食品企业物流模式选择研究

谢鹏

摘 要 经济的快速发展引发了整个社会对物流服务的强烈需求，而随着我国第三方物流公司的发展，食品企业的物流业务何去何从也受到越来越多的关注。现代企业的物流模式主要包括企业物流自营和物流外包两种类型，而选择何种物流模式则要根据每个企业的具体情况和具体经营状况而定，也要基于企业的不同发展阶段而定。食品企业物流的自营与外包都有其各自的优势与劣势。本文对食品企业的物流模式选择进行分析，并进一步探讨食品企业的物流决策，提出一些相关建议。

关键词 物流自营；物流外包；物流决策；食品冷链物流

一、物流相关基本概念及基础理论

（一）物流相关概念

冷藏冷冻类货物在生产、贮存、运输、再加工和销售的过程中总是需要保持在要求的低温环境中，保证货物品质和性能的系统工程就是冷链物流。冷链物流投资成本较高，同时技术复杂；同运营成本有效的控制紧密相关；冷链物流对环境和时效性的特殊要求，决定了冷链物流过程中必须遵循3P、3C、3T、3M原则。食品物流是食品实现从生产向消费的流通过程。严格的要求使食品物流的专业性远高于其他的企业物流，同时也具有很高的特殊性，经济发展和信息化使得消费者结构向多元化方向发展，很大的影响到了食品物流，食品物流为我国食品生产和消费提供了坚实的基础和支撑。商品的生产规模在不断扩大，流通规模也在不断扩大，第三方物流企业已逐渐成为当前物流行业的主要力量。第三方物流服务提供商专注于一个或某几个物流服务，通过专业化的形式来提高物流活动的运作效率。

（二）食品物流相关基础理论

物流是供应链运作中，以满足客户要求为目的，对货物、服务及相关信息在原产地和销售地之间实现高效率和低成本的正向和反向的流动和存储所进行的计划、执行和控制的过程。迈克尔·波特上世纪80年代创立竞争战略理论，包括成本领先战略、差异化战略和集中化战略。很多学者也开始从竞争战略的角度来论述物流管理和供应链管理的机理。Christopher（1992）认为企业要取得竞争优势越来越决定于整个供应链的竞争优势，而非单个企业的自身竞争优势。

二、食品企业物流模式分析

（一）物流自营模式

利用自身的资源组建独立的物流中心，实现自身生产、销售的物资的运输、仓储、配送等过程，实现物流自营。自身管理物流系统设计，物流规划和对物流设施的评价标准，由自己的内部相关部门承担。这样的物流模式能强化食品企业的信息控制、保护商业秘密，但是会使企业无法优质配置资源，在应对市场变化时受到限制。

（二）物流外包模式

物流外包，是指企业通过签订合同将自身的物流业务委托给第三方物流企业运营管理，利用物流企业的资源和专业技术达成货物流通的功能。物流外包降低企业经营成本和提高生产效率，提高企业的核心竞争力，进而增强企业的市场应变能力，可以实现以较低的成本获得优质的服务利于提高服务水平，令客户满意。

三、我国食品企业物流概况和SWOT分析

（一）我国食品企业概况

人民生活水平在日益提高，消费者对食品安全的要求也越来越高，相关数据显示，中国食品冷链物流的年需量求保持8%的增长速度。第三次全国物流市场需求调查显示：从事自营物流的企业占43%，采取物流外包的企业占了21%（中国仓储协会）。我国的食品冷链物流发展相对滞后，造成了目前80%以上的肉制品和鱼类在运输销售过程中没有冷链的保证。易腐的食物价格的70%用于物流过程中的损失成本的补贴，导致我国的销售的价格目前有70%来自该物流成本。

（二）我国食品企业物流发展环境的SWOT分析

选择用SWOT分析方法结合内外部环境，分析食品企业物流具有的优势和机会，要面对的威胁和挑战。我国食品物流的优势和劣势：

我国总人口超过13亿，对食品需求巨大，市场潜力巨，食品安全受到大众和政府的关注和重视，食品物流系统中的可追溯技术，为食品安检部门所采用；我国的物流成本占GDP的比重还是相当高的，在15%到18%之间，物流系统的全面提高和改善有利于我国的经济发展；政府对物流企业会加大政策支持力度；交通道路也在不断地完善，为食品物流企业的发展提供硬件保障。劣势也是很明显的。设施设备陈旧，同时，数量缺乏，冷藏保温车、制冷车和冷藏集装箱的数量极少，离满足市场的需求还有较大差距。第三方物流企业能提供的综合服务只有不到整体需求的5%，市场化程度低。整个食品物流行业的竞争环境较差，价格战争十分常见。

我国食品物流的机会和威胁：

与国外优秀企业合作。在交流中学习进步，同时借鉴国外企业运作的丰富经验，先进的管理技术，学习国外的服务标准。发达国家都已经形成了成熟的物流服务标准，通过学习，探索符合我国国情的服务标准。国外物流公司快速进入和占领我国市场，导致竞争激烈。与发达国家相比，我国食品物流处于发展阶段，缺乏竞争优势，在国际竞争中无优势可言。

四、我国食品企业物流模式的决策建议

食品企业在选择物流模式时，必须从实际情况出发，同时结合自身的核心业务、物流能力和物流市场的发展状况，具体情况具体分析。以下是关于物流选择模式的相关建议。