can，LU An-ping
（School of Food and Pharmaceutical Engineering，Guiyang College，Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing，Guiyang 550000，China）

To investigate the effect of 1-MCP on the postharvest simulate transportation and shelf quality of ‘Guichang'kiwifruit.Firstly the best taste samples were obtained by shelf display，and fruits were fumigated 24 h by using different concentrations（0.5，0.75，1 mg/kg）of 1-MCP，loaded in cardboard boxes with the speed of 100 km/h simulation of transport 5 d，then tested shelf index every three days.The results showed that：1-MCP could better maintain fruit shelf quality，and rot rate，MDA content，respiration intensity，ethylene release rate.It could delay the decreasing of hardness，VCcontent，SOD activity.And the ratio of total soluble solids and total titratable acids，chlorophyll and reducing sugar were better maintained.However 0.75 mg/kg concentration of 1-MCP had the best shelf quality of kiwifruit.The principal component analysis showed that the best texture close to S0 was in sequence of sample 1（control，5 d），sample 8（0.75 mg/kg，11 d），sample 7 （0.75 mg/kg，8 d）.It proved that 0.75 mg/kg could better maitain the best mouthfeeland shelf life of kiwifruit，and delay the shelf life in the basis of rot rate and best mouthfeel about 11 d.In consquense，treatment with 0.75 mg/kg 1-MCP could provide the best shelf quality effect of kiwifruit.

kiwifruit；simulate transportation；1-MCP；principal component analysis；shelf quality

TS205.9

A

1002-0306（2016）06-0335-07

10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.059

2015－07－17

曹森（1988-），男，硕士，助教，主要从事农产品贮藏与保鲜方面的研究，E-mail：cs5638myself@126.com。

贵州省果品加工与贮藏研究科技创新人才团队（黔科合人才团队［2013］4028号）；贵州省协同创新中心（黔教合协同中心字［201306］）；2012年贵州省教育厅重点支持学科“食品科学与工程”建设项目（黔学位合字ZDXK［2014］13号）；贵州省科技厅技术基金（黔科合J字LKG［2013］06号）；贵阳学院本科生研究训练计划（URTP）项目（010300122号）。