菊米复合保健饮料的生产工艺



菊米复合保健饮料的生产工艺

菊米是浙江省遂昌县的特产药物，该地自1996年开始进行菊米栽培试验，其规模不断扩大，产品远销海内外。本文基于菊米的特殊功效和成分，研发菊米复合系列音量，配合枸杞、金银花等原料为大众提供一种新型、富有营养保健功能的饮料，进一步推动菊米产业的发展。

材料与方法

收购浙江省遂昌县生产的特色产品—菊米为原料，枸杞、金银花收购于临安市益寿堂。白砂糖、柠檬酸、苯甲酸钠等均为市场销售且符合国家食品卫生标准。主要使用粉碎设备、电子天平、不锈钢锅、玻璃瓶等加工设备。

菊米汁制备要点

菊米→粉碎→浸提→过滤→澄清→菊米汁

先使用研钵把菊米产品进行适当的粉碎，必须合理控制粉碎度，不要过细，防止过滤操作时发生堵塞。不可过粗，否则无法达到预想效果。根据试验设计的具体要求，把适度破碎的菊米根据2：15比例加水，随后置于60℃水浴锅内浸提。必须注意，每隔1/2h进行一次搅拌操作，经过4h浸提后，在获取的浸提液内添加0.1%Vc液进行护色，并运用4层纱布过滤2次。将经过过滤操作的液体置于冷水中澄清。

金银花液制备

金银花→粉碎→浸提→过滤→澄清→金银花汁

使用粉碎机对金银花样品展开粉碎，把粉碎后的金银花根据1：15固化液比例加水，放置在60℃水浴锅内保温

浸提，经50分钟后过滤，在滤渣内添加原先加水量一般，相同温度下保温浸提40分钟，再次过滤取汁，合并两次所得滤液，并对金银花浸提液置于冷室内进行澄清操作。

枸杞汁制备

枸杞→破碎→浸提→过滤→澄清→枸杞汁

将整个试验中所用枸杞样品用研钵实施破碎操作，对破碎后的枸杞根据2：15比例加水，随之放置在60℃水浴锅内浸提，每1/2h搅拌一次，通过4小时浸提后，基于所得浸提液内快速加入0.1%Vc业进行护色，并使用4层纱布进行2次过滤。

分析试验结果

采用温度、加水量、时间作为试验因素，借助正交试验获得菊米汁最佳浸提时间、温度和固液比，具体见表1、2。

表1　菊米浸提影响因素与水平

表2　菊米浸提优选最佳试验结果

试验　A温度综合水平5 2　3　1　2　16　36　52 6 2　1　2　3　17　39　56 7 3　3　2　1　15　38　53 8 3　1　3　2　20　40　60 9 3　2　1　3　19　38　57 R　8.2　2.5　4.8　0.7 B C D时间　固液比　空白色泽（0～20）滋气味（0～40）

由表R值大小发现，A、C是因菊米提取量最关键的因素，B因素（浸提时间）对菊米提取情况影响较小。分析表2各数据发现，菊米浸提最佳组合即菊米与水的比值为1：50，放置在90℃环境下浸提，浸提时间控制在2h为最佳状态。

选定菊米复合保健饮料最佳配方

根据金银汁、菊米汁、枸杞汁的配合比、白糖、蜂蜜、柠檬酸当做4种因素，展开4因素3水平正交试验，选择最合理的配比方法，见表3。

表3　菊米混合调配影响因素及水平

根据上述因素所得百分比含量，液体均使用体积比，固体使用质量体积比，根据正交试验表展开调配，并挑选10名专业人士和普通群众品尝、评分，正交试验结果如表4。

表4　菊米复合保健饮料正交试验结果

试验菊米：金银花：枸杞汁蜂蜜 白砂糖柠檬酸试剂色泽 口感滋气味综合水平4　2　2　3　1　9　24 17　50 5　2　3　1　2　9　24 17　50 6　2　1　2　3　8　24 16　48 7　3　3　2　1　7　24 16　47 8　3　1　3　2　7　22 16　45 9　3　2　1　3　7　21 15　44 K1　147.1 142.1 143.1 146.1 K2　147.1 143.1 144.1 144.1 K3　137.1 140.1 138.1 135.1 K1　49.1　47.4　47.8　48.8 K2　49.1　47.8　48.1　48.1 K3　45.8　46.8　46.1　45.1 R　3.4　1.1　2.1　3.8

由表4可知，菊米复合保健饮料最佳组合为A2B1C2D2、A1B1C2D2，分析R值发现：B因素是影响菊米复合保健饮料质量的关键，即柠檬酸添加含量尤为重要，因柠檬酸口感过于强烈，容易掩盖其它成本的味道，因此，要谨慎选择。B因素为次要影响原因，由表4数据可知，挑选A1、A2均可，但必须考虑枸杞汁风味是否强烈，如果成品颜色偏红，应合理降低其比例，方便突出菊米风味，因此，选择A1为最佳试验方案，即：菊米：金银花：枸杞三种汁液体积比例为3：1：1。D因素是最次的影响因素，即：白砂糖含量。影响整个饮料最小的因素为蜂蜜含量，其在整个产品中发挥调和作用。综合分析得出，菊米复合保健饮料最佳配制方案中，柠檬酸、蜂蜜、白砂糖的含量分别占0.3%、3%、1.75%。

菊米具有较高的应用价值和良好的人体保健效果，对菊米这一宝贵资源进行深度加工和开发具有重要的现实意义和应用价值。本次研究发现，菊米与水设定1：50比例，在90℃温度下浸提2h，按照菊米、金银花、枸杞汁三种液体3：1：1的比例，所研制的产品色泽诱人，香气浓郁、口感清爽，成为一种广受消费者欢迎的保健产品。

□ 浙江康恩贝集团医疗保健品有限公司 何伟