“好先生”孙红雷，戏里戏外是大厨

冯娟

在帅哥扎堆的娱乐圈，小眼睛的孙红雷，一直都被看作是颜值不足，靠努力打天下的演技派，然而随着综艺节目《极限挑战》的热播，观众意外地发现，曾经在电视剧里霸道酷炫的坏小子，生活里竟然是个自恋的傻大个，这种万万没想到的反差，最近又出现在由他主演的电视剧《好先生》里，观众惊讶地发现，原来孙红雷的身体里，还住着一位米其林三星大厨，厨房就是他的第二舞台，早已被他玩得风生水起。

厨房教会的事

作为时下最热门的综艺节目，《极限挑战》可以说是食神汇聚，有吃遍天下的“黄小厨”坐镇，加上“青岛贵妇”黄渤时不时做一桌海鲜大餐，而这时候，自诩“颜值王”的孙红雷永远是吃得最放肆的那个。

孙红雷从小就不挑食，这和童年时拮据的家庭条件有关。虽然父亲是厨师，但上面还有两个哥哥，一家五口的日子过得相当拮据。尤其是父亲去世后，孙妈妈更要勤俭持家，她的当家经就一个字：省。炒大白菜前，先用肥猪油块沿着锅边擦一圈，顺着锅壁攒起的油脂，就足够炒香一盘菜，还自带了猪肉味儿；煮饭前，先抓上一把杂粮豆：去年秋收的老玉米、卖相差的红豆，煮成一锅杂粮饭，不仅管饱，还扛饿。

这样的生活一直维持到孙红雷上初中，在目睹母亲为了维持生活、四处奔走借钱后，孙红雷铆着劲要出人头地。18岁的时候，他当上了哈尔滨有名的“松花江霹雳舞小王子”，四处演出攒了不少钱，可就算那时候，孙家的厨房依然是极简的，孙妈妈每天保持着去两趟菜市场的习惯，一是为了每顿都能吃上新鲜的菜，二呢也是避免浪费，但是对孙红雷最爱的大包子，她从不吝啬用料：选肥瘦相间的五花肉，用料酒、白糖、酱油腌上一晚，隔天从土罐里捞出一棵白菜，擦掉表面的辣酱，取冰水一冲，脆生生的菜叶光是看着就分外讨喜，配合着葱花和鸡蛋液，在馅料表面形成了一层锁水膜，包裹在馒头皮下，高温一蒸，酸菜的香味和猪肉的咸甜味撩得人心痒难捺。

酸菜肉包是孙红雷的心头爱，每次都能吃下十几个。面食虽然好吃，但也是长肉利器，孙红雷一米七八的个头，体重很快就飙升到180斤。1995年，他去中央戏剧学院面试的时候，考官一句“太胖，除非减肥30斤，否则就没戏”，让孙红雷很不服气，他好歹也是哈尔滨的霹雳舞舞王，怎么到了北京就被人嫌弃起身材了，这表演，不学也罢！

孙红雷立刻买了火车票回哈尔滨，但是令他意外的是，推开家门，等着自己的不是热气腾腾的酸菜大肉包，而是陪伴自己度过了整个童年的杂粮饭和猪油渣炖白菜，“咱家现在不差钱，干啥还吃这些？！”刚碰了一鼻子灰的孙红雷，看到这么简单的接风饭，心里又腾起一股无名火，孙妈妈却还是笑眯眯地招呼着：“三郎，快来。”看到母亲慈祥的面容，孙红雷不忍再动怒，他乖乖坐在桌边，伸手去接母亲递来的碗，却迟迟没反应。原来，孙妈妈把碗举在半空，见儿子伸手过来，重重地把碗往他手心一压：“三郎啊，咱做人，要端得起……”接着，孙妈妈又按着儿子的手，把碗放在了桌上，“也要能放得下。”

厚实的瓷碗发出“咚”的一声，就像一记警钟敲在孙红雷的脑海里：“你既然想改行了，就别惦记着过去那些个荣誉，通通放下，学了新的本事，咱要把自个儿的饭碗，再端起来！”孙红雷这才恍然明白过来，母亲的这一桌饭，其实是给自己上课来着，他埋头端起饭碗，大口扒拉着吃，久违的猪油渣一嚼，唇齿留香，他暗暗在心中做了决定：一定要把演员这碗饭，吃到嘴里！

演技与厨艺齐飞

接下来，孙红雷开始了紧锣密鼓的减肥训练，孙妈妈知道，儿子的体重全长在了精米面上，于是她把家里的白面换成了全麦粉，做起了面包，虽然口感瓷实，但对于减肥期的孙红雷来说，无异于人间美味，因为妈妈还特制了一瓶菌菇酱，不仅能够补充微量元素，吃在嘴里还能咂吧出一丝肉味来。而当孙红雷嘴馋的时候，孙妈妈也在厨房里捣鼓出了各种点心，有咸口豆腐脑，也有自创的白菜包肉，在母亲的帮助下，孙红雷超额完成了减肥任务，减去36斤的体重，成功当上了一名中戏插班生，这既是他演艺之路的起点，也是他与厨房结下缘分的标志：在这个不过几平方米的小小空间里，藏着父母一辈人留下的生活智慧：要能端得起荣誉，也要能放得下过去。

把这当作人生信条的孙红雷，很快就以28岁的超龄年纪，在演艺圈走红，从《像雾像雨又像风》到《半路夫妻》，他用日渐精湛的演技让观众记住了自己，但他最大的遗憾也在这时出现了。2007年孙妈妈因病去世，备受打击的孙红雷回到家里，看到空荡荡的厨房里摆放着母亲经常使用的锅碗、砧板、菜刀……他的眼泪就扑簌簌落了下来，脑袋里忽然浮现出一个想法：给妈妈做一顿迟到的午饭。

孙红雷戴上母亲的围裙，操起砧板、拿起菜刀却又迷茫了起来，原来他连一道最简单的番茄炒蛋也不会，孙红雷丧气地盘坐在地，视线却瞥到墙角上挂着一本线装记事本，打开来看，上面密密麻麻写着各种菜谱。原来，自从孙红雷当上演员后，为了帮助儿子控制体重，孙妈妈特制了一些低脂又营养的健康食谱，还按照孙红雷的口味做了独家改良。看着母亲的字迹，孙红雷再次流下了眼泪，他按照菜谱上的步骤，一道道复制下来，虽然一道番茄炒蛋最后焦了一半，米饭也是夹生的，但是孙红雷还是多摆了一副碗筷，让母亲尝尝自己的手艺。

从这以后，孙红雷一有空，就开始钻研做菜，每当工作上遇到不顺心的事，或者想念母亲的时候，他都乐意下厨做顿饭，哪怕味道寡淡，但在厨房里“叮叮当当”忙上一阵，却能够让他的内心平靜下来。这种转变也体现在了他的演技上，2009年《潜伏》横空出世，孙红雷收敛了往日毕露的锋芒，演起了低眉顺目的谍报人员，让观众眼前一亮，“余则成”获奖无数，也让孙红雷的事业登上了新台阶。

做菜帮孙红雷发现了新的自己，这也引发了他更大的做菜热忱，他每次去外地拍戏，都会第一时间找外联主任了解当地有哪些特色菜，如果是好吃又好学的，他就会记录下来，哪怕是吃过无数遍的菜，只要做法不同，也能引起他的好奇。一次剧组借了一户民房拍戏，主人家在后厨生火做饭，闻着菜香找来的孙红雷看到老奶奶正用筷子串着一个西红柿在火上烤，让他眼前一亮，一问才知道，火烤后的西红柿皮一撕就没，虽然原理和用热水烫一样，但是小火煨过的西红柿，不容易碎裂更显完整，这给了孙红雷一个新的灵感，他立刻记在了手机里，晚上回到宾馆后，第一时间誊写在菜谱上。

就这样，母亲的菜谱越来越充实，孙红雷的厨艺也日渐精湛起来。他的拿手菜从哈尔滨当地的特色菜锅巴包肉，到江苏人最爱的梅汁排条，还有成都人爱吃的串串，以及甘肃的手抓羊肉……走南闯北的孙红雷，逐渐攒下了一本中国美食大全。日积月累，每年的孙家年夜饭，也成了孙红雷的个人秀，大家能够吃上东西南北各地的风味，让团聚变得更有意义。

也就是在这时候，孙红雷碰到了《好先生》剧组，得知这回自己要演一个米其林三星大厨，一直做惯了私家菜的孙红雷，还是有点儿怵，但是看过剧本后，他发现男主角陆远，也是个从后厨帮工干起的小人物，其中有一句台词特别带劲“西餐能难到哪去，咱们大中华的菜不比这花样多？”这让孙红雷顿时有了兴趣，他当即决定接下剧本。

但是要演好一个米其林主厨可不是一件容易事儿，好在孙红雷有自己的学习方法，他利用出国旅游的机会，专门找有开放式厨房的餐厅学习，看着主厨们在自己面前煎扇贝，烤牛排，孙红雷瞪着一双小眼，恨不得把每个步骤都录下来，盯得时间久了，外国大厨还起了疑：“你一直看我，是脸上有东西吗？”

就这样，经过无数餐厅的实地考察，孙红雷攒着满满的经验加入了剧组，所有烹饪镜头全部亲自上阵，哪怕是一个端热锅上桌后，用手摸耳朵的小细节，孙红雷也在表演时特意加了上去，这让导演张晓波会心一笑：一看就是专业的！

好先生的大厨梦

《好先生》开播后，好评和收视率奇高，这让很多观众齐呼万万没想到“颜王竟然还是个烹饪高手”，但实际上，如果说让孙红雷学会做饭的初衷是对母亲的怀念，那么现在让他想在厨艺上精益求精的动力，就是妻子王骏迪。

2014年，孙红雷和相恋六年的女友王骏迪在法国举办了婚礼，婚后一年多的时间，孙红雷就拍了两部电视剧和一部电影，剩下的时间全都陪伴妻子度过。特意减少了工作安排，也有着孙红雷自己的考量：从小就在父母的呵护、兄长的关爱下长大的孙红雷，一直都喜欢多子女的家庭，他现在最大的梦想，就是能和妻子生一双可爱的儿女，然后周游世界吃遍全球的美食，所以在家的时候，孙红雷又多了一个新身份：妻子的私人大厨。

为了帮助妻子调理身体，孙红雷研究出了一份美人食谱：每天的早餐是红枣桂圆粥，一周七天的点心，用银耳莲子羹和木瓜牛奶西米露相互替换，就连茶水也都没有落下，能够防止女性血瘀的玫瑰花茶，每天早上孙红雷都会帮妻子亲自泡上一杯。贴心的照顾让身为女高音歌手的王骏迪，每次出现在新闻中，窈窕的身材和姣好的容貌都让大家羡慕不已，但其实大家更羡慕的是，在《极限挑战》中幼稚又自恋的孙红雷，在妻子的身边，却是一个责任心爆棚的贴心好男人。

在拍完《好先生》后，孙红雷又学会了不少西餐的做法，其中法式牡蛎成了他的拿手菜，但是蚝类性寒，并不适合女性多吃，孙红雷为了让妻子尝尝自己学到的新手艺，也在这道菜上动了不少脑筋，最终他想到干脆把牡蛎做成浓汤，加入牛奶和高汤后，中和了牡蛎本身的腥味，又能把牡蛎肉本身富含的矿物质原汁原味地保留在其中，而且相比于吃生牡蛎，做成浓汤更符合女性的口味。借着在剧组学来的技能，孙红雷在家里的厨房捣鼓了好一阵，最终，当一碗飘着奶油香味的浓汤端到王骏迪面前时，她惊喜地抄起勺子，第一口就豎起了大拇指：米其林三星，真不是盖的！

有了妻子的肯定，孙红雷更享受当私人大厨这个副业。因为这一道道菜，不仅是他们小两口之间的感情增稠剂，也是为了迎接未来小红雷的到来所做出的努力，一切都是值得。

作为圈里著名的烹饪高手，黄磊曾经说过，不想当厨子的演员不是好丈夫，而在孙红雷看来，当一个把戏演好的演员，固然是自己的本职之所在，但是当一个把菜做漂亮的好先生，才是他此生最大的梦想。编辑/贺长虹