消除“第二种饥饿”

谭书

在中科大苏州研究院见到尹雪斌博士时，尹博士送我一本新书——《功能农业》。这是他和中科院院士赵其国教授的合著，也是功能农业的第一本专著。他热情地在扉页题字：“希望多为功能农业鼓与呼，尽早让更多的人知道功能农业，并由此获得健康，为养生铺出一条新路，达到解决‘第二种饥饿之目的！”

那么，功能农业是怎么回事儿？什么是功能农业？“第二种饥饿”又是怎么回事儿呢？

据尹博士介绍，人的健康除了需要蛋白质、脂肪、碳水化合物等这些大家都知道的营养以外，还需要19种矿物元素，除了钙元素之外，其他18种元素都属于微量元素，比如铁、锌、硒等等。体内微量元素缺乏，就会出现“第二种饥饿”，即“隐性饥饿”，影响身心健康。如果体内微量元素严重缺乏或长期摄入不足，就会患病，如有的儿童由于饮食中缺锌且长期得不到补充纠正，会影响智商发育，可能成为智力不健全的弱智者。

微量元素缺乏导致的疾病中最典型的是克山病。克山病是因1935年发现于黑龙江省克山县而得名，其实，其他省市很多地区，尤其是浅山丘陵区域也有这种病。患者会突发一系列心脏病症状，急性重症患者抢救不及时，可能突然死亡。医务工作者和诸多科学家经过几十年的研究探索，终于搞清了这种病是饮食中严重缺硒引起的，最终用硒治愈了克山病。

尹博士介绍，功能农业是指通过生物营养强化技术或其他生物工程技术，生产出具有健康改善功能的农产品。简单地说，就是生产出的农产品能够满足人体健康必需的微量营养的需求。比如，满足不同年龄段、不同群体所需要的钙、硒、铁等，达到促进生长发育、增强免疫力、抵御癌症、延缓衰老的目标。

功能农业是一种从作物种植角度提高人们的健康水平的农业，它可以消除“第二种饥饿”，即“隐性饥饿”。未来功能农业有望具有特定功效，比如在特定疾病预防、辅助治疗方面，也就是说，未来食用功能农业产生的食物就能够预防控制和治疗某些疾病。

如今，国家提出发展“生态高值农业”，这是农业发展的新趋势。功能农业就是一种生态高值农业。

在国内领先开展功能农业研发的是中国科技大学苏州研究院功能农业实验室，也就是尹雪斌博士率领的研究团队，他的团队不仅有实验室、基地，还有一大批科研人员，仅博士就有10位，他们提出了“博士种地”的口号，把功能农业这个伟大的事业干得风生水起。

尹雪斌教授是中国科技大学环境科学博士、中国科学院南京土壤研究所博士后。现为中国科技大学苏州研究院重点实验室主任，江苏省硒生物技术工程中心主任，中国功能农业产业联盟主任，国际硒研究学会秘书长，曾任第一、二、三、四届“国际硒与环境和人体健康大会”组委会主席，是我国第三代农业——“功能农业”的领军人物。

尹雪斌博士与功能农业结缘，与他年轻时候的一段经历有着密切的关系。

那是1999年12月，中国科学家赴南极开展第16次考察，中国科技大学的在校生尹雪斌有幸成为正式队员。他偶然发现，南大洋的磷虾储量丰富，但由于这里的磷虾体内的氟元素、重金属汞和镉等含量过高，难以被资源化利用。可是，南极企鹅长期以磷虾为食并没有出现中毒迹象，令人百思不得其解。后来，经过深入分析研究，发现一个重要的原因是企鹅食物链中硒元素摄入较高，硒具有拮抗重金属的功效，维护了企鹅的健康。这个发现令尹雪斌感到有点惊讶！自此，他与硒元素结下了不解之缘。

据了解，目前全球有三分之一的人群处于“第二种饥饿”，即“隐性饥饿”之中。在我国，人群中硒、锌、铁、钙、碘的缺乏十分普遍。目前，补碘工作已经成为国家工程，国家有关部门在食盐中强化了碘，居民普遍食用的是碘盐，补碘或许已经不算什么大问题；而补钙问题也已经引起了大多数国人的注意，很多人有意识地啃骨头、喝牛奶、吃钙片来补充钙质；然而，目前居民饮食中最缺乏的微量元素是硒，国人缺硒十分普遍，而且缺硒这个信息的传播速度却严重滞后，很多人不清楚、不了解体内缺乏硒元素问题，不清楚、不了解缺硒的危害性。这可以说是健康领域一个很大的漏洞。

中国营养学会发现，中国居民营养特征是宏量营养过剩，微量营养缺乏。我国“三高人群”大部分是脂肪、糖类和蛋白质三种宏量营养过程造成的，而像碘、硒、钙、铁、锌等元素却存在不同程度的缺乏现象。值得关注的是，近年来，硒的缺乏现象尤为普遍。

世界卫生组织对我国硒含量全面测量结果揭示：从东北三省起斜穿至云贵高原，在占我国国土面积72%的地区存在一条低硒地带，其中30%属于严重缺硒地区，种植的谷物95%都达不到国际硒含量最低的标准。据了解，国人每天硒的摄入量为40微克，而中国营养学会推荐的适宜摄入量为60～250微克。世界卫生组织告诫：中国公民缺硒已逼近健康警戒线！据专家介绍，缺硒不仅会罹患“克山病”，还会直接导致80多种疾病，间接导致400多种疾病。

目前，微量元素硒很受科研人员的重视，原因有两个：一个是在人体必需的矿物质中，硒是对人体健康最明显的两种元素之一，另一种是锌；一个是与其他矿物质相比，硒元素存在着普遍缺乏的现象。

硒的作用到底有哪些呢？这是大家非常关心的问题，也是科学家不断去探索和验证的问题。经过国际上几十年的研究，科学家确认，硒能够提高人体的免疫功能，对流感、哮喘等疾病的预防作用明显；美国等国的科学家确认，硒的长期防癌效果明显；除此之外，硒还对肝脏、心脑血管、眼睛、前列腺等均有保护作用。硒对人体健康的作用还不止于此，还有许多，科学家也在进一步探索之中。正因为如此，中国科技大学功能农业团队才把硒列为第一个强化到农产品中的功能性物质。

目前，已出现了多家科研单位联合攻关的趋势，中国科技大学和中国科学院南京土壤研究所、中科院苏州纳米技术与纳米仿生研究所、中科院烟台海岸带研究所共同成立了功能农业联合实验室，在尹雪斌博士的带领下，重点开展关键基础研究和安全性、有效性评估以及标准的制定。目前，已经积累了30多个大宗品种的定量强化技术规范。还根据不同土壤、品种、气候差异，制订了20多项产品技术标准和5个地方标准。尹博士指出，“功能农业”这个概念是我国在国际上率先提出的，目前我国的“功能农业”的研究推广在世界上处于领先地位。

目前，中国科技大学功能农业团队与中粮集团、中盐集团、供销合作总社、北大荒产业集团等十几家大公司结成了“中国功能农业产业联盟”，他们在充分吸收纳米技术和生物技术的基础上，研制出定量可控标准化补充微量元素的肥料和一整套生产程序，这种定量强化技术在国际上处于领先地位。目前，我国已经发展了20万亩的功能农业种植面积（这只占我国耕地面积的万分之一左右），可以生产硒含量稳定、适宜于正常人群和不同程度缺硒人群的补硒农产品。尹雪斌博士说，功能农业是一种“三增”——农民增收、企业增效、人民增寿的朝阳产业、健康产业，它的发展前景不可限量。中科院院士赵其国教授预计，到2020年，功能农业种植面积将占我国耕地面积的百分之一左右，产值可达到1000亿元，对提高我国居民的健康水平有极大的意义。