大麦和高粱在猪鸡饲养上的价值和应用

邱金龙(上海澳斯菲德牧业科技有限公司)



大麦和高粱在猪鸡饲养上的价值和应用

邱金龙(上海澳斯菲德牧业科技有限公司)

邱金龙，马来西亚人，中国台湾大学农学士，澳洲新英格兰大学农学研究文凭，墨尔本大学农学硕士，悉尼大学哲学博士。主要研究猪鸡饲料原料胺基酸消化率的工作。从事鸡猪农场管理工作5年，饲料营样配方工作18 年。其中在正大负责饲料营养配方工作16年。现任饲料营养配方咨询工作。

由于玉米价格的上涨，国内进口了不少的大麦和高粱，主要代替玉米的使用，降低饲料成本。相信在座的各位都使用过大麦和高粱配制饲料，但对其饲养价值未必完全了解。也有少部分人因为不了解大麦和高粱的饲养价值而不敢使用，我就简单介绍一下大麦和高粱在猪鸡饲养上存在哪些问题，如何克服这些问题以便提升大麦和高粱在猪鸡饲养上的使用。

1 谷物营养重要性

谷物是家畜饲料的重要原料，在饲料中添加的比例较高，一般都超过60 %，为饲料提供了大部分能量以及二分之一至四分之三的蛋白。营养成分与其价值是有关系的，这些营养价值的差异表现在鸡猪摄入后有多少被消化与吸收利用。

2 大麦和高粱营养成分和能量、氨基酸消化率

2.1 几种必需氨基酸的含量

进口大麦的粗蛋白一般在9 %～10 %，国内玉米含量一般在8 %左右。谷物最重要的氨基酸是赖氨酸，大麦是0.37 %，玉米为0.25 %。玉米色氨酸含量0.06 %，比较低，而大麦色氨酸含量为0.10 %。由表1可以看出大麦中的一些氨基酸含量高于玉米。

2.2 能量含量

谷物营养价值最重要的指标是能量。大麦消化能为11.5 MJ/kg～13.7 MJ/kg，玉米消化能平均是14.5 MJ/kg。代谢能方面，大麦也比较低，为12.58 MJ/kg～14.83 MJ/kg，玉米为14.89 MJ/kg～16.68 MJ/kg。代谢的差异，主要是因为品种不同造成的——大麦品种不一样，能量代谢存在差异。在配方上能量差异掌握不好，对饲养经济上会带来很大冲击。

衡量谷物很重要的营养价值是氨基酸消化率。回肠到小肠末端，谷物在进入体内到消化道部分会停留在回肠，研究人员在回肠提取内源性物质来计算氨基酸的消化率，由于并没有扣除内源性蛋白，因此称为表观回肠氨基酸消化率。表观回肠氨基酸消化率=氨基酸有效率，氨基酸有效率=氨基酸可以消化吸收利用。大部分原料中氨基酸消化率=氨基酸有效率。但也有少部分原料，经过加工处理，如棉籽粕，其氨基酸有效率不等于氨基酸可以消化吸收利用，没有完全被消化吸收利用。

2.3 氨基酸消化率

大麦和玉米在猪回肠氨基酸消化率的比较，大麦赖氨酸78 %，玉米赖氨酸88.2 %，可以看出猪回肠中其他几个氨基酸消化率，大麦都低于玉米(表2)。

2.4 营养限制因子

肉鸡上大麦的氨基酸消化率也比玉米低(表3)，所以大麦中氨基酸含量虽然不低，但是饲养价值没有玉米好。大麦营养消化率低的原因是营养限制因子，大麦粗纤维含量比玉米高：大麦7 %，玉米2.5 %。β-葡聚糖在肠道会释放一些粘稠液体，降低营养消化率。大麦中β-葡聚糖的含量比玉米多，玉米几乎不含β-葡聚糖(表4)。大麦胚乳细胞壁很厚，会阻止体内消化酶消化胚乳内淀粉。

2.4.1 聚糖

澳洲谷物中戊聚糖和β-葡聚糖含量，大麦是戊聚糖和β-葡聚糖含量都高的谷物，小麦仅戊聚糖含量高，高粱的戊聚糖含量是大麦的一半。这两种糖类在动物细胞中会释放粘稠物，造成能量和氨基酸消化率降低(表5)。

2.4.2 蛋白基质

大麦胚乳内淀粉粒被蛋白基质包围，蛋白基质就像屏障一样，不易让体内消化酶进去消化淀粉，造成淀粉消化率低(图1)。

2.4.3 粗纤维

猪日粮中粗纤维对蛋白能量消化率的影响见表6，粗纤维含量越高，蛋白质消化率就越低，能量消化率受到的影响更为明显，从84 %降到50 %。

猪日粮中大麦粗纤维及β-葡聚糖对营养消化的影响见表7。不含壳的大麦与含壳的大麦相比，不含壳的大麦粗纤维较低，消化能较高，能量消化率也较明显增加，β-葡聚糖含量也会影响能量消化率。

大麦对生长猪的生长表现见表8。饲喂大麦的生长猪日增重为0.86 kg，料肉比1.81∶1；而使用小麦的生长猪料肉比1.79∶1；较差的是高粱，料肉比是1.96∶1。

图1 扫描电镜下大麦胚乳内淀粉粒嵌入蛋白基质

图2 二次粉碎对生长猪料肉比的影响

图3 扫描电镜下高梁胚乳内淀粉粒嵌入蛋白基质

3 如何提高大麦的饲养价值

首先加入酶制剂，大麦中加入酶制剂对生长猪的影响见表9，结果发现饲喂加入酶制剂的大麦后，生长猪日采食量、日增重、料肉比都比未添加酶制剂的要好很多，但是对育肥猪、生长育肥猪没有明显的改变。

加拿大早期试验证明，在大麦中添加酶可以改善肉鸡的体重、料肉比。但是相对于玉米、小麦还是差一些(表10、11)，说明大麦的能量利用率较差。

从饲料加工技术着手，大麦加酶对蛋白消化率有帮助。在猪上，“低温挤压+酶”对蛋白消化率都有帮助，但膨化成本较高。“蒸汽制粒+酶”效果较好，而且成本也较低。最简单方法是粉碎，采用二次粉碎方法的日采食量、日增重、饲料效率比一次粉碎好(表12、图2)。

4 高粱在猪鸡饲养上的价值和应用

由表13可知，高粱粗蛋白为10.5 %，玉米粗蛋白为7.9 %。玉米苏氨酸含量比高粱高，但是高粱色氨酸含量比玉米高。其他几个必需氨基酸基本没什么差异。

高粱与玉米的能量比较，高粱能量介于14.1 MJ/kg～14.9 MJ/kg，玉米能量为14.5 MJ/kg，高粱代谢能15.62 MJ/kg～16.25 MJ/kg，玉米代谢能14.89 MJ/kg～16.68 MJ/kg，没有明显差异。

高粱在猪回肠氨基酸消化率上，赖氨酸含量：高粱87.4 %，玉米88.2 %。蛋氨酸含量：高粱88.0 %，玉米85.8 %。蛋氨酸+胱氨酸含量：高粱86.6 %，玉米86.9 %。苏氨酸含量：高粱86.3 %，玉米86.9 %。色氨酸含量：高粱84.6 %，玉米87.3 %。

高粱在肉鸡消化率上，赖氨酸含量：高粱75 %，玉米81 %，大麦69 %。蛋氨酸含量：高粱80 %，玉米90 %，大麦79 %。苏氨酸含量：高粱64 %，玉米69 %，大麦62 %。

高粱营养限制因子：丹宁酸(进口大麦，尤其是澳洲，几乎没有丹宁酸)、植酸高、高粱醇蛋白。研究人员得出高粱除含有这3个限制因子外可能还含有酚酸。利用植酸磷可以帮助消化，植酸磷高，能量与赖氨酸的消化率会降低。加入植酸磷后，氨基酸、能量消化率并没有改善。

高粱胚乳内淀粉粒会包围蛋白基质，体内蛋白酶很难进入来消化淀粉(图3)。

提高高粱饲养价值的方法——酶制剂。前面讲到高粱在生长猪试验中，料肉比比大麦、小麦都差。高粱加酶后比不加酶的日增重好，但始终没有小麦好。

高粱加酶在肉鸡上的生长表现见表14，加酶后的日增重、料肉比都比没加酶好，但没有明显的差异，数据上显示玉米比高粱好。

提高高粱饲养价值还可以通过饲料加工技术。颗粒大小＜0.7 mm细度，蛋白和能量消化率、料肉比分别为：82.9 %、85.8 %、1.74。粒径＞0.7 mm，＜1 mm细度，蛋白和能量消化率、料肉比分别为：80.5 %、84.4 %、1.84∶1。大小＞1 mm细度，蛋白和能量消化率、料肉比分别为：79.1 %、82.6 %、1.92∶1。

颗粒大小对断奶仔猪生产性能影响见表15，0.5 mm表现最好。

二次粉碎对生长猪料肉比的影响见图2，利用一次粉碎生长猪的料肉比大约在2.2∶1，利用二次粉碎生长猪的料肉比大约在1.93∶1，饲料改善较明显。

二次粉碎后，粉料的高粱饲料利用效率改进11.5 %，大麦改进8.3 %。颗粒饲料能够改进饲料效率。推荐高粱颗粒使用0.5 mm。

5 结论

大麦和高粱的营养价值是可以经过工艺或酶制剂来改善的，尤其是颗粒粉碎很细对饲养效益的改善作用很大。