欧丁香鲜花、叶、果实香气的提取及感官评价

王海英，崔　莹，刘志明，冯　晨

(1.东北林业大学 林学院，黑龙江 哈尔滨150040；东北林业大学 材料科学与工程学院，黑龙江 哈尔滨150040)



欧丁香鲜花、叶、果实香气的提取及感官评价

王海英1，崔莹1，刘志明2，冯晨1

(1.东北林业大学 林学院，黑龙江 哈尔滨150040；东北林业大学 材料科学与工程学院，黑龙江 哈尔滨150040)

摘要采用多相同时蒸馏萃取(SDE)法分别提取欧丁香鲜花和鲜叶香气，采用索氏提取法提取欧丁香鲜果实香气，通过气相色谱-质谱(GC-MS)法分别分析其香气组分，感官评价香气。研究结果表明欧丁香鲜花、叶和果实提取物中香气化合物以较低GC百分含量存在，如异佛尔酮等。欧丁香鲜叶精油的较佳采收期在6月。欧丁香鲜花、叶、果实的香气有差异。

关键词欧丁香；香气；GC-MS

芳香植物是兼有药用植物和香料植物属性的植物类群。芳香植物的特征是含有较多的芳香性物质(精油或树脂状分泌物)，包括全部香料植物，一部分药用植物、园艺植物(包括芳香蔬菜、果树和部分观赏植物)等[1]。芳香植物精油与人类生活密切相关，精油具有抑菌、驱虫、抗氧化等生物活性，在药品、食品、化妆品等领域应用广泛[2-3]。木犀科(Oleaceae)丁香属(Syringa)欧丁香(S.vulgaris)原产欧洲，是我国华北、东北、西北及江苏各地栽培的观赏植物，花芳香，欧丁香精油香气组分研究较少[1,4-6]。本研究采用多相同时蒸馏萃取法和索氏提取法分别提取欧丁香鲜花、叶和果实香气，通过气相色谱-质谱(GC-MS)法分别分析其香气组分，感官评价香气，为欧丁香与木醋液复配的开发利用提供基础数据。

1材料与方法

1.1材料

东北林业大学校园内采集芳香植物样品，经鉴定为木犀科(Oleaceae)丁香属(Syringa)欧丁香(S.vulgaris)。2014年4月采集欧丁香鲜花。2014年4月、5月、6月、9月采集欧丁香鲜叶。2014年9月采集欧丁香鲜果实。

1.2方法

1.2.1欧丁香鲜花、叶、果实香气的提取

欧丁香鲜花、鲜叶香气分别采用多相同时蒸馏萃取法提取。欧丁香鲜果实香气，采用索氏提取法提取。

1.2.2欧丁香鲜花、叶和果实提取物的GC-MS分析

用甲醇(色谱纯)将欧丁香鲜花或叶或果实提取物配制成10 μg/mL的甲醇溶液，利用7890A-7000B型气相色谱-质谱联用仪(美国Agilent公司)分别对试样进行气相色谱-质谱(GC-MS)分析。色谱分析条件：色谱柱为HP-5MS毛细管柱(30 m×0.25 mm×0.25 μm)；检测器为FID检测器；初始温度40 ℃(保持2 min)，以10 ℃/min 的升温速度升到280 ℃(保持2 min)。进样口温度250 ℃，进样量1.0 μL，不分流，氦气载气，流速1 mL/min。质谱分析条件：EI电离源，接口温度280 ℃，离子源温度230 ℃，电子能量70 eV，扫描范围30～500 u。

2结果与分析

2.1欧丁香鲜花精油的GC-MS分析和感官评价

欧丁香鲜花淡黄色精油得率为0.23%(质量分数)。所得精油按1.2.2条件进行GC-MS分析，共鉴定出40种化合物，通过面积归一化法计算出各组分的GC含量，欧丁香鲜花精油的GC-MS分析如表1所示。从表1可知，4月采集欧丁香鲜花精油中的香气化合物以较低GC百分含量存在，如1-甲基萘(2.21%)、异佛尔酮(1.22%)等。4月采集欧丁香鲜花精油的香气感官评价为清新的花香、青香、甜香、木香香气。

表1　欧丁香鲜花精油的GC-MS分析

2.2欧丁香鲜叶精油的GC-MS分析和感官评价

4月、5月、6月、9月采集欧丁香鲜叶淡黄色精油得率分别为0.24%、0.40%、0.42%、0.31%(质量分数)。欧丁香鲜叶精油的较佳采收期在6月。

所得精油按1.2.2条件进行GC-MS分析，共鉴定出71种化合物，通过面积归一化法计算出各组分的GC含量，4月采集欧丁香鲜叶精油的GC-MS分析如表2所示。从表2可知，4月采集欧丁香鲜叶精油中GC含量较高的化合物主要为叔丁基对甲酚(16.64%)等。香气化合物以较低GC百分含量存在，如花椒油素(1.54%)、1-甲基萘(0.74%)、庚醛(0.31%)、 异佛尔酮(0.27%)、 桃金娘烯醛(0.25%)、苯乙醛(0.20%)、丙酸橙花酯(0.18%)、2-己基癸醇(0.16%)等。花椒油素具有辛、辣香气。1-甲基萘具有类似萘、樟脑的香气。庚醛具有浓郁的果实香气，稀释到一定程度，具有类似甜杏、坚果香气。异佛尔酮具有樟脑、薄荷香气。桃金娘烯醛具有凉香、青香、薄荷香，并带有辛香、木香香韵。苯乙醛具有风信子香气。丙酸橙花酯具有果香、甜香、花香、青香以及果酱、梅子、浆果样的味道。癸醇具有蜡香、甜香、花香、果香[7-9]。4月采集欧丁香鲜叶精油的香气感官评价为强烈的青香、木香、辛香香气。

表2　欧丁香鲜叶精油(4月)的GC-MS分析

所得精油按1.2.2条件进行GC-MS分析，共鉴定出33种化合物，通过面积归一化法计算出各组分的GC含量，5月采集欧丁香鲜叶精油的GC-MS分析如表3所示。从表3可知，5月采集欧丁香鲜叶精油中GC含量较高的化合物主要为棕榈酸(25.06%)等。香气化合物以较低GC百分含量存在，如1-甲基萘(0.12%)、苯甲酸乙酯(0.09%)等。苯甲酸乙酯具有樱桃、葡萄、依兰香气，青苦带有涩味，香气强烈，留香一般[7-9]。5月采集欧丁香鲜叶精油的香气感官评价为强烈的木香、青香、辛香香气。

所得精油按1.2.2条件进行GC-MS分析，共鉴定出25种化合物，通过面积归一化法计算出各组分的GC含量，6月采集欧丁香鲜叶精油的GC-MS分析如表4所示。从表4可知，6月采集欧丁香鲜叶精油中香气化合物以较低GC百分含量存在，如乙酸叶醇酯(1.86%)等。6月采集欧丁香鲜叶精油的香气感官评价为强烈的木香、青香、辛香香气。

所得精油按1.2.2条件进行GC-MS分析，共鉴定出13种化合物，通过面积归一化法计算出各组分的GC含量，9月采集欧丁香鲜叶精油的GC-MS分析如表5所示。从表5可知，9月采集欧丁香鲜叶精油中香气化合物以较低GC百分含量存在，如异佛尔酮(0.78%)等。9月采集欧丁香鲜叶精油的香气感官评价为辛香、木香香气。

表3　欧丁香鲜叶精油(5月)的GC-MS分析

表4　欧丁香鲜叶精油(6月)的GC-MS分析

表5　欧丁香鲜叶精油(9月)的GC-MS分析

2.3欧丁香鲜果实提取物的GC-MS分析和感官评价

欧丁香鲜果实淡黄绿色提取物得率为0.25%(质量分数)。所得提取物按1.2.2条件进行GC-MS分析，共鉴定出19种化合物，通过面积归一化法计算出各组分的GC含量，欧丁香鲜果实提取物的GC-MS分析如表6所示。从表6可知，9月采集欧丁香鲜果实提取物中香气化合物以较低GC百分含量存在，如异佛尔酮(0.25%)等。9月采集欧丁香鲜果实提取物的香气感官评价为强烈的木香、果香香气。

表6　欧丁香鲜果实提取物的GC-MS分析

3结论

(1)采用多相同时蒸馏萃取法提取欧丁香鲜花和鲜叶香气，通过气相色谱-质谱法分析其香气组分，感官评价精油香气，确定了鲜叶精油的较佳采收期。研究结果表明淡黄色欧丁香鲜花和鲜叶精油中香气化合物以较低GC百分含量存在，鲜花精油的香气化合物主要为1-甲基萘(2.21%)、异佛尔酮(1.22%)等，4月采集欧丁香鲜叶精油主要香气化合物为花椒油素(1.54%)、1-甲基萘(0.74%)、庚醛(0.31%)、异佛尔酮(0.27%)、桃金娘烯醛(0.25%)、苯乙醛(0.20%)、丙酸橙花酯(0.18%)等，5月采集欧丁香鲜叶精油主要香气化合物为1-甲基萘(0.12%)、苯甲酸乙酯(0.09%)等，6月采集欧丁香鲜叶精油主要香气化合物为乙酸叶醇酯(1.86%)等，9月采集欧丁香鲜叶精油主要香气化合物为异佛尔酮(0.78%)等。4月采集欧丁香鲜花精油的香气感官评价为清新的花香、青香、甜香、木香香气，精油得率为0.23%(质量分数)。4月、5月、6月、9月采集欧丁香鲜叶精油的香气感官评价主要为4月为强烈的青香、木香香气，5、6月均为强烈的木香香气，9月为强烈的辛香、木香香气，精油得率分别为0.24%、0.40%、0.42%、0.31%(质量分数)，鲜叶精油的较佳采收期在6月。

(2)采用索氏提取法提取欧丁香鲜果实香气，通过气相色谱-质谱法分析其香气组分，感官评价提取物香气。研究结果表明淡黄绿色欧丁香鲜果实提取物中香气化合物以较低GC百分含量存在，如异佛尔酮(0.25%)等。9月采集欧丁香鲜果实提取物的香气感官评价为强烈的木香、果香香气，提取物得率为0.25%(质量分数)。

参考文献：

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Extraction and Sensory Evaluation of Aroma of Fresh Flowers,Leaves and Fruits ofSyringavulgaris

Wang Haiying1,Cui Ying1,Liu Zhiming2,Feng Chen1

(1. College of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China;2. College of Material Science and Engineering, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China)

AbstractAroma from fresh flowers and leaves ofSyringavulgariswere respectively extracted by simultaneous distillation extraction(SDE) method, and aroma from fresh fruits ofS.vulgariswas extracted by cable extraction method.The aroma composition of fresh flowers, leaves and fruits extracts ofS.vulgariswere respectively analyzed by gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS) method. Aroma was sensory evaluated.The research results show that GC content of aroma compound is lower in fresh flowers, leaves and fruits extracts ofS.vulgaris, such as isophorone etc. The better harvest time of essential oil from fresh leaves ofS.vulgarisis in June. There is a difference in the aroma of fresh flowers, leaves and fruits ofS.vulgaris.

Key wordsSyringavulgaris; aroma; GC-MS

doi：10.3969/j.issn.1006-9690.2016.03.004

收稿日期：2015-09-25

基金项目：黑龙江省自然科学基金项目(C201411)；哈尔滨市科技创新人才项目(2014RFXXJ038)。

作者简介：王海英(1970—)，女，副教授，硕士生导师，博士，主要从事植物资源化学，木醋液、精油、纤维素等林下经济资源利用研究。E-mail: haiyingwang908@126.com

中图分类号：TQ651;Q946.85

文献标识码：A

文章编号：1006-9690(2016)03-0008-05