不同品种蓝莓干的品质比较及干燥方式的选择

吕芳楠　温靖　徐玉娟　肖更生　吴继军　唐道邦

摘 要 以采摘自河源蓝莓种植基地的7个蓝莓品种为试材，对其采用热泵干燥的方式进行干燥处理，测定干燥前后样品的品質特性，包括可溶性糖含量、Vc含量、花青素含量以及多酚含量；比较干燥后品种之间的差异以及干燥前后的变化，以及测定了干燥后花青素对DPPH·自由基的清除能力；基于这些品质特性进行系统聚类分析，选出适合干燥的蓝莓品种，再对该品种的蓝莓进行3种不同方式的干燥，包括热泵干燥、热风干燥和真空干燥，同样进行上述品质特性测定及比较，对3种干燥方式进行简单评价。结果表明：园蓝是较适合用于干燥的蓝莓品种，真空干燥对蓝莓的营养成分有较好的保留。

关键词 蓝莓；干燥；品质特性

中图分类号 S667.9 文献标识码 A