读者心声

人人是五星大厨

在她时代网站和美食堂官方微博上开展的第八十期“人人都是五星大厨——‘瓜分夏日餐桌”活动中，众多粉丝火爆参与。经过网友投票和编辑评选，最终选出3位烹饪高手的作品刊登出来。

“瓜”分夏日餐桌

夏季的高温天气会使我们感到疲倦或身体不适，这个时候为身体补充水分就变得极为重要了。瓜类是含水量极高的食物，能清热利湿、降温防暑，为这炎炎夏日降降火。

夏季的饮食除了要注意补充水分，还要注意补充维生素和蛋白质，这些要求对于有“消暑第一瓜”之称的冬瓜、解暑美白的丝瓜，或是清热下火的苦瓜来说都是小菜一碟，快把它们都搬上餐桌吧！

最佳创意奖

桂花南瓜冻糕

适合夏季的小甜品来喽，桂花南瓜冻糕，原理有点像豌豆黄，又有点像慕斯蛋糕。豌豆黄本身冷藏会凝固起来，但南瓜不会，所以需要一般做慕斯蛋糕会用到的吉利丁片。别觉得吉利丁片是啥奇怪玩意，饭店里有个凉菜叫木瓜椰汁糕，相信很多人都吃过吧，那也是利用了吉利丁片会凝固的原理。将南瓜去皮去籽，切成小块，放入蒸格中，大火加热，蒸至南瓜变软（时间长些南瓜更软糯），用叉子检验软糯程度，盛出冷却。吉利丁片剪成小块，加20毫升左右的水浸泡，待吉利丁片吸收了水分涨开，入微波炉加热半分钟融为液体。将冷却的南瓜块和吉利丁液体倒入料理机中，加入两勺糖桂花打成泥。准备一个合适的容器，我用的是慕斯圈，脱模更容易。在平板垫铺上保鲜膜，放上慕斯圈，将南瓜泥倒入抹平。入冰箱冷藏几小时后，待南瓜泥凝固，脱模，将南瓜冻糕切成适当的大小即可。做好的南瓜冻糕吃之前可以先在冷冻室放一会儿，取出后要尽快食用，时间长了会因为室温较高而变软。吃起来有种冰淇淋的感觉，很捧。

（上海 肥小菇）

网友评论：

@小冰棍：举一反三，很赞哦！

@向日Roy：看似很容易上手，值得一试。

最佳人气奖

自制酱瓜

我是土生土长的上海囡囡，从小过节吃了无数顿宴席，虽然喜欢变换口味吃一些不同的菜系，但最爱的还是上海菜的浓油赤酱，这一点本帮菜不仅在热菜上做到了淋漓尽致的发挥，就连冷盘也是本帮宴席中不可小觑的角色，本帮冷菜最常见的熏鱼、四喜烤麸、糖醋小排和酱瓜，其共同的特征就是酱香味非常的浓郁。

令简单的食材散发出不可想象的美味，就是这次介绍制作的酱瓜不同于其他的地方。因为里面加了大量的黄糖，所以口味比较符合苏浙沪一带的口味，咸香中带有甜味，吃起来的质地又不会觉得太过甜腻，清晨来上一碗泡饭配酱瓜，打开一天的好心情；宴席上一份酱瓜冷盘，能为之后的用餐开辟一条开胃“通道”。虽然只是一份普通的酱瓜，但是在各地饮食中占有不小的位置。

（上海 崇尚空调的猪）

网友评论：

@不暖和的冬天：转发！分享！

@苗苗：夏天一口清粥一口酱瓜最清爽了。

最佳风味奖

西葫芦是一种很大众化的食材，做法也很多，可以凉拌，可以快炒，用来做饼也是超级好吃，成品软软香香，带着瓜的清香。隔段时间我都会做一次这个饼，小朋友总是吃得不亦乐乎。西葫芦用擦丝器擦成细丝。面粉、五香粉、盐、葱末混合，加入鸡蛋和水搅成团，再一点点地继续加入水，慢慢混合成很细腻的面糊。加入西葫芦丝，略微搅拌均匀就好。在平底锅擦点薄油，舀一勺面糊放进去，慢慢转动锅子，使面糊铺满锅子、略微凝固后，翻面继续煎。两面煎黄就可以了。

现在正是西葫芦上市的季节，嫩嫩的，赶快多烙几次饼吧。

（烟台 禾小荷）

网友评论：

@yan8599：这是老北京的一种吃法，俗称“糊塌子”。

@如初：明天的早饭就决定做这个了。

读者来信

对杂志有任何意见、建议，或遇到任何烹饪方面的问题，欢迎来信！

亲爱的《美食堂》编辑们：

你们好！

细细想来，第一次知道贵刊已经是几年前的事情了，那时候妹妹手上拿着一本介绍美食的杂志，后来得知这本杂志叫《美食堂》。

对于一个喜欢自己倒腾各种美食的人来说，一本有着精美图片的杂志无比地吸引我。在这里我可以学着做各个地方的美食，有些可能以前只是在饭店里才能吃到，如今我却可以依样画葫芦地照着杂志上的介绍自己做了。虽然每次都觉得自己做出来的没有你们的图片漂亮，但是总是成就感满满。

当然，除了各种美食，我还在你们杂志上学到了很多日常的小知识，这些也都给自己的生活带来了很多的便捷。一本好的杂志就是要让读者能从中学到东西，值得反复翻看，《美食堂》就是这样的一本杂志，今天来信，就是为了感谢所有编辑们，因为你们的辛苦付出，才造就了一本好的杂志。最后，祝贵刊越办越好，继续教我们做美食。

读者：阵雨

亲爱的阵雨：

你好！

很开心收到你的来信，感谢你从几年前就开始关注我们的杂志，也很高兴你喜欢我们的杂志。

《美食堂》杂志就是一本可以让大家都能自己动手做美食的刊物，所有的编辑每期都会为大家精心准备不同的菜谱和美图。针对不同的时令季节，我们也会有一些针对性的主题和内容。我们希望能通过这本杂志，让每一位读者都能对动手做美食感兴趣，同时也能做出美食。

在以后的日子里，我们也会继续努力，为大家提供更多更好的菜谱。如果大家有什么想要在我们杂志中看到的内容，也可以来信与我们说。最后，谢谢大家的一贯支持与鼓励。

编辑手记

想知道《美食堂》制作的点点滴滴吗？想知道编辑的一些八卦吗？那就聚焦这里吧！

原本从事行政的我，一个机缘巧合的机会进入了《美食堂》这个大家庭。

刚开始对这个厅业十分陌生，为此也非常好奇，想着是不是天天可以吃到各种美食。通过慢慢接触，我觉得非常有趣，每个同事都教会我很多东西，从刚开始的不懂到慢慢爱上这份美食工作，现在已经进入这个大家庭将近一个月的时间，学到了蛮多东西。

《美食堂》整体氛围特别让人放松，让我对工作充满了激情热血。现在的我从一个什么都不懂的小白慢慢上升到吃货，每天下班途中我都会特别留意美食，从中不断搜罗猎奇，一方面可以满足我对吃的追（yu）求（wang），另一方面能让我更好地投入工作，开阔视野及专业知识，总之不说这么多啦，我又要去觅食了！希望我能更好地投入新工作，也能成为一个真正的美食家……流口水中！

王昕丹

读者问答

这是一个答疑、解惑、交流的平台，有什么生活中的疑问都可以举手哦！

Q：喝酸奶有时间上的讲究吗？

A：不同时间喝酸奶功效也不同，早晨喝杯酸奶最利于减肥。午后喝酸奶有助防辐射，因为酸奶中的维生素B有助于提高人体抵御辐射损伤的能力。晚上喝酸奶利于补钙，因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于钙的吸收。

Q：有效减掉肚子上赘肉的方法？

A：对于每天久坐办公室的上班族来说，肚子是最容易长肉的地方，想要减掉肚子上的赘肉，最有效的7个方法是：少吃肥肉，端正坐姿，多吃水果和蔬菜，远离酒类，多喝水少喝碳酸饮料，按摩腹部，坚持做仰卧起坐。

Q：夏天制作凉拌菜有什么要注意的？

A：并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。还有以下四类蔬菜不适合凉拌，比如马齿苋等野菜、十字花科蔬菜、芥菜类蔬菜以及含草酸较多的蔬菜。