欧阳应霁 来自厨房的男人

夕二

140件 40元港币的白T恤

白发，白衣，购物袋，人群中很容易就能找到欧阳应霁的所在。一见到摄影师的镜头，他对我们轻轻挥了挥手，脸上露出邻家大叔式的微笑。没架子，爱说笑，是我们对欧阳应霁的第一印象。

20年前，欧阳应霁还在香港电台上班，为了省时间，他找朋友定制了一批白 T恤，自己做设计，选择最好的面料，一次做出 40件，几年后又加做了 100件。成本仅 40元港币的白 T恤，从此成为欧阳应霁不变的标签。

V领白 T恤搭配宽松黑裤子，黑白是永恒的主色调，偶尔加点灰和蓝。这种风格一度被视为港式潮人风范，对欧阳应霁来说却是出于“懒”。“我对吃什么要求太高，只能在穿什么上不费心了。 ”

虽说出生在 1960年代末的香港，欧阳应霁的家里却每天在上演国际范儿的住家菜。外公是印尼华侨，母亲是上海人，又在福建和日本生活过。记忆中，家里的餐桌上总是轮番摆出上海菜、广东菜、福建菜、印尼菜、日本菜……“他们曾是老上海十里洋场上最靓丽的那类人，对食材和烹调方法都很挑剔，又讲究排场。”欧阳应霁说。

“母亲做一顿饭，家里的厨师要提前好几天准备，比如吃印尼烤肉串一定要用炭烤炉，调沙嗲汁要用许多种调料。吃福建春卷，面皮买回来要用湿毛巾捂着，才能保持湿度。”童年时代的欧阳应霁耳濡目染，对食物的精细度要求自然高。

从高大上到接地气，生活之中的各类美食成为欧阳应霁童年时代的珍贵回忆，而这种经验更让他进入大学后，顺理成章地成了一名“孤独的美食家”。常常故意装成不合群的样子，不跟同学进食堂用餐，却一个人跑出去开小灶，心甘情愿地把大部分生活费都花在了“口腹之欲”上。

这个时期的欧阳应霁，是个不折不扣的“吃货”。

从吃货到“饭人”

从一个标准的“吃货”到全职的“饭人”，可以说欧阳应霁一路都走得既自然又平坦。

在进入香港电台工作之后，为了赚到更多钱去品味美食，欧阳应霁开始为杂志画漫画，却无心插柳地成了红极一时的漫画家——1995年，他的漫画代表作《我的天》在香港出版，随后《三七廿一》《小明》《一日一日》也相继问世。

有了稳定的职业收入和相对自由的工作时间，欧阳应霁开始把“吃货”的本质渗透进生活的方方面面，他常年随身带的购物袋，不是为了凹造型，却是为了下菜市场方便，香港中环的小菜市场更是他常常约见朋友的会客区。

SARS在香港爆发的那一年，欧阳应霁天天窝在家里做饭，美食书《半饱》也由此而生。因为宅得受不了，他去了以前常帮衬的一家馄饨面店，却惊讶地发现曾经门庭若市的小店冷清得只有两三个客人，“吃货”的危机感油然而生。如果这家店以后没了怎么办？为了留住香港市井美食的味道，他开始神农试百草一样地遍寻街头巷尾、酒楼茶室，搜集整理了 144个种类的美食佳肴，并完成系列丛书《香港味道》。

不迷信传说，永远在现场，这是欧阳应霁作为美食家的生存之道。“我不相信传闻。我只能去到那个地方，亲自试菜，进厨房，一定要在现场，才能动用所有的感官来对美食做出判断。这是看照片和视频没法取代的。 ”

“直到做完《香港味道》这套书，我才真的感觉，搞不好往后这一辈子都要跟食物连在一起了。”他还说。

其实漫画也好，写作也好，食物对欧阳应霁来说永远才是最重要的内容。从食物的味道出发，他深度探索着食物背后的文化，自己本身也从“吃货”升华为了“饭人”。

下辈子想做一头猪

“我人生最后的一碗饭，如果我可以自己挑的话，是一碗海胆拌饭……浓稠、鲜甜、腥，所有的海水味道，所有的金黄颜色，都在眼前，都在嘴巴里，都充满我整个身体，OK我可以死掉了。”2016年初夏，欧阳应霁的最新网络电台节目《半饱真好》正式上线，这是他为节目录下的第一段话。

从漫画到文字，再到网络节目，天命之年的欧阳应霁越来越大胆，他把厨房变成一个更为开阔的场所，可以做菜，可以读书，可以听音乐，甚至可以做展览。“我现在把厨房作为一个中心，和很多不同的事情结合，来推广生机饮食的好处，也会分享一些身体排毒的有趣实践，还有自制酱料啦、鸡蛋料理的做法……我愿意一辈子都待在厨房！”一谈起食物，欧阳应霁就兴奋得像个小孩。

他的朋友梁文道对他的评价是，“一个奇人”，“俨然生活品位的潮流教父”。蔡康永则把他形容为“表里不一”的甜酒热冰淇淋，“虽然是我们所熟悉的冰淇淋，但又拥有不可解的面貌。”

“可是一大堆的标签都放在我身上，年轻的时候也许觉得还不错，但我已经50岁了啊，真实生活里的事情对我来说更重要。”欧阳应霁说，“生活既要动手，也要动脑，要真正感受到生活的边边角角才好。”

白发童颜的欧阳应霁，曾有一句广为流传的金句，“下辈子想做一头猪。”这是他在“吃货”时期的真实感想，而现在的他却更为深刻的体会着食物背后的文化和感动。“下辈子还想当一头猪吗？”我们问他。“也许不会，不过，下辈子我还是会相信旅行，爱恨美食。”欧阳应霁说。

Bloom x 欧阳应霁

Bloom：作为美食家，你怎么看待食物？

欧阳应霁：食物对我来说意味着生活的方方面面，可以是历史、文化，还可以是政治、经济，它也可以是风花雪月，是很单纯轻松的一种享受。我常常觉得我花一辈子、两辈子、三辈子，投入到食物这个领域里，都很值得。

Bloom：你去过很多城市，是为了吃世界各地的美食吗？

欧阳应霁：我常常会在游览地一边走一边寻找有什么可以吃的，并且我会对一些食器产生强烈的迷恋。谁都无法制止我把这些东西大老远搬回家。所以，我现在出门都是尽量少带一点东西，因为我知道自己一去旅行就会在当地买一堆碗和器皿。

Bloom：那你肯定吃过很多新奇的东西？

欧阳应霁：最新奇最有趣的食物通常都在当地居民常去的地方，而不是高级餐厅。在巴黎，我特意跑去找一家 1862年就创立的小蛋糕店。如果大家对《追忆似水年华》有记忆，就会知道作者很喜欢吃小蛋糕，这也是法国文化的象征。那里最好吃的薯条是用马油炸的，你会有一种猎奇的心态。不管我住在哪里，都喜欢那些早上穿件睡衣走到楼下就能买到的美食，美食应该是每个人都可以吃到的，最简单的食物。

Bloom：现在国内有很多美食节目，如果你来做会从什么方面入手？

欧阳应霁：我还是比较关注普通人的体验，所以我们先不要把自己当成什么美食家，就用最简单、最直接的感受，用对食物最基本的热爱跟理解，去探讨那些自以为很熟悉，但其实也说不出所以然的美食。如果还能通过发现美食了解不同的文化，那就更有意思了。

Bloom：当美食家是否需要有和别人不一样的舌头？

欧阳应霁：刚好相反，一路走来，我都觉得自己是一个再普通不过的人。所以我会很尊重、去欣赏我身边所有的人。作为美食家，发现他人的美和发现食物的美味有时是共通的。

Bloom：请和我们分享一些自己在家就能做出来的美食。

欧阳应霁：素的就是炒土豆丝，酸不酸、辣不辣不重要，原味一点最好。荤的我喜欢糖醋里脊，我爱吃炸的东西。汤的话，我喜欢喝杭州人做的莼菜鱼丸汤，莼菜的口感特好玩儿，有点蔫蔫的感觉，要当地、当季才会产。吃饭其实只要找对季节，每天都能吃到最好吃的。

Bloom：请为盛年女性推荐一个食物养生的方法。

欧阳应霁：用食物养生的方法很多，除了吃，还有不吃。比如我是不吃早餐的，我们现代人常常吃下过度的食物，尤其是晚餐，所以到了早上，人的身体里其实有足够的营养，而且身体的很多器官在早上还没醒过来，如果硬要用一顿丰盛的早餐把它叫醒，会让内脏有很大的负担，所以我非常建议盛年女性以鲜榨果汁替代固体早餐，比如苹果汁配萝卜汁。