黑木耳大棚挂袋栽培技术

李晓静　王超楠　齐义杰　刘晓龙

摘要：黑木耳营养价值和保健价值很高，被营养学家誉为“素中之荤”、“素中之王”，其味道鲜美、营养丰富，深受人们的喜爱。为了进一步提高其产量、品质及经济效益，黑木耳大棚挂袋栽培技术，已经是目前黑木耳栽培中重要的生产技术，本文根据多年的实践和团队的成果，总结了黑木耳大棚挂袋栽培技术要点。

关键词：黑木耳；大棚挂袋；栽培

资助项目：吉林省科技发展计划项目：食用菌新技术示范推广（20120801）

中图分类号： S626 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.21.058

1栽培季节

大棚挂袋出耳可提前1个月生产菌袋，并且根据黑木耳品种特性来确定菌袋生产期。中、晚熟品种在元旦至春节期间生产栽培袋。秋耳在6月初生产菌袋，8月下旬进棚挂袋出耳。

2品种选择和菌种制作

2.1品种选择

黑木耳品种较多，而大棚挂袋栽培黑木耳宜选择少筋或半筋单片中、晚熟品种发菌温度22℃±2℃的有效积温应达到1800℃～2100℃，菌丝长满袋后继续培养30～60天。应选择适合我国东北地区气候条件、正规科研院（所）选育的黑木耳品种，要求产量高、质量好、抗逆抗杂、耐高温，并且对光照不敏感。

2.2菌种制作

可以选择固体菌种或枝条菌种，也可选择液体菌种。目前常用枝条菌种生产，大多采用一袋16.5×33厘米规格菌种袋装100双方便筷。方便筷用1.5%糖水浸泡10～12小时，或煮0.5小时。捞出放辅料上沾培养料，装袋前在菌袋底部放一层培养料，然后将方便筷装入菌袋内，上面再放一层培养料，最后用塑料套环和无棉盖体封袋口。之后培养基灭菌，高温蒸汽灭菌在0.11～0.14兆帕压力维持2～2.5小时，常压灭菌温度100℃保持8小时，后冷却至常温。经无菌接种，然后恒温培养，7天内，温度控制在28℃～30℃，8～15天，温度降至22℃～24℃，16～30天温度降至22℃，30～50天菌丝长满菌袋，然后温度降至20℃～22℃，继续后熟培养7～20天。

3栽培方法

3.1生产场所

房屋或简易棚具备保温和通风条件，发菌室（棚）内放置培养架，培养架宽1～1.2米，层间距35厘米，6～7层。棚高不超过2.8米，室（棚）内有加温设备，并在发菌室（棚）上方安装排风扇通风降温。

3.2 出耳棚

出耳棚建造成拱棚，棚宽4～6米，长30～40米。侧高1.8～2米，拱棚顶高2.5～2.7米，棚内上部安装雾化喷头。棚顶覆盖塑料薄膜和遮阳网。3月初扣塑料薄膜，扣膜后安装压膜线，把塑料薄膜压紧，防止被风吹翻。

3.3 培养基配方

配方1：切粉硬杂木屑30%，带锯硬杂木屑48.5%，麦麸或米糠19%，豆粉1%，石膏粉1%，熟石灰0.5%，pH值在6.2～6.8之间。

配方2 ：切粉硬杂木屑30%，带锯硬杂木屑48.5%，麦麸或米糠20%，石膏粉1%，熟石灰0.5%，pH值6.2～6.8之间。

按配方准确称取各种原料，先将麦麸、玉米粉、豆饼粉、石膏粉等混拌均匀，然后再与木屑混拌均匀，切粉的粗木屑提前1天喷水预湿。将石灰和葡萄糖分别溶于水中，边加水边拌料，拌匀后用筛子将培养料筛一遍，培养料含水量在58%～62%之间，以手紧握料指缝间有水但不滴下为宜。拌完培养料后堆闷1～2小时。

3.4 装袋

采用17厘米×33～35 厘米×0.045厘米规格的聚丙烯折角袋或低压乙烯折角袋，采用机械装袋，装料高度20～22厘米，当天拌料当天装完。擦净袋口后套上套环，盖好无棉盖体，或采用颈圈和棉花封袋口，也可采用拧口封袋。

3.5 灭菌

常压灭菌要求加温4～6小时，袋内温度达到100℃，并持续10～12小时，自然降温4～6小时后出锅；高压灭菌排净冷空气后，在0.12～0.15 Mpa之间保持2 小时，自然冷却到0℃时，打开放气阀后出锅。

3.6 冷却接种

灭菌后将栽培袋放在冷却室或接种室内，自然冷却至常温或25℃。接种室提前0.5 小时消毒，先用2%～3%煤酚皂水溶液喷雾，再用3～4克/立方米的烟雾剂熏蒸。采用无菌室或接种箱接种。接种前，手、菌种瓶（袋）及接种工具用75%酒精棉球擦洗消毒，接种工具在酒精灯火焰上灼烧灭菌。固体菌种用接种钩去掉表面老化菌皮，再将菌种捣成玉米粒大小，取一勺菌种放入栽培袋中间的孔内，然后盖好无棉盖体或棉塞。接种量10 克/袋，一瓶500毫升原种接种25～30袋。枝条菌种用1根菌棍插入栽培袋中间孔内即可。

3.7 发菌管理

发菌室空间用2%～3%煤酚皂水溶液喷雾，然后再用4～6 克/立方米气雾消毒盒熏蒸24小时消毒。接种后菌袋及时上架摆放，菌袋间隔1厘米，以利通风降温。1平方米可摆放200～250袋。接种后15 天内室温控制在28℃～30℃，15～30天温度控制在25℃±1℃，30 天后温度20℃±2℃，空氣相对湿度控制在60%～70%之间，发菌室需要遮光，以看不清报纸中号字为宜，10 天内不通风，待菌丝萌发生长封面后及时通风，并逐渐加大通风量。接种后7～10 天开始检查杂菌污染。污染较轻菌袋用75%酒精，或500倍50%克霉灵水溶液注射污染部位。链孢霉污染菌袋深埋地下30厘米，30～40 天后取出继续培养。污染严重菌袋集中深埋或烧毁。

3.8 后熟培养

菌丝长满袋后，温度控制在22℃±2℃，空气相对湿度控制在60%，继续培养，一般中、晚熟品种培养10～30天。

3.9 开口挂袋及催耳

3.9.1 菌袋开口 将菌袋去掉套环及无棉盖体，用绳将袋口扎紧，然后用0.15%高锰酸钾水溶液擦洗菌袋表面。小孔出耳可采用开口器或扎眼机开口，钉子眼孔间距1.5～2.0厘米、孔径0.4～0.6厘米、孔深0.5厘米，每袋扎眼数量280～300个。菱形口、三角口或扁一型口每个菌袋开口数量150～160个。菌袋开口后在发菌室内养菌3～5天。

3.9.2 挂袋 挂袋是将开口养菌的菌袋挂在铁架上，或用系在大棚钢架上的三根尼龙绳和卡扣，固定在尼龙绳中间，每串可吊挂7袋，或将菌袋放到双层的铁网中间。

3.9.3 催耳 催耳是将挂袋大棚内温度控制在5℃～25℃之间，空气相对湿度控制在80%～85%，可向地面和空间喷水增湿。加强光照，每天光照12 小时以上。也可喷撒菌王或EM菌催耳。

3.10 出耳管理

挂袋后2～3天开始喷水，喷水在早晚进行，早5～10时和下午15～18时喷水，7～10天加大喷水量。当耳片长到1厘米时，浇水与晒菌袋相结合，浇水3～5天，停水1～2天。

4 采收干制

4.1 采收

当耳片充分展开、肉质肥厚、颜色为淡黑褐色、耳根收缩变细、腹面初现白色粉末状担孢子时采收。采收前2～3天停止喷水。采收方法是一手握住菌袋，一手捏住耳片基部扭下或用刀片切下。

4.2 干制

采后将耳片基部处理干净，菊花状黑木耳应沿连接处撕开，及时将耳片摊放在竹帘或筛网上晾晒，雨天应遮雨，不能集中堆放，以免形成拳耳影响质量。当耳片含水量达到14%以下时即可包装。

5病虫害防治

病虫害防治以“预防为主，综合防治”为原则。

5.1竞争性杂菌

菌袋易发生木霉、链孢霉等杂菌，采取定期向培养室内喷洒克霉灵水溶液消毒，杀灭杂菌。同时加强通风，降低空气相对湿度和温度，控制杂菌污染。菌袋发生点状杂菌污染可采用70%～75%酒精注射污染处。

5.2 病害

出耳期间可发生细菌性流耳和烂耳、青苔等，细菌性流耳喷洒农用链霉素防治，青苔喷洒1500倍硫酸铜水溶液进行预防和防治。并采取定期消毒、挖排水沟降湿和加强通风等措施进行预防。

5.3 虫害

黑木耳出耳期间有螨类、線虫为害。螨类采用1000倍三氯杀螨砜水溶液喷雾。线虫采用0.5%石灰水或1%食盐水喷洒，喷洒3次。采收前7～10天停止喷药。

作者简介：李晓静，大专学历，敦化市雁鸣湖镇农业技术推广站，助理农艺师，研究方向：农业技术推广。

通讯作者：刘晓龙，本科学历，吉林农业大学，副研究员，研究方向：大型经济真菌驯化栽培。