高职茶艺职教的特点及教学方法

吴航

当前，茶艺师已经成为社会热门人才，他们对茶叶流通、茶文化传播起着重要作用，因此，茶艺行业日益受到社会各界的重视，许多学校都开设了茶艺师职业培训项目、茶艺课程，部分高职院校还设立了茶艺专业。茶艺人才不仅需要丰富的知识储备，还要具备熟练地操作技能，以及较高的审美艺术品味，要掌握多种冲泡技巧，能够识别多种类型的茶叶。因此，高职院校作为茶艺人才的重要培养基地，要采取多样化教学方法，提高学生在茶艺学习中的兴趣，进而培养出符合社会需求的高级茶艺师。

一、高职茶艺职教的特点

1、教学环境较为灵活

在茶艺教学中，实践课程和基础理论课程同等重要，因此，在教学过程中应当采用灵活多样的教学环境和方法。在校内教育中通常设置茶艺专业教室与普通教室，以前者为主，在茶艺教室中，学生可以掌握相关的茶艺服务礼仪与技能。在校外则多采用校企合作的形式，让学生到茶楼、茶座等场所熟悉茶艺环境，学习茶叶知识，以及相关的行业管理知识。显然，相较于其他专业，茶艺职教的教学环境更加灵活，这便于提高学生的基础知识和综合技能。

2、生源结构多样化

纵观我国茶文化的发展历程，从古至今，学习茶艺的既有王公大臣，也有平民百姓，茶艺学习的准入门槛没有严格限制，人群结构较为复杂。在当今的高职茶艺职教中茶艺学习的生源结构同样呈现出多样化特点。这是因为茶艺学习不仅可以帮助人们陶冶情操，提高人们的审美艺术素养，引导人们领悟博大精深的茶文化，还可以锤炼人们的职业技能，帮助人们掌握较为实用的冲泡技巧。同时，茶艺学习对个人能力、知识、性格并无严格限制，因此，高职院校各个专业的学生都可以根据自己的学习兴趣，参与茶文化教学。

二、高职茶艺职教的教学方法

1、教学内容模块化

在茶艺教学过程中，教师可以将课程具体划分为茶艺服务管理模块、理论教学模块和实践训练模块，实现理论实践一体化教学，构建完善的茶艺教学体系。 首先，在基础理论知识板块，教师要引导学生了解茶艺、茶道等概念，以及区分新茶、老茶的方法，为学生熟练掌握茶艺技能打下基础。当然，由于这一板块涉及到较多识记知识，因此，教师应当采用多样化教学技巧，增添课堂的趣味性。其次，在实践锻炼模块，教师要引导学生掌握熟练的茶艺技能。具体而言，教师要引导学生正确选择茶水、茶具、茶叶，并熟悉基本的泡茶程序。在这一模块教学中教师可以借助多媒体，形象的向学生展示茶艺流程。再次，在茶艺服务管理模块，教师则要为学生讲解相关的茶艺礼仪，以及相关企业的管理制度和要求，引导学生初步形成茶艺管理理念。

2、加强校企合作

在当前的社会形势下，社会各界对应用型人才的需求越来越多，因此，工学结合、校企合作的教学模式逐渐成为高职院校的重要人才培养模式。高职院校茶艺职教担负着为社会培养高素质茶艺人才的社会使命，因此，高职院校在茶艺教学中不仅要提高学生的茶艺实践能力，还要增强学生的职业道德素质和长信精神。积极开展校企合作教学模式，让学生在企业参观或实习中掌握更多的茶叶基础理论知识、茶艺技能、茶叶生产加工知识，以及多样化的茶叶营销技巧，了解有关茶叶加工的知识。并组织学生到相关企业中实际操作，进而促使学生掌握实用性较强的茶艺技能，并提升学生的创新思维能力和管理能力。

3、重视实践教学

首先，要采用“订单式”教学方法，这主要是指相关企业根据自身的人才需求，与高职院校签订用人合同，双方共同参与茶艺教学、人才选拔和培训实践等活动。这种工学结合的人才培养模式不仅可以减少企业在招聘茶艺人才过程中的消耗成本，还可以让高职院校在茶艺职教过程中增强针对性，与社会紧密接轨，提高茶艺专业学生的就业能力，为社会和企业培养更多高素质茶艺人才。其次，要在高职院校中建立实训基地，茶艺专业作为实践性较强的学科，不仅需要教师传授丰富的理论知识，还需要具备多样化的实践机会和平台，因此，茶艺职教中要结合高职院校的实际情况，建立龙头茶行、规范茶行和特色茶行等实训基地，并安排学生定期到基地参与经营管理，进而帮助学生掌握茶艺技能和管理技巧。再次，高职院校还可以安排学生顶岗实习。让学生在实际操作中自觉完善自身的茶艺知识储备。此外，还可以让学生尽早接触职业岗位，积累丰富的茶艺工作经验，提升自身的就业竞争力，毕业之后尽快适应岗位需求。需要注意的是，高职院校必须与相关企业和单位签订协议，明确相关责任，确保学生的利益得到有效保护。

（作者单位：汉中职业技术学院农林系）