破解鲜椒贮存、椒苗冻害两难题——祁连山下椒红似火

（李 飞）

蔡子亮是一位返乡务农创业的复转军人。2003年从新疆某部队回到甘肃金昌，在自家5亩多地上种起红辣椒、铁板椒。他的辣椒“植”场故事，要从一把盐说起。

社员采摘辣椒。

瓶颈打破了：一把盐解决了鲜椒贮存难题

每年收获季节，大量鲜椒集中上市，辣椒的收储、运输和加工面临峰值压力。以运输环节为例，每吨鲜椒从甘肃金昌运往四川郫县的费用约为450元，但如果贮存起来错峰运输，每吨仅需220元左右。

“下游企业的贮存能力有限，作为辣椒产业链最上游的椒农，利益无法保证。如果不想办法把鲜椒贮存起来，农民辛苦一年种出来的辣椒就无法保证稳定的价格，从而可能导致丰产不丰收。”蔡子亮说。

而这个问题被蔡子亮的一把盐破解了。

在12米见方、5.3米深的盐渍池里，蔡子亮掏出一把腌了一年的辣椒，红澄澄的色泽十分诱人，握在手里冰冰凉凉，咬上一口鲜嫩多汁。

“鲜椒中有3/4的水分，平铺在盐渍池里，每百斤辣椒配一定比例的食盐层层腌制，盐水降到池底后再抽上来，保证窖池温度在1℃以下，就可以将鲜椒存放两三年时间。”蔡子亮十分专业地介绍起盐渍椒的加工工艺。

起初，蔡子亮摸索着存了一大缸辣椒：一层辣椒一层盐地腌起来，顶上压块大石头，再用泥土封缸。6个月后，他请来四川辣椒加工企业的技术人员一同开缸，盐渍椒的鲜嫩程度出人意料，客户对蔡子亮的土办法赞不绝口。

腌一缸容易，腌一池就难了。2013年，菜子亮建了第一口盐渍池。由于池体以砖建成，盐水外渗，效果并不理想。“辣椒和盐的比例也要不断试验，盐量太少无法保鲜，太多又会超标。”蔡子亮说。

次年，蔡子亮又用钢筋水泥建了新池，椒盐比例也慢慢调试到理想值，盐渍椒的保鲜效果一下子提升上来。到了第三年，盐渍椒就已供不应求。

“我们建了42口盐渍池，可盐渍鲜椒3万吨。”蔡子亮告诉记者，修建一口窖池的成本不低，但盐渍椒的价格是鲜椒的2.5倍。

刚刚收获的鲜椒倒入盐渍池中。

方式转变了：一株苗解决了辣椒冻害难题

蔡子亮之所以能攻克鲜椒贮存难题，与甘肃金昌一带的气候条件密不可分。10月，辣椒收获时正是金昌降温季，低温保证了盐渍椒的贮存效果。

但是，天气往往不能尽遂人意。金昌无霜期约135天，如果收获不及时，鲜椒很有可能被秋季降温冻坏；而如果早播种，就可能遭受倒春寒冻害。

“点籽种植一般在4月中上旬播种，9月中下旬收获，一头一尾很容易遭受冻害。而直接种苗，从育苗棚移栽到地里的时间可以推迟到5月上旬，收获能提前到8月下旬。”蔡子亮告诉记者，通过育苗移栽的种植方式，辣椒遭遇冻害的可能性大大降低了。

在金昌市水源镇永宁村，蔡子亮的56座育苗温室连成一片，映衬在不远处雄壮的祁连山下。在墙体厚达12米的温室里，蔡子亮随手拿起一盘98穴、每穴双株的穴盘，郁郁葱葱的椒苗已经适种。通过防风降温和适当控水，再经过10天的炼苗过程，椒苗移栽定植后可以迅速适应祁连山下的低温和大风环境。移栽的辣椒只有60厘米高，比籽粒直播的植株矮了10厘米，却可以多坐10个左右的果，而且能100%成熟。“成熟的红椒受了冻害也还可以食用，没熟的绿椒一冻就没用了。”蔡子亮介绍说，籽粒直播植株一般有1/3左右的果无法成熟，每年受冻害的影响非常大。

“以前，农民习惯自留种，靠密植提高产量，一亩地里要种8000株，产量反而上不去；现在直接移栽种苗，一亩地只播5000株苗，种植密度合理，产量大大提高。”蔡子亮说。

解决了冻害问题，形成了成熟的栽培技术，辣椒种植的风险降低，产量稳定。再加上订单和收储保证，农民种辣椒的积极性被充分调动起来。

2014年，蔡子亮流转了3000亩土地，建起了红辣椒种植基地；组建了永昌县德圆蔬菜种植农民专业合作社，带动水源镇及周边9个乡镇椒农种植2.5万亩。