我国食用菌罐头出口下滑的趋势与原因分析

罗勇　严沙沙

从20世纪80年代初开始，双孢蘑菇一直是我国罐头产品中出口创汇的排头兵，出口量占到全球贸易量的一半以上，在世界食用菌罐头贸易中占有举足轻重的地位。可以说，我国的食用菌罐头已经形成了一种独特的工业体系，发展前景较好，出口市场也呈现出多元化的特点。但是，近年来因无序竞争、创新能力不足以及国际贸易摩擦等问题造成我国食用菌罐头出口量的持续下滑，逐渐影响到我国食用菌罐头产业的健康发展。本文通过分析我国食用菌罐头出口下滑的现状及原因，提出改善我国食用菌罐头出口下滑的对策。

一、 我国食用菌罐头出口呈现出持续下滑的趋势

（一）我国食用菌罐头出口近几年出现持续下降

近年来，中国食用菌罐头的出口量呈现出持续下降的趋势。2008年以前，中国食用菌罐头出口贸易逐步发展，在2008年出口量达到最高峰值43.7万吨，出口金额创下了6.7亿美元的历史最高纪录。但是受到2008年全球性经济危机的影响，国际市场从中国进口食用菌罐头数量迅速下滑，2009年出口数量仅为29.4万吨，同比下降32.7%，出口金额为3.7亿美元，同比下降了44.8%。由于中国政府积极应对危机，采取一系列有效措施来降低危机对我国食用菌罐头出口的影响，在2010年我国食用菌罐头出口量有了一定增长。但是近几年，由于经营成本上升、海外市场的激烈竞争以及国际市场的贸易壁垒等问题，我国食用菌罐头出口自2010年之后以年均5.3%的下降率呈现出下滑的趋势。2013年的出口量甚至同比下降了10%以上。

（二）我国食用菌罐头在全国罐头出口量、出口额中的占比下降

多年来，罐头制品一直是我国重要的出口加工食品，而食用菌罐头是出口罐头中的拳头产品。但是，近年来，我国食用菌罐头出口量和出口额在罐头出口中的占比却在下降。据海关统计，2004年我国出口罐头178.64万吨，创汇13.63亿美元，其中出口食用菌罐头29.84万吨，创汇2.98亿美元，分别占出口罐头总量和总金额的16.7%和21.86%。2013年我国罐头出口290.6万吨，创汇49.32亿美元，其中出口食用菌罐头27.87万吨，创汇5.36亿美元，分别占出口罐头总量和总金额的9.59%和10.87%。2015年的食用菌罐头出口量、出口额在全国罐头出口总量和总额的占比下降为7.9%和9.8%。

（三）我国食用菌罐头出口的国际市场呈现多元化变化

目前，我国食用菌罐头出口市场不断扩大，呈现多元化的特点，已经向世界180多个国家和地区出口食用菌罐头，特别是近几年逐步开拓了东盟及“一带一路”沿线等市场，并呈现良好的态势。2015年我国食用菌罐头出口“一带一路”沿线国家共12.7万吨，出口金额1.6亿美元，分别占全国食用菌罐头出口总量、出口总额的54%和41%，占据了我国食用菌罐头出口总量的“半壁江山”。对俄罗斯和日本的食用菌罐头出口量也基本保持稳定，年均出口分别为5万吨和2万吨左右。但是，欧美市场的食用菌罐头出口却出现了较大的波动，出口量分别由2008年的5.8万吨和7.8万吨下降至2015年的0.1万吨和2.1万吨。欧美市场出口量的下跌是造成我国食用菌罐头出口量下滑的重要原因。

（四）我国食用菌罐头生产与出口仍居世界第一位

我国于20世纪60年代中期开始大面积人工栽培双孢蘑菇用于加工罐头。1967年，我国首次试销双孢蘑菇罐头31吨，至今有近50年的历史。中国已经成为世界上最大的食用菌罐头生产和出口国。据统计，2004年我国食用菌罐头产量近36万吨，其中出口量30万吨，占到全球贸易量的51%，远远超过荷兰和西班牙食用菌罐头出口占比22%和17%。近年来，虽然我国的食用菌罐头出口量呈现了下降趋势，但是仍然维持了出口大国的地位，且占世界的出口比重有所上升，2015年我国食用菌罐头出口23.7万吨，占世界贸易总量的65%，在世界食用菌罐头出口贸易中不可或缺。

二、我国食用菌罐头出口持续下滑的原因分析

（一）经营成本上升，利润空间缩小

近年来，我国食用菌罐头加工业的生产成本持续上升，主要表现为栽培原材料和劳动力成本的持续提高。福建作为我国最大的食用菌罐头出口地，对原材料和劳动力成本上升表现得最为敏感，食用菌罐头出口量由2008年的28.5万吨下降到2015年的19.5万吨。以前福建省是我国著名的水稻产区，稻草和牛粪资源丰富，可就地取材，价格低廉。现在水稻面积越来越小，耕牛数量也减少了，栽培蘑菇的主料稻草和牛粪变成要从外地采购，干稻草和干牛粪的价格高达700—800元/吨，生产原材料成本提高。此外，近年我国城镇单位就业人员平均工资年均增速超过了10%，自2012年劳动人口红利逐步消失，有些地区甚至出现了“用工荒”。2014年平均工资达到了56360元，较上年同期增长9.5%。人民币升值，美元、欧元等货币贬值，使我国食用菌罐头出口企业通过海外市场提价转移成本上升压力的途径不可行。生产成本的上升及其它不利因素的影响，使得我国食用菌罐头出口企业的利润空间不断缩水。造成我国食用菌罐头企业出口量有明显的下降趋势，甚至有部分企业逐渐退出了市场。

（二）出口产品单一，竞争力不足

目前，全世界食用菌共约有500多种，我国大约有近350种，但迄今人工栽培的仅20多种，其中黑木耳、香菇、金针菇、平菇、双孢蘑菇和毛木耳等6种食用菌产量占总产量的80%以上，其余食用菌产量仅占20%。主栽食用菌种类严重偏少，珍稀食用菌生产规模过小，品种结构不太合理，严重制约了我国食用菌罐头加工业的发展。受我国食用菌生产结构影响，我国食用菌罐头出口一直以双孢蘑菇罐头为主，占我国食用菌罐头出口总量的70%以上。2015年我国食用菌罐头共出口23.7万吨，出口金额3.9亿美元。其中双孢蘑菇罐头出口量高达18.5万吨，出口金额2.5亿美元，分别占出口总量和总额的78.1%和64.1%，其它伞菌属蘑菇罐头出口3.3万吨，占总量的13.9%，而其它蘑菇罐头出口量仅1.9万吨，占比不足10%。出口产品单一，造成我国食用菌罐头的出口市场的竞争力偏低，大多定位于国外中低端的消费市场，不利于我国食用菌罐头产业的长远发展。

（三） 同质竞争激烈，缺乏品牌建设

我国食用菌罐头生产主要集中在福建、辽宁、山东、河南等省，2015年四省的总年出口量占全国总出口量的89.3%，而且基本都以生产双孢蘑菇罐头为主，以至于我国每年的食用菌罐头出口中有70%以上都是双孢蘑菇罐头，造成我国的食用菌罐头供给与国外市场需求的不平衡。国内企业为了提高出口量出现了恶性竞争的现象。与此同时，我国的食用菌罐头企业的品牌建设意识不强，大多企业只看到了贴牌出口的眼前利益，如容易进入目标市场、避开汇率风险、获取国家补贴等，而忽视品牌的影响力和竞争力，从而使企业丧失了同质化竞争的最后一道“屏障”。据统计，我国食用菌罐头出口企业中，采取自有品牌出口的企业不足10%，其余企业基本采用贴牌出口的形式。

（四）国际贸易摩擦层出不穷

我国的食用菌罐头产品以价格优势在国际市场上占据了较大的份额。一些国家为了保护本国食用菌罐头产业，出台了一系列限制中国食用菌进口的措施。以中国食用菌罐头出口最大的美国为例，美国曾多次对我国出口的食用菌罐头产品发起反倾销调查，2015年7月29日，美国国际贸易委员会又作出日落复审裁定，对中国出口美国的蘑菇罐头征收198.63%的反倾销税，给中国食用菌罐头出口带来了沉重打击。近年来，美国又出台了一些严格的药残命令检查，尤其是多菌灵的残留量检验标准被限制在0.01ppm之下。在此期间，福建漳州出口的蘑菇罐头就因多菌灵残留量超标而被拒绝入境，严重影响了中国食用菌罐头产品在美国的声誉，出口量不断下滑。与此同时，欧盟也出台了相关食用菌罐头的进口限制。可以说，我国食用菌出口面临的贸易摩擦形式多变，限制条件也越来越严苛。

三、加快中国食用菌罐头产品出口升级的策略选择

（一）产业园区规模化发展，确保食用菌原料供应

目前，我国所有的省、市、区基本都有食用菌生产。其中有500多个县的年均产值超过千万元，100多个县过亿元以上，福建古田县、辽宁岫岩县、浙江庆元县、河北平泉县、湖北随州市、河南西峡县等等一大批主产县，大力发展食用菌产业，保障了我国食用菌罐头加工业优质原料的来源。在此基础上，我国食用菌罐头加工业首先要进一步扩大自己的产业规模，朝着标准化和集约化的方向发展，降低不可控因素（如天气）对原料的影响。其次，要不断优化品种结构。立足我国各省市县的优势资源，生产不同品种的食用菌罐头，同时还要加大科技投入，不断研发新的菌种，丰富我国食用菌罐头的结构，满足不同市场的消费需求。最后，要创新经营模式，全面推进“专业合作社+加盟园区+产业工人”的模式，实现我国食用菌罐头加工业的高效持续运行。从源头上消除我国食用菌罐头产品出口下滑的隐患。

（二）强化品牌效应，拓宽消费需求

鉴于我国食用菌罐头行业贴牌加工的普遍现象，品牌建设刻不容缓。建设品牌的第一步就是提高产品品质。质量是打响品牌战的有力保证。企业要牢牢树立质量第一的信念，坚持诚信经营，制定、完善、实施一系列的产品质量管理办法，按照新修订的《食品安全法》的要求建立食品安全溯源体系，如在食用菌罐头包装上印上二维码，消费者只需要通过手机扫一扫包装上的“身份证”——二维码，就可以轻松地获得食用菌产地、储存、运输、加工到销售等信息 ，实现“从农田到餐桌”全程的跟踪和追溯，保障大家“舌尖上的安全”。第二步就是加强宣传推广。线上通过各种电子商务平台宣传自己的产品及品牌，缩短自有品牌与国际消费者的距离，线下积极参与国际展销会，提供产品体验服务，以产品征服消费者。通过“线上+线下”的双引擎模式不断加强我国食用菌罐头品牌的国际知名度和影响力，将潜在消费需求转化为实际购买行为，从而扩大我国食用菌罐头的出口。

（三）坚持创新，塑造出口新动力

现阶段，创新已经成为我国各行各业不断发展的突破口，也必然成为我国食用菌罐头出口贸易突破重重挑战的不竭动力和生命线。首先，创新发展理念。我国食用菌罐头加工业要着眼于全局，从国家的高度审视我国各区域的资源特色，因地制宜，合理布局，优势互补，协调发展，避免低水平重复建设浪费资源的情况。其次，研发技术创新。技术创新是我国食用菌罐头保持市场竞争力和冲破严苛的贸易壁垒的抓手。要加强食用菌新品种培育、专用设备、食品安全等关键环节的创新研发，不断开发具有自主知识产权的创新性科技成果，将科学技术转化为生产力和竞争力，助推我国食用菌罐头出口的发展。最后，培养创新人才。要加强食用菌罐头管理平台建设、人才队伍建设，运用创新理念和创新技术推动我国食用菌罐头出口量的增长。

（四）利用“互联网+”思维，破除欧美出口困境

食用菌罐头出口搭上“互联网+”的顺风车，彻底打开欧美食用菌罐头之门。第一，利用跨境电商平台消除我国与欧美食用菌罐头市场的信息不对称。用欧美市场需求引领国内食用菌罐头供给结构，有效地避免因供求结构不平衡而引起的市场需求的下降。第二，利用互联网建立公共服务体系，第一时间为企业提供欧美食用菌罐头出口最新规定，避免检验标准的争议，实现百分百的通关率。第三，建立基于电子商务平台的强大的物流体系，降低企业出口成本，简化出口流程，提高出口欧美的竞争优势。

（五）加强国际交流合作，以食用菌文化促发展

随着全球经济一体化的发展，中国食用菌罐头加工业也应该积极完善“走出去”、“引进来”的战略，加强与世界各国的沟通。学习和引进别国的先进品种的培育技术，同时也向世界展示自己的食用菌罐头加工的流程与工艺，消除世界各国对于中国食用菌罐头的误解，减少各种不必要的贸易摩擦，确保食用菌罐头的传统出口大国和新兴市场的多元化协调发展。文化对食用菌罐头消费的引领至关重要，随着世界卫生组织提倡“多吃食用菌，提高免疫力”之后，全球食用菌罐头消费需求急剧增长。我们应通过大力宣传食用菌文化，让全世界更加全面正确的认识中国食用菌罐头，促使中国食用菌罐头产品走上世界人民的餐桌。