猴头的瓶栽生产技术

王宝殿　刘　佳

（1.黑龙江省鸡西市绿色食品发展中心）（2.黑龙江省鸡西市农业科学研究所）



猴头的瓶栽生产技术

王宝殿1刘佳2

（1.黑龙江省鸡西市绿色食品发展中心）（2.黑龙江省鸡西市农业科学研究所）

摘要：猴头菌是一种木材腐生菌，能将木质素、纤维素、半纤维素等高分子糖类物质分解为简单的葡萄糖后吸收利用，猴头菌生长的基质材料用于猴头瓶栽培生产技术及猴头发生畸形菇的原因及防治。

关键词：猴头菌生长的基质材料，猴头瓶栽培生产栽培方法

10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2016.05.025

猴头，又名刺猬菌，花菜菌，山伏菌，猴头菇。既是珍贵的食用菌，又是重要的药用菌。猴头菌，属多孔菌目，齿菌科，猴头属。子实体椭圆形而厚，生长在树干上，布满针状菌刺，其形状像猴子的头，故名"猴头"。我国野生猴头菌产量较少，主要产于黑龙江、吉林、四川、云南等省，其他如新疆、山西、贵州、河北等省野生猴头菇很少。我国猴头菌的人工驯化栽培始于1959年，1960年基本成功。近年随着科学技术的进步，人工栽培尤其代料瓶栽的成功，分布地区日益广泛，加上可用于栽培的原料种类多，生长周期短，成本低，收益大，故已成为广大城乡发展家庭副业的一条好门路

1　瓶栽技术

1.1培养料的选择

猴头菌是一种木材腐生菌，能将木质素、纤维素、半纤维素等高分子糖类物质分解为简单的葡萄糖后吸收利用，只要含有上述养分、即不抑制猴头菌生长的材料均可用于栽培猴头。目前使用较为普通的材料有锯木屑、稻草、玉米芯及其它材料；酿酒后的酒糟等稻、麦秆粉碎成糠、屑后也可作为锯木屑的代用品使用。但这些材料中氮素成分含量较低，所以在配制培养料时，一般还要添加一定数量的麦麸、米糠。培养料的选择，应该根据当地资源情况，因地制宜的采用。有些材料数量不多，效果很好。

1.2培养基配方

1.2.1稻草、麦麸培养料：稻草65%，麸皮30%，豆秸2%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，糖1%，维生素B10.05%。

1.2.2锯末、麦麸培养料：锯末78%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏粉1%。

配置培养料要掌握适宜的含水量。不同的原料要求的含水量有所不同，但也可以用一个共同的标准来掌握即用手紧握一把料，手指见微有水痕滴又不连滴就可以。

2　培养料的瓶装及灭菌要求

瓶栽猴头菌，子实体系从瓶内生长，所以，如果培养料装的浅，那么，猴头菌蕾只能在瓶内形成，而瓶内的二氧化碳含量远比瓶外高，所以菌蕾生长不良。同时，由于料面离瓶口的距离长，造成菌柄长，从而降低了可食部分—球状部分的产量。因此栽培种的培养料应该装到离瓶口约2厘米处为好。这样，菌蕾形成后，很快伸到瓶外，就能接触到较好的空气条件，子实体能良好生长。配料的方法，将拌好的培养料装入510克或770克罐头瓶，边装边用木棒捣实，使料上下松紧一致，料装至瓶肩再将料面压平，并在中央用捣木向下打一洞穴，以便接种，装好料后用清水将瓶口内外及瓶身洗干净，塞上棉塞，进行灭菌。

3　接种

灭菌后待料温降至30℃时，移入接种箱接种，在无菌操作下，挑黄豆大小两块菌种接入瓶内穴孔，送进培养室培养。发菌出菇管理与袋载同，只是当料面出现黄豆大菌蕾时，要拔去瓶塞，并将瓶子横放架上，架层间瓶口反方向放置，喷水要防止流入瓶内。猴头菌栽培种最好用单层牛皮纸或双层报纸封瓶口。用纸包封瓶口，灭菌后，比棉塞容易干燥，所以不容易感染杂菌。栽培种的灭菌、接种与黑木耳、平菇、金针菇、香菇菌种的制种方法相同。

4　子实体的培养

猴头菇栽培种培养30天左右，表面就会形成菌蕾，不同菌株的菌种形成菌蕾需要的菌龄不同。有些菌种10～15天菌龄，菌丝只长到菌种瓶一半的深度时就形成子实体：有些菌种，要菌丝长到瓶底后才形成子实体。当菌蕾接近棉塞或纸时，就应及时除去封口的纸。

4.1栽培室

栽培室是培养子实体的场所，应该创造猴头菌子实体生长所需要的环境条件。具体说，室内应清洁，要有50～400Lx的微弱散光，且光线均匀，能保温，通风良好，温度保持在18～20℃。栽培室的构造，根据自己的实际情况，自己决定，猴头菇栽培室过高过大，室内温湿度不宜控制。为了能保持温度，栽培室地面应浇灌水泥或用大张塑料薄膜铺地面，前后均要安装玻璃窗，以使室内光线均匀。栽培种瓶可放在地面，也可以放在培养架上。培养架为多层平面架子，一般每室放二个架子，每个架子有4～5层，二层间距离60厘米左右，架宽1.5米，架与架之间留50厘米左右宽工作道就可以，在其上下方各开一个窗户，作通风换气之用。这样的栽培室能够满足猴头菌子实体生长所需要的环境条件。

菜窖、山洞或地下防空洞是培养猴头菇比较理想的场地，温度稳定，湿度较高，也容易保温，用日光灯和鼓风机调节光照和通风就更好了。

4.2管理

为了使猴头菌能良好地生长，必须通过人工调节的方法，控制栽培室的温度、湿度、空气等小气候条件，搞好室内的清洁卫生和采收工作。

瓶子的排放：将形成的菌蕾的栽培种瓶移入栽培室时，去掉瓶口上包封的纸或棉塞。如果将瓶子直放于架上或地面上，瓶子之间应留2～3厘米的距离：卧放在地面上，要成行放置，每行放8～10层高，上层和下层的栽培瓶瓶口应反向放置，即上一层的瓶口向左，下一层瓶口向右。在子实体长出瓶口时，相互之间通风好。

①空气湿度：栽培种刚脱去包封的纸时，菌蕾还幼嫩，空气湿度要求在90%左右。当子实体长出刺时，空气湿度应保持在85%～90%。空气湿度长期过高，会影响子实体的呼吸，使子实体生长不良，这时加大通风，温差不要过大。

保持空气湿度的方法，一般是采用人工或机器喷雾。机器喷雾有多种形式，效果较好的是用空气压缩机，连接一个喷漆用的喷枪，水雾可以从枪口喷出，十几分钟后，即可弥漫全室。如果栽培室体积较小，则可用离心加湿器。栽培室喷雾，一般天晴时一天喷多次，雨天空气潮湿时，可适当少喷。此外，地面应经常保持湿润。

一般不直接对着子实体喷水。子实体所需要的水分，主要是通过营养菌丝从培养料中吸取。只有在空气湿度难以保持，子实体表面干燥的情况下才能对子实体直接喷水，促进其生长。否则会抑制生长。

②温度：栽培室的温度要求保持在20℃左右，不超过23℃左右。在鸡西地区猴头菇栽培时间为，5月、6月、9月、10月份栽培猴头菌较为适宜，栽培种也就应该在此时间，往前推30天左右制备为好。如果遇上气温低，不能满足子实体生长的要求，必须启动取暖措施加温，千万别在栽培室中直接用煤炉加温。

5　采收

在子实体球块已基本长大，菌刺长约1厘米以上时，及时连根拔除采收。子实体采收后，随即清除培养料表面残老的菌丝，以防杂菌侵入，栽培种瓶仍放回原处培养，利用再次生长子实体。一批培养料一般可以收2茬猴头菇。

采收的子实体应及时切去带苦味的菌蒂，泡于20%的浓盐水中，送罐头加工厂制罐。如不立即加工或食用，则应及时晒干或烘干。总之，应尽早将猴头菌的组织杀死，否则采下的猴头菌还会后熟，组织老化，从而降低质量

6　猴头菇发生畸形菇的原因及防治

在栽培过程中，由于某种原因管理不当，如通风不良，水分管理不当，湿度偏低或温度过高等，均会引起子实体发育不良而产生畸形。例如，生长中湿度大，通气差，二氧化碳浓度超过0.1%时,就会剌激子实休基部产生分枝,形在珊瑚状,致使不能形成球状子实体,若温高25℃以上,加上空气湿度低,会出现不长剌的光秃子实体。

防治办法：当出现珊瑚状子实体时，应加强通风透气，促进子实体健壮生长。产生珊瑚状子实体时，要加强水分管理工作向空间喷雾状水或地面洒水，以降温补水。此外若因菌种传代次数较多，种性退化而产生畸形猴头时，应提纯复壮，培育优良菌种；如因感杂菌造成子实体变黄，则应及时连同培养料一并挖除；若因菌体发黄有苦味，肉状针刺短而粗，子实体呈红色，杂菌感染按上法处理外，要加强管理适当提高温度（温度低于14℃子实体会变红）促进子实体生长。

参考文献

［1］姜坤.北方五大食用菌栽培新技术.北京：金盾出版社.