套袋金冠苹果不同除袋期对果实着色与品质的影响

顾 琴，贾永华，邓恩征，李晓龙，王春良*

(1.宁夏大学 农学院，宁夏 银川 750021；2.宁夏农林科学院，宁夏 银川 750002)



套袋金冠苹果不同除袋期对果实着色与品质的影响

顾 琴1，贾永华2，邓恩征1，李晓龙2，王春良2*

(1.宁夏大学 农学院，宁夏 银川 750021；2.宁夏农林科学院，宁夏 银川 750002)

以套袋金冠苹果为试材，研究了7个不同时期除袋处理对金冠果面光洁度、着色指数、果皮花色素、叶绿素、类胡萝卜素含量及果实可溶性固形物、总糖、维生素C含量等内外在品质指标的影响。结果表明：套袋金冠采前10d除袋，待统一采收时果实着红色,果皮嫩，果点小，果实着色指数最大；果皮叶绿素含量最低，对人体有保健功能的花色素含量最高；果实总糖含量、可溶性固形物含量均达到最高，果实的内、外在品质与果皮花色素含量均达到最理想状态，为宁夏金冠产区的最佳除袋期。

金冠苹果；不同除袋期；着色；品质

金冠(GoldenDeliciousapple)作为一种添色苹果，美味可口，营养丰富，富含对人体有保健功能的类黄酮[1]。而花色苷作为类黄酮的一种，它是花色素的稳定糖苷形式[2-3]，花色苷具有抗氧化，消除体内自由基，防止脂肪、蛋白质和核酸因氧化受损，降低血脂及肝脏中脂肪含量，降血压，抗胰岛素，保护心血管及神经系统，利尿，解毒，延缓衰老，预防大脑病变，抗动脉硬化等作用[4-7]，在功能性食品领域具有很好的前景。套袋能够改善果实外观品质，提高果实商品价值，且套袋能够抑制果实叶绿素合成，从而改善果实的背景颜色；光照能够促进花色苷的合成，从而套袋果实除袋后能够迅速着色[8-9]。非红色苹果“澳洲青苹”与“金冠”除袋后也能着红色[10]。

在宁夏金冠产区，存在果农不套袋或者不除袋采收金冠、直接出售、价格低廉、市场竞争力弱、收入少等问题。笔者对该产区的金冠进行了不同时期除袋研究，旨在通过光处理诱导果皮花色素的合成使果面着红色，提高果实的外观品质，并综合果实的内在品质筛选出能够指导果农的最佳除袋期，提升金冠苹果的保健作用，提高金冠的竞争力和果农的收入。

1　材料与方法

1.1试验材料

田间试验在银川市河东生态园艺试验中心进行，距宁夏银川市20km，地处西北内陆，昼夜温差大，全年日照2955h。供试品种为金冠，树龄25年，树高5m左右，株行距3m×5m，树势健壮，老果园改造中。

1.2试验方法

盛花后50d全园套袋，随机选取18棵树势统一的金冠进行试验，除袋设7个时期：花后101d(8月11日)进行第1次除袋，此后每隔7d除袋1次，9月22日最后一次除袋；每次除袋两棵树，每棵树除袋40个。设置套袋(CK1)与不除袋采收(CK2)两个对照(表1)。至9月25日统一采收，置于0 ℃冷库储藏，以备果实糖度、可溶性固形物、维生素C、果皮色素含量等指标的测定。

表1　试验设计

1.3数据处理

果实着色指数分为4级：一级着色0～25%，二级着色25%～50%，三级着色50%～75%，四级着色75%～100%。各处理着色指数=∑(各级果个数×各级级数)/(各级果个数×4)。

对果实总酸用GMK-835F酸度计测定；可溶性固形物用2812数字折光糖度计测定；总糖、还原糖含量的测定采用国标菲林试剂法；维生素C含量参考高俊凤[11]所示方法测定；果皮花色素、叶绿素、类胡萝卜素含量分别参考王少敏[12]、武辉[13]所示方法测定。

数据采用Excel2010、SAS8.2软件进行处理分析。

2　结果与分析

2.1不同除袋期对果实外观品质及果皮色素含量的影响

金冠苹果套袋能改善果实的外观品质，提高果实的商品价值，套袋金冠不同时期除袋对果实的外观品质影响不同。从表2可看出，金冠苹果套袋明显降低了果实的单果重，提高了果形指数但效果不明显。金冠苹果不套袋，果皮为绿色，果皮粗糙，果点大，果点多，果实外观品质差；套袋金冠不除袋采收，果皮全黄；套袋金冠不同时期除袋通过光照处理果面会着红色，且效果显著，其中处理6效果最好，即采收前10d除袋，果皮嫩，果点小，果实着红色，着色指数为3.92，其次是处理5、处理3。

不同除袋期对果皮色素含量的影响如图1所示，套袋明显降低了果皮中叶绿素含量，对照与处理间有显著差异；不同时期除袋果皮叶绿素含量也有显著差异，处理6的叶绿素含量降至最低值，随后稍有回升。套袋显著降低了果皮类胡萝卜素含量，对照与处理间有显著差异，除袋越晚，果皮类胡萝卜素含量越低。不同时期除袋果皮花色素含量差异显著，处理6与CK2的果皮花色素含量最大，处理6花色素/叶绿素的值最大，表明着色效果最好，与表2中处理6正好吻合。

表2　不同时期除袋对果实外观品质的影响

注:同列数字后不同小写字母表示在0.05水平上差异显著。下同。

2.2不同除袋期对果实内在品质的影响

2.2.1不同除袋期对果实可溶性固形物与总酸的影响从表3可看出，套袋金冠不同时期除袋对果实的可溶性固形物有显著影响，对总酸影响不显著。除袋太早、太晚显著降低果实的可溶性固形物含量，处理6果实的可溶性固形物含量最高，为13.73%，显著高于不除袋采收；金冠苹果套袋明显提高了果实的固酸比，除袋越晚固酸比值越大；套袋金冠不除袋采收，果实的固酸比显著低于处理。综合上述，套袋金冠在采前10～17d除袋，果实的风味品质达到最好；不除袋采收降低了果实的风味。

图1　不同除袋期对果皮色素含量的影响

处理可溶性固形物/%总酸/%固酸比CK113.33±0.73ab0.60±0.078a22.22112.53±0.87b0.46±0.025b27.45211.13±1.48c0.44±0.046b25.50312.30±0.50b0.56±0.009a22.10410.63±0.59c0.42±0.045b25.32513.10±0.08ab0.40±0.046b33.03613.73±0.78a0.45±0.029b30.75712.63±0.31b0.40±0.014b31.58CK212.37±0.59b0.54±0.083a22.76

2.2.2不同除袋期对果实糖含量的影响由图2可知，套袋金冠不同除袋期果实中总糖与还原糖含量变化趋势一致，套袋金冠前期除袋果实的糖含量与CK1差异不显著；后期除袋显著提高果实总糖含量，其中处理6的效果最好，总糖含量与还原糖含量均达到最高；不除袋采收与处理4果实的糖含量较低。说明套袋金冠在采前10d除袋，果实糖含量最高，果实品质好；不除袋采收，果实糖含量低。

图2　不同除袋期对果实糖含量的影响

2.2.3不同除袋期对果实维生素C含量的影响苹果富含对人体有益的维生素C。从图3可看出，套袋金冠不同时期除袋对果实的维生素C含量有显著影响。除袋太早、太晚都会降低果实维生素C含量；采收前10～17d除袋，果实的维生素C含量最高，极显著高于不套袋；不除袋采收，果实维生素C含量最低。

图3　不同除袋期对果实维生素C含量的影响

2.3不同除袋期果实着色指数及花色素的相关系数

从表4可知，套袋金冠不同时期除袋，果实着色指数与果皮花色素含量、果实总糖含量呈显著正相关关系，与果实可溶性固形物含量呈极显著正相关，与果皮叶绿素含量呈显著负相关关系；果皮花色素含量与果实总糖、可溶性固形物含量呈显著正相关关系。即套袋金冠不同时期除袋，果实的总糖、可溶性固形物含量越高，果皮叶绿素含量越低，果实着红色效果越好。

综上所述，套袋金冠采前10d除袋，果实着红色，果皮嫩、果点小，着色指数最大；果皮叶绿素含量最低，果皮花色素含量、果实总糖含量、可溶性固形物含量均达到最高。此时除袋，到统一采收时，果实的外观品质与内在品质均达到最理想状态，为宁夏金冠产区最佳除袋期。

表4　着色指数及花色素含量的相关系数

注:“*”和“**”分别表示在0.05和0.01水平上显著相关。

3　讨论

3.1套袋金冠不同除袋期果皮着红色

色泽是评价果品质量和商品价值的重要指标，在果实色泽的形成过程中，花青苷与叶绿素起着重要作用。苹果果皮中含有多种花青苷，其中矢车菊-3-半乳糖苷(cy-3-gal)含量最多。Rudell等[15]发现非红色苹果“澳洲青苹”、“金冠”在着色时果皮中也含有cy-3-gal；刘玉莲等[16]进行大胆推测，通过改进栽培措施调节非红色苹果果皮中cy-3-gal的合成从而改变果皮颜色。Ju[8]、黄春辉[17]先后对苹果、砂梨进行套袋试验，研究表明：果实套不透光的果袋，果面呈黄白色，果皮中没有花色苷的合成；套透光的果袋，果实花色苷含量显著低于不套袋果实；在采收前 3 周去除果袋进行曝光处理，果实迅速着色，且去袋后 10d花色苷含量达到最大值，显著大于不套袋的果实。本试验进一步表明：金冠苹果不套袋果皮呈绿色；套袋不除袋采收果皮呈黄色；套袋金冠不同时期除袋果皮会着红色且着色效果有显著差异，着色指数与果皮花色素含量、果实总糖含量、可溶性固形物含量呈正相关关系，与果皮叶绿素含量呈负相关关系，即套袋金冠不同时期除袋，果实的总糖、可溶性固形物含量越高，果皮花色素含量越高、叶绿素含量越低，果实着红色效果越好。

3.2套袋金冠的最佳除袋期

套袋果实除袋时间对果实的外观品质、内在品质以及贮藏性都有重要影响[18]。国内有很多富士苹果最佳除袋时期的相关研究[19-21]，而关于金冠苹果除袋期的研究不多，在宁夏金冠产区，果农大多选择不套袋或者不除袋采收直接出售，没有体现出金冠的竞争优势。本试验得出宁夏金冠产区的最佳除袋期是采前10d，待统一采收时果实着红色，果皮嫩，果点小，着色指数最大，外观品质好；果皮叶绿素含量最低，果皮含对人体有保健功能的花色苷最高；果实总糖含量、可溶性固形物含量均达到最高。本试验结果与孙继军[22]、刘彦珍[23]的研究结果一致,与马艳芝[24]、董文成[25]的研究结果有所不同。马艳芝认为套袋降低果实总糖、可滴定酸、可溶性固形物等的含量，且在采前12～20d除袋有利于果实着色，而本试验采前10d除袋至统一采收时果实各项品质升高，可能原因是宁夏金冠产区纬度高、光照强、昼夜温差大，利于果实糖分积累，利于花色素合成，促进果实内在品质的提高。

4　结论

在宁夏金冠产区，套袋金冠不同时期除袋，果实着色指数与果皮花色素含量、果实总糖含量呈显著正相关关系，与果实可溶性固形物含量呈极显著正相关，与果皮叶绿素含量呈显著负相关关系；果皮花色素含量与果实总糖、可溶性固形物含量呈显著正相关关系。套袋金冠采前10d除袋，待统一采收时果实着红色，果皮嫩，果点小，着色指数最大，外观品质好；果皮叶绿素含量最低，果皮含对人体有保健功能的花色苷最高；果实总糖含量、可溶性固形物含量均达到最高，果实的内、外观品质与果皮花色苷含量均达到最理想状态，为宁夏金冠产区的最佳除袋期。

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(责任编辑：许晶晶)

EffectsofDifferentDebaggingDatesonFruitColorationandhQualityofBaggedGoldenDeliciousApple

GUQin1,JIAYong-hua2,DENGEn-zheng1,LIXiao-long2,WANGChun-liang2*

(1.CollegeofAgronomy,NingxiaUniversity,Yinchuan750021,China;2.NingxiaAcademyofAgricultureandForestrySciences,Yinchuan750002,China)

TakingbaggedGoldenDeliciousasmaterial,westudiedtheeffectsofsevendifferentdebaggingdatesonthefruitinnerqualityindexes(thecontentsofanthocyanin,chlorophyllandcarotenoidinpericarp,aswellasthecontentsofsolublesolids,totalsugarandascorbicacidinfruit)andappearancequalityindexes(fruitsurfacefinishandcolorationindex).Theresultsindicatedthatdebaggingonthe10thdaybeforeharvestofbaggedGoldenDeliciousinNingxiaareahadthebesteffects:whenthefruitswereuniformlyharvested,theirpericarpswereredandtenderwithsmalldot;thefruitshadmaximumcolorationindex;theirpericarpshadthelowestchlorophyllcontentandthehighestanthocyanincontent,whichisgoodforhumanhealth;thecontentsofbothtotalsugarandsolublesolidsinfruitswerethehighest.

GoldenDelicious;Differentdebaggingdates;Coloration;Quality

2016-01-27

宁夏农林科学院青年基金项目(NKYQ-14-02)；宁夏财政林业新技术引进及推广项目([2014]11号)；现代农业产业技术体系苹果体系专项(CARS-28)。

顾琴(1991─)，女，宁夏银川人，硕士，研究方向为园艺果树。 *通讯作者:王春良。

S611.1

A

1001-8581(2016)08-0018-04