血鸭

陈南玉

嫩嫩的仔鸭，配上嫩嫩的青椒，佐以生姜大蒜，撒上树上刚摘下的绿色的花椒，出锅时泼上加醋的鸭血，一下子把整道菜的味道勾勒出来。酽酽的血鸭，浓浓的滋味，鲜香辣脆爽，令人咂嘴回味。

拔毛、开膛破肚、清洗内脏，弄得干干净净的鸭子，尽量切成小块一点好入味。再说，农村家庭人多，小块吃得久。

配料很简单，农家里都可找得齐：青辣椒、鲜姜或是老姜、大蒜，还可以备点花椒。

香喷喷的猪油下锅烧热，爆炒鸭丁，香味四溢，绝对撩人口味。如果不嫌腻，可以放上一些带皮的猪肉，肥瘦一概放进去猛火炒炸。“炒作”这词用在新闻上真是浪费，用在菜肴里，那才是实至名归。炸到黄黄的，香喷喷的，油水都溢了出来。放几勺盐，放几片姜，焐两分钟，尝一块，已经很美味了。然后加入青辣椒，与鸭丁亲密接触，爆炒、入味。

最后的關键一步：淋鸭血。把放了醋而没有凝固的鸭血往鸭肉上均匀地泼上一层，翻炒几下。顷刻间，鸭血被烫熟，鸭肉裹上一层酽酽的酱汁，比酱油更浓、更鲜美、更浓稠。一道绝世美味新鲜出炉，人见人爱，花见花开，佛见佛跳墙。吃血鸭，才明白什么是真正的“绝味鸭脖”。炒完血鸭的锅也不舍得洗掉，盛半碗饭放进去炒几下，把锅底上的浆全都蘸出来，是比蛋炒饭更具特色的美味。

感谢我们祖先伟大的发明：血鸭。最初可能是舍不得倒掉那些鸭血，另炒一道菜又嫌料太少，于是某个聪明的主妇创新地把鸭血泼到锅里的鸭肉上，绝世美味就此诞生。

有人认为血鸭的做法起源于永州，邵阳血鸭或许没有永州血鸭那么有名，但是在我看来，邵阳血鸭更正宗。