大成食品：践行可持续发展农业

文|大成食品（亚洲）有限公司执行长 韩家寅



大成食品：践行可持续发展农业

文|大成食品（亚洲）有限公司执行长 韩家寅

在农业企业的快速发展中，最需要关注的是食品安全和环境永续，这都是需要付出时间与资金成本的，必须要老实做事。

我从小在台湾长大，三年前来到祖国大陆。我哥哥跟我说你不了解这里，可以去读EMBA课程，所以我就上了中国农业大学的第一届EMBA。打个比方，台湾就好像《红楼梦》里的生活，而大陆就像是一脚踏进了《水浒传》，市场竞争非常激烈。大成已经发展50多年了，但有的企业只用8年就超过了我们。相比之下，大成实在是太老实了。

大成现在是台湾最大的农畜公司，最大的鸡肉公司。50多年前，大成是做黄豆榨油起家的，后来又建立了饲料厂、面粉厂、油厂等。由于台湾市场比较小，大成在那里做到了肉鸡垂直整合一条龙，现在又在做土鸡产品，还有猪、水产等。当然这些业务并非全部由我们自己做，其中有些是跟其他伙伴合作的。

1990年，我父亲想回馈乡里，就到了沈阳，那里是我父母结婚的地方，东北又是中国的粮仓。怎么样让农民致富？这是我们的目标。这么多年来，祖国大陆的进步太快了。在这个快速发展的过程中，最重要的是需要食品安全和环境永续。10年前，我们就提出了可溯源机制，可以知道吃的东西来自于哪里，这些年就在一直推广。

如何才能实现食品安全

食品行业涉及到环境永续的问题。食品安全是一个良心事业，要尽量实现粮食的有效利用，让它尽量转化成动物蛋白，不要浪费在土地上。要尽量循环、永续利用，实现产品的安心、健康。这中间最重要的是坚持，因为说起来容易做起来难。比如做食品安全，就要投资建设很多检验中心，要有很好的设备，所有的产品都要进行检验，给消费者提供更好的食品安全保障。

对于食品行业的从业者来说，食品安全当然是我们最重要的一环。很多朋友希望我们可以分享一些经验，哪怕是我们的痛苦经历也是一种经验。

10年前，我们将鸡肉销售到日本去，突然查出鸡肉里有甜蜜素。因为中国大陆是可以用甜蜜素的，我们就没有注意，也不知道从哪里来的甜蜜素。后来发现来自酱油，我们没有好好对酱油进行检查。由于日本不能使用甜蜜素，这一次就损失了200万美元。

第二个是四环霉素事件。前一阵子在台湾突然曝出在我们的肉产品里含有四环霉素，按照当地的规定是不得检出，因为相关的法律标准是20年前定的，那个时候设备还没那么好。现在设备先进了，制度一定要跟上。

跟政府、媒体的沟通是极为重要的。不断有媒体说白羽肉鸡是速生鸡，其实白羽肉鸡就长那么快，因为育种的进步、营养的进步、饲养环境的进步，它可以那么快地生长，不需要生长激素。怎样让消费者了解更多真实的信息，就需要企业跟政府和媒体沟通，这是我们要尽量去做到、做好的。

我们希望让消费者可以吃得透明、安心，因此从饲料厂、养殖场、肉品厂、食品厂全面管控，从原料开始就用设备检测各种残留。每一个食品都有一个代码（爱心码），可以知道它是哪里生的、谁养的、怎么做出来的。每一个环节都能控制好，都能对民众透明，就可以实现食品安全。

多方合作寻找环保方案

对于环保问题，我们是从微藻里找到解决方案。这项事业是四家公司合作的，成立了绿倍公司：华大基因是全世界最好的基础研究公司，由他们对藻进行筛选；万科也是致力于环保的公司，希望可以实现社区环保；凯达环保是非常专业的环保组织。我们首先从解决粪污、尿液污染开始，将来可能扩展到其他食品厂乃至社区环保，农业是我们的第一步，也是最重要的。

凯达环保总经理胡建勋：四家公司的合作，全部源于天津宝坻的实验基地。以农用绿藻的方式处理万头猪场的养猪废水，两年间都稳定运行，可以实现整个场区的能源循环，COD（化学需氧量）一直维持在150以下（2015年最高的数字是138）。自2016年开始，国家环保部要考核检验总氮，用常规处理方法来处理养猪废水很难实现总氮达标。我个人在农牧环保领域工作了20多年，目前还没有看到能够用传统工艺让养猪废水达到国家排放标准的。山东鲁南地区有一家大型集团公司，拥有12家养殖场，现在已被关停7家。每家养殖场都有好几家环保公司，用各种稀奇古怪的技术，宣称能把养猪废水处理到达标，但到目前为止我还没看到成功的。我看到一些用其他技术达标的，每吨水的处理费用可能要超过25元，非常昂贵。我们现在努力做到用生态能源循环的方式来解决环保问题。

很多养猪人提出直接做成肥料。这个做法存在两个比较大的问题。目前农业部是希望还田的，国务院令也推崇粪肥还田，但并没有具体的参数。这意味着，政府可以默许你这么做，但是没有规则，当要求变严时，还可以禁止你。这是灰色地带，环保部永远都不会出台这样的参数，因为这是违反《环境保护法》和《水污染防治法》的做法。

我们跟瑞东基金公司做了五年的战略合作，他们也是用还田的方式，我们派大量的技术人员和工程师帮他们完成环评，完成专家审核。到2016年3月，他们可以建完第三座母猪场，存栏量大概是1.2万头，本来按照美国的标准应该征3万亩地，但只征了1.5万亩，整个山东鲁西地区就再也没有地可征了，他们现在要考虑去别的省份才能继续建下去。过去养猪业都说1头猪1亩地，但实际密集型养猪时，想完全用土地来稀释污染是很困难的。土地的降解能力决定了你能养多少头猪，瑞东养了1.2万头猪，就已经把周边土地征完了，而且跨了三个县。而按照美国的标准，排放量只能占土地消纳量的1/3，换算下来养1头猪就需要3亩地。

绿倍公司则通过微藻的方式，用最安全的方法把养猪废水处理到达标，再从源头开始进行减排。微藻的方式与传统方式的区别：前面都是一样的，进入厌氧之后，传统工艺要经过复杂的处理流程，要用非常复杂的生物菌反应来处理；采用微藻方式，厌氧之后就直接进入藻池，省略了后面7级工艺，只用1级就能达标。

用传统工艺会产生大量的二次污染，这是目前最严重的问题。工业和农业废弃物处理后产生的污泥都含有大量的药物，这些污泥去哪儿了？没有人知道。我们问过很多城市的环卫部门都说不收，因为那些必须处理的废弃物他们都处理不过来了。我们问过企业，他们说送给农民做肥料了，其实我们做环保的清楚，超过800万分子量的污泥怎么能做肥料？可能要发酵超过40年。

而在我们新的微藻系统里，永远没有二次污染和污泥产生。除了得到有机肥，还可以得到饲料添加剂（藻粉，含量超过60%；不饱和脂肪酸；类似胡萝卜素的营养物质）和达标的水，运行成本也比传统工艺低。

大成食品可溯源系统