霍山黄芽茶的成本与价格调查分析

许咏梅

（浙江工商大学经济学院，浙江杭州　310018）



霍山黄芽茶的成本与价格调查分析

许咏梅

（浙江工商大学经济学院，浙江杭州310018）

摘要：中国是世界黄茶的原产地，霍山黄芽是中国黄茶中的珍品。基于霍山黄芽的茶农户、加工企业、茶商、交易市场等的实地调查，对霍山黄芽茶生产成本、加工成本和价格进行了深入分析。调查显示：在各成本结构中，采摘成本和人工加工成本占的比例最高；霍山黄芽的传统手工加工制作方式成本较机械化加工高；大型机械化加工的黄芽成本最低，利润率最高，茶农户机械化加工成本相对最高，利润率最低。而在价格的调查分析中发现，茶农户手工传统制作的毛茶价格高于机制茶，但远比经过包装的茶叶企业和交易市场的茶商的茶叶价格低；大茶厂或大茶商的茶叶价格最高。

关键词：霍山黄芽茶；生产成本；价格；调查分析

中国茶叶加工2016（2）: 72-78

中国是世界黄茶的唯一原产地，主要产于安徽、湖南、四川等省，霍山黄芽、君山银针是最为出名的黄茶珍品。2013年全国黄茶产量为3205吨，其中霍山黄芽的产量为1250吨，占全国黄茶产量的39%。

根据史料记载，霍山黄芽从唐代开始，然而经过历代演变，以后竟致失传，霍山黄芽仅闻其名，未见其茶。从20世纪70年代开始恢复生产霍山黄芽，1986年开始做名优茶，1987年霍山县请来了茶叶专家陈椽教授和王泽农教授，1989年做样品送到商务部，陈椽教授将霍山黄芽定为黄茶。因此霍山黄芽经历了失传，后又恢复，定名等曲折的过程，加上霍山黄芽特殊加工工艺及相对狭小的生产区域，其产量极少，直至2012年在《中国农村统计年鉴》上才正式开始统计全国黄茶的产量，《全国农产品成本收益资料汇编》至今没有黄茶的成本、价格、收益的资料记载。

研究人员从化学成分[1]、医学[2]、加工工艺[3]、加工技术[3]、品质[4]、产业现状[5]等方面对霍山黄芽进行了研究，但是从经济学角度研究甚少。本文试图从经济学方面对霍山黄芽这一代表性黄茶精品的成本与价格进行分析，从而填补《全国农产品成本收益资料年鉴》的空缺，并弥补学术界对黄茶经济研究的空白，为中国黄茶的研究提供案例实证。

1　研究方法

本文选择了安徽省霍山县霍山黄芽主要产地的农户和企业作为调研对象，采用面对面访谈和问卷调查形式，调查的主要内容包括：茶叶全产业链中的成本投入、产品销售价格，调查日期为2014年5月25至30日。

2　样本点概况

2014年安徽省霍山县共有茶园面积9506公顷，茶叶产量2300吨，其中黄芽茶1000吨，茶农户6万户，涉茶人员达到10万人。本研究选择霍山黄芽的三个主产地乌米尖、金鸡山、金竹坪开展研究。

乌米尖概况：乌米尖是一座山的名字，位于大别山腹地、佛子岭水库上游的长岭村境内，海拔约500多米，水源丰富，植被茂密，生态环境极佳。全村共33户，110人口。乌米尖每家都有祖辈传下来的年代久远的古茶园，全村古茶园面积1.33公顷，古茶园的古茶树已早不见。此外，全村还有新开垦的茶园面积4公顷。因为私人可以开垦茶园，户均茶园面积差异较大。

该村的33户茶农户以种植茶叶为主要产业，茶叶收入是最主要收入来源，约占80%以上。近年来，多数年轻人外出打工，留在家里种茶的主要是中老年劳动力，年龄在45～60岁之间，年茶叶收入一般为3～6万元/年。全村33户村民中：（1）三分之一的茶农户家庭无加工厂，仅卖鲜叶，由上门收购商收购和定价，茶农户以外出打工收入为主要来源；（2）三分之二的茶农户开办了家庭加工厂，实行产加销一条龙，同时也有家庭年轻人外出的打工收入；（3）无一家到茶叶交易市场开茶叶店；（4）无一家收购本村的茶鲜叶；（5）有2户人家收购茶鲜叶，但收购的主要是外面的茶鲜叶，加工成成品茶后到交易市场卖给固定茶商。

金鸡山概况：金鸡山村所在的大化坪镇是霍山黄芽的原产地，金鸡山村共有茶农户25户，其中有2～3户将采摘的鲜叶拿到别人的加工厂加工，加工费5.0元/kg茶鲜叶。其余的农户均卖鲜叶，本次调查的黑潭队共有5.33公顷茶园，其中老茶园1.13公顷，全村已将全部水稻田改为茶园，老茶园不间作，新茶园实行间作，间作的有玉米、药材、马铃薯等。农户收入包括：茶叶收入2000元/年，毛竹收入500元/年。该村茶农户兼业化程度较高，老茶园无人力精细管理，新茶园刚投入，茶农户主要做黄芽茶和黄大茶（后期）。黄芽和黄大茶的产值比例为2∶1。后期的黄大茶的价格为8～10元/kg干茶，黄大茶的茶鲜叶原料价格为2.2～2.4元/kg。

金竹坪概况：金竹坪镇海拔在600～700米，共有茶园面积约66.67公顷，茶农500多户，户均茶园面积0.0667～0.2公顷；金竹坪茶农户主要生产黄芽茶和黄大茶，春茶时节的早期，黄芽茶小部分用手工制作，绝大部分用机械化制作，后期茶叶做成黄大茶，全机械化加工，价格低廉。由于茶农户兼业化程度较重，大部分茶农户因为劳力短缺或非农收入水平远高于茶业收入水平，因此家庭不加工黄芽茶，直接采摘鲜叶卖给附近的加工厂加工。据实地考察，2014年春季，金竹坪镇的茶鲜叶最高价格为300～320元/kg，到5月份以后的鲜叶采摘后直接机器加工成黄大茶，做黄大茶的鲜叶价格为约20元/kg。这里黄大茶的鲜叶价格比金鸡山黄大茶鲜叶价格高，其原因主要是因为金竹坪的名气远比金鸡山响，也比金鸡山海拔高所致。

3　霍山黄芽茶的成本—价格调查分析

3.1霍山黄芽的生产成本及特点

样本调查显示：霍山茶农户主要以小规模家庭经营方式种植茶园，一年中可以采摘春茶、夏茶和秋茶，但是绝大部分茶农户只采摘春季和部分夏茶。到每年的七月份以后，很多茶农户开始茶园管理作业，修剪茶树、施肥、打药等，为明年的春茶做好准备。茶农户采摘茶鲜叶后以家庭手工+机械化方式加工成毛茶，家庭自己销售或由收购商上门收购；更多的是茶农户采摘茶鲜叶后直接卖给附近的加工厂，由加工厂加工后直接销售。茶农户出售的鲜叶价格主要由加工厂或收购商定价，一般按照采摘时间以及鲜叶品质而定。一般4～5 kg茶鲜叶加工成1 kg毛茶，加工厂出售的毛茶的价格一般为26～200元/kg，少数茶农户加工技术水平高，毛茶品质优，出售价格可达到400元/kg。

近年来，由于劳动力的短缺以及标准化的要求，当地开始实行霍山黄芽精品茶标准化加工，推广机械化加工技术。茶农户加工毛茶的方式分为两个阶段：第一阶段是家庭手工采摘鲜叶，手工制作，自己销售毛茶。这种毛茶质量好，价格较高，在每年的三月下旬至四月中旬采摘生产，价格一般为1200～2000元/kg，但是茶叶产量极为有限，仅为1～1.5 kg/户。第二阶段是四月中下旬以后，茶农户开始采用机械化加工，茶叶价格稍低于手工工艺加工成的毛茶，一般价格为800～1000元/kg，口感稍逊色于手工黄芽茶。

霍山黄芽的加工工艺过程复杂，主要包括：手工采摘鲜叶、杀青、做形、初烘、闷黄、复烘、摊放等。霍山黄芽的生产成本包括：鲜叶生产成本和加工成本，其中鲜叶生产成本是茶叶生产成本中的重要组成部分。

3.1.1霍山黄芽茶农户鲜叶生产成本及构成

鲜叶生产成本：鲜叶种植成本+鲜叶的手工采摘成本，具体包括：化肥、农药、茶园管理、采摘人工费等，见表1。

表1　霍山县的乌米尖、金鸡山、金竹坪地区茶鲜叶生产成本及其构成（单位：元/公顷）Table 1 Production cost of tea fresh leaves and its composition in Wumijian, Jinjishan, Jinzhuping of Mount Holyoke Country (Unit: Yuan/hm2)

从表1可以看出，人工费用占总成本的95%以上，而采摘费用占人工费用的70%以上，是总成本构成中比例最高。其次是茶园管理费用，一般茶园管理需要150个工/（年·公顷）；化肥和农药的费用最低，很多茶农户几乎不打农药，这主要由于霍山山区生态环境优良，土壤肥沃，茶园几乎没有病虫害。

由于劳动力的短缺现象十分严重，采摘工的工资逐年上涨，一般家庭需要雇佣采摘工2～3个，时间为10～15天，因此，采摘费用占总成本比例最高。少数家庭贫困请不起采摘工，采摘时间稍长些。霍山县山区生态环境良好，绝大多数茶农户春茶不施用农药，少量使用化肥，主要使用有机肥。5月下旬至7月初，乌米尖的茶农户不采摘鲜叶，开始修剪茶园准备第二年春季的名优茶；金竹坪地区和金鸡山茶农户则采摘鲜叶卖给附近的茶叶加工厂直接加工成黄大茶（大宗茶）。

3.2霍山黄芽毛茶初加工成本及构成

霍山黄芽的加工过程包括初加工和精加工过程，加工工艺复杂，其中闷黄工序较难把握，因此，近年来，霍山黄芽的传统手工加工受到严重冲击，越来越多的茶农户外出打工，茶业的兼业化程度普遍较高。为了保证霍山黄芽的质量，实现标准化生产，很多茶农户家庭开始机械化加工霍山黄芽。这些茶农户在春茶期间，前期（3月底～4月中旬）采用家庭手工工艺制作与后期（4月下旬～6月底/ 7月初）采用机械化加工精品黄茶；霍山县出现的民营茶叶加工厂直接生产加工霍山黄芽，同时也收购茶农户的鲜叶进行加工。

3.2.1茶农户手工传统工艺毛茶加工成本及构成

霍山黄芽茶农户手工加工毛茶的费用由物质费用（电费、木炭费）、人工费等组成，茶农户的加工效率和水平不仅决定着毛茶的加工成本高低，也决定着毛茶的品质与销售价格。

调查显示，毛茶的传统手工工艺毛茶加工成本范围为129～149.1元/kg。具体见表2。

表2　茶农户传统工艺毛茶加工成本及构成（单位：元/kg）Table 2 Cost and composition of handmade primary tea production made by tea craftsmen (Unit: Yuan / kg)

3.2.2茶农户家庭机械化毛茶加工成本及构成

霍山县茶农户很多家庭采用机械化加工精品黄芽茶，其加工成本由电费、木炭费、人工费、机械损耗费等组成。与表2相比较，毛茶家庭机械化加工，其人工费远远低于手工加工费用，而且其木碳费用也比手工加工的要低，因此，家庭机械化加工的黄芽茶的加工成本远远低于茶农户手工加工成本。具体见表3。

表3　茶农户机械化毛茶加工成本及构成（单位：元/kg）Table 3 Cost and composition of machining primary tea production made by tea craftsmen (Unit: Yuan / kg)

3.2.3茶厂机械化毛茶加工成本及构成

除了茶农户手工和机械化毛茶加工方式外，现在越来越多的茶农户采摘鲜叶后，直接将鲜叶出售给附近的茶厂进行机械化加工。据2014年5月份调查，霍山县茶叶加工厂约有600多家，规模大小不一，茶叶加工厂机械加工精品黄茶，大大节省了劳动力，实现了霍山黄芽的标准化生产。表4显示，大型茶厂的效率与机械化水平最高，茶叶的加工成本最低，约为16～20元/kg，中型茶厂加工成本约为21～25元/kg，小型茶厂加工成本约为24～28元/kg。

表4　茶厂机械化毛茶加工成本及构成（单位：元/kg）Table 4 Cost and composition of machining primary tea production made by tea factory (Unit: Yuan / kg)

3.3霍山黄芽精加工成本及构成

经过初加工的毛茶，茶农户直接在市场上进行销售，而较大的销售商或茶厂一般还会进行精加工，然后销售，精加工的过程包括去除杂质，分拣、分级、烘焙、打火、包装等过程，其精加工成本具体见表5所示。

表5　霍山黄芽精制加工成本构成（单位：元/kg）Table 5 Cost composition of Refined processing Mount Holyoke Huang Ya tea (Unit: Yuan / kg)

3.4霍山黄芽成本利润率水平

除了以上茶叶的生产成本、初加工成本、精加工成本外，名优茶霍山黄芽的价格中还包括利润率水平。

根据调查：茶商不同、茶叶企业不同，其利润率也各不相同，导致茶叶价格各异，根据不同企业或茶商调查：有的为20%利润率，有的为30%利润率，有的为10%利润率，还有的为50%，还有更高的利润率水平。具体见表6。

表6　霍山黄芽茶叶成本构成及利润率水平Table 6 Cost composition and profit margin of Mount Holyoke Huang Ya tea

表6显示：不同的茶商，不同的企业，其利润率水平不同。赢利水平高的企业往往技术水平和加工效率高，在市场竞争中占居优势；而利润率水平低的企业，其规模、加工效率、技术水平偏低，在市场竞争中处于劣势地位。这主要由于在统一茶叶市场上，购买的鲜叶价格相同，加工技术水平、加工效率高的企业其加工成本降低，加工质量水平也高，市场销售好，竞争处于优势；而技术水平低，加工效率低的企业，其加工成本高，产品质量水平低，市场销售较差，致使其竞争处于劣势地位。

4　霍山黄芽产地销售价格调查

4.1霍山黄芽产地茶农户手工传统工艺制作的毛茶价格现状

乌米尖、金鸡山、金竹坪是霍山黄芽的主要产地，这些主产区的茶农户还有一部分家庭保留手工传统加工工艺，传统手工工艺加工的黄芽茶其口感、滋味、色泽胜于机械化加工的毛茶，因此，其价格水平也高于机械加工的毛茶。霍山黄芽手工毛茶的价格见表7。

表7　茶农户传统工艺制作的毛茶价格（单位：元/kg）Table 7 Price of Handmade primary tea production made by tea craftsmen (Unit: Yuan / kg)

从上表7看出，乌米尖、金鸡山、金竹坪三个主要产地的传统手工工艺加工的毛茶为高档毛茶，价格1200～2000元，其中产自金竹坪的毛茶平均价格最高，其次是乌米尖。

4.2霍山黄芽产地茶农户家庭机械化制作的毛茶价格现状

根据实地调查，产地茶农户机械化加工的毛茶价格总体比手工加工的毛茶价格低，同一产地，其机械化加工成毛茶的价格也有所差异，其中，金竹坪毛茶质量最优，价格最高，而乌米尖、金鸡山的茶叶价格差异不大，具体见表8。

表8　茶农户机械化加工制作的毛茶价格(单位：元/kg)Table 8 Price of machining primary tea production made by tea craftsmen(Unit: Yuan / kg)

4.3霍山黄芽产地茶商或茶厂茶叶销售价格调查

在霍山县茶叶企业的调查过程中，我们实地考察了霍山县大型茶叶加工企业——霍山抱儿钟秀茶业有限公司（茶厂1，大型出口企业，省级龙头企业）和霍山汉唐清茗茶叶有限公司（茶商1），以及其它中小规模的茶商2和小本经营的茶商3。具体见表9。

表9　霍山黄芽产地销售价格（单位：元/kg）Table 9 Price of Mount Holyoke Huang Ya tea production (Unit: Yuan / kg)

表9显示，茶商或茶业加工企业的规模不同，其销售价格差异显著，大型茶厂的最高价格为1600元/250 g（带包装）；最低价格为200～300元/ 250 g（带包装）；大型企业（茶商），高档茶价格为2000元/500 g（带包装）；中档茶价格：1000元/500 g（带包装）；低档茶价格：200～300元/500 g（带包装）。

综合表7，8，9比较可以看出：霍山黄芽的价格包括产地茶农户的手工毛茶价格，茶农户的家庭机械化加工毛茶价格，产地茶商以及茶厂的茶叶销售价格等多种，它们因为产地、加工工艺、加工规模的不同而不同，其中以大茶厂或大茶商的茶叶销售价格最高。

5　总结

霍山黄芽的生产成本构成复杂，包括鲜叶种植成本、初加工成本、精加工成本、利润等，在总成本中，人工成本所占的比例最大，其次是采摘成本。在价格的调查分析中发现，茶农户的毛茶价格远比经过包装的茶叶企业生产的茶叶价格低，也比茶商的茶叶价格低，因此，茶商、茶企特别是规模大的茶叶企业在流通过程中获取了更多的利润。

霍山黄芽的加工制作方式分为传统手工加工制作和机械化加工制作两种方式，其中传统手工加工方式的成本较高。近年来，由于劳动力短缺，霍山黄芽手工工艺的复杂，因此越来越多的茶农实行家庭机械加工或工厂机械化加工毛茶，传统手工工艺面临失传；但是，机械化制作的毛茶色泽、香气、滋味等不及手工茶，价格也比手工茶低，少数茶农户还在坚持手工制作毛茶。

对于实行机械化标准化加工的黄芽茶，大型茶厂机械化加工成本最低，利润率最高，而茶农户家庭机械化加工成本相对最高，利润率最低。

6　展望与建议

随着社会物质文化生活水平的日益提高，人们更青睐于消费传统手工制作的无污染的生态名优茶。这也是传统手工制作的霍山黄芽茶价格偏高的原因之一。同时，由于非农产业的经济效益远高于农业产业，大量的农业劳动力向非农产业转移，致使农业劳动力严重短缺，传统手工工艺的毛茶面临缺乏劳动力加工的局面，这种局面日益加剧：一方面是生态环保的要求传统手工加工毛茶，另一方面是劳动力的短缺导致机械化名优茶加工的逐渐盛行。精品茶的供应链将会变成为：大种植茶农户—机械化加工精品毛茶—直接供应消费者，小茶农户从土地的流转中获取一些利润；或者是大型民营茶厂机械加工精品茶的方式：与茶农户签约或自有茶园提供鲜叶原料来源，机械化加工精品茶并直接销售的模式。而在更长的时间内，由于生态茶产品需求的日益强烈，消费者更青睐于传统工艺加工的生态名优黄芽茶，土地的日益珍贵，农民不愿意放弃土地承包经营权，以及大别山地区自然生态风景名胜旅游的不断开发，这使得新的产、供、销模式将在未来更长时间后可能转变为：精于种茶的茶农户传统工艺手工加工毛茶——自家销售，实现小茶农户自家专业化生产、加工、销售一条龙模式，这种模式将与西湖龙井村的茶叶生产加工模式基本相同。

针对霍山黄芽传统工艺的保护和传承、茶农户机械化水平提高和销售问题，我们提出建议：（1）霍山县政府及茶叶办对深山区茶农户的经济发展采取措施，如地方政府出资建设山区道路，为茶农户销售提供便利，解决茶农户销售难、价格低等问题；（2）茶叶办或县政府组织合作经济组织，帮助贫困的茶农户得到机械加工设备专项购置贷款，进行毛茶的家庭机械化加工；（3）帮助茶农户建立网络销售平台，直接向全国市场销售黄芽茶，打破区域市场的局限性，为茶农增收，促进当地茶产业发展；（4）开展霍山黄芽公共品牌营销、宣传、推介活动，提高霍山黄芽知名度，加快推进霍山黄芽产业健康可持续发展。

参考文献：

[1]别希杰n.c.，别希杰H.n.，黎咏秋.乌龙茶和黄茶中茶黄素和茶红素的含量[J].茶叶科学简报，1988（1）: 47.

[2]衡晖，郭亚平.大黄茶治疗高血粘综合症50例[J].陕西中医函授，1990（2）: 30-31.

[3]许咏梅.霍山黄芽传统工艺的现状、传承与发展对策[J].中国茶叶加工，2015（1）: 56-58.

[4]张云仙.霍山黄芽与君山银针及蒙顶黄芽主要化学成分的比较分析[J].茶业通报，1981（6）: 32-33.

[5]许咏梅.安徽霍山黄茶产业发展的现状、问题与对策研究[J].茶业通报，2014，36（4）: 174-176.

Survey on Cost - Price of Mount Holyoke Huang Ya Tea

XU Yong-mei
（School of Economics，Zhejiang Gongshang University，Hangzhou 310018，China）

Abstract:China is the world's yellow tea origin，Holyoke Huang Ya Tea is China's treasures. Based tea farmers，processors，merchants，trading markets and other field investigation，production costs，processing costs and the price of Holyoke Huang Ya Tea were in deep analysis. The survey showed: in the cost composition，the cost of harvesting and artificial processing costs accounted for the highest proportion. The cost of traditional manual processing production of Mount Holyoke Huang Ya tea was higher than the mechanized processing. Processing mechanism of large-scale mechanized processing cost lowest，but had highest profit margins. The cost of mechanized processing by tea craftmen was relatively the highest，but the profit margins were lowest. The survey of price was also found that the price of primary tea made by tea craftmen was higher than mechanical teas and the price of tea sold by tea factory or tea merchants was the highest.

Key words:Mount Holyoke Huang Ya Tea; Production cost; Price; Investigation and analysis

中图分类号：F326.12

文献标识码：A

文章编号：2095-0306（2016）02-0072-07

收稿日期：2015-10-13

作者简介：许咏梅（1970-），女，安徽桐城人，副教授，硕士生导师，主要研究方向为农业经济、茶叶经济。