“放空，是一种家的感觉”

叶海燕

“天下起雨了，淋湿未来，爱一直在放空，等你转身”，这是来自庄心妍《放空》中的一段歌词。

她用她甜美的嗓音抹去时光的尘埃，让你在放空时，看见珍藏于年月里的那个人。在钢筋混凝土拼凑的城市里，或因繁杂的工作，或因不顺的情谊，每个人都或多或少会有些失意的时候，“槐柳成阴雨洗尘，樱桃乳酪并尝新”，尚且连初夏都在放空自己，我们又有什么理由不给自己的心灵留下一片足以叹息的栖息地呢.......

夏日还没有打招呼就这么悄悄地来到了，听着窗外的雨声，它不时叮叮咚咚地敲打在窗外的玻璃上，坐在玛雅海滩酒店悦享“世界美食”的尤卡坦欢乐餐厅，三四个软绵绵的沙发，一个小茶几，便构成了一个闲聊的小聚会场所，简单却不失优雅，时尚却不拘奢华，这大概就是玛雅最让人神往的地方吧！

不一会儿，一个头戴厨师高帽，身穿白色厨服的中年男子向我走来，步伐不疾不徐，飘逸中却又隐藏着一种稳健。他，就是玛雅海滩酒店新上任不久的西餐行政总厨龚鸿宾。

他没有我想象中的那么严肃，更没有很多厨师的那种沉闷，与玛雅酒店和尤卡坦欢乐餐厅给我留下的印象一样：亲切、随和，一种家的感觉，一个放空的自己。

西餐 要的是一种感觉

从1999年至今，龚师傅对西餐已经有长达17年的研究，他做过西亚菜、泰国菜、新加坡菜式的推广，从中也学习到了很多东西，然而，用他的话来讲，“西餐讲究的是一种氛围，一种愉悦感。它没有中餐八大菜系的复杂，但它特别强调主料突出、形色美味、口味鲜美、营养丰富。而如果想要把西餐做到极致，学习中餐是必不可少的前提。”

提到愉悦感，他以三文鱼为例，若以中餐模式，则要讲究腌、煎、焖等各种复杂的程序，而且要符合常规的鱼制做法，但西餐不一样，不拘泥于传统，可以有更多新鲜的尝试;另一方面，西餐有别样的浪漫氛围，龚师傅也毫不隐晦：“我曾经也跟我老婆一起吃过烛光晚餐，其实西餐，创造的就是一种感觉。”刚说完，他便腼腆地笑了。

追求 不按正常套路出牌

曾经在多家五星级酒店做过厨子的龚师傅，如今来到了玛雅海滩酒店，给他留下的最大感触便是，在很多高端大型酒店，都有自己内部一套严格的管理程序和规章制度，这对于一个想要去实践自己独立想法的厨子而言可能会有些制约。“我不喜欢被束缚，也不愿意放逐低端，这种比较理想的平衡点就是我对自己的定位。”龚师傅非常中肯地说道。

咖啡厅

龚师傅是一个善于思考的人。他一直都倡导“一半一半”的厨艺做法，即一半中餐一半西餐。武汉的很多大型酒店，也许在做法中会更倾向于中餐，但随着人们生活水平的提高，对于低糖、低淀粉、低脂肪的要求也越来越高，厨师面对这样的现实情况，也得把自己的观念逐渐倾向于健康饮食之类，比如在咖喱系列中加入水果就更有利于淀粉吸收。

在玛雅，酒店的boss可以给龚师傅足够自由发挥的空间，比如，龚师傅想去做一个推广的策划活动，他的领班就会让他放手去做，而正是这一点深深地打动了龚师傅。结合湖北地方特色，龚师傅也在不断运筹着自己的最新作品，预计不久后将会与大家见面。“不按正常套路出牌，这就是我想要的风格。”龚师傅说。而龚师傅也正在用实际行动诠释这句话。

玛雅 品尝家的味道

在没有与龚师傅交流之前，我印象中的玛雅酒店应该是有着浓郁的奢华光环，携带着厚重的古典气息的高端大型酒店，但在与他交流后，我发现，玛雅还有着我们都不熟知的一面：它的亲切感，带给我的是一种家的味道。

玛雅作为武汉的一家比较特别的海滩酒店，既可鸟瞰玛雅水上公园，远眺东湖风光，还可以享受尤卡坦欢乐餐厅带来的世界各地风情美食，这种得天独厚的地理环境造就了玛雅海滩酒店兼容并蓄的秉性。龚师傅说：“在经过之前很多酒店的经历后，我来到了玛雅，说没有压力是不可能的，但与此相对的是我有了更强烈的自主性，我可以组织我们的团队小伙伴一起自由地工作、放松地活动，与这里的同事一起工作，我既可以释放自己，也可以展示自己，这种‘放空的感觉给了我一种家的味道。”

厨师 学的不只是做菜

龚师傅一直都对高端的自助餐情有独钟，他在早年学习法式菜肴时就希望把菜式做得“多元化”，所以他会根据不同的人选择不同的口味，比如西餐中常见的腌肉、火腿、牛排、芝士、鸡肉、沙拉，很多人都喜欢吃，可以多准备些;但有一些食物也需要根据地域的不同有差别化地对待，比如北方人比较偏爱面食，那么在自助餐的选择上就可以推荐面条、包子、熬菜、煎饺;南方人比较偏爱甜食，那么在自助餐的选择上就可以推荐汤圆、凉菜、甜品。

而像世界美食也是如此，法国人会比较喜欢鹅肝、葡萄酒、奶酪;美国人爱好的是椒盐香焗猪扒，根据档期来选择和调整，印度人喜欢咖喱饭，日本人喜欢寿司、泡菜，投其所好，在一定程度还有利于成本合理控制。

大餐享受完之后，再配上时令水果，让油腻的肚子也来轻松地舒畅一番，这才可以称做是在享受美食。不仅仅是食物本身要好，关键是客户喜欢才最重要。“厨师，学的不只是做菜，还包括很多。比如研究客户满意度，除了可以让消费者舒心，也会让节约成为一种习惯。”

在家中，龚师傅也常常喜欢尝试做新菜，于是家人便成为了最好的“鉴赏家”，面对未来，逐步推陈出新，夏季的小龙虾也是他即将推出的方向。为了寻求一种家的感觉，他选择了放空自己，“放”不是放弃，“空”不是空白，这是一种生活的态度，一种质朴的情怀，正如玛雅那般，云淡风轻！