刚出锅的鸡蛋为什么不烫手

翟和喜

其实这里蕴含了一定的科学知识。原来，刚从开水里拿出来的鸡蛋表面还沾着水，水分的不断蒸发使蛋壳温度慢慢降低，因此手刚接触鸡蛋时并不感到很烫。不过，这只是很短的一瞬间。当鸡蛋表面的水分蒸发以后，鸡蛋又显示出原来的“庐山真面目”，非常烫手，让你无法拿住。但过一段时间，鸡蛋的温度又逐渐下降，那是鸡蛋的水分仍在蒸发。此时蒸发的不是鸡蛋外的水分了，而是鸡蛋内的水分。众所周知，鸡蛋在加热的过程中，无论是壳内还是壳外，都在不断吸收水分。内外相比较，显然是鸡蛋内水分多一些，所以鸡蛋内的水分蒸发时间会长一些。更重要的是鸡蛋壳外蒸发的面积要比鸡蛋壳内大多了，因此，鸡蛋壳内的水分必须通过鸡蛋壳的“毛孔”来蒸发，需要好长时间，才可以用手去拿。

说到这里，大家都知道这个神秘的现象叫蒸发。蒸发是促使温度降低的好办法。当室温比人体温度高的时候，人体向外散热主要是依靠蒸发的办法，人体每小时可以分泌一升以上的汗液，带走的热量大约是580千卡，也就是说可以使58千克水的温度下降10℃。所以一个人即使在高温环境里，只要不被直接烫伤也是能待一段时间的。